Receitas da URSS: cozinhar de acordo com GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os padrões estaduais, ou os chamados GOSTs, surgiram na União Soviética em 1940. Em um período de tempo bastante curto, mais de 8.500 deles foram desenvolvidos, aprovados e implementados por especialistas! Padrões estaduais também apareceram na indústria alimentícia. Apesar de já terem passado alguns anos, foram criados produtos de confeitaria e culinária completamente novos, os melhores, mais deliciosos e inesquecíveis são os pratos da nossa infância. Neste material, apresentamos uma visão geral das melhores receitas da URSS.

Como cozinhar de acordo com GOST

Se você quiser novamente lembrar o verdadeiro sabor dos pratos familiares da infância, tente cozinhá-los você mesmo. Vamos considerar o que é necessário para isso. Antes de tudo, você precisa encontrar o GOST necessário e realizar todas as etapas estritamente de acordo com a descrição. Observe: todos os padrões estaduais são projetados para produção industrial, portanto, os padrões do produto neles são em larga escala. Antes de preparar oupara uma receita diferente de acordo com GOST USSR, é necessário calcular corretamente a proporção de produtos.

Receitas de saladas

As saladas eram muito populares na União Soviética. Nem uma única mesa festiva poderia passar sem eles. Uma das receitas soviéticas clássicas de acordo com o GOST da URSS era uma salada que nem tinha nome. Foi preparado a partir de queijo processado Druzhba, alho e maionese. Era usado tanto como lanche quanto como café da manhã. Você pode prepará-lo da seguinte forma:

• 3 dentes de alho:
• 300g de queijo processado;
• 3 ovos cozidos;
• temperos;
• maionese.

O queijo deve ser colocado no freezer por um tempo, depois ralado em um ralador grosso, misturado com alho (picado), ovos picados, maionese, pimenta e sal.

Vinagrete

Nos livros de culinária do século XIX havia uma receita de um vinagrete muito original. Ele incluiu os seguintes componentes:

• vitela;
• ameixas;
• azeitonas;
• maçãs demolhadas;
• cogumelos.

Nem sempre era possível encontrar esses produtos, então a receita da salada começou a ser gradualmente simplificada, como resultado, os cidadãos soviéticos receberam um prato completamente novo que ainda hoje é popular. Vinagrete é extraordinariamente fácil de preparar, você deve levar legumes cozidos: 600 g de batata, 400 g de cenoura, beterraba, chucrute, 200 g de pepino (salgado), sal, pimenta, óleo de girassol. Deve-se dizer que em estabelecimentos de restauração foi realizado estritamente de acordo com os padrões estaduais. Todos os vegetais destinados à salada são cortadoscubos grandes, combinados e temperados com azeite e especiarias. Chucrute, pepino e beterraba são um prato incrivelmente saboroso.

Olivier

Falando nas receitas dos pratos da URSS, não se pode deixar de mencionar a conhecida salada Olivier. Agora é radicalmente diferente da criação clássica de um chef de origem francesa - Lucien Olivier. De acordo com a receita original, a salada consistia originalmente em carne de avelã, trufas, azeitonas, pescoços de lagostim, pepinos frescos e vários pepinos. Diante do consumidor, surgiu a pergunta: "Onde posso obter esses produtos?" Com o tempo, a maioria dos componentes foram substituídos por outros. Por exemplo, em vez de pescoços de lagostim e perdiz de avelã, eles começaram a adicionar salsicha cozida, em vez de pepinos frescos, colocar salgados. Para deixar o prato ainda mais nutritivo, foram acrescentadas batatas.

Graças à combinação de excelente sabor e alto valor nutricional, "Olivier" tornou-se um atributo bem-vindo de quase todas as férias. Certamente todo mundo conhece sua receita, e se de repente alguém esqueceu, vamos lembrar. Os legumes indicados na receita (cenouras e batatas) devem ser cozidos. Procurado:

• 500-600g de batatas;
• 300g de salsicha (cozida);
• lata de ervilha (enlatada);
• cenoura média;
• 4 picles;
• maionese;
• pimenta, sal.

