Creme inglês: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O creme inglês é um molho doce semelhante ao creme usual para eclairs. Seu diferencial está no fato de não ser usado apenas como recheio de bolos e doces, mas também usado como base para sobremesas assadas, além de ser servido como uma iguaria independente na forma de pudins. Como cozinhá-lo? Existem várias versões da receita de creme inglês, cada uma das quais pode ser considerada um clássico. Tudo depende de qual feed você deseja usar.

O que você precisa saber sobre essa iguaria?

Falando sobre o nome do tradicional creme inglês, é imediatamente importante notar que duas de suas variedades são muito difundidas. Pode ser usado na culinária como uma sobremesa grossa como uma torta, ou como um molho de sobremesa para servir ou pudim. É o segundo tipo mais frequentemente chamado de clássico inglês, pois é mais comum nos pratos doces nacionais deste país.

A diferença entre os dois tipos de sobremesa está na espessura, quevaria de acordo com a quantidade de amido de milho ou farinha. Por exemplo, um creme inglês muito fino não usará esses espessantes e usará apenas gemas de ovo para fornecer a consistência certa.

Os ovos em creme coalhada muito rapidamente se a temperatura subir alguns graus, e por isso esta sobremesa é muitas vezes preparada com pratos duplos (em banho-maria). No entanto, você pode usar uma panela comum no fogão e fará um ótimo creme inglês se ficar de olho na temperatura. Ou seja, não deixe ultrapassar 80 graus. O processo de cozimento começa a 70 graus Celsius. O mais fácil é usar um termômetro de leitura instantânea, mas quanto mais você cozinhar essa iguaria, mais rápido você se acostumará com seus hábitos de cozimento e saberá instintivamente quando removê-la do fogo.

Creme com creme de leite

Este tipo de creme é conhecido há séculos. Esta sobremesa é feita com creme de leite, mas você pode deixar a guloseima menos gordurosa, se quiser, usando leite integral ou 10% de creme. Essa substituição pode até ser melhor se você quiser fazer um creme de sobremesa inglês para servir, em vez de como uma sobremesa por conta própria. Para a versão clássica vintage, você precisará do seguinte:

• 570ml creme de leite pesado;
• 6 gemas grandes;
• 50 gramas de açúcar granulado misturado com uma colher de sobremesafubá;
• 1 saqueta de extrato de baunilha puro.

Como fazer?

Coloque o creme em uma panela levemente aquecida no fogão e continue a aquecer até um pouco abaixo do ponto de ebulição, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Enquanto o creme está aquecendo, use uma batedeira para bater as gemas, o açúcar, o fubá e a baunilha em uma tigela média. Então, enquanto continua a bater a mistura de ovos com uma mão, despeje gradualmente o creme de leite quente.

Quando a massa for mexida até ficar homogênea, devolva-a imediatamente à panela usando uma espátula de borracha. Agora comece a aquecê-lo gradualmente e levemente no fogão, continuando a bater à mão com um batedor ou garfo, até que o creme inglês fique espesso e liso. Isso acontecerá assim que atingir o ponto de ebulição. Se você superaquecer e começar a parecer granulado, não se preocupe. Simplesmente transfira-o para uma jarra ou tigela e continue batendo e amassando até ficar homogêneo novamente.

Despeje a sobremesa pronta em qualquer recipiente, cubra a superfície com um filme e deixe esfriar. Se quiser servir quente, pré-aqueça em uma panela com água fervendo.

Variante de leite

Esta versão mais fina da guloseima tem uma consistência mais adequada para despejar e rechear a massa. Como se chama o creme de sobremesa inglês? Sua versão básica, receitaque está listado abaixo, é referido em inglês como creme. Este é um creme extremamente versátil e muito rápido e fácil de fazer para complementar qualquer sobremesa. Para isso você vai precisar de:

• 1 xícara 10-12% de creme;
• 1 xícara de leite integral;
• 4 gemas grandes;
• 1 colher de sopa de vanilina ou uma vagem de baunilha, cortada longitudinalmente;
• 1/3 xícara de açúcar granulado;
• 2 colheres de chá de amido de milho.

