Delicioso creme de biscoito: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-15 16:36

Bolo de ló - bem delicado, saboroso, os recheios podem ser bem diversos. Pode ser preparado para férias infantis e para uma festa de adultos, festa ou outro evento. O papel principal é desempenhado pelo creme para o biscoito - deve ser harmonioso e combinar bem com a massa. Se você estiver preparando um biscoito de chocolate, o creme deve ser leitoso ou cremoso para realçar o sabor brilhante do cacau. Se a sobremesa for clássica, sem adição de grãos de cacau, é melhor fazer o creme de chocolate. Esse contraste de sabores combinados dará um excelente resultado: o bolo ficará macio e não muito doce. Para aprender a fazer creme de biscoito, leia este artigo.

Bolo de esponja

Todos esses bolos pertencem à família dos bolos de esponja ou "espuma" porque obtêm sua textura esponjosa, leve e aberta de ovos batidos ou claras de ovos batidas, e se tornam como isopor. Os biscoitos contêm muitos ovos, mas pouca ou nenhuma manteiga (embora os bolos de chiffon sejam ricos em manteiga).

Todos esses bolos precisam ser dobrados à mão: ingredientes secos (e às vezes manteiga) são dobrados em ovos inteiros batidos ou claras de ovos batidas. Pão de ló não é definido pelo tipo de farinha ou outros ingredientes. Uma grande parte do creme de biscoito é o fato de que a textura vem dos ovos e não do glúten, que na verdade é um ótimo auxiliar de cozimento. A ausência dele é importante porque nos permite fazer bolos doces infinitos sem adicionar ingredientes adicionais para essa estrutura. Um creme de biscoito simples também não requer ingredientes complexos.

Biscoitos americanos - bolos de chiffon ou esponjas de narciso, biscoitos de nozes - ricos em sabor e úmidos. Eles são bons o suficiente para serem a sobremesa principal da noite. Eles combinam bem com um pouco de fruta e chantilly.

Algumas coisas para saber sobre bolos de biscoito antes de tentar fazê-los: bolos de biscoito são relativamente fáceis e rápidos de fazer, mas você precisa ter um conhecimento geral de panificação para ter sucesso. Bolo de biscoito não tem análogos, mas você precisa entender que sua leveza depende da quantidade de refrigerante adicionada ou da qualidade das proteínas batidas.

Mas este artigo não é sobre como preparar a base certa do pão de ló - aqui você aprenderá a preparar o creme para biscoito clássico, chocolate e outros.

Características de fazer creme

Creme de pão de ló simples e deliciosocreme resultará se você seguir todas as regras para sua preparação. Vamos conhecê-los antes de começarmos a cozinhar:

1. Comece por esfriar o creme. O creme frio bate mais rápido e fácil; esfriar a tigela por pelo menos 15 minutos antes de bater o creme também irá acelerar as coisas.
2. Use uma tigela grande gelada (o metal funciona melhor) e um batedor, batedeira ou liquidificador elétrico. O creme se expande para pelo menos 3 vezes o seu volume (então 1 xícara de creme fará cerca de 3 xícaras de chantilly) e tende a espirrar um pouco quando batido, então use uma tigela muito grande. (Você pode tentar conter os respingos colocando a tigela na pia ou colocando uma toalha de cozinha limpa ao redor da batedeira.)
3. Comece a bater o creme lentamente. Indo gradualmente, lentamente, isso reduzirá a quantidade de respingos. Adicione açúcar ou aromatizantes assim que o creme começar a engrossar um pouco. Cerca de 1 colher de chá de açúcar para cada 1/4 xícara de creme é usada (ou mais a gosto) se você quiser creme adoçado. Você também pode adicionar 1/4 colher de chá de extrato de baunilha para cada 1/2 xícara de chantilly sabor baunilha, se quiser.

4. Aumente a velocidade quando o açúcar ou a baunilha estiverem incorporados ao creme. Bata o creme de leite até formar picos moles. O que são picos suaves? Quando o batedor ou os lombos são removidos do creme, um pico suave deve se formar no creme, mas deve cair para o lado e nãomanter totalmente sua forma.

5. Evite bater demais o creme. O chantilly fica lindo e mantém uma textura suave e cremosa; o creme batido em picos firmes começa a ficar com uma textura levemente granulada e pode se separar rapidamente em manteiga e leitelho se for batido demais.