Forma de fatiar para salada - cubos. Todos os componentes são cortados e misturados, após o que são temperados com maionese e especiarias. Aliás, na versão clássica"Olivier" era folhado, mas aos poucos a salada mudou neste.

Primeiros cursos

As sopas são clientes frequentes na nossa mesa, a sua oferta é bastante ampla. Os primeiros pratos são deliciosos, ajudam o corpo a obter o suficiente rapidamente. Eles podem ser cozidos em qualquer caldo de carne ou dietéticos.

Rassolnik "Leningradsky"

Um tipo de sopa incomumente popular na URSS. A receita apresentada neste material é considerada um clássico, é compilada de acordo com o padrão estadual. O prato fica incrivelmente saboroso e satisfatório. Para trabalhar precisamos de:

• 2 l caldo de carne;
• 100 g de cevada;
• 250g de batatas;
• 2 peças picles;
• 70g de cenoura;
• 60g cebola;
• picles de pepino;
• 2 colheres de sopa. eu. colar (tomate);
• lavrushka;
• sal, pimenta.

Tecnologia de cozimento

Separamos os grãos, lavamos bem, colocamos em uma panela, despejamos água fervente por cima e colocamos no fogão para que cozinhe bem. Neste momento, vamos preparar o caldo. Depois que a carne estiver cozida, retire-a da panela e filtre o caldo. Escorra a água do cereal, enxágue novamente e adicione à sopa. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços não muito grandes. Para o picles, corte as batatas em cubos. Descasque e pique as cebolas, as cenouras. Coloque a massa em um recipiente, dilua com um pouco de água e misture. Corte os pepinos em conserva em pedaços pequenos. Em uma panela com óleo vegetal, frite as cebolas e as cenouras por 4-5 minutos. Assim que estiverem prontos,transfira-os para outra tigela. No mesmo recipiente onde os legumes foram refogados, coloque os picles e despeje a pasta de tomate.

No caldo com cevadinha (pronto), adicione as batatas, refogue os legumes e ferva por 10 minutos. Adicione os pepinos escalfados e a carne, cozinhe por mais 5 minutos. Depois disso, para dar um sabor mais picante à sopa, adicione picles de pepino e folha de louro. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e desligue. Insistimos na sopa por um quarto de hora e servimos com creme azedo.

Sopa diária de repolho de acordo com GOST

Oferecemos cozinhar outro prato de acordo com a receita da URSS - sopa diária de repolho. Você precisa pegar os seguintes componentes:

• 50g de costela suína;
• 250 g de chucrute;
• 40 g de cenoura e cebola;
• 10g raiz de salsa;
• 30g de óleo de cozinha;
• 50 g vol. colar;
• 200 g de farinha;
• 800 ml de caldo ou água;
• 3g de alho.

Aqueça a gordura em uma panela com fundo grosso, coloque o chucrute, as costelas, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Colocamos a massa resultante em panelas de barro, enchemos com caldo (350 g por porção) e colocamos no forno por 25-30 minutos. Cortamos os legumes e fritamos até dourar, adicionamos pasta de tomate, raiz de salsa, aquecemos um pouco e retiramos do fogo. A farinha deve ser esparsa em uma frigideira seca, depois diluída com caldo para uma pasta homogênea. Adicione o molho de vegetais resultante e a farinha ao chucrute e coloque a sopa de repolho de volta por 20 minutos. A sopa é colocada emporções e tempere com alho amassado.

Pratos principais

Nesta parte do artigo, apresentamos à sua atenção receitas caseiras populares na URSS. Em todo o espaço pós-soviético, as batatas com ensopado eram incrivelmente populares. Infelizmente, hoje em dia é quase impossível cozinhar exatamente o mesmo prato a gosto. É tudo sobre o próprio ensopado, que, como todos os produtos da União Soviética, era natural. Ao comprar este produto, procure apenas produtos da mais alta qualidade.

