Vinho fortificado: história e prática

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo homem normal de meia-idade provavelmente pelo menos uma vez na vida experimentou vinho do Porto ou Madeira - bebidas do passado soviético. O vinho de uva fortificado foi então consumido em quantidades muito maiores do que o seco, devido ao seu aumento de força, muito provavelmente. Mas não vamos ficar muito nostálgicos. Falaremos sobre o que é o vinho fortificado, como ele difere do vinho comum, em nosso artigo. Também com o material você aprenderá a fazer esta bebida com suas próprias mãos em casa.

Definição: vinho fortificado

Este é um tipo de bebida alcoólica que é feita de mosto ou polpa comum por fermentação completa e incompleta, com adição de álcool etílico ou outro álcool forte contendo espírito. O que significa, simplesmente, que o vinho é fortificado? Nas etapas finais de fabricação, o álcool é adicionado ao produto. Então a bebidatem uma força maior (em alguns casos até 20%) em comparação com os vinhos não fortificados. E um sabor característico.

Estas bebidas tradicionalmente incluem: xerez, porto, Madeira, Marsala. Também alguns Tokay e vinhos de sobremesa.

Como usar corretamente?

O vinho generoso deve ser bebido como aperitivo (bebida que estimula o apetite) ou digestivo (bebida que favorece a digestão). Use refrigerado a 10-18 graus. De preferência de óculos especiais: estreitos e altos. À base de vinho do porto, madeira, xerez, preparam-se também cocktails, que também são considerados aperitivos.

Os vinhos generosos combinam-se melhor: Porto - com queijo azul, amêndoas, nozes, chocolate, frutos secos; xerez - com queijo de ovelha, azeitonas, amêndoas, presunto; Madeira com primeiros pratos, queijos e frutos secos; marsala - com sobremesas de chocolate.

Da história

Os vinhos fortificantes começaram em tempos imemoriais. Os comerciantes de vinho que transportavam álcool por água (o que às vezes levava muito tempo) notaram que o vinho estragava muito rapidamente devido às mudanças de temperatura e agitação constante durante o tempo inclemente. Eles também tiveram a ideia de adicionar aguardente de uva ao vinho seco. E, devo dizer, esse tipo incomum de vinho naquela época era do gosto de muitos verdadeiros apreciadores de bebidas alcoólicas. Este tipo de vinho pode ser branco, tinto e rosa. A fortaleza usual é de 16 a 22%. Uma vez abertas, as garrafas duram mais que os cantis.

Sherry

Isso é fortificadovinho feito de uvas brancas é um dos símbolos nacionais da Espanha. Sabe-se que as uvas foram trazidas para a Espanha pelos fenícios já em 1100 aC. Os árabes que invadiram a Espanha mais tarde tentaram arrancar as vinhas por motivos religiosos (o Alcorão proibia o consumo de álcool). Mas os habitantes da província de Jerez salvaram a vinha do corte, dizendo ao califa que produziriam passas de uvas para alimentar os soldados. Os cristãos que derrotaram os árabes no século 13 começaram a produzir e beber xerez novamente. Os guerreiros até regavam seus cavalos com ela para que os animais se tornassem destemidos e não tivessem medo dos inimigos. Na Inglaterra, o xerez ficou conhecido como "xerez", devido à difícil pronúncia da palavra para os britânicos. Aliás, o xerez foi o primeiro vinho conhecido a viajar em barris para o Novo Mundo, descobrindo assim a América. Os padrões pelos quais é produzido são aprovados por um documento especial, segundo o qual apenas o vinho produzido no “triângulo mágico”, na província de Jerez, pode ser chamado desta forma.

Porto e Madeira

Esta bebida alcoólica vem de Portugal. É aqui, na cidade do Porto, que se pensa ter começado a produção desta bebida. Nas primeiras fases, é envelhecido em barricas de carvalho, fortificado e deixado a amadurecer em barrica ou em garrafa. Madeira é outro vinho português da ilha da Madeira, do qual o vinho leva o nome. Sua característica distintiva são as notas de caramelo e nozes e - claro - a fortaleza.

Marsala

Semelhante ao vinho Madeira Siciliano. É produzido desde o século XVIII na Sicília. Comparado com a Madeira, tem maisaçúcar.

Vinhos fortificados da Crimeia

Os produtos Massandra também são apreciados pelos verdadeiros amantes dos vinhos generosos. Estes incluem: Porto vermelho e branco, Moscatel preto, branco e rosa, Cahors. O vinho do Porto tem mais força (17%), mas menos açúcar (6). Mascate tem uma proporção tradicional (16/16). Estes vinhos são classificados como sobremesa fortificada e vinhos fortes fortificados (de acordo com a classificação soviética).

Como fazer vinho fortificado?

Esta bebida única e amada pode ser feita com suas próprias mãos. Diferencia-se do seco de mesa ou semi-seco em sua força, o que confere originalidade e novos sabores à bebida.

Então, na primeira etapa, preparamos o vinho de uva de acordo com a tecnologia clássica - usando o processo de fermentação natural e selo d'água. Existem muitas receitas para esse vinho, com todo tipo de variações, então não vamos nos repetir e passar imediatamente para a segunda etapa.

Na segunda etapa, o vinho jovem preparado deve ser fixado - adicione um grau a ele. Isso pode ser feito de várias maneiras.

Primeira via

Fortress é adicionado com açúcar (20 gramas por litro de suco ainda não totalmente fermentado para aumentar a força em um grau). O açúcar é misturado e o mosto é colocado sob um reservatório de água para posterior fermentação. Após duas semanas, o vinho é drenado através de um filtro e colocado na adega para amadurecer. Depois - engarrafado e rolhado.

Segunda via

E o mais comum! O álcool etílico (de preferência conhaque) é derramado no mosto coado - até cerca de 20% do volume do vinho. Após a adição de álcool, as bactérias morrem e o vinho para de fermentar. É filtrado e levado para o porão para esclarecimento (algumas semanas). Depois despejado em garrafas e arrolhado. Armazenar na posição horizontal, virando periodicamente para que a rolha não seque. Assim você pode fazer vinhos fortificados em casa.