Bolo de creme denso: receitas e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Até o mais notório fã de dietas e estilo de vida saudável já comeu ou cozinhou um bolo pelo menos uma vez na vida. E donas de casa experientes provavelmente fazem isso com frequência. De vez em quando, a nossa vida apresenta feriados: aniversários, casamentos, baptizados ou aniversários, onde o bolo não é apenas apropriado - é praticamente o rei da mesa. Em qualquer obra-prima de confeitaria, o mais importante é o creme certo. Isso evitará que as decorações "vazem", os bolos afundem e a mástique se espalhe.

Conflito de creme de leite

Como regra, a anfitriã seleciona seu próprio creme para cada produto de confeitaria específico. Tudo depende não apenas de suas preferências pessoais, mas também dos objetivos que ela persegue. Os cremes mais aerados e soltos são usados para preencher produtos ocos: shu, eclairs ou profiteroles. Eles também são frequentemente usados para impregnar bolos secos, por exemplo, ao montarmel ou bolo de camadas.

No entanto, esses cremes não são absolutamente adequados para criar decorações, uma camada espessa de recheio ou como base para mástique. Eles fluirão, não manterão sua forma e arruinarão a futura obra-prima.

Cremes de ar incluem manteiga, creme, creme de leite e queijo cottage. Todos eles são certamente saborosos, mas impraticáveis quando se trata de decoração artística.

Outra coisa é o creme de bolo, de textura densa. Aqui é onde vagar. Essas misturas são adequadas para decorar cupcakes e criar motivos florais incríveis e para cestas de massa quebrada. No entanto, não devemos esquecer que o creme creme é diferente, e cada um deles tem suas próprias propriedades e funções. É por isso que não é aconselhável, por exemplo, usar um creme de proteína denso para aroeira. Mas antes de mais nada.

Creme de manteiga

É difícil encontrar a textura perfeita que funcione igualmente bem em todos os tipos de confeitaria. A exceção é o creme de óleo. É fácil de preparar se seguir a receita. Se você está procurando uma cobertura espessa para nivelar seu bolo ou a cobertura perfeita para seus muffins, ela é útil em praticamente qualquer situação.

Os iniciantes também devem começar a dominar a arte da confeitaria com essa massa batida.

Para cozinhar, pegue 200 g de manteiga e 10 colheres de leite condensado. Para obter diferentes tonalidades, você pode usar todos os tipos de sabores, raspas, cacau ou substituir o leite condensado comum por leite fervido.

Deixe o óleo durante a noite ouvárias horas à temperatura ambiente para amolecer completamente. Bata a massa com um misturador por 8-10 minutos, primeiro em baixa velocidade, movendo-se gradualmente até o máximo. Quando a manteiga ficar aerada e branca como a neve, comece a adicionar o leite condensado, batendo bem a cada colherada. No final, adicione os temperos. Creme de bolo pronto com leite condensado deve ser resfriado um pouco antes de aplicar em bolos e doces.

Terno que gentil

Lembra dos bolos soviéticos com flores amanteigadas em tons pastel? O método de cozimento descrito acima é uma cópia exata dessa receita. Se você deseja obter uma estrutura mais delicada que não lembre o óleo incluído na composição, use ingredientes ligeiramente diferentes.

Creme denso branco de neve para decorar o bolo ficará se você usar 150 g de manteiga, 125 g de açúcar em pó e 50 ml de leite. Todos os ingredientes devem ser deixados em temperatura ambiente.

Coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata na velocidade máxima até obter uma massa branca como a neve. Levará cerca de 10 minutos para um dispositivo estacionário em órbita e 12-15 para um convencional. Peneire o pó por uma peneira fina para que não entrem grumos na tigela e adicione à manteiga. Misture bem e, sem parar de bater, adicione uma colher de chá de leite.

O creme acabado é branco como a neve e é ótimo tanto para nivelar o bolo quanto para decorar. Não derrete à temperatura ambiente, mantém bem a sua forma e presta-secorante e aromatizante.

