O que significa óleo desodorizado?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O óleo vegetal é um produto alimentar indispensável na preparação de diversos pratos. É difícil para qualquer anfitriã passar sem ele. Mas pode ser difícil navegar em uma enorme variedade de diferentes variedades de óleo de girassol. As prateleiras das lojas estão repletas de vários tipos de óleos: hidratados, refinados, não refinados e desodorizados. Neste artigo, vamos descobrir o que significa óleo desodorizado, bem como observar suas qualidades benéficas e contra-indicações de uso.

A diferença entre óleo natural e óleo desodorizado

A principal diferença entre o óleo desodorizado e o óleo natural é a ausência de um cheiro específico e um sabor levemente amargo. Mas há uma opinião de que o óleo natural não tem nada a ver com desodorizado.

Óleo desodorizado refinado é um produto que foi refinado. No processo de processamento, é limpo de aditivos desnecessários e todos os tipos de impurezas. Muitosos tecnólogos acreditam que durante esse processamento, o óleo perde todas as suas propriedades nutricionais. Outros especialistas dizem o contrário.

A desodorização é usada quando o excesso de impurezas é encontrado no óleo natural. E também esse procedimento é necessário para melhorar as qualidades comerciais - para obter transparência, aumentar a vida útil e a ausência de sedimentos. Mas durante o processamento, o óleo perde a maior parte de suas vitaminas. Na fabricação deste óleo é retirado um corante natural, assim como componentes responsáveis pelo seu sabor e aroma.

A qualidade do produto depende diretamente do cumprimento das condições da tecnologia de produção. Infelizmente, muitos fabricantes, para maximizar os lucros, reduzem significativamente os períodos de processamento em tecnologia, o que afeta negativamente os parâmetros nutricionais e de sabor deste produto.

Tecnologia de produção

Para melhorar a comercialização do óleo vegetal, ele é processado integralmente com a passagem de todas as suas etapas:

1. Decantação e filtração - ajudam a destruir as impurezas mecânicas.
2. Hidratação. Este tratamento remove alguns dos fosfolipídios para evitar a precipitação.
3. Neutralização ou limpeza alcalina. Com este procedimento, os ácidos graxos saem do óleo.
4. Refinação. Este processo remove fosfolipídios e proteínas, o que ajuda a clarear o óleo. Além disso, esse método o torna hipoalergênico e permite incluir este produto na dieta mesmo para pessoas alérgicas a oleaginosas.
5. Congelamento. Este processamento afeta o óleo em baixas temperaturas, o que ajuda a remover cristais de cera e substâncias cerosas. Graças a isso, este procedimento ajuda a eliminar sedimentos turvos e adquirir uma aparência comercializável.
6. A desodorização ajuda a remover os aromáticos do óleo usando vapor de água sob vácuo.

Vamos dar uma olhada na última etapa da produção de óleo vegetal.

Óleo desodorizado – o que é?

Em termos simples, trata-se de um óleo que foi processado com ar quente e seco a uma temperatura de cerca de 230°C sob vácuo. Distingue-se pela sua transparência, ausência de várias precipitações e um cheiro pronunciado.

O óleo vegetal desodorizado refinado contém menos nutrientes do que o não refinado. Mas, apesar disso, esse tipo de óleo também tem vantagens óbvias: é ótimo para cozinhar pratos com tratamento térmico. Este tipo de óleo faz parte de margarinas, maioneses, produtos de confeitaria e panificação e outros tipos de produtos. E também uma grande vantagem do óleo refinado é uma longa vida útil. O preço desse petróleo geralmente é mais alto do que o não refinado.

Benefícios e malefícios do óleo desodorizado

O óleo desodorizado é, sem dúvida, saudável e considerado menos prejudicial à saúde, ao contrário do óleo refinado simples, que contém colesterol. Apesar deprocessamento em várias etapas, contém vitaminas úteis e oligoelementos que ajudam a prevenir doenças do fígado e do trato gastrointestinal. Os ácidos graxos também são componentes do óleo - eles têm um efeito benéfico no corpo, evitam o aumento do colesterol e são perfeitamente absorvidos.

Entre outras coisas, o óleo desodorizado é ótimo para dieta e comida de bebê, pois remove todos os vestígios de solventes químicos após a limpeza completa a vácuo.

