Amido de arroz: propriedades, métodos de obtenção, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O amido é um nutriente valioso encontrado em todas as cozinhas. É utilizado na preparação de molhos, cremes de confeiteiro, pudins, geleias e ensopados. O amido atua como um agente espessante, dando aos pratos a estabilidade e a textura desejadas. Existem várias variedades deste produto. É obtido a partir de batatas, milho ou arroz. Você aprenderá sobre o que é amido de arroz em nosso artigo. Certifique-se de se debruçar sobre suas propriedades benéficas e considerar como ele pode ser obtido em casa.

Há amido no cereal de arroz?

O amido é um pó insípido e inodoro, branco ou amarelado. Não se dissolve em água fria. Se você olhar ao microscópio, poderá ver que o pó consiste em minúsculos grãos. Ao ser espremido na mão, emite um rangido específico, explicado pelo atrito das partículas.

O amido é sintetizado pelas plantas como resultado da fotossíntese. Acumula-se em tubérculos de batata, grãos de trigo, milho e sementes de arroz. Algumas culturas têm mais, enquanto outras têm menos. Por exemplo, um grão de arroz tem 75% de amido, enquanto a batata tem 24%, o milho tem 70% e o trigo tem 64%. Assim, esta substância está contida em excesso nos grumos de arroz. E acima de tudo é em variedades redondas de arroz.

Se falarmos se há amido no mingau de arroz, é claro que essa substância não evapora em nenhum lugar durante o tratamento térmico. É graças a ele que o grão ferve e gruda durante o cozimento.

Propriedades úteis do amido de arroz comum

Há muito está provado que os cereais contêm uma série de substâncias vitais para o corpo. Assim, o arroz é uma valiosa fonte de vitaminas B, PP, E, que garantem o funcionamento estável do sistema nervoso e têm um efeito benéfico na condição da pele, cabelos e unhas. Contém aminoácidos e proteínas necessários para o funcionamento normal de todo o organismo. Mas a maioria dos nutrientes está contida na casca externa áspera, que é removida durante o processamento do grão. O arroz polido é muito mais pobre em composição.

Quanto às propriedades benéficas do amido de arroz, são as seguintes:

1. O produto é absolutamente hipoalergênico. Não contém glúten, proteína vegetal que causa reação alérgica no organismo.
2. Amido de arroz é fácil de digerir e excelentefonte de energia.
3. O produto tem um efeito geral de fortalecimento do corpo.
4. O amido de arroz reveste a parede intestinal, aliviando a inflamação e aliviando a condição em doenças do trato gastrointestinal.
5. Praticamente não contém sódio na composição, portanto, ajuda a remover o excesso de líquidos, toxinas e toxinas do corpo.

Danos e contraindicações para uso

O corpo humano não se beneficia apenas do amido de arroz. O dano de seu uso é o seguinte:

1. É o amido contido em excesso no arroz que causa o ganho de peso. 100 gramas de produto contém 348 kcal.
2. Quando cozido em água quente, o amido incha e se dissolve, transformando-se em uma pasta. Com o uso posterior, ele se instala nas paredes dos intestinos, causando peso e desconforto no estômago.
3. O amido de arroz é um alimento formador de muco. O muco no intestino interfere no trabalho das vilosidades e no perist altismo estável de suas paredes, o que leva à constipação e à interrupção da absorção de nutrientes, vitaminas e minerais dos alimentos.

O amido de arroz é 95% de carboidratos simples que causam picos de açúcar no sangue. É por isso que este produto é contraindicado para pessoas com diabetes.

O amido de arroz pode ser benéfico e prejudicial ao corpo. O principal é saber a medida em tudo e não abusar desse produto na hora de cozinhar.

Uso na culinária

O amido de arroz é amplamente utilizado na indústria alimentícia e na culinária caseira:

• como substituto da gelatina;
• como estabilizante para molhos;
• ao preparar, por exemplo, creme, bem como pudins, geleias, etc.