Preparando o creme líquido

A receita de creme inglês fica assim passo a passo. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela média até que a mistura fique lisa e uniforme. Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha em uma panela pequena até que as bolhas comecem a aparecer nas bordas.

O creme inglês tradicional requer o uso de favas de baunilha, que devem ser cortadas longitudinalmente para que o sabor e o aroma possam infundir todos os ingredientes. Como último recurso, use vanilina em pó. Não adicione extrato líquido de baunilha, pois não se mistura bem com este creme.

Despeje meia xícara da mistura de leite quente e misture com as gemas, mexendo sempre. Aos poucos, despeje a mistura de gema de ovo de volta na panela com o restante do leite, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a mistura comece a endurecer nas costas de uma colher. Nunca ferva. Transfira para uma tigela, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.

A espessura da sobremesa irá variar dependendo da quantidade de amido de milho que você usar (você pode deixar de fora se quiser um creme bem líquido).

Variante de pudim

Esta é uma versão americanizada do creme inglês. Como regra geral, essa sobremesa é chamada de pudim, é servida como um prato separado. Se desejar, ainda pode ser usado como molho doce ou recheio para qualquer produto de massa. Não é tão doce quanto a maioria das coberturas de bolo e também não contém tanta gordura. Você pode cozinhá-lo de forma rápida, fácil e simples, especialmente se estiver esperando convidados. Então, você vai precisar de:

• um quarto de xícara de açúcar;
• 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de amido de milho;
• um quarto de colher de chá de sal;
• 2 xícaras de leite integral;
• 2 gemas;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Cozinhar creme espesso

Comece misturando os ingredientes secos em uma panela pequena. Bata-os juntos com um garfo ou batedor. Você pode usar um processador de alimentos para esta finalidade. Em seguida, despeje o leite na mistura e misture todos esses ingredientes, verificando o fundo do recipiente. Isso é necessário para garantir que não haja amido preso. Despeje a massa preparada em uma panela, coloque no fogão em temperatura moderadamente alta e deixe ferver por cerca de 20 a 30 segundos. O creme engrossará visivelmente imediatamente.

Despeje cerca de um terço da mistura sobre as gemas para mexê-las. Você deve cuidadosamente trazê-los para a temperatura desejada. Bata-os na massa cremosa quente e despeje tudo de volta na panela.

Leve a mistura a uma fervura muito leve por cerca de 20 segundos, em seguida, retire a panela do fogo. Bata a mistura quente acabada com manteiga, despeje um pouco de extrato de baunilha. Neste ponto, seu pudim de creme de sobremesa está pronto. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e sirva.

Creme bem grosso em forma de torta

Esta é uma torta muito saborosa e rápida. Não é muito doce e ainda muito suave. O truque é que este bolo, quando pronto, se divide em três camadas. Ao mesmo tempo, a sua textura é muito delicada e aveludada, com um pronunciado sabor a creme. Então, você vai precisar de:

• 4 ovos (gemas separadas das claras) em temperatura ambiente;
• 1 copo de água;
• meia xícara mais 2 colheres de açúcar;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida;
• 3/4 xícara de farinha;
• 2 xícaras de leite, morno;
• açúcar em pó para polvilhar.

Como fazer uma torta de creme?

Comece batendo as claras em neve até formar picos firmes. Reserve.

Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar até ficar bem claro e cremoso. Em seguida, adicione a manteiga derretida e uma colher de água. Misture bem. Adicione a farinha à mistura de gema de ovo e continue batendo até ficar homogêneo.

Adicione o leite e a água. Não se preocupe que a massa ficará muito líquida, quase aguada. Dobre as claras batidas com muito cuidado para mantê-las fofas. Despeje a mistura em uma forma untada com óleo. Asse por uma hora e polvilhe com açúcar de confeiteiro enquanto estiver quente.