As melhores receitas de massa choux para bolinhos, panquecas e doces

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quantas receitas de massa choux você conhece? A fantasia nos atrai slides de profiteroles delicados ou éclairs majestosos. Mas os produtos de pastelaria choux podem ser encontrados não apenas em confeitarias. Panquecas são assadas com ele, bolinhos e bolinhos são feitos. Obviamente, as receitas para esses pratos são diferentes, mas também têm algo em comum - a farinha dessa massa é fabricada adicionando água fervente. Isso torna a massa maleável, elástica, lisa e muito saborosa.

Recursos de teste

Esse tipo de massa não é fácil de preparar, principalmente para cozinheiros iniciantes. O fato é que é difícil prever qual será o resultado final. Pode ficar escorrendo se você colocar muitos ovos, pode ser difícil cozinhar ou o forno vazará calor, impedindo que a massa cresça. Para evitar erros, siga sempre a quantidade exata de ingredientes. E então os produtos ficarão arejados, com uma crosta crocante. A fabricação de farinha dá a essa massa a capacidade de conter uma grande quantidade de líquido. A farinha incha e, como resultado, durante o cozimento, formacrosta. E os vazios são obtidos graças à água, que se transforma em vapor em alta temperatura e tenta encontrar uma saída. Cada dona de casa tem sua própria receita de massa de creme, verificada ao longo dos anos, mas todos devem conhecer as nuances que precisam ser levadas em consideração ao cozinhar:

• temperatura correta no forno - em baixa a massa vai espalhar, em alta ela seca;
• folhas muito oleadas - a massa vai se espalhar;
• a massa não crescerá se os ovos forem deslocados ou se for adicionada muita água.

Receita de massa de alta costura para doces e profiteroles

Pães delicados com crosta crocante, arejados por dentro, recheados com creme, creme ou qualquer outro creme, poucos conseguem ficar indiferentes.

Como fazer massa choux?

Em um copo (200 ml) de água, derreta cem gramas de manteiga (manteiga). Não deixamos ferver por muito tempo, caso contrário a água evaporará e a massa ficará com a consistência errada, muito grossa. Assim que ferver, adicione um copo de farinha e comece a amassar imediatamente com uma colher ou batedeira. Deixe esfriar um pouco e adicione três a quatro ovos (dependendo do tamanho). Misture muito bem. Preparando a assadeira.

Lubrifique com uma camada bem fina de manteiga e polvilhe levemente com água. Você pode usar um tapete de silicone - então o óleo não é necessário. Você pode espalhá-lo com uma colher umedecida com água ou com a ajuda de um bico largo de uma seringa de confeitaria. Se você quiser fazer eclairs, esprema a massa em tiras. Na ausência de uma seringa, basta fazer uma bolsade papel ou corte um canto de um saco plástico e coloque a massa em uma folha. Eles são assados rapidamente - 20 minutos a 180 graus é suficiente. Não abra a porta do forno durante a cozedura, caso contrário os bolos cairão. Se for preciso, jogue um pouco de água no interior do forno: o vapor evita que os bolos murchem.

Qual é o segredo da massa choux para bolinhos?

Tem esse nome porque a farinha é misturada não com água fria, mas com água quente. O glúten é liberado mais rapidamente, a massa primeiro fica mais pegajosa e depois muito elástica e não gruda nas mãos. Na maioria das vezes, a água recém fervida é usada. A massa precisa ser bem amassada e por um longo tempo - somente assim adquirirá suas propriedades únicas: será fácil estender até o estado mais fino e não rasgar, tomar a forma que você precisa e não ferver mole e também não gruda na mesa e nas mãos.

Para bolinhos e bolinhos

Cozinhar massa de choux para bolinhos não é nada difícil, mas depois que você se acostumar, não poderá voltar à massa usual.

Então, você vai precisar de:

• 150 mililitros de água;
• 250 gramas de farinha de trigo premium;
• duas colheres de óleo vegetal (de preferência óleo de girassol sem perfume);
• sal.

Você pode adicionar um ovo, mas aí a massa ficará mais densa e menos dócil.

Como cozinhar massa choux para bolinhos e bolinhos?

Peneirar a farinha eformar uma colina com isso. Faça uma cova no centro e despeje o azeite. Misture delicadamente a manteiga e a farinha (de preferência com uma colher de pau).

Ferva a água com sal. Comece a despejar suavemente a água quente na farinha, mexendo imediatamente. Use uma colher primeiro, caso contrário você corre o risco de se queimar. O amassar leva cerca de vinte minutos. A essa altura, a massa tem tempo para esfriar. Assim que a massa ficar dócil e parar de grudar nas mãos, deixe descansar por meia hora, cobrindo a tigela com uma toalha. Assim o glúten vai inchar ainda mais e a massa vai ficar mais plástica e mais macia.

Se você planeja fazer massa choux para bolinhos com recheio doce, adicione um pouco de açúcar de baunilha à farinha. Assim, a massa adquirirá um aroma delicado e refinado.

massa choux para panquecas com leite

Estas panquecas são muito saborosas e tenras. O segredo da receita de massa choux é que você precisa amassá-la rapidamente enquanto despeja água fervente nela. Eles são preparados de forma rápida e simples e consumidos instantaneamente.

Você vai precisar de:

• meio litro de leite;
• dois ovos de galinha;
• meio saco de fermento em pó;
• um copo de água fervente;
• sete colheres (sopa) de óleo vegetal;
• duas xícaras e meia de farinha premium.

Como cozinhar?

O algoritmo é simples:

1. A farinha deve ser peneirada. Isso a ajuda a ser enriquecida com oxigênio e remove os caroços. Isso é feito usando uma peneira ou um dispositivo especial na forma de uma caneca de peneira. Escolha a melhor farinha– é mais finamente moído.
2. Quebre os ovos em uma tigela separada e bata com um mixer.
3. Despeje o leite e os ovos batidos em uma panela ou tigela. Enquanto bate, adicione simultaneamente o fermento em pó e polvilhe a farinha em pequenas porções. A massa sai grossa, como para panquecas. Tente evitar grumos. Continuando a bater, despeje um copo de água fervente nele. Quando a massa estiver quase pronta, adicione a manteiga. Isso ajudará a massa a não grudar na forma.
4. Aqueça bem a panela, despeje um pouco de óleo, despeje a massa e distribua uniformemente.
5. As panquecas prontas podem ser recheadas com recheio, ou você pode simplesmente servir com chá com geleia, mel ou leite condensado.