Risoto de frutos do mar: receita clássica, ingredientes, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Risoto de frutos do mar é um prato que é um verdadeiro achado para quem quer surpreender a família. Esta obra de arte culinária vem da Itália - é neste país que é preparada de acordo com a receita clássica, que envolve o uso de frutos do mar com creme. Vamos considerar ainda as principais características de cozinhar este prato em casa, bem como instruções passo a passo para criar um prato tão exclusivo.

Receita Clássica de Risoto de Frutos do Mar

De acordo com a tecnologia apresentada abaixo, o prato em questão é preparado nos melhores restaurantes do mundo. Deve-se notar que ficará suculento, perfumado e extremamente saboroso.

Para fazer uma receita clássica de risoto de frutos do mar, você precisa cortar cuidadosamente meia cebola média, um dente de alho e meio maço de salsa (sem os talos). Quandoos preparativos serão realizados, é necessário aquecer cuidadosamente uma frigideira grande e funda e, em seguida, despeje 3 colheres de sopa de azeite. Assim que o óleo aquecer, coloque a cebola picada no braseiro e, após um minuto, adicione o alho ali, além de 80 g de arroz seco pré-preparado (é aconselhável usar a variedade arbório), e frite a massa. Assim que o arroz mudar de cor, você precisa adicionar salsa picada e 2/3 xícara de vinho branco. Despeje o álcool em um fluxo muito fino. Depois que o vinho é derramado, é necessário misturar a massa e, depois de esperar o momento em que o álcool evapora, abaixe os camarões-tigre preparados (2 unid.) no braseiro e também despeje meio copo de pronto. caldo de peixe feito. Assim que a massa estiver um pouco cozida, deve-se adicionar o restante dos frutos do mar, entre os quais é desejável usar uma travessa do mar (cerca de 100 g) e várias ostras grandes descascadas. Depois disso, meio copo de caldo deve ser derramado na massa.

Depois que a massa de arroz absorveu completamente o líquido, você precisa despejar mais meio copo de caldo nela. O prato estará pronto quando o líquido restante for completamente absorvido - isso geralmente leva cerca de 5 minutos.

Depois de pronto, o prato deve ser provado e temperado com sal e pimenta do reino. Para deixar o sabor do risoto final mais claro, você pode usar uma mistura de pimentas.

Como mostra a prática, um tradicional risoto de frutos do mar de acordo com a receita clássica é cozido por cerca de 20 minutos e não mais que meia hora.

Risoto em panela lenta

Para cozinhar risoto de frutos do mar em uma multicozinha de acordo com a receita apresentada aqui, você precisa colocar 50 g de manteiga cortada em pequenos cubos na tigela da multicozinha, além de 300 g de um coquetel de mar descongelado comprado em uma loja. Esses ingredientes devem ser cozidos por 10 minutos no modo "Frying" ou "Baking" e, em seguida, retirá-los da tigela.

Na tigela da multicozinha quente, coloque novamente 50 g de manteiga e 200 g de cebola picadinha misturada com cenoura ralada (150 g). Os componentes devem ser fritos por 5 minutos, após os quais 300 g de arroz seco devem ser despejados na tigela, após outros 5 minutos, despeje 150 ml de vinho branco seco. Assim que todas as manipulações acima forem feitas, você deve mudar o modo de cozimento para "Stew" e continuar o processo por mais 10 minutos.

Depois dos 10 minutos indicados, devem ser colocados na tigela os mariscos previamente fritos, assim como 150 g de ervilhas e milho enlatados, que devem ser previamente separados da salmoura. A massa deve ser apimentada e salgada a gosto e, em seguida, despeje 750 ml de água purificada (ou caldo de peixe) e, depois de definir o programa "Arroz" (ou "Pilaf"), deixe estufar com a tampa fechada por mais um 15 minutos, após os quais, durante o mesmo tempo, o processo deve continuar no modo "Aquecimento".