O produto apresentado pode ser chamado com segurança de um espessante ideal para creme de confeitaria, em particular, creme. O amido de arroz confere-lhe uma textura delicada e suave e um brilho brilhante. Se avaliarmos suas propriedades estabilizadoras, é mais forte que amido de milho, amido de batata ou farinha. Ele engrossa mais a massa, tornando o creme mais denso, o que significa que é necessário muitas vezes menos.

Amido na dieta das crianças

Como você sabe, há amido no mingau de arroz. Mas é este produto que é um dos primeiros a ser introduzido na dieta dos bebés. O mingau de arroz pode ser oferecido a crianças a partir dos quatro meses. A principal vantagem deste prato é que ele não causa reações alérgicas na criança, pois o cereal não contém glúten.

O amido de arroz como espessante é amplamente utilizado na preparação de purês de frutas e vegetais infantis. Não tem sabor nem cheiro, o que não afeta o sabor dos pratos. A partir dos 4 meses de idade, o amido já se decompõe livremente no trato digestivo da criança em glicose. Envolve as paredes do estômago, protegendo-o dos efeitos negativos dos ácidos das frutas.

Uso em cosmetologia

O amido de arroz encontrou sua aplicação nas indústrias de cosméticos e perfumes. Suas propriedades úteis também são apreciadas em cosmetologia. Amido:

• absorve secreções de sebo;
• protege a pele dos efeitos negativos do ambiente externo;
• proporciona uma limpeza suave da pele;
• tem um efeito calmante e refrescante.

As máscaras faciais à base deste pó podem ser preparadas em casa. De acordo com as avaliações, uma máscara facial de aperto tem uma alta eficiência. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• amido de arroz - 1 colher de chá;
• clara de ovo - 2 unidades

Bata 2 claras em velocidade alta até ficarem firmes. Acrescente o amido com cuidado e misture bem. Aplique a massa resultante no rosto limpo por 20 minutos. Após o tempo, lave a máscara com água morna e aplique um hidratante na pele.

Como fazer seu próprio amido de arroz?

A tecnologia para preparar este produto em casa é realizar os seguintes passos:

1. Pegue 1 kg de arroz redondo Krasnodar e despeje em uma jarra de 3 litros limpa.
2. Despeje o cereal com água fria 5 cm acima do nível.
3. Deixe o frasco em temperatura ambiente por 5 dias. A água deve ser trocada diariamente. Caso contrário, o arroz pode fermentar.
4. No sexto dia, toda a água deve ser drenada.
5. Pique o arroz demolhadode qualquer maneira conveniente para o estado da farinha. É mais conveniente usar um poderoso liquidificador submersível ou estacionário. O resultado deve ser uma massa branca bem líquida.
6. Coe a solução de arroz através de uma peneira fina ou gaze dobrada em várias camadas de volta ao frasco.
7. Quando todo o arroz estiver triturado e filtrado, o pote deve ser deixado em temperatura ambiente por mais um dia. Durante esse tempo, o amido ficará no fundo e a água permanecerá no topo. Agora ele precisará ser "extraído" do jar.

Secagem e armazenamento do amido

Quando o líquido na jarra assentar, você pode continuar cozinhando o amido de arroz em casa:

1. Prepare um coador, forrando-o com uma toalha fina de algodão (waffle). Drene todo o conteúdo do frasco para ele. A água escorrerá e a massa amilácea permanecerá na toalha. Deixe assim por pelo menos 12 horas.
2. Mude a goma molhada para outra toalha limpa e seca.
3. Deixe secar completamente. Muito provavelmente, o amido irá agarrar em um pedaço grande. Enquanto seca, precisa ser quebrado.
4. Esmague os pedaços para um estado de farinha com um rolo. Em seguida, peneire a mistura seca por uma peneira fina várias vezes.
5. Guarde o amido resultante em um frasco de vidro hermeticamente fechado. Recomenda-se usá-lo dentro de 12 meses. 1 kg de arroz deve render 950 g de pó branco seco.