Natas batidas são deliciosas logo após serem batidas, mas também podem ser cobertas com película aderente e deixadas no frigorífico até 24 horas sem muito efeito negativo, por isso não tenhas medo de bater as natas antes dos teus convidados chegar. Algumas pessoas recomendam o uso de açúcar de confeiteiro ou de confeiteiro para adoçar e estabilizar o chantilly que endurece um pouco com o tempo.

Nota: O creme de leite ultrapasteurizado é muito mais difícil de bater, mas pode ser feito. Certifique-se de que estão bem frios e use tigelas bem geladas e bata. Deve bater bem, pode demorar um pouco mais do que bater creme pasteurizado normal.

Creme para pão de ló

O nome do creme vem do método de sua preparação: é fervido em uma panela de paredes grossas por vários minutos, adicionando farinha e um espessante (vendido na loja no departamento de ingredientes de confeitaria). Esse creme acaba sendo espesso, fácil de ceder e mantém bem sua forma. É por essas qualidades que os chefs o amam tanto. Eles podem não apenas molhar um biscoito, mas também decorá-lo: desenhe rosas com uma seringa de confeitaria ou faça lindas.listras.

Este creme deve ser usado imediatamente: engrossa rapidamente e fica coberto por uma película. Antes de servir, borrife o bolo com água adoçada usando um borrifador para manter o creme brilhante durante toda a noite.

Ingredientes:

• 65g margarina ou manteiga;
• 65g de açúcar;
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha;
• 70g de farinha de trigo ou fubá;
• 40 g de espessante;
• 1/2 ovos.

Cozinhar:

1. Misture margarina ou manteiga macia com açúcar e aromatizantes.
2. Peneirar a farinha e o creme em pó e adicionar à base de manteiga.
3. Adicione ovo suficiente para fazer um creme maleável.
4. Deixe ferver (se estiver muito grosso, adicione um pouco de leite).
5. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
6. Cool e use como indicado.

Biscoito de Chocolate

Atenção especial deve ser dada ao creme para biscoito de chocolate: se você gosta muito de cacau, então deve adicioná-lo ao creme. Se você deseja obter um sabor equilibrado, deve fazer creme de manteiga. Você lerá as duas receitas de creme de biscoito neste parágrafo.

Mas primeiro, vamos esclarecer algumas coisas.

Compreendendo a temperatura

Você não precisa ferver o creme para fazer a base; só precisa estar um pouco quente para derreter o chocolate. Para que isso aconteça mais rápido e fácil, você precisa cortar o chocolate em pedaços pequenos.pedaços antes de combiná-lo com creme quente. Isso sugere que mesmo alguns pedaços curtos de chocolate derreterão em cremes muito quentes, com tempo suficiente (se o creme estiver esfriando antes de todo o chocolate derreter, você pode reaquecer o creme colocando a tigela sobre uma panela de água fervente). Também é importante usar o ganache enquanto estiver na temperatura certa para o que você está fazendo. O ganache ainda quente derrama lindamente sobre o bolo e se instala em uma cobertura suave. Se estiver muito quente, pode estar muito solto e funcionar imediatamente; se for muito íngreme, começará a apertar e não derramará. Por outro lado, o ganache usado para biscoitos precisa esfriar até ficar espesso o suficiente, mas se estiver muito frio e duro, não empilhará facilmente. Observe seu creme e esteja pronto para usá-lo no momento apropriado. Se ficar muito frio e endurecido, você sempre pode aquecê-lo suavemente em banho-maria até atingir a consistência adequada.

Creme de chocolate

Ingredientes:

• chocolate amargo;
• creme pesado.

Equipamento:

• balança de cozinha;
• recipiente de fundo pesado;
• espátula ou colher de pau.

