Bolo de chocolate: receita com foto, ingredientes e dicas de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O melhor deleite do mundo é o chocolate. Não é à toa que é produzido a partir dos frutos do cacau, que em latim são chamados de Theobroma cacao, ou seja, “alimento dos deuses”. A maioria das pessoas no planeta são ávidos viciados em chocolate. Todos nós amamos chocolate natural, chocolates e sobremesas. Até mesmo os produtos para cuidados com a pele e os cabelos são feitos com sabor de cacau.

E claro, a base mais deliciosa e perfumada para um bolo festivo são os bolos de chocolate. Existem algumas receitas para a sua preparação. Quase todas as donas de casa que estão “em pé” com seu forno conhecem pelo menos uma opção para fazer uma base de chocolate para a sobremesa.

Se você não tem uma receita dessas em seu arsenal, não deixe de ler o artigo. Nele, mostraremos como fazer camadas de bolo de chocolate para um bolo. Receitas e fotos do resultado final ajudarão você a avaliar o quão corretamente todas as instruções foram seguidas.

Seleção de cacau

Qual ingrediente éa coisa mais importante ao fazer bolo de chocolate? Se a sobremesa não contiver cacau, todo o sabor ficará concentrado no creme, que precisa ser o mais saboroso possível. Korzh em tal situação é apenas um acompanhamento.

Mas quando se trata de bolo de chocolate, tudo é exatamente o contrário. A maioria das sensações gustativas da sobremesa são explicadas por ele. Portanto, deve ser perfeito - macio, arejado, muito delicado, com sabor e aroma incríveis.

E se a textura depende mais da habilidade do cozinheiro em seguir a receita exata, então o sabor e o cheiro da massa vem do cacau em pó.

Todos os chefs sabem que ao preparar uma receita simples de bolo de chocolate, você deve definitivamente colocar um bom cacau em pó na massa. É a qualidade deste ingrediente que determina o sabor do cozimento, então você não deve economizar nele.

Para entender qual pó é considerado bom, você precisa entender que tipo de produto é e como é feito. O cacau é feito de grãos de cacau. Eles são fermentados, secos ao sol e, em seguida, o óleo é extraído deles. A torta restante é a matéria-prima para a preparação do pó. Infelizmente, em nosso tempo na confeitaria, a manteiga de cacau está sendo cada vez mais substituída por análogos mais baratos. Assim, a demanda cai e os volumes de produção diminuem. Por causa disso, o pó natural é produzido cada vez menos. Mas ainda pode ser encontrado nas prateleiras das lojas. O pó de cacau correto deve ser parecido com o da foto.

Bolos de chocolate (receitas de bolo baseadas neste teste são muitomuito) quando este ingrediente é adicionado, eles adquirem um sabor e aroma de chocolate distinto. Como é difícil entender todas as características distintivas de um bom cacau em pó pela foto, vamos tentar listá-las:

1. Cor. Do castanho claro ao escuro. Pó marrom e cinza pode indicar que o produto está estragado ou contém aditivos.
2. Estrutura. O pó deve ser homogêneo, sem impurezas, grãos e grumos. Ao esfregar com as pontas dos dedos, os grãos individuais não devem ser sentidos, mas uma sensação de gordura deve aparecer.
3. Fragrância. Aroma característico de chocolate, sem mistura de tons leitosos e baunilha.
4. Sabor. Como chocolate sem açúcar com amargor.

É aconselhável certificar-se de que o produto está em conformidade com o GOST 108-2014 antes de comprar. Você também precisa prestar atenção ao preço. O cacau não pode custar 30 rublos por um pacote de 100 g. Claro, você sempre quer economizar dinheiro. Mas não neste produto, pois pó barato pode ser derramado na massa em grandes quantidades e ainda não atingir a concentração desejada de sabor de chocolate.

Segredos para cozinhar biscoitos de chocolate

Existem muitas receitas para camadas de bolo de chocolate - simples e bastante complexas, exigindo certo conhecimento teórico. Alguns deles exigem repetição repetida antes que pelo menos algo comece a dar certo. Uma das melhores bases para um bolo é o bolo de biscoito de chocolate. Difere de todos os outros na estrutura mais magnífica e delicada. As sobremesas serão arejadas e muito saborosas.

QuandoO cozimento de biscoitos não usa fermento em pó ou fermento. A estrutura fofa deve-se à pré-batida dos ovos. Portanto, todas as bolhas de ar devem estar inicialmente contidas na massa.

