Ukha com cevadinha: uma receita moderna e histórica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na antiga Rússia, absolutamente qualquer sopa era chamada de orelha, independentemente de sua composição. Mas o uso de peixe em sopas está firmemente enraizado sob o nome agora conhecido da orelha. Existem muitas receitas para este prato, algumas delas exigem a inclusão de cereais, como a cevadinha. São essas receitas que serão discutidas abaixo hoje.

Parlovka ou outros cereais?

Nas receitas antigas você não encontrará o uso de nenhum cereal. Mas este produto dá saciedade à sopa e permite que o prato se abra com novas cores culinárias. Nas receitas dos séculos passados, você encontrará o conjunto mais simples de ingredientes: peixe, raízes e ervas. Era costume comer esta sopa com pão e tortas.

Se considerarmos a adição de quaisquer cereais, a cevadinha será mais vantajosa em termos de aditivos aromatizantes. Adiciona alguma viscosidade e densidade ao ouvido. Mas antes de enviar o cereal para a sopa, ele precisa ser preparado: deve ser embebido em água por um tempo, isso acelerará o processo de cozimento do prato principal. É importante levar em conta sua quantidade - se você exagerar, não receberá sopa, masmingau de peixe. As proporções adequadas são essenciais ao usar qualquer grão na sopa.

Outras alternativas são o arroz e o painço. Esses cereais são bem pré-lavados e mergulhados na sopa 10 a 15 minutos antes da prontidão. É verdade que essa orelha parecerá mais com sopa de peixe do que com sopa de peixe.

Receita clássica de sopa de cevada

A foto deste prato demonstra o seu apetitoso. Prosseguimos com a receita clássica do nosso prato com cevadinha. Abaixo está a lista de produtos que precisamos:

• salmão rosa - 1 peixe grande (900-1000 g);
• tubérculos de batata - 400-500 g;
• par de tomates;
• uma cenoura;
• cebola;
• sal, pimenta.

Na primeira etapa, você precisa enxaguar bem a cevada e colocá-la para ferver por vinte minutos. Em seguida vem as cenouras cortadas em cubos ou anéis, e depois de mais vinte minutos, o peixe e uma cabeça de cebola inteira são usados.

Depois de mais vinte minutos, jogamos as batatas, mas ao mesmo tempo tiramos o peixe (retire as espinhas e a espinha) do caldo. Seguem os temperos: folha de louro, especiarias, sal. Tomates lavados (com a pele cortada em cruz) são mergulhados na sopa.

Após 10 minutos, coloque a carne do peixe (sem espinhas) no caldo. Sal e pimenta, leve à prontidão total. Quando a espiga com cevadinha estiver pronta, sirva com verduras.

A cabeça de um peixe é a chave para uma rica sopa de peixe

Se você é fã de uma sopa de peixe rica e saudável, a cabeça do peixe permitirá que você alcanceprecisamente essas qualidades de sabor do prato. Apresentamos a sua atenção uma orelha da cabeça com cevadinha. Para não gastar muito tempo cozinhando, você deve deixar os cereais de molho com antecedência.

Quando tudo estiver pronto, vamos começar:

• cabeça e cauda de salmão rosa;
• 3 peças batatas;
• 1 cebola e cenoura;
• 2 litros de água;
• 1/3 xícara de cevada;
• especiarias, ervas.

Culinária à base de cabeça e cauda de salmão rosa. Filtramos o caldo, retiramos a base de peixe e adicionamos a cevada inchada. Cozinhe assim por cerca de 15 minutos, depois adicione as batatas e cozinhe por mais 15 minutos.

Além disso, utiliza-se polpa de peixe, especiarias, louro e ervas aromáticas. Após 20 minutos, a sopa estará em infusão e estará pronta para servir.

Pass: cozinhar sopa de peixe na fogueira

Cozinhar sopa ao ar livre em um caldeirão é um prazer e um romance. Orelha com cevadinha em um design semelhante é especialmente saborosa e apetitosa. Aqui é muito importante obter a intensidade necessária de calor do fogo para que o caldo fique rico e os ingredientes não fervam.

Então, precisamos:

• cabeças e caudas de peixe - 1 kg;
• 5-6 tubérculos de batata;
• 1 cebola, cenoura e raiz de salsa;
• 3 litros de água;
• 2/3 xícara de cevada;
• 4 tomates;
• meio limão;
• especiarias, ervas.

Colocamos água no caldeirão, adicionamos um saco de gaze com raízes de salsa, cabeças e caudas de peixe, uma cabeça de cebola. Tudo isso é cozido por meia hora.

Após o tempo previsto, adicione a carne de peixe, batatas, cereais e especiarias ao caldo de sopa de cevada acabado. Quando a orelha estiver quase pronta, é hora de adicionar o suco de limão, os tomates e as ervas. Reserve algum tempo para deixar o prato esfriar antes de começar a comer.

Receita do pescador: cozinhar uma deliciosa sopa de peixe com vodka

É geralmente aceito que a verdadeira sopa do pescador é preparada com vodka. Assim ela fica com o sabor da sopa de peixe "correta". Na verdade, não há razão para os não-bebedores terem medo aqui, pois o álcool desaparece, deixando um sabor "de fogo".

Você pode pegar uma carpa grande, contando com 3 litros de líquido. Você também precisará de cerca de 4 batatas grandes, raiz de salsa, folha de louro, 5 colheres de cevadinha, uma dose de vodka (1-2 doses), verduras.

Tudo é preparado por analogia com a receita de sopa de peixe cevada da versão anterior. A única diferença é que a vodka é adicionada ao caldo dez minutos antes de ficar pronto. Você precisa deixar a sopa fermentar por um tempo (pelo menos 10 minutos) e você pode começar o jantar!

Em conclusão

Hoje demos uma olhada nas receitas e na história deste prato. Esperamos que as nossas receitas de sopa de cevada lhe proporcionem a melhor experiência culinária. E você pode compartilhá-los com orgulho com a família e amigos. Bom apetite!