Cream-cheese - maciez do creme de queijo cottage

E, no entanto, a camada de óleo pode parecer muito oleosa para alguém. Uma questão completamente diferente é um creme denso para um bolo de biscoito à base de requeijão. No entanto, não é necessário usá-lo apenas em combinação com um biscoito: essa massa mantém sua forma e pode servir como uma excelente decoração.

Apesar da densidade, não é aconselhável usar uma cobertura cremosa de coalhada sob a mástique: devido ao baixo teor de gordura, a decoração pode "vazar". Se não for possível recusar a combinação "creme-queijo - decoração de aroeira", então "isolar" as decorações com chocolate.

Para cozinhar, use requeijão como "Almette" ou Hochland: eles dão uma textura melhor do que os produtos de outras marcas. Mas é melhor recusar o famoso e amado por muitos mascarpone: em combinação com manteiga batida, muitas vezes delamina, e o trabalho tem que ser recomeçado.

Ingredientes:

• queijo requeijão - 350 g;
• açúcar em pó - 100 g;
• manteiga em temperatura ambiente: 120g

Na noite anterior ao cozimento, coloque o queijo na geladeira e deixe a manteiga em temperatura ambiente. Em seguida, coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por pelo menos 7-10 minutos. Creme denso branco para o bolo está pronto! Resta transferi-lo para um saco de confeitar e usar para decoração. Esta mistura conserva-se bem na geladeira por até 5 dias.

Creme "Plombir"

Procura algo um pouco mais original e experiente no ramo de confeitaria? Tente preparar um creme denso para o bolo Plombir - com um sabor delicado de sorvete. Seu outro nome é "Diplomata".

Para cozinhar você vai precisar de:

• ovos - 2 unidades;
• açúcar - 150 g;
• farinha - 2 colheres de sopa. l.;
• creme de leite com teor máximo de gordura - 350 g;
• manteiga - 250 g.

A parte mais difícil é fazer um creme que não vai rachar, grudar ou queimar. Use um banho-maria: despeje a água em uma panela grande, coloque um recipiente menor em cima, no qual coloque os ovos, o açúcar, o creme de leite e a farinha peneirada. Leve a água para ferver e cozinhe o creme de leite, mexendo, até engrossar completamente. Isso geralmente leva cerca de 8 minutos. Esfrie um pouco.

Em uma tigela separada, bata a manteiga em temperatura ambiente e, sem desligar a batedeira, adicione a massa de creme com uma colher de chá. Coloque o creme acabado em um recipiente e leve à geladeira para estabilizar. Geralmente leva cerca de 6-8 horas.

Esta massa pode ser usada para nivelar ou gravar as laterais e a superfície do bolo, decorar cupcakes, usar em bolos, fazer camadas de biscoitos ou organizar em taças, decorar com frutas e servir gelado.

Ganache - cem opções de creme para todas as ocasiões

O que os confeiteiros amam o ganache é sua incrível versatilidade. Ao contrário do creme para bolo com leite condensado, esta versão da camadaadequado para qualquer produto: eles podem até mesmo camadas de massa. Além disso, o ganache é muito versátil: pode ser aromatizado com frutas vermelhas ou purê de frutas, hortelã e qualquer tipo de sabores artificiais. Alterando levemente a quantidade de ingredientes, você pode fazer um creme mais líquido ou, inversamente, mais denso, brilhante e fosco, plástico e esfarelado.

Ganache é uma história digna de um livro separado, não de um artigo, então em um artigo consideraremos apenas a mais simples de suas opções, mas não menos saborosa.

Conto de fadas do chocolate branco

Se você está procurando uma receita de bolo cremoso, o ganache de chocolate branco pode ser o ideal para você. Esta é uma camada estável e saborosa que não deixará ninguém indiferente. Este ganache tem uma tonalidade cremosa delicada e mantém bem a sua forma.

Para uso culinário:

• 200g de chocolate branco;
• 100 ml de natas 33% gordura;
• 20g de manteiga em temperatura ambiente.

