2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Sake, ou como também é chamada - vodka japonesa, junto com samurai, Fujiyama, quimonos e sakura tem sido um símbolo constante do Japão por muitos séculos. O fato é que este país foi artificialmente isolado do resto do mundo por muito tempo e se desenvolveu à sua maneira, sem sofrer influência estrangeira até o século XIX. Assim é com o álcool japonês. O saquê ainda não é feito em outros países, é prerrogativa de produtores exclusivamente japoneses!
Especificidades
Então, saquê - quantos graus está e a que tipo de bebida pode ser atribuído? É muito difícil atribuir saquê a qualquer grupo. Alguns chamam a bebida de vodka de arroz, pois é feita de arroz. Mas a destilação obrigatória não é realizada. Vinho de saquê (quantos graus, contaremos: de quinze a vinte) também não é chamadocerto, porque a tecnologia de fabricação da bebida inclui fermentação de mofo. De acordo com os padrões europeus, por exemplo, a bebida pode ser atribuída, sim, à cerveja de arroz, apenas com uma força aumentada, obtida por meio de tecnologias especiais.
Um pouco de história
Sake nos tempos antigos era privilégio do imperador e daqueles próximos a ele. Então foi chamada a bebida dos deuses. Em sua forma in alterada, foi preservada, segundo os arqueólogos japoneses, por dois milênios. Portanto, há algo para se orgulhar! Sake também foi usado para vários rituais. Na mitologia do Japão, existe até o chamado Guerreiro do Arroz (comparável ao Baco europeu). Sake tornou-se disponível para consumo geral apenas no século 18. Desde então, os camponeses comuns começaram a usar a bebida mágica dos deuses. Fábricas de saquê aparecem. Alguns deles ainda existem hoje, mantendo quase trezentos anos de tradição de produção.
Tecnologia de cozimento
O processo é bastante trabalhoso, suas receitas são transmitidas e preservadas por muitos séculos. Para cozinhar, é usado arroz sakamai especial, que contém muito amido. A composição da água utilizada para a bebida também é importante.
Arroz é polido, envelhecido, lavado, embebido, cozido no vapor. Então - o estágio de m alteação de arroz cozido no vapor (decomposição de fungos de mofo nele). O m alte vai para o fermento e é usado como ingrediente principal para o mosto. Em seguida, os componentes são misturados e é adicionada água pura. Próxima fase- maturação do mosto (geralmente até trinta dias). Neste caso, o mosto deve ser resfriado a cinco graus de vez em quando. Isso explica o fato de que o saquê costumava ser feito durante os meses de inverno. Em seguida, o mosto é dividido em frações sólidas e líquidas (nos tempos antigos, isso era feito espremendo com uma carga - sacos especiais com uma bebida eram colocados sob pressão, o líquido era espremido em uma cuba). Diz-se que com este método de produção, este tipo de álcool adquire notas e sabor adicionais. A fração sólida também não desaparece! É usado para fazer shochu, outro tipo de álcool em japonês. E também para conservar legumes.
Etapa Final
É assim que se obtém o saquê jovem. Quantos graus tem nele? Cerca de quinze. Ele se instala em um recipiente especial por cerca de duas semanas. Nesse caso, suspensões sólidas devem precipitar e a parte superior é despejada em outro tanque. Em seguida, o líquido é filtrado adicionalmente (alguns fabricantes preferem omitir esse processo, preferindo preservar o sabor natural) - e, em princípio, a bebida está pronta para beber. Mas os verdadeiros conhecedores preferem beber saquê envelhecido. Para isso, é realizado o processo de pasteurização (usando uma serpentina de vapor, quando o líquido é aquecido a 65 graus), arrolhado e mantido por seis a doze meses.
Saquê japonês. Quantos graus na bebida?
Durante o processo de envelhecimento, a força da bebida pode aumentar. Obter saquê envelhecido. Quantos graus tem nele? Até vinte, raramente até vintecinco. Também uma fortaleza baixa - pelo menos é incomparável com vodka russa ou uísque irlandês! Mas esta fortaleza é geralmente diluída a 16 graus. A proporção de vodka-sake (quantos graus): 40 a 16. Portanto, a esse respeito, é duvidoso chamar vodka de arroz de saquê.
Tipos de saquê
A classe da bebida depende diretamente do grau de polimento do arroz. O fato é que a casca dos grãos contém óleos e substâncias que dão à bebida um sabor desagradável. Quanto maior a porcentagem de arroz polido utilizada para cozinhar, mais apreciada é a bebida. Aqui estão alguns deles:
-
tipos de saquê Jummai - arroz puro, sem aditivos (álcool destilado, amido, açúcar).
- "Ginjo" - 60% arroz polido. Na preparação, são utilizadas leveduras especiais, o processo de fermentação ocorre a baixas temperaturas. O produto possui aromas florais e frutados, sabor delicado.
- "Daiginjo" - variedades de arroz de alta qualidade são usadas na culinária. Considerado o melhor saquê.
- "Honjojo" - moagem de arroz pelo menos 70%. Em algumas variedades, uma pequena quantidade de álcool destilado é adicionada. Tem um sabor áspero, mas um sabor leve.
Como usar
Beba saquê em copos pequenos especiais. Dizem que uma bebida de boa qualidade deve ser bebida gelada a 5 graus. Saquê ruim, de acordo com os japoneses, é bebido quente (aquecendo até 60 graus). Então todos os gostos desagradáveis desaparecem.
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