Produto perecível: classificação, características de armazenamento e implementação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A categoria de produtos perecíveis inclui aqueles que necessitam de condições especiais para armazenamento, transporte e venda. Quais produtos são perecíveis, como armazená-los e transportá-los corretamente, leia o artigo.

O que significa a data de validade na embalagem?

Este é um período de tempo durante o qual todas as propriedades do produto são salvas. Em suma, este é um período limitado de tempo de uso dos produtos. É definido pelo GOST, onde a primeira data no rótulo indica a fabricação do produto e a segunda indica sua data de validade ou a data após a qual o produto altera irreversivelmente suas propriedades e se torna impróprio para consumo.

Classificação por data de validade

Nessa base, todos os produtos são divididos nos seguintes tipos:

• Especialmente perecíveis são os produtos que não podem ser armazenados em condições onde as baixas temperaturas não são mantidas. Sua vida útil é limitada. Esses produtos podem ser armazenados por seis a setenta e duas horas.

• Produto perecível - com prazo de validade de três a trinta dias em temperatura não superior a seis graus.

• Não perecível - tais produtos podem ser armazenados sem observar o regime de temperatura por um mês ou mais. Sob a condição de armazenamento, a luz solar sobre os alimentos e a umidade são levadas em consideração.

Quais alimentos são considerados perecíveis?

Esta categoria inclui produtos que podem ser armazenados sob um regime especial de temperatura. Eles precisam ser implementados em um curto espaço de tempo. As condições de armazenamento e os termos de armazenamento de diferentes produtos são diferentes.

Perecíveis incluem:

• Queijo, leite assado, queijo cottage tratado termicamente. Sua vida útil não excede cinco dias.
• Misturas de leite e salsichas cozidas em embalagens herméticas. Eles podem ser armazenados por dez dias.

Quais produtos são particularmente perecíveis?

São armazenados apenas em condições de baixas temperaturas. Os produtos particularmente perecíveis são:

• Produtos lácteos naturais - podem ser armazenados por até trinta e seis horas. Se a tecnologia de fabricação prevê a adição de conservantes e embalagens a vácuo, sua vida útil é estendida.
• Peixe refrigerado - até vinte e quatro horas, desde que a temperatura seja de zero a menos dois graus.
• Produtos de carne - não mais que quarenta e oito horas.
• Peixe congelado - na mesma temperatura do resfriado, apenas sua vida útila data de validade é de quarenta e oito horas.
• Saladas temperadas - até doze horas.
• Bolos até dezesseis, bolos até setenta e dois.

Armazenamento do congelador

Para conservar os alimentos por muito tempo, eles precisam ser congelados. Os freezers são projetados para armazenar peixes, carnes, frutas congeladas, legumes, frutas vermelhas, cogumelos. Mas eles não são armazenados indefinidamente, o período de uso também termina.

No entanto, é possível manter um produto perecível de forma que esteja fresco e adequado ao consumo. Para fazer isso, considere as seguintes recomendações:

• Os produtos devem ser lacrados. Para isso, são adequados recipientes especiais para congelamento. São fáceis de comprar na loja, focando no tipo e quantidade do produto.
• As porções devem ser feitas de forma que seja suficiente para uma vez. Não descongele e recongele alimentos repetidamente, especialmente carne ou legumes.
• Cada produto perecível deve ser marcado com a data em que foi colocado na câmara. Isso é necessário para consumir o produto no prazo de dois a três meses a partir do momento do congelamento. Tempos de armazenamento mais longos não são permitidos.

Prazo de validade de produtos perecíveis

Para cada tipo de alimento, eles diferem significativamente. Qual é a vida útil de alimentos perecíveis em freezers?

• produtos de salsicha e molhos são recomendados para serem armazenados no máximodois meses;
• carne crua congelada pode ser armazenada por muito tempo, um ano inteiro;
• carne e aves cortadas em pedaços - até nove meses;
• produtos semi-acabados, peixe e carne picados - cerca de quatro meses.

Os produtos individuais perdem o sabor após o descongelamento. Por exemplo, leite e produtos de seu processamento, como manteiga, queijo, creme de leite, também são congelados, mas a qualidade de seu sabor muda para pior. Se o alimento tiver passado do prazo de validade e seu cheiro, sabor ou aparência após o descongelamento estiver em dúvida, é melhor jogar tudo fora.