Cozinhar:

1. Pese o Chocolate: Pese a quantidade de chocolate que você precisa em sua receita. Se você não estiver seguindo uma receita, comece pequeno e adicione mais conforme necessário.
2. Meça o creme: com base no princípio1 para 1, pese a quantidade de creme necessária para o creme em uma tigela separada.
3. Aqueça o creme: Despeje o creme em uma panela pequena e aqueça em fogo médio por alguns minutos. Fique de olho no creme - ele não precisa ser fervido ou fervido. Só precisa aquecer. O creme está pronto quando você pode colocar o dedo no creme e mantê-lo lá por 3-4 segundos.
4. Apague o fogo e retire o creme do fogão.
5. Corte o chocolate: Enquanto o creme aquece, corte o chocolate em pedaços pequenos.
6. Adicione o chocolate ao creme. Mexa delicadamente para distribuir o chocolate uniformemente e deixe descansar por alguns minutos para amolecer e derreter o chocolate.
7. Mexa a mistura: Use uma espátula ou colher de pau para mexer o creme. Pode parecer irregular e irregular no início, mas continue mexendo até que se dissolva em uma massa cremosa.
8. Resfrie o creme com filme plástico.

Para fazer creme de manteiga, em vez de chocolate, adicione extrato de baunilha ou qualquer outro aromatizante ao creme.

Creme de Biscoito Clássico

A receita do creme de biscoito já foi descrita acima. Mas foi ligeiramente modificado: um espessante e um sabor foram adicionados. Leia a receita do clássico creme de pão de ló abaixo.

Tudo que você precisa para fazer duas xícaras deste creme de leite condensado são estes poucos ingredientes:

• 120 gramas de leite condensado;
• 1/4 xícara de cacau sem açúcarpó;
• 2 xícaras de leite normal ou desnatado;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• uma pitada de sal marinho (opcional).

Cozinhar:

1. Coloque o leite condensado, extrato de baunilha, cacau em pó e uma pitada de sal marinho em uma panela média.
2. Mexa até que o cacau esteja bem misturado ao leite condensado e sem grumos.
3. Adicione o leite aos poucos. Coloque o chocolate quente no fogão e aqueça, mexendo sempre. Não ferva. Peneire a farinha na mistura quente e cozinhe por cinco minutos.
4. Resfrie o creme e use como indicado.

Sour cream

Também será bom fazer creme de leite para um biscoito. Isso dará ao bolo uma leve acidez e o tornará muito macio. Ao contrário da receita do clássico creme de pão de ló, o creme de leite não precisa ser fervido, basta bater e esfriar os ingredientes.

Ingredientes:

• uma lata de creme de leite com alto teor de gordura;
• 20 gramas de açúcar em pó;
• um ovo.

Você também pode adicionar extrato de baunilha, se quiser.

Cozinhar:

1. Resfrie o creme de leite, os ovos e bata até ficar bem frio.
2. Bata o ovo até ficar bem firme, adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente.
3. Adicione lentamente o creme de leite enquanto continua batendo o creme em alta velocidade.
4. O creme deve ser espesso, com picos fortes. NãoSe você deixá-lo ligado, ele começará a descamar. Mergulhe imediatamente o bolo com ele.

Fotos da receita

Há muitas ideias para decorar um bolo. Abaixo está uma foto de um biscoito com creme. Tente novamente ou adicione algo de sua preferência!

Bolo muito lindo. Isso usa creme de manteiga para o biscoito.

Este bolo é feito com conhaque ou licor. A receita de um creme de biscoito inusitado e delicioso apresentado na foto será descrita abaixo.

Se você seguir a figura, então este bolo é para você. Esqueça o creme de biscoito, aqui está um creme de requeijão de baixa caloria (bata queijo cottage macio com creme azedo e açúcar, adicione baunilha - insanamente delicioso), você pode esquecer de contar calorias com ele.

Bolo de frutas. O chantilly é usado como creme para biscoitos. Sobremesa bem leve e delicada!

Creme chique

Receita extraordinária de creme de biscoito "Creme Bêbado". Experimente!

Aviso: Menores de 18 anos são estritamente proibidos de beber álcool.

Não uma, mas 3 receitas para você. Esta é uma ótima maneira de levar suas férias para o próximo nível. Fazer chantilly caseiro é incrivelmente fácil, mas aqui estão algumas dicas para mantê-lo completamente simples e direto:

1. Frio, frio, frio. Sério, use ingredientes frios ou você estará batendo manteiga.
2. Você podebata-os com a mão, usando um batedor, você pode usar um mixer para picos grossos. Não interrompa, pare quando tiver picos suaves.
3. Faça o bolo logo antes de servir o creme, ele tende a desmanchar.
4. Prove o creme enquanto cozinha. Se quiser que o creme fique mais doce, adicione mais açúcar. Mais bebida, enlouqueça.

