O que é fermento em pó, como substituí-lo e como cozinhar em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maioria dos produtos de panificação modernos são feitos de massa sem fermento. Mas o que o torna tão poroso e arejado? Esses são os 2 principais segredos de qualquer cupcake - ovos bem batidos e presença de fermento em pó na composição.

Foi usado pela primeira vez no século 19. Mas a primeira patente para sua fabricação foi recebida apenas em 1903 pelo farmacêutico August Oetker, fundador da conhecida marca "Dr. Oetker" hoje. Apesar disso, alguns ainda, ao ler a receita, surge a dúvida do que é fermento em pó e como ele pode ser substituído.

Segundo a receita clássica, misturam-se ácido cítrico, bicarbonato de sódio e farinha de arroz para obtê-lo. Ao entrar na massa, o fermento em pó (este é o segundo nome do fermento em pó) começa a interagir comcomponentes líquidos, resultando na liberação de dióxido de carbono. Graças a ele, a massa é exuberante. O principal é colocar imediatamente a forma ou assadeira no forno, porque se a reação estiver completamente concluída, o efeito desejado não poderá ser alcançado. Portanto, recomenda-se adicionar fermento em pó primeiro à farinha e depois à própria massa. Se a farinha for introduzida em porções, o pó é misturado na última parte.

Mas mesmo sabendo o que é fermento em pó, você pode se encontrar em uma situação em que ele precisará ser substituído. Na maioria das vezes, é recomendável substituí-lo por refrigerante comum. Se a massa for preparada com creme de leite, kefir ou outro produto lácteo fermentado, ela pode ser adicionada diretamente à massa, apenas reduzindo a quantidade em 2 vezes. Para biscoito de manteiga ou massa de biscoito amanteigado, o refrigerante deve ser extinto, geralmente isso é feito com vinagre ou suco de limão. Somente se essas regras forem seguidas, o produto acabado não terá um sabor característico de refrigerante.

Mas você pode fazer fermento em pó em casa. Para fazer isso, misture 3 colheres de chá de ácido cítrico, 12 colheres de chá de farinha e 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio. A partir da quantidade indicada, serão obtidos cerca de 200 g de fermento em pó acabado. Esta quantidade é suficiente para 10 kg de farinha de trigo. Somente para cozinhar você precisa usar uma jarra e colher completamente secas para que os componentes não reajam antes do tempo.

Depois que o fermento em pó estiver pronto, é muito importante armazená-lo adequadamente. Caso contrário, o que o fermento em pó faz com a massa, que fica fofa, você nunca sabe. Os fabricantes geralmente recomendam armazenar a porção não utilizada em um recipiente hermético em local escuro e fresco. Em nenhum caso a umidade deve entrar no pó, caso contrário, a reação de oxidação começará. Além disso, confeiteiros experientes recomendam misturar todos os componentes do fermento caseiro imediatamente antes do uso. Normalmente eles empilham todos os componentes necessários em camadas: refrigerante, farinha, ácido, farinha e misturam agitando para que a mistura seca seja distribuída uniformemente.

Sabendo o que é fermento em pó, você pode não apenas cozinhá-lo em casa, mas também encontrá-lo facilmente nas prateleiras de qualquer loja. É verdade que muitas vezes é vendido sob outros nomes comerciais - fermento em pó ou fermento em pó. Além disso, para não ter que adivinhar o que é fermento em pó, você pode ver a foto da embalagem no início deste artigo.