O que é ravioli? receitas de ravióli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária, existem muitos pratos que têm uma semelhança externa, mas, no entanto, diferem significativamente uns dos outros. É por isso que os especialistas ainda estão discutindo, descobrindo o que é ravioli. Para dar uma resposta correta a esta pergunta, você precisa conhecer o próprio produto.

Descrição e características do produto

A melhor coisa do ravioli são os italianos. Afinal, é na culinária nacional que esse produto ocupa um dos lugares de destaque junto com a pizza, o risoto e o espaguete. São produtos feitos de massa semi-assada sem fermento, que lembram muito nossos bolinhos russos. Na verdade, eles são um tipo especial de massa. Isso é exatamente o que qualquer especialista em culinária italiana responderá se lhe perguntarem o que é ravioli. Esses produtos podem ter uma variedade de formas:

• quadrado;
• elipse;
• círculo;
• triângulo;
• crescente.

Tudo depende de quais ferramentas são usadas para prepará-los. Além disso, o ravioli é feito com diferentes recheios. São eles:

• carne;
• de aves;
• peixe;
• legumes;
• fruta;
• queijo;
• misto.

Estes produtos originais podem ser tanto um prato independente como um acompanhamento. Se usarem um recheio doce (de fruta ou mesmo chocolate), transformam-se imediatamente numa sobremesa muito saborosa e original.

Interessante saber

Os historiadores afirmam que a primeira menção ao ravioli pode ser atribuída ao século XIV. Foi então que as cartas de Francesco Marco falavam de um prato incomum de massa cozida recheada. Se considerarmos este produto como um tipo de massa, ele só poderá aparecer após 5 séculos. De fato, o nome deste prato entrou nos dicionários em 1841. Então, o que são ravioli e como eles diferem dos nossos famosos bolinhos russos? Embora ambos os produtos sejam produtos de massa recheada, ainda há uma diferença entre eles:

1. Bolinhos geralmente são feitos à mão, e a tecnologia de fazer ravioli envolve o uso de formas especiais. Este fato confirma mais uma vez que o prato italiano é um tipo de massa.
2. Para bolinhos, como regra, é usada uma massa, composta por farinha, sal e água. O produto semi-acabado de que é feito o ravioli deve conter ovos e óleo vegetal.
3. Na Rússia, os bolinhos sempre foram cozidos em água fervente. Este método de processamento é considerado clássico para tal produto. Ao mesmo tempo, o ravioli é preparado de diferentes maneiras. Eles não são apenas cozidos, mas também fritos em óleo ou fritos.

Tais diferenças são baseadas principalmente emcaracterísticas e preferências de gosto de residentes de diferentes países.

bolinhos italianos com frango picado

Como cozinhar o famoso ravioli italiano em casa? Uma receita com uma foto para esse caso é mais adequada. Isso ajudará você a fazer tudo certo e evitar possíveis erros. Como exemplo, considere a opção onde os seguintes produtos são necessários:

Para o teste:

3 ½ xícaras de farinha, 4 ovos, 50 ml de água, 10 gramas de sal e 17 gramas de óleo vegetal.

Para recheio:

0,6kg de frango picado, 2 dentes de alho, 1 chalota média, sal, ovo cru, 3 ramos de coentro ou salsa e pimenta.

Para o molho:

½ xícara de vinho branco, cebolinha, 250 gramas de manteiga, 30 gramas de vinagre de vinho, 4 ramos cada de coentro e manjericão fresco, sal, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e pimenta preta moída.

Todo o processo de cozimento pode ser dividido em várias etapas:

1. Primeiro você precisa fazer a massa. Para fazer isso, bata bem os ovos e adicione água, óleo e sal a eles.
2. Despeje a farinha em uma tigela e faça uma pequena depressão no centro, por onde escorrer a mistura preparada. Misture com um garfo em movimentos circulares do meio para as bordas.
3. Sove a massa, puxando-a de vez em quando até grudar nas mãos. Isso levará pelo menos 10-15 minutos. Depois disso, o produto semi-acabado deve ficar à temperatura ambiente normal por cerca de 1 hora.
4. BEsta é a hora de fazer o molho. Primeiro, coloque a cebola picada, embebida em vinagre e vinho, no fogo e espere até que a umidade evapore completamente.
5. Adicione a manteiga e bata um pouco a mistura.
6. Depois disso, você precisa adicionar verduras picadas, pimenta, sal e misturar tudo bem.
7. Para preparar o recheio, você só precisa combinar todos os ingredientes. É verdade que primeiro você precisa cortar as verduras, as cebolas e o alho.
8. A massa é dividida em 4 partes, cada uma das quais é enrolada em uma camada fina.
9. Para o preparo do ravioli, é melhor adquirir uma forma especial. Primeiro, deve ser coberto com metade de uma folha. Em seguida, fazendo pequenas reentrâncias acima dos furos, preencha-os com enchimento. Depois disso, cubra a forma com a segunda parte da camada e enrole com um rolo.
10. Depois disso, os produtos acabados devem ser colocados em água fervente, adicionando uma colher de sopa de óleo e sal. Cozinhe no máximo 4 minutos.

