Tashkent pilaf: composição, ingredientes, receita passo a passo com fotos, nuances e segredos da culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tashkent pilaf é uma iguaria, anteriormente este pilaf era preparado apenas em feriados, e agora é um prato muito popular servido em restaurantes e casas de chá especializadas em cozinha oriental. Delicioso, rico - impossível resistir!

Queremos oferecer a você que aprenda a cozinhar pilaf de casamento Tashkent a partir dos produtos disponíveis. Vamos começar.

Tashkent plov: ingredientes

Cozinhar pilaf levará muito tempo, mas as horas gastas valerão cem vezes com sabor incrível e aroma inigualável. Quais produtos precisamos para preparar esta receita deliciosa de Tashkent pilaf:

• 1-1, 2 kg de cordeiro;
• 300g de gordura da cauda;
• 1kg de Arroz a Laser;
• 1kg de cenoura;
• 100g de passas;
• 1 xícara de grão de bico;
• 1 pimenta malagueta;
• 3 lâmpadas;
• 2-3 cabeças de alho;
• uma pitada de açúcar, sal.

Além de ser famosa por sua riqueza, a culinária oriental é conhecida por sua variedade de temperos, por isso,pilaf festivo tradicional de Tashkent, precisamos das seguintes especiarias:

• 1,5 colher de chá de jeera;
• 1 colher de chá de páprica;
• 1 colher de chá de bérberis;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída;
• 1/5 colher de chá de açafrão.

Vamos nos familiarizar com a nossa receita passo a passo para o pilaf de Tashkent com uma foto.

Cozinhar pilaf: grão de bico e arroz, passas

Vamos começar nossa receita de pilaf de Tashkent com uma foto da preparação de arroz, grão de bico e passas. Para fazer isso, mergulhe o grão de bico em água fria com antecedência e deixe por 24 horas. Escorra e lave bem as ervilhas antes de cozinhar.

O arroz deve ser bem lavado antes de cozinhar, drenando 7-8 água. Lave o arroz até que a água saia limpa. Em seguida, ferva a água e deixe esfriar a 37-40 graus. Despeje sobre o arroz, polvilhe com bastante sal e deixe por 20-25 minutos. O arroz deve ficar completamente coberto, senão ficará quebradiço.

Descasque as passas e encha com água quente.

Zirvak e preparação de legumes

Zirvak é uma espécie de molho para pilaf de Tashkent. Com ele, iniciaremos o processo principal de cozimento. Antes de tudo, processe a carne, prepare as cebolas, as cenouras.

Lave bem a carne em água corrente e corte em 8-10 pedaços. Corte 1/3 de um pedaço de gordura da cauda e corte-o em cubos pequenos, não mais que 1 cm As cenouras para pilaf Tashkent são cortadas em tiras finas de 5-6 cm de comprimento e cerca de 2 mm de largura. Descasque também a cebola e corte em meio anéis finos e quase transparentes.

Darzirvak tem um aroma indescritível e o alho adiciona tempero, mas não o cortamos, como em outros pratos. Para uma cabeça inteira, corte a raiz e remova as camadas superiores da casca. Esse alho no processo de cozimento encherá o prato de aroma por muito tempo, liberando todos os seus sucos.

Coloque o caldeirão ou frigideira funda no fogo. Despeje um pouco de óleo vegetal e acenda até aparecer uma névoa característica. Abaixe a gordura da cauda gorda finamente picada e um pedaço grande. A gordura não precisa ser mexida, ela evapora sozinha até dourar. Vire apenas o pedaço grande para que fique frito de todos os lados.

Quando toda a gordura tiver evaporado, retire um pedaço grande com uma escumadeira. Não jogue fora, ainda será útil.

Carne, legumes, temperos

Coloque a carne na gordura derretida e frite até que ela evapore completamente em pedaços de líquido e apareça uma crosta dourada característica. Quando a carne atingir o grau de assadura desejado, coloque sobre ela a cebola e, diminuindo um pouco o fogo, frite a cebola até dourar. Nivele a carne no fundo do caldeirão e recheie com as cenouras.

