Deliciosa massa de pastel: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem cozinhou pastéis pelo menos uma vez sabe que o sucesso deste evento depende em grande parte do teste. Não deu certo - você trará tortas bastante chatas para a mesa e até formas planas, estranhas e irregulares. Cada artesão tem sua própria opinião sobre como cozinhar a massa de pastel mais deliciosa e seus próprios segredos. Não existe uma única receita melhor. Você pode fazer este prato maravilhoso na água, no kefir e no leite - sim, em quase tudo! O principal é começar a trabalhar com alma, de bom humor (como você sabe, qualquer massa é muito responsiva ao estado de espírito do cozinheiro) e, é claro, levar em consideração algumas das nuances da culinária.

A massa de cheburek mais simples

A composição dos produtos é muito primitiva. No entanto, se você misturá-los mecanicamente, obterá uma base sem graça e desinteressante, e nãomassa saborosa para chebureks. A receita está repleta de um truque, graças ao qual o resultado pretendido é obtido na forma de um produto crocante, mas delicado. O fato é que você precisa adicionar cinco colheres de sopa de gordura vegetal ou manteiga derretida ou margarina à massa). É adicionado na forma de ebulição. Então os pastéis ficarão borbulhantes e crocantes. Se quiser uma massa mais macia, substitua a água normal por água mineral. Caso contrário, as ações são elementares:

1. Um terço de um litro de água é levemente aquecido.
2. Sal e açúcar dissolvidos nele (uma colher de chá cada).
3. A farinha está sendo plantada aos poucos. No total, vão quatro copos, mas você precisa parar temporariamente quando a massa ficar densa, mas ainda aguada. Ou seja, quando a colher colocada nela já está segurando, mas começa a cair lentamente.
4. Nesta fase, o componente de gordura quente é despejado com agitação vigorosa.
5. O restante da farinha é derramado, uma massa elástica é amassada, coberta e deixada por quarenta minutos para levedar.

É hora de começar os últimos passos: enrolar, esculpir e fritar chebureks.

pastelaria choux

Se você não se importa de dedicar um pouco mais de tempo e esforço, faça outra massa de cheburek que seja saborosa, crocante, mas não dura, permaneça assim mesmo quando esfria e não rasgue quando estiver feito. Um terço de litro de água é fervido com uma diluição de meia colher de sal e duas colheres de óleo vegetal sem cheiro. Um copo incompleto de farinha peneirada é derramado em uma panela comamassar muito rápido para que os grumos não tenham tempo de grudar. Quando a peça de trabalho esfria, um ovo é colocado nela e uma colher de vodka é derramada. Este último é obrigatório: acredita-se que a massa de pastel mais deliciosa é feita com álcool. No prato acabado, não é sentido. Depois que esses componentes foram absorvidos, mais três copos de farinha são despejados, a massa plástica é amassada e deixada em repouso por meia hora ou uma hora.

Massa sem ovos

Se você está jejuando e decidiu montar seu prato favorito, mas com ervas, sem carne, a receita anterior não é boa. No entanto, você pode fazer uma deliciosa massa de creme para chebureks, adequada para dias de jejum. Para não precisar de ovos, quatro copos de farinha são combinados com açúcar e sal (uma colher sem lâmina), uma colher de óleo (claro, vegetal) é derramada e todos os produtos são cuidadosamente esfregados com as mãos para ligá-los Com óleo. Em seguida, um terço de litro de água fervente é derramado e a massa é amassada - primeiro com uma colher, depois de engrossar - com as mãos. Meia hora para ficar de pé - e você pode começar a modelagem artística. Então fritamos deliciosos chebureks. A receita da massa fermentada, aliás, é usada pelos chefs mais experientes. E com ou sem ovos - fica a critério da anfitriã.

Receita de laticínios

Se você quiser usar leite na culinária - por favor. Você obterá uma deliciosa massa para chebureks, dando a impressão de um sopro. É melhor comprar leite não muito gordo. Um quarto de litro de leite é aquecido, o chão se dissolve neleuma colher de chá de sal. Uma colina é feita de farinha peneirada (um pouco menos de meio quilo), uma pequena cratera é construída nela, onde o componente líquido é derramado. À medida que você amassa, a vodka é gradualmente derramada (um copo de 75 mililitros). O resultado deve ser uma massa elástica, mas macia. Se parecer duro para você, amasse com as mãos molhadas, para absorver a umidade que f alta. Sobre a mesa, a massa é deixada embrulhada em papel alumínio ou coberta com uma toalha úmida por uma hora.

Massa de soro de leite

Aqueles que não acham uma boa ideia usar leite (por exemplo, devido ao seu teor de gordura) podem fazer uma massa deliciosa e crocante para chebureks de acordo com a receita a seguir. Um copo de soro de leite (de paredes finas, que contém um quarto de litro de líquido) aquece bem no fogão. A fervura não é necessária, mas a temperatura deve estar à beira da ebulição. Uma pilha de óleo de girassol é despejada em um quilo de farinha peneirada misturada com sal e, em seguida, soro de leite quente, em um fluxo fino e com amassamento ativo. A massa é amassada na densidade desejada, enrolada em uma bola, coberta ou embrulhada e assentada por meia hora.

