Creme para doces: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Eclairs tornaram-se recentemente uma criação de confeitaria muito popular. As formas de ar permitem que você encha os bolos com uma variedade de cremes, decore a superfície com glacê. A combinação perfeita é a crosta crocante do eclair e o creme macio dentro dele. Mas tal combinação é possível desde que o creme para eclairs tenha uma certa consistência, aroma e sabor.

Como terminar doces

Eclair é um bolo que tem uma textura peculiar. Parece que o produto está inflado, mas dentro dele há uma cavidade formada devido à receita da massa. Você pode cozinhar bolos em 1,5 horas. Graças à propriedade única da massa, o produto acabado pode até ser congelado.

Creme para eclairs é escolhido de acordo com as condições para servir um prato de confeitaria. Se o produto for passível de congelamento, vale a pena usar um creme arejado ou denso. Em caso de aplicação oportuna, o creme pode ficar mais líquido.

Glaze é aplicado no bolo antes de servir. Dois tipos de esm alte são usados para este tipo de cozimento: com uma base de chocolate e proteína. Às vezes, o esm alte é polvilhadonozes picadas, pepitas de chocolate, açúcar em pó.

Opções de creme para doces

Nenhum creme é adequado para encher um eclair. Há uma seleção especial de coberturas para o bolo, que são ideais em textura e textura, perfeitamente combinadas com o sabor da massa choux.

Lista dos cremes mais simples e adequados:

1. Ganache tem um sabor agradável de chocolate. A textura é densa e uniforme. Graças a essas características, a massa não encharca.
2. Custard é a opção de recheio mais popular. Longa vida útil, não se espalha e é fácil de preparar.
3. Base de óleo é uma opção clássica para rechear um bolo. A textura aerada da composição não danifica as paredes do produto de confeitaria e é estável em relação às mudanças de temperatura.
4. Chantilly é preparado batendo natas com açúcar. Acontece uma textura leve e arejada, mas esse recheio não será armazenado por muito tempo - vale a pena usar um produto com esse recheio para o espírito das horas.
5. O merengue é frequentemente utilizado na preparação de eclairs em pastelarias onde são realizadas degustações. O merengue não pode ser armazenado por muito tempo, mesmo na geladeira.
6. O creme de queijo é feito de variedades macias, batendo uma base de leite com a adição de adoçantes.
7. Kurd é uma variante do recheio de bolo de frutas. A coalhada de limão e groselha é frequentemente preparada, mas qualquer fruta pode ser a base.
8. Recheio de requeijão será uma opção ideal para quem segue calorias. Além disso, são utilizados leite condensado, açúcar e manteiga.

A foto de um eclair com creme, preparado de acordo com qualquer uma das receitas acima, despertará imediatamente o apetite de qualquer pessoa. Os cremes apresentados não são apenas deliciosos, mas também bonitos na aparência.

Alguns segredos sobre como fazer cremes

Vale a pena escolher uma receita de acordo com as condições e condições de armazenamento posterior. Nos cafés de pastelaria, as opções para preparar recheios à base de creme e queijo serão ideais. Se o produto de confeitaria for transportado por muito tempo e armazenado na loja por algum tempo, você deve escolher ganache, creme de leite e creme de manteiga.

Entre toda a variedade de receitas de recheio para um produto de confeitaria, é muito difícil escolher uma. No entanto, existem vários segredos que ajudarão a criar todo um arsenal de opções diferentes na mesma base.

As receitas de cremes para doces são alteradas adicionando produtos secundários: frutas vermelhas, chocolate, leite condensado, especiarias de confeitaria, nozes, sementes de papoula e muito mais. Vários aditivos podem ser usados ao mesmo tempo.

Receita de creme padrão

Custard for eclairs é um gosto clássico, testado pelo tempo e guloso. Ao mesmo tempo, a preparação do enchimento é muito simples. É importante não estragar a textura, respeitar a tecnologia de cozimento e as proporções exatas.

Para preparar o creme mais simples, você precisará dos seguintes ingredientes nesta quantidade:

• 250g de açúcar;
• 60gfarinha;
• 4 gemas;
• 500g de leite;
• 2 g de vanilina.