O biscoito é composto por apenas alguns ingredientes, a saber:

• ovos;
• açúcar;
• farinha.

Às vezes, amido e manteiga também são colocados nele. De acordo com a receita do bolo de biscoito de chocolate, o cacau em pó deve ser adicionado a ele. As proporções podem ser arbitrárias, mas lembre-se de que este é um produto seco, e tira um pouco da umidade, deixando a base mais densa. Portanto, as receitas levam em consideração esse parâmetro e colocam um pouco menos de farinha do que ao preparar um biscoito comum.

Para que a base tenha um sabor rico de chocolate, como regra, toma-se uma parte de cacau em pó para cada duas partes de farinha. Existe outra opção para determinar uma boa proporção - a massa de cacau em pó deve ser 10% da massa de ovos crus. Às vezes, barras de chocolate amargo ou gotas de chocolate são usadas para fazer a base de chocolate para o bolo.

A estrutura do biscoito depende muito da frescura dos ovos. Devem estar à temperatura ambiente e o mais fresco possível. Isso pode ser determinado de duas maneiras:

1. Coloque o ovo em um copo de água. O fresco afundará, o utilizável flutuará no meio, o podre flutuará.
2. Quebre o ovo e avalie sua consistência. Adequado para bater proteína mantém sua forma bem e nãoespalha em uma travessa. Se a proteína escorrer, o biscoito desse produto não crescerá bem.

A segunda maneira de determinar o frescor dos ovos é mais precisa.

Preparando o teste

Como fazer camadas de bolo de biscoito de chocolate? De acordo com a receita, você precisa começar preparando a massa. Vai depender de quão corretamente é feito se o biscoito vai sair ou não. Para obter uma base de bolo arejada e deliciosa, você precisa de:

1. Aqueça os ovos à temperatura ambiente. As proteínas batidas geladas geralmente não mantêm bem sua forma, caem e o biscoito se acomoda no forno. Além disso, o açúcar se dissolve mais rapidamente em um ambiente quente.
2. Você precisa bater os ovos com açúcar por um longo tempo, cerca de 25-30 minutos. Durante esse tempo, a massa deve aumentar várias vezes, tornar-se densa e volumosa. Inicialmente, você precisa bater em uma velocidade baixa e depois aumentá-la gradualmente. Uma batedeira planetária é ideal para bater ovos para biscoitos.
3. Os biscoitos são preparados de acordo com diferentes receitas. Uma de cada vez, você deve primeiro separar as proteínas das gemas e bater as duas massas separadamente, e combinar antes de assar. Junto com isso, é usado o método “tudo em uma tigela”, quando as claras e as gemas são batidas juntas.
4. A farinha deve ser misturada à massa do ovo com muito cuidado, em movimentos circulares suaves, para manter o maior número de bolhas possível. Se você amassar com muita força, a massa cairá e o biscoito ficará achatado. Tempo de amassar - não mais que 15-20 segundos.
5. Farinha e cacau devem ser peneirados.
6. Não deixe a massa do lado de fora por muito tempo ou agite-a. Depoisuma vez disposta na forma, deve ser enviada ao forno.

Chocolate Biscuit Baking

Assar um biscoito é um processo bastante complicado. Nesta fase, é fácil estragar a massa, expondo-a em excesso ou subexposição no forno. Ao preparar bolo de biscoito de chocolate, a massa deve ser enviada ao forno assim que for colocada nas formas. Faça assim:

• Preparar moldes. Normalmente são assadeiras padrão com um diâmetro de 20 a 22 cm, mas você pode usar qualquer uma. O fundo da forma é forrado com papel manteiga, as laterais altas devem ser untadas com manteiga.
• Preencha o formulário. Geralmente recheada até 2/3 da altura da lateral, para que o biscoito tenha espaço para subir. Se você não deixar espaço livre para ele, ele fugirá parcialmente do formulário.
• Afogue a massa. Esta é uma operação delicada, pois a massa não pode ser muito influenciada. Mas ainda é necessário nivelá-lo, caso contrário o biscoito ficará irregular ou rachado.
• Coloque a forma em forno bem aquecido. Regime de temperatura 180-200 ⁰С.
• Não abra o forno nem mova as formas pelo menos nos primeiros 10 minutos desde o início da cozedura.