Quanto aos danos ao organismo, deve-se notar que qualquer óleo refinado é um produto muito calórico e, devido à grande quantidade de gordura na composição, pode causar ganho de peso. Deve ser consumido em pequenas doses, principalmente para quem está de olho no peso.

Condições de armazenamento

Os inimigos de todos os óleos vegetais sem exceção são: calor, luz e oxigênio. Portanto, as seguintes condições de armazenamento devem ser observadas:

• guarde o óleo em um recipiente de vidro bem fechado;
• armazenamento em temperatura ambiente é melhor;
• evitar a exposição à água e vários metais.

Óleo de Girassol

Sementes de girassol contêm uma enorme quantidade de vitaminas e vários oligoelementos importantes. O óleo desta planta, devido aos ácidos graxos poliinsaturados e substâncias, também beneficia o organismo. O uso de óleo de girassol vegetal melhora a condição da pele e do cabelo, ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e ativa o sistema imunológico.

Quanto ao óleo de girassol desodorizado refinado, devido ao seu baixo teor de colesterol, é considerado o produto mais dietético. Esse produto é frequentemente usado na culinária, é perfeito para preparar vários pratos: é transparente sem sedimentos, não tem odor pronunciado.

Óleo de palma

O óleo de palma é muito menos comum nas prateleiras dos supermercados. O óleo em si tem uma consistência mais dura, ao contrário do óleo de girassol, pois seu ponto de fusão não deve exceder quarenta graus. Além disso, o óleo de palma desodorizado tem uma vida útil bastante longa - um ano. É mais frequentemente usado como aditivo alimentar e, em sua forma pura, é usado principalmente para fritar.

O óleo de palma é dividido em dois tipos: óleo de palma desodorizado vermelho e refinado. Quanto à primeira opção, tem uma cor vermelho-alaranjada devido à vitamina A. Este óleo é saudável com cheiro e sabor agradáveis. Mas, infelizmente, este produto não está sujeito a armazenamento a longo prazo. Portanto, o óleo de palma desodorizado é uma alternativa. Como outros óleos que foram processados, o óleo de palma não tem sabor ou cheiro. A maioria dos cientistas tende a acreditar que esse óleo desodorizado é desprovido de propriedades úteis e aconselha que seja usado apenas em cosméticos.indústria.

Óleo de coco

O óleo de coco contém mais de noventa por cento de ácidos graxos. Essas gorduras não são destruídas pelo processamento, o que significa que estão presentes na mesma quantidade no óleo de coco desodorizado. Mesmo depois de processado, o óleo mantém suas propriedades benéficas e têm um grande efeito no corpo humano: aceleram o metabolismo, energizam, servem como combustível de reserva para o cérebro e o sistema nervoso, melhoram a função cardíaca e muscular, ajudam combater vírus e várias bactérias. Numerosos estudos mostraram que o óleo de coco melhora significativamente a condição de pacientes com doença de Alzheimer. O óleo de coco desodorizado não contém colesterol, tornando-o seguro para uso na culinária.

Este óleo não é recomendado para pessoas com várias doenças gastrointestinais e alergias.

O óleo de coco desodorizado refinado é usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. É um dos meios mais eficazes e populares no cuidado do corpo, rosto e cabelo. Este óleo nutre e hidrata perfeitamente a pele, combate as estrias e faz a pele brilhar.

Mas apesar de algumas contraindicações, o óleo desodorizado de coco é popular em todo o mundo. É usado ativamente na culinária: é adicionado a assados, saladas temperadas, adicionado a pratos de carne, peixe e vegetais. Durante o tratamento térmico, esse óleo mantém suas propriedades benéficas, o que permitecozinhe frituras sem medo.

Controvérsia do produto desodorizado: opiniões dos consumidores

O óleo desodorizado tem muitos adversários, mas também há aqueles que destacam muitas vantagens para si. Os opositores acreditam que esse óleo é falso, pois deve ter sabor e aroma brilhantes. Mas os consumidores gostam por sua transparência e pureza.

Além disso, as vantagens do produto desodorizado incluem uma vida útil de até dois anos em condições adequadas de armazenamento, já que o óleo não refinado tem metade da vida útil.

Apesar de algumas críticas, o óleo desodorizado está em alta na indústria culinária e está em alta demanda entre as donas de casa.