2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Fumaça líquida é uma ferramenta tecnológica frequentemente chamada de intensificador de sabor usada na indústria alimentícia. Tem as propriedades de um aromatizante, conservante, substitui o processo de defumação de produtos como aves, peixes, banha, queijo e adiciona um sabor de fogueira aos pratos cozidos.
Como é produzido
Obtido pela dissolução de alguns produtos de combustão lenta de madeira dura (por exemplo, bétula, amieiro) em água, depois da limpeza de várias impurezas, cancerígenas e resinas, adicionando aromatizantes, solventes e aditivos alimentares. Insiste-se em barricas, e depois de pronta é misturada com água especial e engarrafada.
Formulário de emissão
A fumaça líquida clássica está disponível para venda na forma líquida ou na forma de concentrado seco, respectivamente.
Usando fumaça líquida
Compramos cavala defumada na loja, mas poucas pessoas sabem o quevocê pode fazer peixe fresco defumado em casa. Para fazer isso, precisamos de paciência e fumaça líquida! Como usar este produto? Normalmente, um livro com todos os tipos de receitas é anexado à garrafa. Usei esta ferramenta para cozinhar:
- aperitivos frios (carne e peixe);
- sopas, refogados, molhos;
- iguarias defumadas;
- marinadas, conservas (carne e peixe);
- molhos.
Método de Cozimento da Cavala
O uso de fumaça líquida na defumação permite prolongar a vida útil dos produtos, reduzir a quantidade de sal e dar aos pratos um sabor requintado! Vamos nos concentrar em cozinhar cavala em fumaça líquida. Esta receita é adequada para aquelas donas de casa que não têm um fumeiro em casa. Componentes principais:
- cavala fresca (2 peixes);
- açúcar granulado (2 colheres de sopa);
- água (1 litro);
- casca de cebola (2 punhados);
- fumaça líquida (150 ml);
- sal (5 colheres de sopa).
Primeiro você precisa estripar cuidadosamente a cavala, remover o interior, enxaguar e cortar a cauda e a cabeça. Lave também a casca da cebola. Despeje um litro de água na panela, adicione as cascas, adicione sal, açúcar granulado, deixe ferver. Ferva a solução por cerca de 15 minutos. Em seguida, a mistura deve esfriar. Nós filtramos, adicionamos fumaça líquida lá e colocamos em uma jarra de dois litros. Coloque o peixe eviscerado na solução resultante. Limpamos na geladeira por 24 horas. Pode ser virado após 12 horascavalinha. Depois de decorrido o tempo, retire a cavala da salmoura, lave com água e limpe com um pano de cozinha. Para a beleza, você pode lubrificá-lo com óleo vegetal. Corte em porções e decore com ervas e legumes. Cavala em fumaça líquida está pronta! Bom apetite!
Fumaça líquida prejudicial ou benéfica
Agora é extremamente difícil encontrar produtos preparados por defumação natural nas prateleiras das lojas, hipermercados. Nutricionistas não recomendam comer este alimento. Os produtos preparados com fumaça líquida podem iniciar distúrbios no funcionamento do trato digestivo, fígado, estômago e outros órgãos. Portanto, cabe a você decidir se os alimentos defumados são bons ou ruins, mas você não deve abusar deles, afinal!
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