Camarão: receitas, recursos de culinária, ideias interessantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Camarão é um alimento muito valioso. Esses crustáceos marinhos são um depósito de proteínas e vitaminas, bem como uma variedade de minerais, incluindo iodo. Os camarões são comuns em todos os oceanos e possuem 250 gêneros e até duas mil espécies. Ambos são minúsculos - com um dedal, e gigantes, maiores que a mão de um homem. Na culinária, os camarões rei e tigre são especialmente valorizados. Eles são encontrados em latitudes tropicais. Nos mares Negro e Azov você pode pegar pequenos camarões. Mas se você sabe cozinhá-los corretamente, eles são muito saborosos. No entanto, deve-se lembrar que os camarões, como os cogumelos, absorvem todas as substâncias nocivas do meio ambiente. Portanto, ao comprar crustáceos, você deve perguntar em qual reservatório eles foram capturados, para que, em vez do valioso iodo, você não sature seu corpo com mercúrio e chumbo. Mas neste artigo não falaremos sobre os benefícios e malefícios deste produto alimentar, mas consideraremos uma variedade de receitas: camarão cozido, frito, grelhado … Leia e use,para saborear deliciosos pratos de frutos do mar.

O que você precisa saber ao escolher camarão?

Se você estiver na Tailândia ou em um país similar e for ao mercado noturno para comprar frutos do mar da pesca noturna, não se preocupe muito. Pegue qualquer camarão que olhe para você. Todos eles serão os mais frescos e de forma alguma pequenos. No camarão marrom, o sabor é muito dependente do habitat. Tigrado (é fácil reconhecer pelas listras pretas na casca cinza) tem carne macia e macia. A iguaria mais cara é o camarão branco que vive na costa do México. Tem uma estrutura de carne crocante e um sabor levemente adocicado e refinado. Bem, se você for ao supermercado mais próximo para comprar frutos do mar, precisa conhecer algumas regras para escolher o camarão. A receita do sucesso é simples. Se pegamos um produto embalado, olhamos para o pacote. Além de inscrições valiosas, prestamos atenção se os crustáceos são do mesmo tamanho. Os camarões pequenos são mais baratos que os grandes e, às vezes, produtores inescrupulosos os misturam. Deve haver uma quantidade mínima de gelo no saco - por que pagar por água congelada?Você também pode comprar camarão por peso. Nesse caso, seu corpo deve ser coberto com uma fina e transparente camada de gelo. As cabeças enegrecidas dos crustáceos indicam que o produto não é muito fresco. Mas a verdura no camarão é um sinal de que os crustáceos se alimentavam de plâncton. Preste atenção na cor da casca. Quanto mais intenso, mais vermelho, mais saboroso será o produto final. Os crustáceos devem ter uma cauda dobrada. Bem, agora vamos para as receitas para o seu processamento culinário.

Camarão cozido

Este nem é um prato acabado, mas sim um produto semi-acabado. Muitas receitas de saladas, canapés e aperitivos incluem camarão cozido na lista de ingredientes. A receita para sua preparação é extremamente simples, mas não sem nuances. Como a carne do camarão contém muita proteína, ela deve ser cozida como um ovo. Quanto mais tempo ficar na água fervente, mais difícil ficará. Camarões cozidos não são nada saborosos, mas são duros como borracha. Os lagostins adormecem - frescos e congelados - sempre em água fervente. Depois que o líquido atinge novamente uma temperatura de cem graus, você precisa cozinhar por mais dois ou três minutos, não mais, grandes crustáceos e um minuto - pequenos. E como fazer camarão muito, muito saboroso? A receita é esta. Ferva dois litros e meio de água. Adicione três colheres de sal e duas colheres de açúcar. Jogue também alguns raminhos de endro fresco, algumas folhas de louro, especiarias (cominho, pimenta preta) na panela. Esprema o suco de um limão pequeno no caldo. O camarão congelado deve ser lavado em uma peneira sob água corrente. Assim, eles descongelarão levemente e serão limpos de sujeira e excesso de gelo. Coloque o camarão em água fervente. Depois de borbulhar novamente, cozinhe os crustáceos de acordo com o tamanho de um a três minutos. Depois de desligar o fogo embaixo da panela, deixe-a embaixo da tampa por dez minutos. Desta forma, os camarões são cozidos com calor residual e embebidos em líquido, atingindo a máxima suculência. Pegamos com uma escumadeira e servimos em uma travessa com rodelas de limão.

