Salada "bielorrusso" com fígado e cogumelos: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aconteceu que até o século 19 a Bielorrússia não usava saladas como alimento, contentando-se com pratos simples do dia a dia. Além disso, até o final dos anos vinte do século passado, ninguém conhecia nenhuma salada "bielorrussa" - a atenção de todos estava voltada para o recém-aparecido "SH. U. B. E" - agora conhecido por todos como um arenque sob um casaco de pele. Mas o tempo passou e um modesto nativo de um país afim aos poucos conquistou um lugar firme entre os amantes de pratos descomplicados, provando ao mundo que simplicidade e naturalidade também são valiosas.

Ingredientes Necessários

A receita tradicional da salada "bielorrussa" inclui ingredientes simples disponíveis para todas as famílias. Para sua preparação, são necessárias as seguintes proporções:

• Trezentos gramas de fígado, como de costume, a carne bovina é tomada, mas por f alta dela, você pode usar vitela e até frango, a principal condição é o frescor absoluto do produto.
• Duzentos gramas de qualquer cogumelo: desde boletos da floresta ou cogumelos até os onipresentes champignons.
• Duas ou três cebolas e o mesmo número de pepinos em conserva.
• Três ou quatro ovos de galinha.
• Maionese ou creme de leite para temperar o prato acabado.

Você também precisará de óleo de girassol, um pouco de farinha para empanar e, claro, sal com especiarias para realçar o sabor e dar à salada "bielorrussa" um aroma requintado. Vale a pena notar que se os cogumelos frescos não estiverem disponíveis, então os congelados podem ser usados na mesma quantidade.

Preparação dos principais produtos

Como de costume, uma salada de um país amigo exige fígado cozido, mas como esse produto é fácil de estragar, transformando-o em um pedaço seco e sem sabor, donas de casa engenhosas encontraram uma saída interessante: fritam o fígado em uma forma, pré-cortado em fatias finas e farinha polvilhada. Claro que o procedimento é mais trabalhoso do que apenas ferver, mas vale a pena.

Assim, as veias e os filmes são removidos do fígado bovino, depois ele é cortado em camadas de não mais de um centímetro de espessura, levemente polvilhado com pimenta preta e enrolado em farinha. Frite em óleo vegetal até dourar, virando durante o tratamento térmico. Coloque o fígado acabado em uma toalha de papel, porque a gordura extra na salada é inútil.

Enquanto o fígado esfria, você pode fazer os cogumelos: corte em fatias pequenas e frite no mesmo óleo até dourar, polvilhando com sal e um pouco de coentro no processo. Se os cogumelos forem congelados, antes de cozinhar, ferva-os por cerca de oito minutos em água salgada e só depois frite. Você também deve ferver os ovos de galinha atécondição legal.

Cozinhar em etapas

Quando o fígado e os cogumelos na salada "bielorrusso" já estiverem cozidos, você pode começar a montá-lo, mas primeiro você precisa cortar a cebola e fritar até ficar transparente em óleo vegetal. Em seguida, cortamos o fígado em quadrados ou palitos curtos, ovos em cubos e pepinos em conserva em metades de círculos. A propósito, é importante escolher este produto com cuidado: os pepinos não devem ser excessivamente salgados, azedos ou ter qualquer outra propriedade com um reamplificador, caso contrário, o sabor da salada será completamente estragado.

Todos os componentes do prato são misturados em uma saladeira, maionese é adicionada, que as anfitriãs bielorrussas costumam diluir com creme azedo na proporção de 1: 1, embora não se saiba com que finalidade. A diferença no teor de calorias é pequena, o gosto é para um amador e não há diferenças externas. Se você quiser um sabor mais picante, você pode adicionar pimenta preta, noz-moscada ralada ou uma pitada de tomilho ao fígado ou cogumelos.

Se não houver cogumelos frescos

Dado que a Bielorrússia é um país de florestas, é natural que os cogumelos na salada "Belorussky" sejam usados da floresta, que donas de casa empreendedoras armazenam para o inverno, secando ao ar livre. Portanto, esta salada pode ser preparada até mesmo a partir de cogumelos secos, mas primeiro eles devem ser embebidos em água levemente morna ou leite por três a quatro horas, depois fervidos por dez minutos e só então fritar um pouco em fogo alto até dourar. Dado que os cogumelos secos são muito mais leves do que osdemolhados, nas proporções indicadas acima, são retirados apenas quarenta gramas de cogumelos secos, que durante o processamento terão o volume desejado.

Opções de envio

A salada bielorrussa com fígado requer uma exposição curta (uma hora) para que seus ingredientes troquem aromas e notas de sabor, para que haja tempo para pensar em como servir o prato. Claro, você pode, de acordo com a tradição, deslizar em uma saladeira, decorando com o onipresente raminho de salsa ou cebolinha picada, ou você pode ir mais longe e cozinhar tortinhas de massa quebrada e recheá-las com salada e decorar com uma fatia de tomate ou pimenta por cima. Será inusitado, festivo e muito gostoso.

Você também pode colocar a salada em camadas: no fundo de um prato raso, coloque o fígado em uma camada uniforme, unte com maionese e coloque as cebolas fritas por cima, por cima uma camada de cogumelos, em que você novamente precisa desenhar uma grade de molho de maionese. Em seguida, uma camada de pepinos, mais maionese e polvilhe tudo com ovos ralados, misturados com as penas de cebolinha picada.

O mesmo princípio pode ser usado para servir a salada "bielorrussa" em copos (ou tigelas): a salada neles também é em camadas e coberta com legumes da estação ou cogumelos em conserva em uma almofada de cebolinha. Você também pode usar cenouras cozidas como decoração cortando lindas rosas.

Belaya Vezha

Esta salada tem esse nome na sua terra natal, na Bielorrússia. Dizem que tem o nome da reserva natural de Belovezhskaya Pushcha, embora literalmenteesta frase é traduzida como uma torre branca. Embora não haja confirmação oficial dos mestres da arte culinária, acredita-se que o nome da salada foi dado justamente em homenagem a este grande lugar da natureza, onde majestosos bisontes vivem em liberdade e sob proteção de caçadores furtivos.

Dizem também que até os anos noventa do século passado, essa salada era servida de maneira um pouco diferente: o fígado ainda era frito em fatias, mas não era cortado na própria salada, misturando apenas cogumelos, cebolas e picles com maionese. A salada "bielorrussa" foi colocada em um prato com porções e fatias de fígado foram colocadas em cima: elas se elevavam como um bisão orgulhoso acima da mãe terra. História interessante, alguém sabe se é verdade?