Trecho

Então, como você faz deliciosas camadas de bolo de chocolate? De acordo com a receita, a massa deve ficar no forno por pelo menos 20 minutos, mas às vezes leva todos os 40. Tudo depende da receita específica e do tamanho da forma. Biscoitos em assadeiras planaschegar à prontidão muito rapidamente. Uma torta grande e alta pode ficar por cerca de uma hora. Então você tem que determinar o grau de prontidão na aparência.

O principal problema dos bolos de chocolate é que eles já estão marrons. Então você não pode ir por cor. Você terá que perfurar a massa com um palito de madeira à moda antiga: se estiver limpo, os doces estarão prontos, se houver uma marca de umidade, será necessário esperar mais. Os confeiteiros modernos usam um termômetro especial: eles medem a temperatura no meio do biscoito e são guiados por suas leituras.

Você pode ver como os bolos de chocolate assados devem ficar na foto.

Receita com descrição detalhada de todo o processo pode ser encontrada abaixo.

Depois que a base estiver pronta, ela deve ser devidamente resfriada antes de montar a sobremesa. Se você retirar abruptamente o biscoito do forno, ele pode cair, então os bolos são resfriados assim:

1. Desligue o forno e deixe o bolo descansar por mais 4-5 minutos. Não abra a porta!
2. Abra um pouco a porta (faça uma pequena abertura) para que a temperatura caia gradativamente. Aguarde mais 4-5 minutos.
3. Retire a forma e deixe o biscoito esfriar dentro dela. 25-30 minutos são suficientes para isso.
4. Retire o biscoito da forma. Não há necessidade de remover o pergaminho ainda, pois o bolo ainda deve “amadurecer”.
5. A base atinge seu estado ideal em 8-10 horas. Ou seja, é aconselhável assar um biscoito na véspera do dia em que a sobremesa é montada. Durante o tempo de exposição, o bolo se torna mais durável, não desmorona, enquantofique macio e arejado. O papel manteiga evitará que as bordas sequem, então remova-o apenas antes de molhar e montar.

Impregnação

Alguns gourmets acham bolos de chocolate muito secos. Para que fiquem mais úmidos e suculentos, são regados com uma impregnação especial. Penetra em todos os poros e adiciona suavidade e, às vezes, sabor extra à base.

Como embeber camadas de bolo de chocolate? Existem algumas receitas para impregnação, mas laranja e conhaque combinam melhor com chocolate, então você precisa cozinhar assim:

1. Tome 250 g de açúcar e 250 ml de água. Mistura.
2. Ferva e depois resfrie até a temperatura ambiente.
3. Adicione 50 g de conhaque, essência de laranja ou raspas de laranja frescas.

Você também pode usar essência de baunilha ou amêndoa, vinho de sobremesa, Madeira ou rum. Você também pode adicionar sucos, café natural, licor.

Despeje o biscoito com a impregnação resultante para que fique completamente saturado. É importante não exagerar e não molhar muito a base. Além disso, a impregnação não deve obstruir o sabor chocolate do biscoito.

Assando um biscoito

Para fazer um biscoito, você pode usar a receita mais simples. As camadas de bolo de chocolate ainda ficarão excepcionalmente macias e saborosas.

Lista de ingredientes:

• ovos de galinha, frescos, aquecidos à temperatura ambiente - 5 unid.;
• açúcar refinado - 1 xícara (250 ml);
• farinha de alta qualidade - 1copo (250ml);
• cacau em pó de boa qualidade - duas colheres grandes.

Além disso, você precisará de uma forma redonda com diâmetro de 25-28 cm ou qualquer outra com aproximadamente a mesma área e laterais altas, além de pergaminho e manteiga para untar.

Esta é a aparência do bolo de chocolate acabado na foto.

A receita é bem simples:

1. Pegue duas tigelas fundas o suficiente para bater. Eles devem estar limpos e completamente secos.
2. Lave os ovos, seque-os. Separe as claras das gemas. Se as claras tiverem inclusões amarelas, elas não irão bater.
3. Adicione uma pitada de sal às proteínas e bata com um batedor ou batedeira.
4. Adicione metade do açúcar às claras. Bata bem até formar uma espuma espessa e densa com picos estáveis.
5. Pegue uma segunda tigela, coloque as gemas e o açúcar nela. Bata até que os cristais desapareçam completamente. A massa se tornará leve e densa.
6. Pegue um copo de farinha. Desta quantidade, retire duas colheres de sopa do produto e acrescente o cacau em pó. Se você precisar de um biscoito com um sabor de chocolate mais pronunciado, pode adicionar um pouco mais de cacau, substituindo da mesma forma uma quantidade equivalente de farinha.
7. Misture as gemas e as claras em movimentos circulares suaves.
8. Despeje os ingredientes secos e misture cuidadosamente todos os produtos em uma massa homogênea. É importante não mexer muito para que a massa não caia.
9. Coloque a massa na forma, alise e asse.