Chocolate deve ser esmagado em pedaços pequenos e despeje o creme fervente, espere até derreter e misture até ficar homogêneo. Adicione a manteiga amolecida à mistura resfriada e bata com um liquidificador.

Agridoce

Ganache com chocolate amargo é adequado para os amantes de bolos de Praga, brownies ou macarons de pistache. O princípio de preparação é o mesmo, mas as proporções são ligeiramente diferentes. Para creme, tome chocolate com teor de cacau de pelo menos 80%.

Ingredientes:

• creme 33% - 100 ml;
• chocolate amargo sem aditivos - 100r;
• manteiga em temperatura ambiente - 20g

Ganache é preparado de acordo com o esquema padrão: despeje o creme sobre o chocolate, misture, adicione a manteiga e bata.

Este creme é fácil de aromatizar: mesmo que você não tenha à mão essências líquidas com cheiros diferentes, basta substituir parte do creme (mas não mais da metade!) pela mesma quantidade de purê de frutas ou bagas.

Ganache de leite para gulosos

O ganache de chocolate ao leite tem um sabor mais suave, é mais doce e mais apreciado por grandes e pequenos gulosos. Um creme tão denso é ideal para nivelar bolos, especialmente biscoitos.

Para preparar, use 300 g de chocolate, 200 g de creme de leite e 20 g de manteiga. Você precisa preparar o creme de acordo com o mesmo princípio das outras opções de ganache: despeje o chocolate com o creme fervente, esfrie, adicione a manteiga amolecida e bata.

Saudações da ensolarada Itália

Merengue - creme para donas de casa experientes. Por um lado, não é difícil cozinhá-lo, por outro lado, a experiência mostra que geralmente não dá certo na primeira vez. Apesar do nome comum, os merengues são diferentes e têm uma propriedade inerente. Por exemplo, o francês é mais adequado para assar, o suíço faz as tampas mais estáveis para cupcakes, mas elas tendem a formar crostas rapidamente, e o italiano é mais usado para fazer creme de manteiga e proteína, ideal para camadas e nivelamento do bolo.

Para preparar, ferva a calda com 225 g de açúcar e65ml de água. Quando adicionado às proteínas, deve ter uma temperatura de 117 graus, então você terá que obter um termômetro de cozinha. Se um dispositivo tão útil não estiver à mão, você pode realizar um teste: coloque uma gota de xarope em água gelada e tente rolar uma pequena bola. Se você conseguiu, a calda atingiu a consistência desejada. Se a massa for simplesmente espalhada nos dedos, vale a pena fervê-la um pouco mais.

Enquanto a calda cozinha, prepare as claras. Para esta quantidade de calda você precisa de 4 ovos. Separe as claras das gemas e coloque em uma tigela sem gordura. Comece batendo em velocidade baixa até ficar espumoso e vá aumentando o nível aos poucos até atingir o máximo.

Despeje a calda nas proteínas em um fio fino, sem desligar a batedeira. Para esse fim, é mais conveniente usar um dispositivo orbital estacionário, no entanto, você pode obter um excelente merengue com um regular. Certifique-se sempre de que a calda não cai no batedor: a substância quente pode respingar. Quando as massas estiverem totalmente combinadas, continue a bater a mistura por 10-12 minutos até obter picos firmes.

350 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos e adicione um de cada vez ao merengue. O creme pode ficar um pouco ralo no começo, mas não desanime e continue batendo, ele vai ficar com uma textura suave e agradável com o tempo.

Para todos os gostos

Em nosso artigo, vimos como fazer um creme denso para um bolo. No entanto, estes são apenas cinco de váriosdezenas de receitas usadas por confeiteiros de todo o mundo. Existem outras opções que mantêm bem a forma e são incrivelmente saborosas: essa é a famosa musselina, e a confeitaria, e a curda.

À medida que você ganha experiência culinária, você definitivamente experimentará cada um deles e encontrará sua combinação perfeita.