Creme batido de laranja.

Ingredientes:

• 1 xícara de creme de leite suficiente;
• 1/4 xícara de açúcar em pó;
• 1 colher de chá suco de laranja;
• meia xícara de raspas de laranja;
• um copo de Cointreau.

Cozinhar:

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira, bata em velocidade alta até formar picos moles, cerca de 3 minutos.
2. Imediatamente molhe o bolo.

Creme de baunilha.

Ingredientes:

• 1 xícara de creme 30-33%;
• meia xícara de açúcar em pó;
• meia colher de chá de extrato de baunilha;
• 3 colheres de chá conhaque.

Cozinhar:

Coloque os ingredientes no liquidificador, bata em velocidade alta até formar picos moles, cerca de 5 minutos.

Creme Chantilly Bourbon de Abóbora.

Ingredientes:

• 1 xícara 33% de creme;
• meia xícara de açúcar em pó;
• meia colher de chá de cominho;
• 2 colheres de sopa de purê de abóbora;
• 2 copos de bourbon.

Cozinhar:

1. Bata o creme de leite frio em picos firmes.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro, a canela, o purê e o bourbon, bata em potência alta por 5 minutos.

Dicas

Você já sabe fazer um simples creme de biscoito. Em conclusão, algumas dicas para fazer um bolo de biscoito, para que você definitivamente cozinhe uma verdadeira obra-prima culinária!

1. Se você está procurando uma figura, substitua metade da farinha normal por aveia e adicione mais frutas. A aveia é rica em fibras e baixa em calorias, fazer farinha com ela é muito simples: triture os flocos cozidos no liquidificador na velocidade máxima em pó.
2. Para manter o bolo por mais tempo, faça creme de creme frio e coloque-o imediatamente em papel alumínio na geladeira. Se necessário, abra o papel alumínio e corte um pedaço do tamanho desejado.
3. Pergaminho de cozimento funciona muito bem para forrar, pois não gruda. Uma alternativa é manteiga amolecida polvilhada com farinha ou manteiga polvilhada com farinha. Não use muita gordura ou você vai fritar as laterais do bolo. Se você estiver assando um bolo por muito tempo (por exemplo, um bolo de frutas), você também deve embrulhar a parte externa da forma com papel pardo para que as bordas não queimem.
4. Se você colocar um bolo em um forno que não esteja quente o suficiente, isso afetará a forma como ele cresce. Fornos ventilados podem ressecar um pouco o bolo, então use a configuração normal para uma vida útil mais longa.
5. Certifique-se de usar medidas precisas eingredientes indicados na receita. Você não pode simplesmente adicionar mais fermento em pó se quiser que seu bolo cresça mais. Para garantir a precisão, use colheres medidoras, não colheres de sopa.
6. A maioria das receitas pede gordura e ovos em temperatura ambiente. Se você tirar a manteiga diretamente da geladeira, ela não mistura bem e os ovos frios podem piorar a mistura do bolo.
7. Bolos são geralmente melhor colocados na prateleira do meio para garantir que o biscoito asse uniformemente. Quando o forno estiver ligado, não abra a porta até que esteja quase pronto. Se você colocar ar frio no forno, o bolo provavelmente irá desmoronar, você precisa esperar até que ele suba e fique firme antes de espreitar. Da mesma forma, ao colocar o bolo no forno, não abaixe a temperatura.
8. Se você usou a assadeira correta e tem um bom forno, os tempos indicados na receita devem ser precisos. Como os fornos mudam, verifique o bolo antes do final do cozimento. O bolo que está sendo cozido deve sentir o mesmo se for pressionado contra as bordas ou no meio. Além disso, o espeto inserido no centro deve estar seco. Se o seu bolo não estiver cozido corretamente e parecer marrom, você pode cobri-lo com um pouco de papel manteiga umedecido.

Conclusão

Agora você conhece uma grande variedade de receitas de creme de biscoito. Qual usar fica a seu critério. Você também pode experimentar diferentes sabores e sabores.aditivos, criando aromas e sabores únicos na cozinha. Não se esqueça que tudo está em suas mãos! Siga sua intuição e cozinhe obras-primas culinárias.