Já descrevemos outras ações. Esta receita de bolo de chocolate é considerada bonitasimples, embora seja muito fácil errar em quase todas as etapas do cozimento.

Para quem não quer mexer no biscoito caprichoso e delicado, existem outras opções. Por exemplo, você pode cozinhar deliciosas camadas de bolo de chocolate de acordo com receitas que envolvem o uso de fermento em pó. Tal componente dá um resultado mais estável, e a base para a sobremesa aumenta em qualquer caso. Para fazer isso, lembre-se de colocar fermento em pó na massa ou lembre-se de “extinguir” o bicarbonato de sódio com qualquer meio ácido. No entanto, erros são possíveis aqui também. Se não houver fermento em pó suficiente, a massa crescerá mal e o bolo ficará plano e denso. Se você colocar muito, sentirá um sabor característico de refrigerante na sobremesa e a sobremesa terá gosto de sabão.

Camadas de bolo de chocolate úmido

A receita dessa base de bolo é bem simples. Ao mesmo tempo, fica muito macio e arejado, mas forte o suficiente para que o bolo não se desfaça durante a montagem. Para preparar um bolo de chocolate molhado para o bolo de acordo com a receita de Alina Akhmadiyeva, são necessários os seguintes ingredientes:

• Cacau em pó de boa qualidade - 150g
• Farinha Premium - 300g
• Açúcar de grão fino - 350 g.
• Bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá.
• Sal de cozinha - uma colher de chá.
• ovos frescos grandes - 3 unidades
• Água aquecida - 135 ml.
• Kefir (2-3 dias) - 240 ml.
• Óleo vegetal inodoro - 100 ml.
• Vanilina ou açúcar de baunilha - 2 g ou uma saqueta.

Comoparece que esta obra-prima culinária pode ser vista na foto abaixo.

Receita de bolo de chocolate passo a passo - próximo:

1. Misture os ingredientes secos, exceto o fermento e a vanilina, em uma tigela funda. Peneire a farinha e o cacau antes.
2. Despeje o kefir em uma tigela separada e adicione o fermento em pó. O refrigerante alcalino reagirá com o kefir azedo e uma espuma espessa e fofa aparecerá.
3. Mexa os ovos, a água quente e o óleo no kefir. Ao usar um mixer, use a configuração de baixa velocidade. Adicione baunilha.
4. Sem parar de mexer, adicione a massa seca em pequenas porções. Amasse até ficar homogêneo.
5. Prepare as formas - unte as laterais com manteiga e coloque papel manteiga no fundo.
6. Enviar ao forno pré-aquecido a 180⁰C.

Bolo de Ar

Esta é uma receita de bolo de chocolate usando chocolate amargo. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• chocolate preto amargo - 50 g;
• ovos frescos grandes - 4 unidades;
• água quente - 4 colheres grandes;
• açúcar refinado - 50 g;
• vanilina - 2 g;
• farinha de alta qualidade - 75g;
• amido de milho - 75 g;
• Fermento em pó ou refrigerante - 2 colheres pequenas.

Procedimento:

1. Misture a farinha, o amido e o fermento.
2. Derreta a barra de chocolate em banho-maria.
3. Separe as gemas das claras.
4. Bata as claras em casteloespuma.
5. Bata as gemas com a baunilha e o açúcar.
6. Despeje o chocolate nas gemas. Aleatório.
7. Misture um terço das claras batidas na mistura de chocolate.
8. Adicione os ingredientes secos às gemas em porções, coloque as proteínas restantes. Mexa em movimentos circulares suaves.
9. Pré-aqueça o forno a 200 ⁰С.
10. Coloque a massa na forma preparada, alise e leve ao forno. Asse por 35-40 minutos.

Esta receita de bolo de chocolate tem proporções exatas e deve ser seguida. Para medir com precisão o açúcar, a farinha e o amido, você precisa usar uma balança. Você não pode substituir o amido de milho por amido de batata. São produtos diferentes com propriedades diferentes. É o amido de milho que é usado na panificação.