O próximo passo na preparação do Tashkent pilaf é chamado de "Primeira Água", despeje 1,25 litros de água pré-fervida nas cenouras. Pressione a cenoura para baixo com uma escumadeira até que esteja completamente submersa.

Envie alho, uma vagem de pimenta para o caldeirão, adicione todos os temperos apresentados na lista acima (a zira deve ser esfregada primeiro nos dedos).

Grão de bico e arroz

Próximo colocargrão de bico de cenoura e alise-o por toda a superfície. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe o grão de bico e outros ingredientes por 40-60 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo, as ervilhas evaporam, mergulham no suco de legumes e carne. A pimenta e o alho também vão desistir de todos os seus sucos perfumados, então no meio do processo você precisa tirar esses ingredientes do caldeirão. Separe-os devolvendo um pedaço de gordura de cauda grande ao caldeirão.

Cozinhe o grão de bico, a carne e os legumes até que a maior parte da água tenha evaporado.

Arroz também é adicionado ao pilaf de Tashkent, então até o final da hora de cozimento, escorra a água dele. Nivele o zirvak quando necessário e espalhe cuidadosamente os grãos nele. Arroz não deve misturar com grão de bico e molho, mas deve cobrir todos os ingredientes.

Segundo Estágio na Água

Esta é uma etapa crucial, envolve o cozimento do arroz. Ferva a água antes. Armado com uma escumadeira, despeje água no caldeirão através dele para que o jato não atinja o arroz e não deixe depressões na camada de cereais. Despeje água suficiente para que mal atinja os grãos superiores. O arroz deve ser salgado e nivelado novamente.

Poderosos jatos de vapor devem embeber e processar o cereal, você precisa tomar a quantidade de água necessária para atingir a condição desejada. Para fazer isso, aumente o fogo ao máximo para que o zirvak e a água fervam uniformemente. A água deve evaporar para zirvak. Para verificar isso, pegue uma vara chinesa de madeira e perfure todo o pilaf com ela. Colocando-o para fora, você verá onde está o zirvak gordo e onde está a água.

O arroz às vezes pode ser virado,trocando camadas ou movendo-se das laterais do caldeirão para o centro. Mas tome cuidado para não pegar zirvak ou grão de bico em qualquer caso.

"Fechando" pilaf

Levará cerca de 30 minutos para evaporar a segunda água no pilaf. Em seguida vem a fase de conclusão. Como você sabe quando é hora de fechar o prato? Prove o arroz, ele deve estar quase pronto, seco e macio por dentro. Se o arroz triturar os dentes, então ele precisa de mais água. Complete da mesma forma que você derramou a segunda água, com cuidado, sem mexer no arroz.

Espalhe o alho sobre o arroz cozido. Com uma escumadeira, colete cuidadosamente o cereal no centro com um hemisfério e mergulhe a cabeça para cima. Com um palito, faça vários furos profundos no caldeirão através do grão de bico e do zirvak.

Se o arroz ainda parecer sem água, adicione uma colher de chá de água no centro do hemisfério. Achate o arroz sobre a abertura. Esfregue um pouco de zira novamente e polvilhe os grãos. Espalhe as passas em uma camada uniforme.

Feche o caldeirão e cozinhe em fogo baixo. Deixe o pilaf assim por meia hora e não abra a tampa para não perder o precioso vapor do zirvak e do grão de bico. Neste momento, você pode cortar a salada tradicional para pilaf - achichuk.

Em meia hora seu pilaf estará pronto, você pode finalmente misturá-lo. Delicadamente e delicadamente, das paredes para o centro, misture os ingredientes. Pegue a carne, as cenouras do fundo.

A carne e um pedaço de gordura devem ser retirados do caldeirão e cortados em pedaços pequenos, e novamente misturados delicadamente.

Seu pilau está pronto. Agora vocêvocê sabe cozinhar pilaf de Tashkent, resta apenas servi-lo. Deixe fermentar por alguns minutos e disponha nos pratos.

Esperamos que tenha gostado do nosso Tashkent plov. Uma receita com uma foto e uma descrição detalhada deve ajudá-lo. Cozinhe com prazer enquanto descobre novas cozinhas e receitas.