Agora é só colocar o ravióli em um prato e despejar sobre o molho preparado.

Massa com recheio de cogumelos

Que outro ravioli você pode fazer? A receita com uma foto dirá aos iniciantes a anfitriã, por exemplo, como fazer um prato popular recheado com cogumelos frescos. Neste caso, você pode usar a massa sem ovos. Isso não afetará a qualidade do produto acabado. Dos produtos que você vai precisar:

Para o teste:

300 gramas de farinha, 60 mililitros de azeite, sal e 165 mililitros de água.

Para recheio:

400 gramas de qualquer cogumelo fresco, ovo, sal, 50 gramas de manteiga, 100 gramascebola.

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa amassar a massa, usando o método padrão já familiar. O produto semi-acabado acabado deve ficar um pouco.
2. A preparação do recheio começa com a moagem dos principais produtos. Cebolas e cogumelos devem ser picados arbitrariamente e depois fritos em óleo até que toda a umidade que se formou tenha evaporado. Depois disso, a mistura deve ser salgada e deixada esfriar.
3. Ravioli não precisa de molde especial para fazer. A massa pode ser dividida ao meio e, em seguida, cada parte pode ser simplesmente enrolada em uma camada.
4. Coloque o recheio em uma folha em pequenos slides.
5. Espalhe os espaços livres com um ovo batido.
6. Cobrir com a segunda folha.
7. Corte produtos usando uma faca especial.

Além disso, os raviólis prontos podem ser cozidos ou fritos, dependendo do desejo da própria anfitriã.

Métodos de modelagem

O segredo de fazer ravioli está em uma forma especial de moldar os blanks. Se os bolinhos são moldados à mão, apertando suavemente as bordas com os dedos, existem dispositivos especiais para o popular prato italiano:

1. Faca figurada. Primeiro, o recheio é colocado em uma fina camada de massa com uma colher de chá. Deve haver uma pequena distância de pelo menos 3-4 centímetros entre as lâminas. O recheio deve ser coberto com uma segunda folha, as lacunas devem ser cortadas com uma faca especial. Como resultado, os produtos têm bordas encaracoladas espetaculares.
2. Forma. Dependendo do tamanho, pode ter um número diferente de células. Primeiro eles cobrem primeirocamada de teste. Em seguida, o recheio é colocado nos locais onde estão os furos. Em seguida, a estrutura é coberta com outra camada e completamente enrolada com um rolo. Depois disso, os produtos acabados caem pelas aberturas e acabam na área de trabalho.
3. Rolo figurado. Este dispositivo original é um cilindro em forma de parafuso com três nervuras longitudinais. Rolando com um rolo desse tipo sobre uma estrutura composta por duas folhas de massa com recheio, você pode obter espaços em branco (envelopes), que só precisam ser cuidadosamente cortados com uma faca encaracolada.

Os raviolis obtidos como resultado de tais ações podem ser ainda fritos, cozidos ou assados no forno, despejando o molho pré-preparado.

Ravioli recheado com queijo

Na Itália, na maioria das vezes eles cozinham ravioli com queijo. Este tipo de recheio é mais adequado às tradições nacionais deste país. Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes principais: 250 gramas de queijo de cabra, um pouco de manteiga, 150 gramas de farinha, sal, 75 gramas de purê de beterraba cozida, ovo, queijo parmesão, pimenta e verduras picadas.

Este prato é feito em etapas:

1. Primeiro, para preparar a pasta colorida, você precisa colocar cuidadosamente um ovo fresco na farinha e depois adicionar a beterraba e o sal. A massa deve ser macia e elástica o suficiente. Para amadurecer, enrole em filme plástico e reserve por um tempo.
2. Para preparar o recheio, salgue o queijo e amasse-o delicadamente com um garfo, adicionandoum pouco de pimenta e ervas.
3. Estenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha em forma de camada fina.
4. Espalhe o recheio com uma colher de chá para que haja uma distância de cerca de 4-5 centímetros entre as lâminas.
5. Cobrir os produtos com a segunda palheta e pressionar com as mãos para que grudem.
6. Use uma faca com uma lâmina de disco encaracolado para dividir cuidadosamente a estrutura em partes.

Agora os raviólis devem ser cozidos em água com sal e servidos, regados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado.

Clássicos Italianos

Ravioli clássico são os pratos que os italianos estão acostumados a preparar com recheio de ricota de espinafre. Fazê-los é, em princípio, fácil. O principal é que os seguintes ingredientes estão disponíveis: ½ quilo de farinha, 2 ovos de galinha inteiros, além de 8 gemas e 2 proteínas, 30 mililitros de azeite, ¼ colher de chá de sal e noz-moscada ralada, 30 gramas de queijo parmesão, 150 gramas cada de espinafre e ricota.

