2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A farinha de trigo é usada pelas donas de casa para fazer vários doces. Quando você chega à loja, vê os mais altos graus de produtos de farinha nas prateleiras. No entanto, existem vários deles:
- extra;
- supremo;
- grão;
- primeiro;
- segundo;
- papel de parede.
A densidade da farinha depende do tipo de moagem e do tipo de grão, o que não pode deixar de afetar as propriedades de panificação dos produtos de farinha. A farinha de trigo é produzida muitas vezes em volumes maiores do que a de outros cereais. Isso se deve ao fato de seu sabor e valor nutricional serem superiores, por exemplo, ao centeio. Portanto, será interessante que as donas de casa saibam qual a densidade da farinha de trigo.
Farinha de trigo
As características físicas e químicas que afetam o sabor e as propriedades de cozimento de produtos futuros dependem da moagem dos grãos de trigo. Por exemplo, as variedades de variedades de trigo (duro e mole) determinam qual produto será a saída. Assim, a partir de variedades macias, eles preparam massas de quase qualquer nível de complexidade e de variedades duras - massas.
Quanto maior a qualidade de moagem, menos útilsubstâncias, e a densidade aparente de tal produto torna-se maior. Assim, as classes mais baixas contêm muitas vitaminas do complexo B, enquanto as mais altas estão quase ausentes.
A densidade da farinha varia de 540 a 700 kg/m3. É determinado pelo tamanho de partícula dos grãos, que é uma consequência da moagem e, portanto, da densidade. Isso também determina a quantidade de massa que pode ser obtida ao amassar a farinha, dependendo do seu tipo e grau, bem como a maciez do cozimento futuro.
Um tipo de farinha de trigo
A farinha de grau extra tem a menor proporção de impurezas minerais, cinzas. Por isso, é usado para fazer pão, padaria e confeitaria.
A farinha premium não é tão triturada, mas também tem uma moagem bastante fina. A porosidade dos produtos feitos com essa farinha é maior, portanto, são obtidos biscoitos amanteigados, massa folhada e fermento. Quanto mais fina a moagem, maior a densidade da farinha.
Krupchatka não contém quase nenhum farelo (teor de cinzas), é rico em glúten e tem um tamanho de partícula maior, ao contrário do grau premium. Tem pouca porosidade e os produtos de farinha rapidamente se tornam obsoletos. Portanto, é usado para massas ricas em fermento, onde são necessários muito açúcar e gordura, por exemplo, para bolos de Páscoa, muffins e muito mais.
A farinha de primeira classe tem um tamanho de grão maior do que a semolina. Os indicadores de glúten, proteína e amido são mais altos do que os das variedades anteriores. Panquecas, tortas, panquecas, macarrão e outros doces não comestíveis são preparados a partir desta variedade. Os produtos envelhecem muito mais lentamente e duram maispalatabilidade.
A farinha de segundo grau tem desempenho ainda melhor em todas as características. Raramente é usado, mas os produtos de farinha são saborosos e sua textura é macia e porosa. Esta variedade é usada principalmente para pão branco e outros produtos não ricos (com exceção de pão de gengibre e biscoitos).
Fechando
Agora sabemos que dependendo da moagem dos cereais, podemos obter diferentes características físicas e químicas dos futuros produtos de farinha. E a densidade da farinha não é o último critério para obter a qualidade desejada do cozimento e seu sabor. Com o conhecimento necessário, podemos alcançar excelentes resultados no ramo culinário.
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