Variante do Kefir

Há pessoas que não gostam muito de pastéis e consideram o invólucro de carne deles seco e sem gosto. Você pode convencê-los facilmente se fizer uma deliciosa massa para pastéis com kefir: ela fica mais macia, embora mantenha uma crocância adequada. Os princípios de ação são semelhantes aos descritos nas receitas anteriores. A única coisa(mas fundamental) diferença: o produto lácteo não é aquecido. Deve estar à temperatura ambiente, por isso deve ser colocado na mesa com antecedência, mas não é recomendável aquecê-lo artificialmente - nem no fogão nem no microondas. Um quarto de litro de kefir é batido com ovo e sal, de preferência sem batedeira. A farinha, como antes, intervém gradualmente, precisará de cerca de meio quilo. Quando o grau de frescor desejado é alcançado, mantendo relativa maciez, a massa é deixada em infusão por uma hora.

Incomum: oferta de coalhada

A maioria dos especialistas em culinária acredita que qualquer massa é feita em algum tipo de base líquida. Leite, água, cerveja - algo deve estar presente. E poucas pessoas percebem que a massa de pastel mais deliciosa é feita com queijo cottage. Você só precisa escolhê-lo corretamente para não se decepcionar com a receita. O queijo cottage não deve estar muito seco, caso contrário a massa não “pegará”. No entanto, a versão pastosa também não é adequada: você terá que usar muita farinha e a base ficará dura. Para obter uma massa muito saborosa para chebureks, o queijo cottage é tomado com teor médio de gordura. Um produto granulado é esfregado em uma peneira ou moído com um moedor de carne e, com consistência de tamanho médio, é simplesmente esmagado com um garfo. Em seguida, um ovo é quebrado nele (por um pacote de duzentas gramas), meia colher de chá de refrigerante apagado e a farinha começa a ser adicionada. Dependendo do queijo cottage, levará de um a um copo e meio. Quando a massa parar de grudar nas mãos, ela é deixada sozinha por meia hora. Pastéis dele não secam o suficientelongo.

Massa de cerveja

Não deixe que o componente intoxicante o confunda: como no caso da vodka, o resultado não sairá “bêbado”, e até as crianças podem comê-lo (a menos, é claro, que já tenham crescido pratos fritos e bastante gordurosos). Mas você obtém uma massa crocante e muito saborosa para chebureks. A receita não limita sua escolha de cerveja: pode ser clara, escura e até sem álcool. Um copo de bebida é misturado com sal, um ovo e um pouco de farinha. Este líquido é derramado no monte de farinha (leva de três a quatro copos). No início, a massa amassada pode parecer muito íngreme. No entanto, após uma hora e meia de envelhecimento, ele vai amolecer e ficar muito plástico.

Segredos

Mesmo que você tenha feito a mais deliciosa massa para chebureks, o prato final pode decepcionar você e sua família. E tudo porque o recheio e o processo de fritura têm suas próprias sutilezas e truques. E nas receitas de teste acima, nem todos os segredos são revelados.

1. Nem em todos os lugares está escrito que você precisa adicionar um pouco de açúcar à massa - apenas o suficiente para que ela não fique adocicada. Graças a essa adição, os pastéis ficam mais avermelhados.
2. Se você encontrar uma receita de massa interessante não mencionada por nós, observe que ela ainda precisa ser lançada não imediatamente, mas após alguma exposição - desta forma, ela se tornará mais elástica e mais fina.
3. O recheio deve ter bastante cebola, assim ficará mais saboroso e suculento. Muitos chefs recomendamcebola picada antes de adicionar à carne picada, role com um rolo: sentirá menos ao toque e dará mais suco.
4. Um pouco de caldo deve ser adicionado à carne picada - tudo para a mesma suculência. Mas você precisa misturá-lo suavemente, sem pressão excessiva, para que fique grudado e permaneça arejado.
5. Se você fez uma massa de pastel muito saborosa, mas ficou difícil quando terminou, coloque os produtos quentes em uma panela e tampe. Após cerca de cinco minutos, a massa vai amolecer.
6. Os pastéis são fritos em grande quantidade de óleo: eles devem praticamente flutuar nele. E para se livrar do excesso de gordura, eles são colocados em uma peneira ou em toalhas de papel. A propósito, muitos cozinheiros elogiam o uso de panelas wok no processo de fritura. Se você não tiver uma, pelo menos certifique-se de que uma frigideira comum tenha as laterais altas.

E finalmente: quando fritar muitos chebureks, tente trocar o óleo a cada dois ou três marcadores. Caso contrário, até a massa de pastel mais deliciosa será estragada pelo cheiro e sabor da gordura queimada.