Para cozinhar corretamente o ravioli, você precisa executar todas as etapas em uma determinada sequência:

1. Primeiro, da farinha, 2 ovos e 8 gemas, você precisa amassar uma massa elástica. Depois disso, deve ficar na geladeira por 30 minutos.
2. Para o recheio, frite levemente os espinafres lavados, secos e picados aleatoriamente em óleo. Assim que os verdes diminuirem de volume, você precisa adicionar os componentes restantes.
3. A massa é dividida em duas partes, cada uma das quais é finamente enrolada.
4. Uma folha de slides organizadoscoloque o recheio.
5. Cobrir tudo com a segunda camada e pressionar com as mãos no meio.
6. Corte o branco em raviólis individuais.
7. Ferva os produtos em água levemente salgada.

Sirva estes raviólis quentes, regue-os com azeite e polvilhe com queijo ralado. Ao mesmo tempo, deve ter tempo para derreter.

Com o cheiro da floresta

Toda anfitriã pode inventar um recheio para o ravioli. A receita clássica permite que você use absolutamente todas as opções. Veja, por exemplo, aquele em que a massa é cozida com batatas e cogumelos. Os seguintes ingredientes são necessários aqui:

Para o teste:

½ quilo de farinha, 100 mililitros de azeite, 20 gramas de sal, além de 4 ovos e 2 gemas.

Para recheio:

6 batatas, cebola, 300 gramas de cogumelos frescos, pimenta moída, 60 gramas de manteiga e sal.

O processo de preparação desses raviólis é semelhante às opções anteriores:

1. A massa é cozida primeiro. Para fazer isso, adicione todos os outros componentes ao recipiente com farinha peneirada. O amassamento, em regra, dura cerca de 10 minutos. Depois disso, o produto semi-acabado acabado deve ser embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por algumas horas.
2. Para o recheio, primeiro você precisa ferver as batatas. Em seguida, deve ser triturado em um purê e resfriado. Separadamente, frite os cogumelos picados com as cebolas em uma panela. Depois disso, os produtos precisam ser combinados, adicione um pouco de sal, pimenta e misture bem.
3. Abra a massa em uma camada de 1 mm de espessura e corte em tiras iguais. Sua largura dependeo tamanho do ravióli. Em seguida, você precisa proceder da seguinte forma: coloque o recheio em uma tira em pequenos slides. A distância entre eles deve ser de cerca de 2 centímetros. Cubra os produtos com a segunda tira e pressione levemente. Depois disso, com uma faca encaracolada com dentes, corte a peça de trabalho em pedaços idênticos. Faça o mesmo com o resto das tiras.
4. Cozinhe o ravioli pronto em água e sal com óleo.

Depois disso, o produto pode ser comido. Como aditivo, é melhor usar óleo aromático (alho ou manjericão).

Opção vegetariana

De que outra forma o ravioli é preparado na sua terra natal? Uma receita italiana clássica com uma foto mostrará claramente como você pode fritar esses bolinhos incomuns. Necessário: 300 gramas de massa pronta, cebola, 200 gramas de polpa de abóbora fresca, 50 gramas de ervilhas e 1 tomate.

Neste caso, a preparação será a seguinte:

1. Para o recheio, corte a polpa de abóbora e a cebola em cubos e frite-as, acrescentando as ervilhas, até ficarem macias.
2. Bata a mistura com um liquidificador.
3. Estenda a massa em uma camada fina e pincele com um pouco de água.
4. Coloque o recheio em um lado da folha em lâminas iguais. A distância entre eles deve corresponder ao tamanho dos produtos.
5. Cobrir o recheio com o lado livre da folha e pressionar bem.
6. Corte a estrutura em pedaços usando uma faca especial com lâmina curva.
7. Ferva os produtos empor 5 minutos em água fervente.
8. Frete os tomates picados em uma frigideira no óleo.
9. Adicione os raviólis e aqueça os alimentos por 3 minutos.

Os amantes de vegetais vão adorar os produtos acabados. Os tomates fritos realçam perfeitamente o sabor da abóbora fresca e serão um verdadeiro presente para os verdadeiros vegetarianos.

Tradicional

Para preparar um prato tão incomum no espírito das verdadeiras tradições italianas, é melhor usar a receita clássica de massa de ravioli. Necessita de um conjunto mínimo de produtos: 250 gramas de farinha, um pouco de sal, 2 ovos e 4 gemas.

Uma característica distintiva desta variante é que praticamente não há água nela. A umidade é retirada principalmente da clara do ovo. O resultado é uma massa de cores vivas que realmente se parece com uma pasta real. Cozinhar não é nada difícil:

1. Pense a farinha e despeje em uma tigela.
2. Bata os ovos com sal.
3. Aos poucos, acrescente-os à farinha, amasse em movimentos circulares progressivos.

Para deixar o produto semiacabado macio e elástico, você precisa se lembrar de uma regra importante: para cada 100 gramas de farinha, você precisa levar um ovo. Se a mistura estiver muito grossa, você precisará adicionar gradualmente as gemas. Isso não apenas corrigirá a consistência, mas também tornará a cor da massa mais vibrante e bonita. Em seguida, os raviólis são preparados de acordo com a receita selecionada.