Receita de risoto com frutos do mar e natas

Muitos fãs da culinária italiana preferemcoma risoto feito não só com frutos do mar, mas também com creme, o que dá um sabor único ao prato.

Para preparar tal prato, você precisa tomar 400 g de um coquetel de mar pronto e colocá-lo em água fervente por 5 minutos. Após o cozimento, o produto deve ser retirado da água e seco com papel toalha.

Em uma frigideira funda, aqueça um quarto de xícara de azeite, em seguida, coloque cebolinha picada (50 g) e frite o produto em fogo baixo por três minutos. Em seguida, adicione um copo de arroz seco à panela e continue o processo de cozimento por mais 5 minutos.

Quando o arroz mudar de cor, despeje meio copo de vinho branco seco na panela. Em seguida, você precisa esperar até que o álcool evapore e despeje gradualmente 500 ml de caldo de peixe na panela, 100 ml cada. Deve-se lembrar que antes de infundir cada nova porção, você deve esperar até o momento em que a anterior seja absorvida. Nesta etapa do cozimento do risoto com frutos do mar e creme de acordo com a receita clássica, o conteúdo da panela deve ser constantemente mexido para que não queime.

Após a última porção do caldo ser usada, despeje um copo de creme de leite, coquetel de mar cozido, bem como pimenta moída e sal a gosto na panela. Agora a massa deve ser misturada e após 2-3 minutos retire do fogo.

Risoto ao molho cremoso

Ress alte-se que a receita do risoto comFrutos do mar em molho de creme é bem simples, mas o procedimento de cozimento requer alguma atenção.

Para criar tal prato, você precisa aquecer uma frigideira com meio copo de azeite. Depois disso, você precisa colocar uma cebola picada e, depois de esperar que fique transparente, despeje um copo de arroz lá. Quando o arroz mudar de cor, despeje um copo de caldo de peixe na panela e, mexendo a massa, espere o momento em que absorva completamente o líquido. Portanto, é necessário adicionar gradualmente o caldo até que a massa comece a inchar. Assim que isso acontecer, você precisa adicionar 500 g de frutos do mar (é melhor tomar um coquetel do mar na loja), bem como o último copo de caldo (no total, um pouco menos de um litro de líquido é necessário para preparar um prato com a quantidade indicada de ingredientes).

A receita clássica de Risoto de Creme de Frutos do Mar recomenda adicionar creme no final do cozimento, quando o arroz estiver macio o suficiente. Para o número indicado de ingredientes, você precisa colocar 220 g de parmesão ralado e 60 g de manteiga. Nesta fase, você também deve adicionar a quantidade desejada de sal e pimenta moída.

Características de cozinhar caldo de peixe

Para preparar um delicioso risoto, você deve usar caldo pré-preparado e coado, cozido à base de peixe. Para cozinhá-lo, você deve usar frutos do mar com baixo teor de gordura, mas não muito secos. O caldo acabado deve estar saturado. Durante o processo de cozimentoé melhor não sal e pimenta - essas operações serão realizadas com arroz no processo de levar o prato a um estado de prontidão.

Características do preparo do arroz

Para preparar uma receita clássica de risoto de frutos do mar, você precisa levar apenas arroz de alta qualidade. Deve-se notar que para criar o prato em questão, este produto deve estar seco. Sua lavagem preliminar é estritamente proibida, caso contrário, quando cozidos, os grãos de cereais ficarão grudados, o que prejudicará não apenas a aparência, mas também o sabor do prato, pois o amido será lavado do produto durante o contato com a água.

Para criar risoto, você precisa levar um arroz especial. De acordo com as recomendações de chefs experientes, para criar o prato certo, você pode usar as seguintes variedades de arroz: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo e também aquarello. Deve-se notar que, atualmente, o mais acessível para os russos é o arroz arbóreo, que é importado para o país.