Como cozinhar camarão cozido?

Como regra, crustáceos imediatamente apósa captura é submetida a congelamento de choque. Assim, eles retêm todas as substâncias e vitaminas valiosas. Mas a indústria alimentícia, para agradar o consumidor, que muitas vezes prefere produtos semi-acabados, também ferve o camarão e depois o congela. Para os mais preguiçosos, já existem crustáceos descascados. Como preparar tal produto? A receita do delicioso camarão congelado cozido é a seguinte. Colocamos uma panela sem água no fogo. Aqueça por um minuto. Despeje o camarão fora do saco nele. Nós misturamos. Os crustáceos devem deixar a água sair. Assim que o líquido se destacar, esprema o suco de limão. Leve esta água a ferver, cozinhe por um minuto. Desligue o fogo, abaixe a tampa e espere cinco minutos até que os crustáceos aqueçam com o calor do caldo. Então nós os limpamos de conchas e cabeças. Esta é uma receita expressa. Os camarões preparados desta forma podem ser apreciados em cinco minutos. Mas se você tiver tempo, basta mover a embalagem do freezer para a geladeira. Em seguida, despeje o camarão em uma peneira, lave em água corrente para remover o gelo restante e transfira o recipiente para água quente para aquecer os frutos do mar.

É fácil descascar camarão?

Muitos cozinheiros enfrentam esse problema. Afinal, não importa quais receitas para cozinhar camarão escolhamos, elas ainda precisam ser limpas de patas, cascas e cabeças não comestíveis. Você pode fazer a preparação preliminar de crustáceos e antes do tratamento térmico. Mas as coisas ficarão muito mais fáceis se primeiro fervermos os camarões e depois escorramos rapidamente e os mergulhamos em água gelada. Tal "chuva de contraste" leva ao fato de que entre carne ea casca forma um entreferro. A proteína encolhe um pouco e fica muito mais fácil limpar as partes comestíveis do crustáceo. O camarão refrigerado pode ser usado como ingrediente em saladas e outros pratos. Eles podem ser fritos ou assados de frutos do mar. E se quisermos desfrutar de camarão macio cozido, colocamos o mesmo coador em água fervente por um tempo e aquecemos o produto. Será mais fácil limpar os crustáceos se os fervermos "no próprio suco" no microondas. Despeje um pouco de água em um recipiente adequado com camarão e coloque-o na potência máxima por dois minutos.

Receita de camarão frito

Este é um ótimo lanche gourmet. Se você comprou camarão cru, eles devem ser fervidos um pouco primeiro. Colocamos uma panela de água no fogo (por quilo de crustáceos - 2,5 litros de líquido). Sal, adicione pimenta de louro e outras especiarias a gosto. Leve para ferver. Esprema o suco de um limão. Adormecemos em camarão de água fervente. Nós agitamos. Depois de ferver novamente, cozinhe por um a dois minutos. Coe em uma peneira e despeje sobre a água muito fria. Após este procedimento, a concha e as pernas com os intestinos do crustáceo podem ser separadas com muita facilidade. Quando todos os camarões estiverem limpos, prossiga para a próxima etapa.

Existem várias maneiras de fritar frutos do mar. O mais fácil é despejar os crustáceos em uma panela com azeite aquecido e mexer por três minutos até que a carne adquira um tom dourado. Camarões com alho são muito saborosos. A receita sugere mergulhar alguns dentes descascados, mas inteiros, em óleo vegetal. Então, quando eles dão o seusabor, pesque-os e adicione os camarões. Você pode fazer diferente. Pique finamente três dentes de alho. Primeiro, despeje o camarão no óleo vegetal aquecido. Após três minutos de agitação, adicione o alho, duas colheres de sopa de molho de soja e suco de meio limão. Então frite por mais um minuto. Sirva os camarões quentes, polvilhados com endro fresco picado.