Método de cozimento:

1. Use um batedor para bater as gemas. Enquanto continua a bater, adicione gradualmente o açúcar e a farinha. Misture bem todos os componentes até obter uma massa homogênea.
2. Por último, adicione o leite aos poucos. Neste caso, o processo de chicoteamento não para.
3. Depois de misturar todos os ingredientes, coloque o recipiente em fogo baixo para começar a aquecer a mistura.
4. Aqueça o futuro creme até a mistura ferver. Então você deve seguir o processo de espessamento, escolhendo a consistência certa.
5. Durante o processo de cozimento, mexa constantemente a composição com uma colher de pau. Tal manipulação não permitirá a formação de grãos e grumos.
6. Retire a mistura do fogão e adicione a baunilha. Deixe esfriar completamente e refrigere o creme.

Existem diferentes variações de fazer creme. Os chefs de pastelaria até inventaram uma receita de baixa caloria para o recheio de pastelaria francesa.

Creme caseiro de baixa caloria

Creme de baixa caloria para eclairs em casa pode ser preparado usando os produtos apropriados. A base será leite desnatado e um pouco de manteiga. Produtos necessários:

• 0,5L de leite desnatado;
• colher de sopa de manteiga;
• 5 colheres de açúcar;
• um pouco de sal;
• 4 gemas;
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó;
• vagem de baunilha.

O princípio de fazer creme de baixa caloria:

1. Use um batedor para misturar as gemas com o açúcar de confeiteiro.
2. Continuando a mexer as gemas, vá acrescentando a farinha aos poucos.
3. Aqueça o leite e misture com o açúcar e a vagem de baunilha quebrada. Retire o tempero de confeitaria após alguns minutos.
4. Adicione a manteiga à substância leitosa morna e misture tudo até que o componente cremoso derreta.
5. Despeje um pouco de leite nas gemas batidas. Leve ao fogo e deixe ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, retire imediatamente a composição do fogo.

Após o recheio esfriar, você pode rechear os bolos.

As opções de preenchimento mais rápidas

Se desejar, uma receita com uma foto de creme para doces pode ser encontrada na Internet ou em uma revista de culinária. Mas às vezes não dá vontade de cozinhar por muito tempo e esperar a mistura esfriar para rechear os bolos… Nesse caso, receitas instantâneas serão o ideal.

Opções para a preparação mais rápida de enchimentos para eclairs:

1. Bata o queijo mascarpone com o creme de leite, o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo.
2. Bata as claras com o açúcar e o suco de limão até formar picos firmes.
3. Bata o leite condensado fervido na batedeira com a manteiga derretida.
4. Bata o requeijão no liquidificador com creme de leite e geleia.

Como preencher corretamente eclairs

Você pode pegar qualquer receita de creme para eclairs caseiros. Mas a qualidade do resultado depende não apenas dos indicadores de sabor, mas também da aparência geral do produto acabado.confeitaria. Algumas donas de casa iniciantes têm dúvidas sobre o processo de enchimento de doces com creme.

O princípio do recheio depende de qual creme foi escolhido. Se for usado creme, ganache ou creme de manteiga, vale a pena encher o bolo com uma seringa ou saco de confeitar. Usando uma faca, faça um buraco no topo da confeitaria e, em seguida, passe o creme por ele. Se o topo do eclair não estiver coberto com glacê ou fondant, então os furos são feitos por baixo.

Se for usado um creme eclair de creme de leite mais aerado ou uma versão proteica, então o eclair pode ser cortado ao meio com um fio. Espalhe uma metade com a composição e cubra a outra sem pressionar. As bagas podem ser colocadas ao lado.

Segredos de donas de casa experientes

Existem vários segredos sobre cremes para eclairs:

1. Não recheie o bolo com creme quente, pois a massa pode ficar encharcada durante o resfriamento.



2. Após o resfriamento, é melhor manter qualquer creme na geladeira por um tempo - isso fortalecerá a textura.
3. Se o creme for usado um pouco mais tarde, você não deve adicionar ingredientes auxiliares ainda. Isso pode ser feito antes de usar o próprio preenchimento.

Basicamente não há segredos especiais sobre enchimentos desse tipo.

Qual pode ser a base do creme

A base do creme para eclairs é mais frequentemente creme e leite condensado cozido. EssesAs opções de preparação de enchimento são as mais rápidas e fáceis. Mas esses componentes contêm muitas calorias, então eles geralmente procuram opções mais "dietéticas".

A opção mais rápida e cem por cento será o creme de queijo cottage. Aqui você pode adicionar qualquer um dos componentes menores: açúcar, geléia, mel, frutas secas, frutas frescas, nozes, frutas vermelhas, chocolate. O queijo cottage com um desses produtos é moído em uma peneira ou batido com um misturador. A opção mais fácil de fazer é chantilly de clara de ovo com suco de limão e açúcar.