Posso usar arroz puro para fazer as receitas de risoto de frutos do mar aqui? Sim, claro, mas neste caso é aconselhável tomar uma variedade de cereais de grãos redondos, que é cultivada ativamente no território de Krasnodar.

Como fritar arroz?

Lembre-se que no processo de fritar o arroz em uma panela não deve haver nenhum líquido além do azeite (não mais que 3-3,5 colheres de sopa por 100 g de arroz). Chefs experientes recomendam realizar esta ação, mexendo constantemente a massa. Dentrodurante o processo de torra, o fogo deve ser médio, caso contrário o cereal queimará. O procedimento de fritura deve ser continuado até que o produto mude de cor.

Qual marisco escolher

Quais ingredientes adicionais podem ser usados para preparar as receitas apresentadas para risoto de frutos do mar em casa? A prática mostra que, para isso, você pode usar qualquer marisco que encontrar na geladeira - o principal requisito para eles é o frescor.

Como mostra a prática, na maioria das vezes as donas de casa preferem usar coquetéis do mar prontos que são vendidos nas lojas, e deve-se notar que esta é uma boa escolha. Quanto às preferências dos chefs italianos, para preparar um prato tão original, eles usam mexilhões, lulas, lagostas, vieiras, além de camarões, principalmente camarões tigre.

Como cozinhar frutos do mar?

No processo de cozimento de frutos do mar, lembre-se de que leva um pouco de tempo para deixá-los prontos. Você também não precisa cozinhá-las previamente, mas esta regra não se aplica às lagostas.

O tempo médio de cozimento para frutos do mar não é superior a 4 minutos, no entanto, como mostra a prática, apenas 50-60 segundos são suficientes para o menor deles. Algumas donas de casa preferem cozinhá-los separadamente e depois adicioná-los ao arroz acabado, e alguns os trazem para um estado de prontidão na panela - emNeste caso, é necessário adivinhar bem o tempo restante até o final do cozimento do arroz.

Sobre o sabor do prato acabado

Como fazer risoto de frutos do mar pronto (receitas e fotos de alguns pratos são apresentados na revisão) acaba sendo muito macio e macio no sabor? Chefs experientes recomendam o uso de creme, manteiga ou queijo para isso - todos os componentes listados podem suavizar bastante o sabor do prato acabado, mas deve-se lembrar que sua consistência também se tornará mais viscosa. Os ingredientes indicados não são obrigatórios, portanto a lista de ingredientes necessários está longe de estar sempre disponível.

O risoto deve estar um pouco mal cozido quando estiver pronto - sua leve firmeza dentro de cada grão de cereal é um indicador de um prato bem cozido.

Sobre especiarias

Risoto é um prato que não deve ter gosto amargo. Para que não fique enjoativo em sua forma final, você precisa conhecer a lista de especiarias permitidas que podem ser usadas para cozinhar.

Em todas as receitas padrão e mais simples de risoto de frutos do mar, apenas sal e pimenta moída (ou uma mistura de ambos) devem ser usados para criar um prato. No entanto, na realidade, esta lista não é final, porque os chefs italianos adicionam outras especiarias: limão, pimenta caiena e pimenta branca, tomilho, manjerona. Além disso, este prato combina perfeitamente com alho, mas você precisa adicioná-lo em uma pequena quantidade - não mais que um dente por panela inteira (de acordo comdepois de cozinhar, é melhor retirá-lo).

Servindo risoto

Tendo considerado várias opções de receitas passo a passo para risoto de frutos do mar e fotos dos pratos resultantes, você deve decidir como servir adequadamente este prato. Chefs experientes recomendam fazer isso em pratos rasos, de preferência pré-aquecidos, caso contrário, devido ao contato do calor e do frio, o arroz começará a grudar nos pratos.

Antes de servir, o prato acabado deve ser decorado com frutos do mar retirados da massa total. Como regra, mexilhões cozidos em metades da concha, bem como camarões, são dispostos em cima do risoto. Em pequenas quantidades, você pode usar verduras e fatias finas de limão.