Suluguni: que tipo de queijo é e como é preparado?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Este queijo é um dos presentes para o mundo da ensolarada e hospitaleira Geórgia. Foi neste país que a agora tradicional receita suluguni foi inventada. Que tipo de produto é esse? Pertence à categoria de queijos em conserva e é altamente valorizado tanto em sua terra natal quanto em todos os outros países por seu sabor e aroma salgados especiais e únicos. Hoje você pode facilmente comprá-lo em um supermercado ou mercado, mas ainda assim só quem provou na própria Geórgia, na casa de uma verdadeira família georgiana, conhece o verdadeiro sabor deste queijo.

O nome do queijo parece uma música - "suluguni"… O que significa? Em georgiano, são duas palavras muito bonitas: "suli" - "alma" e "guli" - "coração". Esta tradução expressa a essência do produto, que revela o coração e a alma do povo da Geórgia, é a personificação de suas tradições culinárias, história e cultura.

Há outra suposição em relação ao nome do queijo. Então, no dialeto da Ossétia, "Sulu" significa "soro" e "arma" -"Feito de". Ou seja, "suluguni" é um queijo feito de soro de leite. Assim, passamos suavemente à composição e ao processo de produção deste maravilhoso produto. Como é preparado?

Para que possamos desfrutar do excelente sabor do queijo georgiano, eles usam o melhor e mais fresco leite: vaca, cabra e até búfala. Às vezes eles fazem uma mistura de dois ou mais tipos - isso só beneficia o paladar. Dependendo da composição do queijo, ele pode ser branco cristal ou ter um leve tom amarelado. Este último é especialmente valorizado e muito mais caro. De qualquer forma, podemos dizer sobre o verdadeiro suluguni que é sempre um produto ecológico e absolutamente natural. Além do leite, contém massa azeda e uma preparação enzimática, por isso seu sabor é puro, sem sombras e aromas estranhos.

Suluguni parece muito diferente. Como regra, sua consistência é densa e elástica, levemente em camadas. Cor - de branco a amarelo pálido. E o sabor é salgado (concentração de sal até 7%), tem uma acidez agradável e um cheiro de "salmoura". Em nenhum caso o queijo deve desmoronar, muito menos amargo. Hoje, nas prateleiras das lojas, você pode ver suluguni na forma de um rabo de porco, fios finos e queijo defumado (sua vida útil aumenta e o sabor adquire uma picante especial). Na Geórgia, você pode experimentar o suluguni caseiro, que é cozido com um delicado recheio de coalhada e hortelã, mas dificilmente encontrará esse produto à venda.

Se você gosta destequeijo e você sonha em experimentar sua versão caseira, então cozinhe seu próprio suluguni. Sua receita não é tão complicada quanto demorada. Portanto, seja paciente, e então tudo dará certo. Dos produtos que você vai precisar:

• 5 litros de leite;
• 0,5 gramas de pepsina (disponível na farmácia);
• meio copo de leite para o fermento.

Cozinhar:

1. Diluir a pepsina em meio copo de leite morno. Coe o restante do leite em gaze e aqueça a 30 graus, adicione o fermento e coloque em um local quente por meia hora.
2. Aqueça o leite novamente em fogo baixo - ele vai coalhar. O que será separado deve ser cuidadosamente “levado” para as paredes da panela. Em seguida, junte a massa coagulada em um caroço e coloque em uma peneira (pendurar em gaze) para drenar o excesso de líquido. O queijo deve agora "vagar" em um local quente por várias horas.
3. Próximo passo de cozimento: corte o queijo em tiras de 2 cm de espessura. Aqueça a água em uma panela a 90 graus e abaixe o futuro suluguni nela. Cozinhe, mexendo em uma direção, até derreter. Em seguida, junte o queijo em uma bola e retire da água. Dê a forma desejada (círculo) e esfrie mergulhando em água fria.

Então Suluguni está pronto. O que é isso, senão um queijo divinamente delicioso com vinho caseiro? Também pode ser adicionado ao recheio de tortas ossétias, saladas leves de vegetais e servido no café da manhã com bolachas e uma xícara de café preto.