A tecnologia de cozimento dessas batatas é extremamente simples. Despeje a água em uma panela e coloque no fogão. Corte as batatas em pedaços grandes e jogue em água fervente. Quando estiver quase pronto, coloque o ensopado diretamente da jarra. Muitas donas de casa adicionavam molho de vegetais ou ervilhas às batatas cozidas para melhorar o sabor.

Costeletas de Kiev

O que poderia ser mais saboroso do que frango recheado com manteiga e ervas? O protótipo deste prato foram costeletas de origem francesa "de voly". Esses dois pratos de carne diferem um pouco um do outro: na versão francesa, o recheio consiste em um molho cremoso com cogumelos, um pedaço de sl. óleos e ervas. Apresentamos a sua atenção este prato muito saboroso e macio de acordo com a receita da URSS (foto abaixo). Aliás, apenas os estrangeiros podiam saborear essas costeletas nos restaurantes do sistema Intourist. Mas muito rapidamente este prato luxuoso chegou às cozinhas dos cidadãos soviéticos.

Kiev costeleta é preparada não com carne picada, mas com filé de frango bem batido. O recheio é manteiga congelada, que é cortada em cubos, e verduras picadas. O recheio é colocado em uma bola branca e cuidadosamente enrolado na forma de uma costeleta oval. Depois disso, o produto semi-acabado é liberado na estação, empanado na farinha de rosca e frito em frigideira aquecida até dourar. Na fase final, o frango à Kiev é colocado no forno por 10 minutos.

O pão é a cabeça de tudo

Sem exagero, podemos dizer que este é o provérbio mais popular sobre o pão. Na União, em todos os estabelecimentos de restauração, nas cantinas escolares, nas padarias, havia cartazes com este provérbio. Deve-se notar que o significado do pão na vida do povo soviético era um pouco diferente do que hoje. Vamos dizer-lhe como cozinhar pão de acordo com a receita de acordo com GOST USSR. Para obter um produto verdadeiramente saboroso, você precisa colocar uma massa e só então iniciar a massa. Primeiro você precisa preparar os ingredientes para amassar a massa:

• 250 g de farinha;
• 10g fermento prensado;
• 250 g de água.

Para o teste:

• 250 g de farinha;
• 5g de açúcar;
• 80g de água;
• 6g de sal.

Começamos a massa e deixamos fermentar. Dependendo da temperatura da sala, esse processo leva de 3 a 4 horas. Durante a fermentação, a massa deve ser batida várias vezes. Adicione farinha à massa acabada, amasse uma massa densa, mas não muito íngreme. Deixamos por uma hora e meia para quese aproximou. Durante este tempo, a massa deve ser amassada algumas vezes. Deve aumentar de volume várias vezes e tornar-se poroso. Pegamos um pedaço de massa do peso desejado, enrolamos com as laterais para dentro, colocamos em um molde e colocamos na prova. Em média, o processo leva cerca de uma hora. Você pode descobrir se a massa está pronta para assar pressionando suavemente o dedo na superfície da massa. No caso de o recesso se endireitar rapidamente, é hora de colocar o pão no forno. Atenção: as formas com pão são colocadas apenas em forno pré-aquecido. Suas paredes devem ser pulverizadas com água de um borrifador e assadas nos primeiros 15 minutos a uma temperatura de 250 ° C, depois a temperatura deve ser reduzida para 200 ° C.

Receita de bolo de acordo com GOST USSR

Bolos soviéticos eram assados por confeiteiros profissionais, confiando estritamente nos padrões do estado. Em casa, as donas de casa costumam levar os componentes a olho, muitas vezes não conseguem sobremesas totalmente de acordo com a receita. Deve ser lembrado que o cumprimento rigoroso das condições técnicas e ingredientes precisamente especificados contribuem para obter o resultado desejado.