churrasco

Quem já esteve no Sudeste Asiático deve ter provado este delicioso prato. Como cozinhar camarão grelhado? A receita clássica prescreve para pré-marinar frutos do mar, ou seja, fazer com eles, como com qualquer carne para churrasco. Para fazer isso, misture 80 mililitros de azeite, meio copo de suco de limão ou lima, três colheres de sopa de vinho branco de mesa, um punhado de cebolinha picada, um dente de alho, uma pitada de sal e uma gota de molho tabasco. Colocamos um quilo de camarão grande (sem cabeça, mas com casca) nesta marinada e deixamos esfriar durante a noite. Depois tiramos e deixamos escorrer em uma peneira. Frite sobre brasas, espetadas em espetos finos ou em uma grelha. Eles devem ser cozidos em fogo baixo por não mais de dez minutos. Não se esqueça de virar os camarões com frequência e regar com a marinada de vez em quando. Este prato é servido com uma salada de legumes fresca como acompanhamento.

Camarão na massa

Os camarões refogados podem ficar um pouco secos, pois todo o líquido evapora deles em uma panela. Para evitar que isso aconteça, vamos esconder todoscrustáceo em uma casca de deliciosa massa crocante. Para este prato, não é necessário ferver os camarões, mas é preciso limpá-los. Em seguida, eles devem ser levemente salgados e polvilhados com pimenta branca moída. Em seguida, como na receita de camarão ao alho, frite três dentes inteiros descascados e retire-os. Coloque em duas tigelas diferentes:

• uma mistura de dois ovos batidos e uma colher de sopa de mostarda Dijon,
• uma mistura de um quarto de xícara de farinha de milho e ¾ de farinha de arroz (estes produtos exóticos podem ser substituídos por sêmola ou farinha de trigo, mas moagem grosseira).

Aqueça o óleo de alho. Pegamos cada camarão pela cauda, mergulhamos primeiro na mistura de ovos e depois na farinha. Frite em uma grande quantidade de óleo por cerca de três minutos, até que a massa adquira um tom dourado. Este prato é servido com molho de tomate picante, páprica e cebola.

Camarão em sopas

Frutos do mar dão aos primeiros pratos um sabor "oceânico" indescritível. E essas sopas não são menos famosas do que a lendária salada Caesar com camarão. A receita deles é sempre simples. Mas você precisa lembrar que os camarões são colocados em água fria e não em água fervente. É assim que o marisco dá todo o seu sabor e aroma ao caldo. Não se esqueça de despejar um copo e meio de vinho branco seco na panela para um tom mais refinado. Camarões vão bem com alho, endro, leite de coco. Estes crustáceos vão encontrar um lugar no ouvido, a sopa de peixe francesa Bouillabaisse, misturada com outros frutos do mar. Mas se você ferveucamarão congelado, então você precisa adicioná-los ao prato no final do cozimento. E para tornar o caldo perfumado e rico, cozinhamos frango ou conchas de moluscos do mar. Mas mesmo os camarões prontos são despejados em uma panela meia hora antes do final do processo culinário. Basta diminuir o fogo e ferver a sopa sob a tampa. Sirva decorando a borda do prato com uma fatia de limão e um raminho de endro fresco.

Camarão nos pratos principais

Paella, arroz cozido e macarrão com frutos do mar ganharam popularidade mundial. Aqui está a receita de massa de camarão. Pique finamente dois dentes de alho e meia cebola. Derreta duas colheres de manteiga em uma frigideira e frite os legumes até adquirirem um tom dourado. Adicione 200 gramas de camarão cru descascado. Frite, mexendo suavemente, 2-3 minutos. Polvilhe com sal, pimenta branca e despeje 150 mililitros de creme. Quando ferverem, tempere o molho com salsa fresca e desligue o lume, tapando o tacho. Cozinhe a massa (espaguete ou tagliatelle) até ficar al dente, conforme recomendado pelas instruções na embalagem da massa. Escorra e transfira para o molho. Reaqueça se necessário e sirva.