Prazo de validade refrigerado

Este tipo de eletrodomésticos é projetado para prolongar a vida útil dos produtos e seu frescor por um curto período de tempo. Quais alimentos perecíveis são armazenados na geladeira? Aqui estão alguns deles:

• carne refrigerada, linguiça defumada, leite, creme de leite, produtos lácteos fermentados - três dias;
• linguiça cozida, peixe refrigerado e frito - dois dias;
• saladas despidas - doze horas;
• pratos de vegetais prontos - um dia.

Confeitos recheados com creme de proteína ou frutas devem ser armazenados no máximo três dias; de cremoso - um dia e meio; creme - seis horas.

As condições de armazenamento de alimentos perecíveis, mesmo na geladeira, são diferentes. A embalagem deve ser lacrada. Para isso, utilizerecipientes, papel alumínio ou papel. Sacos de polietileno não são recomendados.

O armazenamento de produtos perecíveis é realizado de acordo com a localização da prateleira no refrigerador. Quanto mais perto do freezer, mais frio fica. As prateleiras das portas são consideradas o lugar mais quente. Os produtos com prazo de validade menor são colocados na prateleira superior, o restante - levando em consideração o aumento do prazo de validade. As gavetas inferiores são projetadas para frutas e legumes e não requerem embalagem.

Como evitar comer junk food?

Ao comprar produtos alimentícios, deve-se atentar para a data de validade indicada no rótulo.

Algumas dicas sobre a qualidade do produto:

• Compre produtos perecíveis no mercado pela manhã antes de derreterem.
• Ao comprar produtos na loja, você precisa inspecionar o rótulo para descascar. Se houver vestígios de cola, o produto foi rotulado novamente, pois sua data de validade expirou. Você não precisa comprar esses produtos.
• Se algum produto cheirar mal, está danificado, você não deve comprá-lo.
• Quando o produto é desembalado, a data de validade diminui. Portanto, é melhor comê-lo imediatamente ou colocá-lo na geladeira pelo curto período de tempo indicado no rótulo.
• Se houver alguma dúvida sobre a qualidade do produto, é melhor não comprá-lo.
• Se possível, providencie tratamento térmico para os produtos.

Transporte de produtos perecíveis

Antes de transportar esta categoriaprodutos, você precisa saber por quais motivos eles são classificados. O produto perecível vem em diferentes origens:

• vegetal - esta categoria inclui legumes e frutas;
• animal - peixe, carne e leite;
• produtos do seu processamento - leite fermentado, enchidos, gorduras.

Por meio de transporte:

• congelado - o transporte é realizado em -6oС;
• refrigerado - os produtos são transportados a uma temperatura de -5oC.

Para o transporte de produtos perecíveis, são utilizados diferentes modais de transporte, mas em qualquer um deles deve haver um regime de temperatura. Os veículos isotérmicos especializados são veículos com ou sem reboque. As paredes da carroceria, porta, teto, piso são feitos de materiais isolantes térmicos que limitam a transferência de calor entre duas superfícies: externa e interna. Estes incluem:

• Carros de gelo que usam gelo natural como fonte de frio.
• Veículos refrigerados - possuem uma unidade de refrigeração que permite manter a temperatura em um determinado modo.
• Comboios rodoviários, cujas carroçarias estão divididas em troços e equipadas com unidades frigoríficas. Possuem microprocessadores que regulam automaticamente a temperatura.

Cada veículo deve atender aos requisitos de higiene, para que as paredes internas da carroceria tenham um revestimento tratável. Sua desinfecção é realizada pelo menos uma vez a cada dezdias.

Marcação

Existe uma enorme variedade de nomes de produtos. Cada um deles tem sua própria embalagem rotulada. Indica por quanto tempo o produto é bom. Nas embalagens de produtos especialmente perecíveis, é aplicada a data completa de fabricação: hora, dia, mês. A rotulagem de produtos perecíveis inclui apenas o mês e o dia. Os produtos não perecíveis são marcados apenas com o mês e ano de fabricação.

A embalagem deve indicar informações sobre as condições de armazenamento. A própria embalagem deve estar intacta, não contaminada, com indicação clara da data de validade ou data de fabricação.