Bolo Kiev

A receita desta sobremesa extraordinariamente macia e deliciosa foi criada em 1956 e permaneceu in alterada por muitas décadas. Poucos hoje se lembrarão do sabor de uma iguaria incrível. Oferecemos-lhe uma receita de bolo de Kiev criado na URSS, que você mesmo pode cozinhar. Vamos precisar de:

• açúcar - 250 g;
• brancas de 6 ovos;
• farinha - 50r;
• nozes (caju ou avelãs) - 150 g.

Para creme:

• leite - 150ml;
• sl. manteiga - 250;
• cacau - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 200 g;
• conhaque - 1 colher de sopa. l.;
• um pacote de açúcar de baunilha.

Uma característica distintiva deste bolo é que as claras de ovo devem ser fermentadas antes de fazer a massa: devem ser deixadas quentes por 12 horas. Depois disso, eles são transformados em uma espuma espessa, baunilha e açúcar comum são adicionados e batidos novamente. As nozes são fritas um pouco, depois esmagadas e misturadas com farinha e 190 g de açúcar. Delicadamente, despeje a mistura na espuma de proteína e misture delicadamente. A massa resultante é dividida em 2 assadeiras, que são pré-forradas com papel manteiga. Bem, se o seu diâmetro é de 20 e 23 cm, respectivamente. A altura de cada bolo deve ser de cerca de 2 cm. Observe que os bolos em branco devem ser assados por 2 horas a uma temperatura de 150 ° C. Depois de assadas, elas nunca devem ser removidas do papel manteiga, caso contrário quebrarão. É melhor deixá-los na forma por um dia, e só então separá-los da base.

Vamos fazer creme para o bolo de acordo com a receita da URSS. A manteiga amolecida é melhor para ele. Em um recipiente separado, misture o leite com o ovo e misture bem. Despeje o açúcar e coloque o recipiente no fogo. Deixe a massa ferver e cozinhe por cinco a seis minutos. Depois disso, despeje a calda em outra xícara, esfrie naturalmente.

No próximo passo, adicione baunilhaaçúcar, manteiga e bata. A massa de óleo na calda gelada deve ser introduzida uma colher de cada vez, a cada nova porção o creme deve ser batido. Separe 200 g da mistura resultante da massa total e despeje o cacau nela. Bata com um mixer.

Despeje o conhaque em um creme claro, bata e comece a formar um bolo. Pegamos um bolo grande, colocamos em papel manteiga ou um prato, cobrimos com creme branco (1/3 da massa total) e colocamos um bolo pequeno por cima.

Cobrir o topo e as laterais do bolo com creme de cacau. O creme claro restante é colocado em uma seringa de confeitaria e decora o produto, recomenda-se usar frutas cristalizadas para decoração.

Bolos da URSS: receitas. Bolo de Limão

A confeitaria, que tinha esse nome, na URSS foi apresentada em uma enorme variedade. São de excelente qualidade e ingredientes naturais. Oferecemos receitas para as sobremesas mais famosas.

Uma das guloseimas favoritas dos tempos soviéticos era o bolo de limão. Foi preparado com massa de biscoito e coberto com uma deliciosa mousse de limão. Prepare os seguintes ingredientes:

• 6 ovos;
• 2/3 st. açúcar;
• 1 colher de chá baunilha;
• ¼Art. amido;
• 100g de chocolate;
• 2/3 st. farinha.

Para mousse de limão:

• um par de ovos;
• 4 colheres de sopa. eu. amido e açúcar;
• 350ml de leite;
• 1 colher de sopa eu. casca de limão;
• 500ml de creme (33%);
• 2,5 colheres de chá gelatina.

Para bolos de acordo com a receita da URSS, você precisa cozinhar Kurd (creme de limões), para eleestoque com antecedência:

• suco de limão - ½ xícara;
• açúcar - 2/3 colheres de sopa;
• raspas de limão - 1 colher de sopa. l.;
• ovos - 3 unidades.

