Pasta Amatriciana: receita passo a passo, ingredientes, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na cozinha italiana, uma adição obrigatória a qualquer massa é o molho. Ele define completamente o sabor do prato. Os italianos acreditam que a massa não pode existir sem molho. Ele sabe cozinhar em todas as casas. Com muita confiança, podemos dizer que cada região da Itália possui seu próprio molho. Na Ligúria é pesto, em Bolonha é à bolonhesa, no Lácio é carbonara. Nesta última região, outro molho se espalhou - Amatriciana. Uma foto e uma receita de massa com ela são apresentadas em nosso artigo.

Histórico do prato

Molho tradicional italiano recebeu o nome da pequena cidade de Amatrice, localizada na região do Lazio. Sua história se estende por mais de 200 anos. A Amatriciana era originalmente conhecida como molho grici e era preparada sem tomates. Seu principalOs ingredientes de então e hoje permanecem praticamente in alterados. É bochecha de porco e queijo pecorino de ovelha.

O molho de tomate Amatriciana foi inventado no final do século XVIII. A primeira menção a ela data de 1790 e é encontrada em um famoso livro de receitas do chef romano Francesco Leonardi.

Os laços estreitos de Amatrice com Roma no início do século 19 tornaram este molho especialmente popular na capital da Itália. Gradualmente, espalhou-se por toda a região do Lácio, passando por algumas mudanças. No dialeto romano, o nome desse molho soa como matrichana, ou seja, sem a primeira vogal átona. Sob esse nome, o prato é servido hoje nos restaurantes italianos da capital.

Quase toda cidade ou vila tem sua própria receita de massa Amatriciana. Em alguns lugares, as cebolas não são usadas na culinária ou o alho é adicionado adicionalmente. Diferentes tipos de queijos também são usados, e não apenas o clássico pecorino. Mas isso torna o prato não menos saboroso, suculento e cheio.

Receita de Massa Amatriciana Clássica

A preparação real do prato consiste em duas etapas principais:

1. Macarrão fervendo.
2. Cozinhar molho de tomate em uma panela.

A massa clássica Amatriciana terá um sabor melhor se você levar em conta as seguintes nuances:

1. O molho é tradicionalmente servido com espaguete ou bucatini.
2. Recomenda-se que o alho para Amatriciana não moa através de uma prensa, mas corte em pedaços pequenos e frite em uma panela com outrosingredientes.
3. Em vez do queijo pecorino, pode-se usar parmesão no preparo do molho. O prato não ficará menos saboroso.

Ingredientes da massa Amatriciana

A quantidade de comida indicada na receita será suficiente para duas porções do prato. A massa Amatriciana é feita com os seguintes ingredientes:

• bucatini - 250 g;
• tomates - 400 g;
• cebola - 1 unidade;
• peito de porco - 350 g;
• azeite - 50 ml;
• pimenta - 1 unid.;
• sal - ½ colher de chá;
• pimenta preta - 3 unidades

Além disso, você pode usar qualquer tempero a gosto. Por exemplo, alho, manjericão, noz-moscada são tradicionalmente adicionados aos molhos italianos. Como resultado, o prato ficará mais aromático.

Molho Amatriciana passo a passo

Durante o processo de cozimento, recomenda-se seguir a seguinte sequência de ações:

1. Lave os tomates maduros e carnudos, depois faça cortes transversais em cima deles, coloque em uma panela pequena e despeje água fervente. Após 15 minutos, a pele dos tomates pode ser facilmente removida à mão. Corte os tomates pelados ao meio, retire as sementes e pique no liquidificador.
2. Pique a cebola com uma faca e frite em azeite quente.
3. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos e transfira para a panela com a cebola quase pronta.
4. Pimenta moída no almofariz. Adicione-os ao peito com cebola junto com sal e outrosespeciarias.
5. Mexa o conteúdo da panela e continue cozinhando por mais dez minutos.
6. Adicione o purê de tomate e adicione meio copo de água fervente. Prove o sal.
7. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 2 horas. O molho mal deve ferver. Monitore o nível do fluido. Se ferver rapidamente, você pode adicionar um pouco mais de água ou vinho branco seco.
8. Como resultado de definhamento prolongado, a amatriciana ficará homogênea e brilhante.

Decoração de pratos

Quando o molho estiver quase pronto, você pode começar a massa. Bucatini é ideal para este prato - espaguete fino com um buraco no interior, parecendo longos túbulos na aparência. Para eles, ferva uma grande quantidade de água em uma panela e adicione sal. Depois disso, mergulhe o macarrão em água fervente e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre, de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque o bucatini pronto em uma peneira, espere a água escorrer e transfira-os para a panela com o molho Amatriciana. Misture a massa, disponha em pratos e polvilhe com queijo ralado. Para uma porção, você precisa tomar cerca de 20 gramas de pecorino de ovelha. Sirva o prato imediatamente após o cozimento e exclusivamente quente.

Spaghetti al Amatriciana segundo Yu. Receita de Vysotskaya

Um famoso especialista em culinária prepara a massa Amatriciana da seguinte forma:

1. Despeje o azeite (1 colher de sopa) em uma frigideira, aqueça e coloque o bacon em fatias finas (100gramas).
2. Após 1 minuto, adicione o alho picado (2 dentes) e a cebola (½ unid.).
3. Frite os legumes com bacon em fogo médio até dourar.
4. Adicione os tomates em seu próprio suco (250 ml) na panela. Mexa o molho quase pronto, adicione sal (⅔ h. l.) e uma pitada de pimenta preta.
5. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela com água salgada. Coloque o espaguete e cozinhe até ficar al dente.
6. Descarte a massa pronta em uma peneira.
7. Em uma panela, misture o espaguete com o molho e misture. Polvilhe com manjericão fresco ao servir.