Aprendendo a cozinhar macarrão. Al dente é

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Cozinhar macarrão não é tão fácil quanto parece à primeira vista. Parece que você só precisa jogar o macarrão em água fervente, mexer e esperar até que estejam prontos. No entanto, muitas donas de casa não cozinham corretamente. No começo eles não estão prontos, um pouco mais - e é isso, a massa está cozida demais e irremediavelmente estragada. Mas como determinar a prontidão da massa? Existem segredos para fazer massas deliciosas? Claro que sim! E eles são bastante acessíveis para uma dona de casa comum.

Massa "adequada"

Antes de começar a cozinhar macarrão, você ainda precisa aprender a escolhê-lo. Afinal, é certo cozinhá-lo até o estado al dente. Também depende da qualidade da massa utilizada. O fato é que quando são cozidos, o amido é liberado na água. Por esta razão, a massa ferve. Quanto mais estiver na massa, mais difícil será cozinhar massa "mal cozida".

O que determina a quantidadeamido nele? Claro, a partir da farinha utilizada. Para a verdadeira massa italiana, eles levam apenas a que é feita de trigo duro. Nas prateleiras domésticas você pode encontrar produtos de qualidade diferente. Apenas a pasta marcada com a letra "A" é adequada. Custa um pouco mais, mas depois de cozido mantém melhor a forma e não ferve mole.

Cozinhar macarrão

Comprar a massa "certa" é metade da batalha. Eles ainda precisam ser cozidos no grau desejado de prontidão. Não há nada complicado e intrincado nisso, mas muitas pessoas negligenciam regras simples. Como resultado, em vez de um jantar delicioso, você recebe um mingau de macarrão. Então, qual é o segredo para fazer macarrão al dente? O mais importante é a observância das proporções. Para cada 100 gramas de massa, são tomados 1 litro de água, 10 gramas de sal e 20 ml de azeite.

Primeiro ferva a água em uma panela grande, depois adicione o sal e o macarrão. Misture bem várias vezes para que não grudem e cozinhe até ficar macio. Mas quanto tempo leva depende do tipo de massa. Geralmente o tempo é indicado na embalagem. 1-2 minutos antes da prontidão esperada da massa, você precisa experimentá-la no dente. Assim que eles parecerem um pouco mal cozidos, coloque-os em uma peneira e escorra a água. Encha com azeite. A massa está pronta!

Al dente é…

Muitos, é claro, estão familiarizados com este termo. No entanto, nem todos entendem completamente o que isso significa. Literalmente traduzido do italiano como "até o dente". Tal nomedevido ao fato de que o grau de prontidão da massa é determinado apenas por amostragem. Se a massa parecer um pouco elástica ao morder, está pronta e é hora de escorrer a água.

No entanto, apesar disso, muitos ainda conseguem cozinhar macarrão de forma incorreta. Alguns deles são mal cozidos, outros são digeridos. O fato é que o grau de prontidão do al dente é uma linha muito tênue entre a massa crua, cozida e estragada. A conta vai literalmente por segundos. Portanto, você precisa experimentar a massa "pelo dente". Eles devem quebrar facilmente, mas ainda estar um pouco firmes por dentro. Sabendo escolher e cozinhar a massa corretamente, você pode tentar cozinhá-la com vários molhos.

Massa carbonara

Uma das massas italianas favoritas é a massa carbonara. É feito de produtos acessíveis, mas acaba sendo um jantar muito satisfatório. Então, primeiro você precisa preparar o molho. Para ele, pique 2-3 dentes de alho, é melhor picar finamente. 150g de bacon ou presunto cortado em tiras finas Refogue o alho em um pouco de azeite, adicione o bacon e continue fritando até dourar.

Queijo, de preferência parmesão, ralado fino. Vai precisar de cerca de 50 gramas. Bata 3 gemas com sal e pimenta do reino. Não há necessidade de bater. Adicione 150 ml de creme de leite e parmesão ralado. Misture tudo bem. Cozinhe o espaguete até ficar al dente. A massa carbonara estará pronta depois que todos os 3 ingredientes forem misturados: bacon frito, molho de creme e cozidoespaguete.

Macarrão com queijo e tomate

Talvez esta seja a receita mais fácil que usa macarrão. Uma receita com uma foto de cada etapa nem é necessária para cozinhá-la. Para 4 pessoas, você precisará de 300 gramas de qualquer massa (penne, farfalle, etc.), 200 gramas de queijo, 2-3 tomates, sal, pimenta e óleo vegetal para fritar.

Cozinhe a massa conforme indicado na embalagem. Escorra em uma peneira e escorra bem. Rale qualquer queijo duro em um ralador fino. Corte os tomates em cubos (se desejar, você pode remover a pele colocando-os em água fervente por alguns segundos) e frite em azeite. Adicione o macarrão, sal, pimenta e queijo no final. Misture tudo bem e aqueça em fogo baixo por mais 3-4 minutos. O que poderia ser mais simples e saboroso que os clássicos? Isso mesmo, nada.

espaguete à bolonhesa

Outra receita favorita da Itália é o espaguete à bolonhesa. É muito importante que a massa neste prato esteja exatamente al dente. Isso afeta muito o sabor final, pois o molho de carne não combina bem com massas cozidas demais. É com sua preparação que você precisa começar.

Prepare os legumes para o molho à bolonhesa. Rale as cenouras, corte a cebola e 2-3 talos de aipo em cubos pequenos. Frite a cebola no azeite com 500 gramas de carne moída, adicione 2-3 colheres de sopa de purê de tomate em seu próprio suco. Em seguida, coloque as cenouras e o aipo, frite tudo junto por mais 3-4 minutos. Adicione os tomates restantes (você precisará de um total de 400gramas) e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Sal e pimenta apenas no final da cozedura, para não estragar o sabor do molho.

Enquanto isso ferva o espaguete. Pode servi-los misturados com o molho, ou pode servi-los separadamente, como gosta desta massa. A receita com foto deste prato sugere uma porção diferente. Embora o espaguete aninhado em um ninho com molho de carne no meio pareça muito impressionante.