A preparação de bolos de limão de acordo com a receita pode ser condicionalmente dividida em quatro etapas: assar um biscoito, preparar uma coalhada, mousse, montar o produto.

1. Para um biscoito, bata as claras até formar espuma em velocidade baixa, adicione aos poucos metade da quantidade total de açúcar e aumente a velocidade.
2. Em outra tigela, misture o açúcar restante com as gemas e triture até obter uma tonalidade amarela e adicione a baunilha.
3. Introduza o amido líquido e um terço das proteínas batidas, misture delicadamente.
4. Asse no forno a 170 graus por uma média de 10-15 minutos.

A mousse de limão é preparada da seguinte forma: misture o açúcar, o amido, os ovos, moa até ficar homogêneo. Ferva o leite e despeje em um fluxo fino com agitação constante na mistura de amido de ovo. Despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem deixar ferver. A consistência do creme deve ser espessa. Retire do fogo, despeje em uma tigela funda e cubra com filme plástico. Certifique-se de que o filme toque a superfície do creme, isso é necessário para que não se forme uma crosta. Depois disso, enviamos a mousse de limão para esfriar em um local fresco. Neste momento, dissolva a gelatina no suco de limão e deixe por exatamente um minuto para inchar. Em seguida, aqueça levemente a massa para que a gelatina seja completamente dissolvida. Bata a mousse com um mixer eDespeje lentamente o suco com gelatina nele. Realizamos o mesmo procedimento com creme e o introduzimos no creme em três doses.

Kurd será preparado da seguinte forma: açúcar, suco de limão, raspas, misture e deixe ferver. Bata os ovos e despeje o suco ainda quente. Colocamos todos os componentes em um pequeno recipiente e colocamos em fogo pequeno, sem parar de mexer, deixe ferver. Aquecemos o curdo por cerca de 5 minutos, como resultado, o creme deve ficar com uma consistência espessa. Também deve ser coberto com papel alumínio.

Vamos começar a recolher o bolo. Para fazer isso, corte o biscoito em 3 camadas idênticas. Cobrimos um deles com chocolate derretido e deixamos o esm alte endurecer. Vire o bolo com o lado do chocolate para baixo e espalhe a terceira parte da mousse de limão, cubra com a próxima camada de biscoito.

Coloque um curdo nele, uma camada de mousse. Na parte superior, feche o bolo com o último biscoito e aplique o restante da mousse sobre ele, coloque no freezer por uma hora. Depois disso, tiramos a sobremesa e cortamos em tiras retangulares.

Waffles clássico

Com o advento dos ferros de waffle elétricos, um grande número de donas de casa começou a assar este produto extraordinariamente saboroso. Para preparar waffles de acordo com a receita da URSS, você deve levar:

• 3 ovos;
• 200g margarina;
• 300ml de leite;
• copo de açúcar;
• na ponta de um refrigerante faca;
• um pouco de baunilha;
• sal;
• 2 xícaras de farinha.

Vamos preparar um recipiente no qual planejamos iniciar a massa, derreter a margarina nele. Acrescentamos ovos, açúcar emisturar. Adicione o leite, a farinha, o refrigerante, a baunilha e o sal. A consistência da massa deve ser bem líquida para que se espalhe bem. Bata a mistura resultante com um mixer.

Aqueça o ferro de waffle elétrico (ou um simples) e asse os waffles até dourar. Se desejar, o produto acabado pode ser enrolado com um tubo ou chifre e recheado com leite condensado fervido. É necessário enrolar o confeito imediatamente após o cozimento, caso contrário ele endurecerá muito rapidamente e começará a quebrar.

Por favor, note que isso deve ser feito com cuidado, pois os waffles estão muito quentes. Um bolo de waffle fica delicioso se os bolos forem empilhados um em cima do outro, previamente untados com creme ou mel.