Limpeza de aguardente com leite em casa: métodos e avaliações eficazes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A presença dele na mesa, cercado de petiscos ricos em calorias "prejudiciais" - anéis de salsicha, picles, claro, banha e ervas frescas, provoca um ataque de apetite mesmo entre estetas queimados.

Muitos moonshiners na Internet nos fóruns estão se perguntando como dar ao moonshine uma leve neblina que era "como nos filmes". Limpar a aguardente com leite é uma forma de obter o efeito representativo desejado.

Por que o luar está nublado

Em geral, a nebulosidade do luar, que era levada nas aldeias antigamente, era devido à imperfeição da tecnologia. Poucos dos moonshiners amadores de hoje conhecem e se lembram do método de destilar o mosto "no escuro". Como o álcool foi obtido dessa maneira é mostrado na figura.

Como funcionou? O purê pronto foi despejado em um recipiente suficientemente grande. Um tijolo estava no meio do fundo, no qual uma embarcação menor estava localizada - isso é para o luar acabado. A coisa toda estava coberta com uma grande bacia de cobre com um fundo arredondado cheio de água gelada. Vapores de purê fervente subiram, condensados na superfície fria da bacia e pingaram em gotas em um recipiente sobre um tijolo.

Mas durante a destilação, a superfície do mosto fervente borbulha, e a espuma em certas quantidades inevitavelmente entra no recipiente com o produto acabado, o que torna o luar turvo. O hit do mash estraga muito o sabor da bebida, então mesmo no início da fabricação de cerveja em casa, surgiu a questão de melhorá-la.

Uma das maneiras era limpar a aguardente com leite. Em casa, em uma vila russa, essa era uma saída acessível e fácil.

Qual o motivo da necessidade de limpar o luar

No entanto, a necessidade de limpar o luar está associada não apenas à presença de componentes de mosto nele. A propósito, em alambiques normais, especialmente com um condensador de refluxo e (ou) um vaporizador seco, é quase impossível que a espuma entre no produto acabado.

O fato é que o álcool em Braga é formado como resultado da atividade vital da levedura. Mas o fermento, infelizmente, junto com o álcool etílico produz uma escassa quantidade de metanol, que é vital para remover do luar. Além disso, junto com o metanol, no início da destilação, são liberados óleos fusel voláteis, dando à bebida o famoso cheiro de fusel "ruim" de aguardente. No final do processo, eles começam a evaporar eóleos fusel pesados entram no luar, o que também degrada a qualidade.

Parcialmente o problema é resolvido pela trituração (cortando os primeiros 50 gramas para cada 3 litros de mosto e interrompendo a destilação a uma temperatura de 85-87 ° C). Mas para limpar completamente o álcool caseiro e finalmente se livrar do cheiro desagradável do fusel, é necessária uma filtragem adicional. Limpar aguardente com leite ainda é popular entre os destiladores, especialmente no campo.

O princípio de limpeza é baseado na presença de albumina e caseína no leite de vaca. Acredita-se que essas substâncias reagem com óleos fusel, resultando em um resíduo sólido que pode ser facilmente removido com qualquer filtro.

A primeira maneira de limpar a aguardente com leite "como nos filmes"

Para que o processo de limpeza seja eficaz, o luar deve ter uma força de cerca de 50%. Para processar 5 litros de bebida, você precisará de cerca de 100 ml de leite de vaca pasteurizado. Limpar o luar com leite em casa pode dar ao luar aquele tom turvo, como nos filmes antigos. Para fazer isso, o leite deve ser tomado com um teor médio de gordura de 2,5 a 3,5%, mas não o creme. O líquido adquirirá uma tonalidade esbranquiçada devido à gordura contida no leite de vaca. O sabor da bebida não será afetado. Se a bebida estiver cristalina, é melhor usar leite desnatado, será mais fácil filtrar posteriormente para uma “lágrima”.

Leite é despejado em um recipiente com aguardente. O frasco não deve ser cheio até o topo, pois a mistura precisará ser bem agitada,algumas vezes por dia durante uma semana. A mistura deve ficar em local protegido da radiação ultravioleta solar.

Após 7-10 dias, a limpeza da aguardente com leite termina com a filtração. Se o luar tiver um tom turvo, ele é filtrado através de várias camadas de gaze. Usar um filtro de carvão (jarro comum com um cartucho simples) resultará em um produto cristalino.

Método de destilação

É possível retirar da aguardente a fuselagem que estraga o sabor e o cheiro da bebida com o auxílio da destilação secundária. O algoritmo de ações para este método de limpeza de aguardente com leite é o mesmo do caso anterior. A diferença é que ao invés de filtração fina, é feita a destilação.

Após a mistura repousar por uma semana em local escuro, os flocos de sedimentos que caíram no fundo da lata são filtrados em várias camadas de gaze ou em um pedaço de tecido sintético solto. Após uma limpeza tão áspera, o luar é diluído em 20-30% da fortaleza e despejado no luar ainda.

Esta limpeza do luar após o leite permite que você obtenha o produto mais puro sem um toque de cheiro ou sabor desagradável de óleos fusel. A destilação é novamente realizada fracionada, com a separação de "caras" e "caudas".

Qual é a eficácia disso

No entanto, há muitos críticos do método de limpeza da aguardente com leite. A utilidade do método é justamente questionada. Alguns moonshiners que experimentaram este método afirmam que limpar com leite não faz nada por si só, e livrar-se deóleos fusel ocorre durante as operações subsequentes. No primeiro método, trata-se de filtração fina em filtro de carvão, no segundo, destilação secundária. Por si só, esses métodos têm sido usados com sucesso pelos amantes de bebidas caseiras e provaram sua eficácia centenas de vezes.

A lógica é simples. Se você não usar filtragem fina ou re-destilação, o luar após a limpeza com leite retém odores desagradáveis. Mas se você passar o álcool por um bom filtro ou ultrapassar novamente (e é melhor diluir para 25-30%, filtrar e depois ultrapassar), a bebida será perfeitamente limpa sem nenhum método antiquado.

No entanto, quantos especialistas, quantas opiniões. E se vale a pena usar a limpeza de aguardente com leite, os benefícios e malefícios desse método para a produção caseira, cada um decide por si mesmo.

Para fazer "como nos filmes" - outras receitas

A propósito, existem outras maneiras de dar ao luar um tom esbranquiçado e esbranquiçado. Para isso, a bebida não precisa ser feita em uma máquina ruim e cheirar a fuselagem.

Aqui está uma das opções. É necessário dissolver uma colher de chá de própolis em um copo de álcool alimentar puro 96,6%. Após a dissolução, a mistura adquirirá a cor de um bom chá forte. Se você adicionar uma colher de sopa da tintura de própolis resultante a 0,5 litros de 40% de aguardente, a mistura adquirirá imediatamente a mesma aparência obscura. Ao mesmo tempo, não há cheiro de óleo fúsel ou um sabor desagradável.

Pelo contrário, um leve aroma de mel não só transformaráO luar comum é um aperitivo maravilhoso, mas também será um remédio maravilhoso para resfriados e dores de garganta (com moderação, é claro). É verdade que pessoas com intolerância ao veneno de abelha devem ter cuidado com essa bebida.