Bolo Xadrez

Ao comprar um bolo acabado no corte, você pode ver um bolo “xadrez” quando as áreas escuras e claras se alternam. Muitas pessoas adoram esse efeito divertido, mas não percebem que é fácil replicar em casa. Para fazer isso, você precisa assar dois bolos redondos do mesmo diâmetro: regular, claro e escuro - chocolate. Então, se for um biscoito, ele precisa "amadurecer" para que mantenha sua forma melhor. Outros refrigeram o suficiente. Depois disso, você pode começar a cortar e montar.

Bolo de xadrez é muito fácil de preparar:

1. Cada bolo deve ser dividido em três partes (o mais possível), como na foto abaixo.

2. Então você precisa coletar os bolos na ordem inversa: insira o núcleo escuro no círculo de luz do meio e conecte-o ao grandecírculo escuro. Repita o mesmo com outro bolo.

3. Monte o bolo, decore.

Como resultado, cubos de "xadrez" claros serão obtidos no corte. Para cortar, você pode usar anéis de estanho especiais ou um molde de metal. Se eles não estiverem lá, você pode cortá-lo com uma faca de acordo com um modelo de papelão.

Bolos prontos com sabor chocolate

Tempo de cozimento completo às vezes não é suficiente. No entanto, às vezes as mãos são convidadas a cozinhar algo saboroso e chocolate-pré-chocolate. Trazemos à sua atenção uma receita de bolo de chocolate com bolos prontos. Para sua preparação, você precisará de:

• biscoitos clássicos - 300 g;
• manteiga - 150 g;
• cacau em pó de boa qualidade - 4 colheres grandes;
• soft cream cheese - 250 g;
• açúcar em pó - dois saquinhos (100 g);
• barras de chocolate amargo - 200g;
• creme de gordura gelado (pelo menos 32% de teor de gordura) – 200g

Como cozinhar:

1. Derreta a manteiga em banho-maria.
2. Cookies triturados em uma migalha homogênea.
3. Misture migalhas, manteiga e cacau em pó.
4. Bata o creme de leite gelado com uma colher de açúcar de confeiteiro.
5. Coloque película aderente no fundo da forma. Despeje a mistura de manteiga e biscoito. Suavizar. Refrigere.
6. Bata o queijo macio com açúcar de confeiteiro.
7. Derreta o chocolate em banho-maria. Leve à geladeira, mas para que permaneça líquido. Mexa com queijo.
8. Adicione o creme ao creme de chocolate. Amasse em movimentos circulares suaves para manter o creme fofo.
9. Coloque o creme na massa do biscoito e alise. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas durante a noite é melhor.
10. Tire o bolo da geladeira. Decore com frutas vermelhas, marshmallows, frutas, balas ou lascas de chocolate.

Creme

Como fazer creme para bolos de chocolate? Não há apenas muitas receitas para sua preparação, mas muitas. Chamamos a sua atenção para alguns deles.

Sour cream

Você precisa tomar creme de leite gordo - 400 g (teor de gordura acima de 25%), esfriar e bater com um copo de açúcar refinado e uma pitada de vanilina. O resultado deve ser um creme denso, não muito doce, com uma leve acidez láctica.

Cherry

Chocolate e cereja é uma união abençoada no céu. Esta combinação irá deliciar os olhos e todas as papilas olfativas e gustativas. O creme de cereja é preparado assim:

• 100 g de cerejas sem caroço frescas ou congeladas amassadas;
• 200 g de manteiga amolecida bata com 150 g de açúcar refinado até dissolver os grãos;
• adicione o purê de frutas ao creme de manteiga em pequenas porções e continue a bater, o resultado deve ser um creme de manteiga delicado rosa com sabor e aroma de cereja.

Creme de leite condensado

Esta é uma combinação clássica de sabores - um delicado creme de leite com um biscoito de chocolate brilhante. O creme é preparado assim:

• Dissolva duas colheres de açúcar em um copo de leite e dissolva duas colheres de sopafarinha de trigo. Coloque a mistura no fogo e aqueça.
• Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre, senão tudo vai queimar e o sabor vai piorar.
• Bata 100 g de manteiga amolecida com o leite condensado fervido.
• Adicione manteiga de leite condensado à mistura de leite gelada.
• Bata até obter um creme denso e homogêneo.

chantilly

Este é um clássico do gênero. Este creme é adequado para absolutamente todos os bolos, incluindo os de chocolate. Para preparar, você precisa pegar 500 ml de creme de leite fresco gelado e bater com 150 g de açúcar de confeiteiro.

Cozinhe delicioso e divertido!