Risoto Mexicano

Salada Caesar de Camarão (receita abaixo) e Paella Espanhola Marisco dividem o pódio com um incrível arroz de frutos do mar. Faça risoto mexicano, você e sua família com certeza vão adorar. Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela. Despeje 150 gramas de lavadoarroz de grão longo. Frite até que o cereal fique translúcido, como contas de vidro. Despeje cuidadosamente 400 mililitros de água ou caldo de peixe, adicione suas especiarias favoritas. Escaldamos quatrocentos gramas de tomates maduros com água fervente, removemos a pele, cortamos a carne em fatias. Jogue os tomates no arroz. Deixe ferver, abaixe a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos. Durante esse tempo, vamos limpar 350 gramas de camarão, cortar uma abobrinha jovem em cubos pequenos, picar duas colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço e retirar 100 g de milho doce de uma jarra. Colocamos tudo isso em um caldeirão e fervemos sob a tampa por mais algum tempo até que o arroz esteja completamente pronto. Este pilaf é necessariamente polvilhado com uma mistura de "tortillas" (batatas fritas mexicanas) desintegradas, queijo cheddar ralado e cebolinha picada. Sirva o molho picante separadamente.

Salada César com camarões

A receita clássica, paradoxalmente, não leva frango nem frutos do mar. Estas são todas as variações posteriores. A própria ideia dessa forma de preparar uma salada veio à mente de um chef americano de origem italiana, César Cardini, por desespero. Quando uma grande empresa chegou ao seu estabelecimento no final do dia de trabalho e exigiu algo para comer, a única coisa na geladeira era alface, alguns ovos, azeite, molho, queijo parmesão e um pão branco. Mas o engenhoso chef não perdeu a cabeça e preparou uma salada desse minúsculo, que entrou para a história e se tornou sinônimo de luxo refinado, mas modesto. leve,a base refinada deste prato foi posteriormente complementada com vários ingredientes "nutritivos". Acima de tudo, dois chegaram ao clássico "César": peito de frango cozido e camarão. Mas o principal destaque da salada não são eles, mas ovos de galinha comuns. Mas vamos dar uma olhada na receita de "César" com camarão.

Preparando comida

Lavagem da cabeça da alface romana em água gelada para restaurar o frescor e a crocância das folhas. Descascamos o pão (mas melhor a baguete francesa), cortamos o miolo em cubos e fritamos na manteiga ou secamos no forno. Precisamos de cem gramas de bolachas. Uma receita simples (clássica) de camarão Caesar pede um ovo. Este ponto deve ser considerado com mais detalhes. Não é preparado nem cozido nem cozido, e nem mesmo escalfado. Colocamos uma tigela de água no fogo. Quando ferver, desligue o fogão e mergulhe imediatamente o ovo. Com um cronômetro na mão, meça exatamente um minuto. Retiramos o ovo e o deixamos à temperatura ambiente por cerca de um quarto de hora. Durante esse tratamento térmico, a gema permanecerá crua e a proteína se transformará em uma flor turva. Ferva vários grandes ou 100 gramas de camarão pequeno em água salgada, descasque. Pique bem o dente de alho.

Cozinhar a salada

Pegamos um prato largo e começamos a dobrar os produtos preparados "César" com camarões. Uma receita simples sugere iniciar o processo untando o prato com alho. Em seguida, cortamos as folhas de alface com as mãos - grosseiramente. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta. Nós misturamos. Regue com suco de limão e adicione algumas gotas de molho inglês. Misture novamente. Quebramos o ovo e tentamos cobrir toda a área das folhas de blettuce. Adicione o camarão. Polvilhe com parmesão ralado (duas colheres de sopa). Antes de servir a salada Caesar com camarão, a receita sugere polvilhar com croutons. A propósito, frutos do mar para este prato podem ser tomados não apenas cozidos. Se você tiver alguns camarões tigre ou camarões rei, refogue-os, adicionando um pouco de mel e grãos de mostarda no final.

Outras saladas de camarão

Claro, "Caesar" ganhou fama mundial. Mas há outras saladas de camarão igualmente deliciosas. Suas receitas são incrivelmente simples. Aqui, por exemplo, é um deles. Descasque e corte três pepinos frescos em semicírculos finos. Corte quatro tomates pequenos em rodelas. Pique um pequeno punhado de cebolinha verde. Despeje os legumes com duas colheres de óleo vegetal, polvilhe com vinagre, adicione sal, um pouco de açúcar e seus temperos favoritos para salada. Com camarão, a receita sugere classificar assim. Cozinhe-os levemente em água salgada com limão. Nós limpamos. Refogue a carne na manteiga de alho. Adicione à salada. Você não pode misturar, mas coloque os frutos do mar em uma lâmina no meio do prato, e espalhe os legumes ao redor. Bom apetite!