Como ferver a lula para que fique macia?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Até recentemente, de todos os frutos do mar no mercado livre, apenas o arenque do mar era encontrado. Hoje a situação mudou radicalmente. Em todas as cidades, as lojas têm camarões e mexilhões, ostras e lulas. E muitas vezes as donas de casa enfrentam um problema tão grande que não sabem cozinhá-las corretamente.

Cozinhar a lula merece atenção especial. Nas prateleiras hoje é encontrado em uma variedade de formas, enlatado e congelado, seco. Pode ser cozinhado como prato independente, adicionado a saladas e recheado. Existem muitas receitas. Mas para que o prato fique delicioso, você deve primeiro descobrir como ferver a lula. Na prática, verifica-se que essa tarefa não é tão simples.

Problema 1

Cada segunda dona de casa enfrentava o fato de que, tendo comprado umfrutos do mar, jogou fora, porque depois de cozinhar ficou completamente emborrachado e intragável. Isso não significa que o produto é ruim. Você só precisa primeiro estudar as instruções sobre como ferver a lula e depois passar à ação. Hoje vamos considerar em detalhes todas as etapas de preparação.

Descongelar

Na maioria das vezes, carcaças congeladas são encontradas nas lojas. Para tornar o prato saboroso e a lula macia, você precisa prepará-lo adequadamente para o uso. Alguém usa um micro-ondas para isso, outros o colocam na prateleira de baixo da geladeira durante a noite. Por fim, você pode colocar a bolsa com o produto na bateria ou colocá-la na água. E como será certo? Para preservar todas as substâncias úteis do produto, é melhor deixá-lo descongelar apenas à temperatura ambiente. Agora vamos ver como cozinhar lulas.

Preparando para cozinhar

Hoje, carcaças congeladas sem tentáculos e cabeças podem ser encontradas à venda. Nesse caso, após o descongelamento, resta apenas remover o filme e você pode começar a cozinhar. Se a lula não for cortada, primeiro você precisa se livrar das partes não comestíveis. Para fazer isso, você precisará seguir estas etapas:

• Agarre a cabeça da lula ao redor dos olhos e puxe enquanto segura a carcaça com a mão livre. Dessa forma, você pode remover facilmente todas as partes internas.
• A segunda etapa é a remoção da película quitinosa, que é facilmente sentida no interior da carcaça. Você só precisa puxá-lo com os dedos e ele ficará para trás livremente.
• Depois dissovocê precisa remover o filme externo. É fácil de identificar, tem uma cor branco-avermelhada. Mas é bastante difícil de remover, então encha as carcaças com água quente e segure por cerca de um minuto. Em seguida, enxágue com água fria e remova o filme levantando-o com uma faca.

Como você pode ver, não há nada complicado. Apenas alguns minutos de preparação, e você tem carcaças prontas em sua mesa, que você pode colocar com segurança na panela. Agora vamos ver como cozinhar lulas.

Para limpar ou não?

Às vezes alguém da família faz uma compra e não dedica tempo ao que estava indicado no rótulo. E se as mercadorias forem em peso, as carcaças serão despejadas em um pacote simples sem marcas de identificação. Na verdade é muito fácil de entender. As carcaças congeladas compensadas de cor branca. Durante o tratamento térmico, ele só fica mais saturado. As lulas com casca são cor-de-rosa ou roxas.

Várias maneiras

Chefs profissionais podem citar algumas opções para o tratamento térmico de carcaças. Mas precisamos estudar apenas os métodos mais simples e confiáveis que toda dona de casa pode usar em sua cozinha. Hoje estamos falando sobre como ferver corretamente a lula. Portanto, começamos com o método mais simples, ou seja, cozinhar em água fria.

Para fazer isso, você só precisa colocar as carcaças em uma panela e despejar água fria. Coloque em fogo médio. Não vá muito longe, essa é a chave. Quando a água estiver quente e barulhenta, adicione um pouco de sal. Agora estamos observando de perto. Assim que a água começar a ferver, desligue imediatamente o fogo edrenar a água. Você não precisa esperar um minuto, caso contrário as carcaças ficarão duras. Agora você sabe cozinhar lulas para que fiquem macias e enfeitam qualquer salada.

Certamente muitos já viram seu erro. Claro, quando você os cozinha pela primeira vez, você realmente quer esperar um pouco mais para ter certeza. Para ter certeza de que não estavam crus. Esta é uma prática ruim que arruinou muita comida.

Cozinhar em água fervente

Esta é a maneira mais popular que a maioria das donas de casa gosta. É rápido, fácil e fica ótimo todas as vezes. Coloque uma panela de água no fogão e deixe ferver. Assim que aparecerem bolhas, jogue o sal. Agora coloque as carcaças de lula e misture. Não saia do fogão. Além disso, nem mesmo remova o skimmer e o prato de você. Assim que a fervura recomeçar, desligue imediatamente o fogo e retire as carcaças.

Como não é difícil cozinhar lula para salada, isso pode ser feito diretamente no processo de preparação. Leva ainda menos tempo do que ovos cozidos.

Despeje água fervente

Na verdade, os chefs quase nunca usam esse método. Mas se a eletricidade for desligada de repente e houver água fervente na garrafa térmica, você poderá tentar. O cozimento começa mesmo na fase de remoção do filme. Encha as carcaças e retire a parte não comestível. Agora lave-os bem e despeje água fervente novamente. Salgue levemente e deixe por um minuto. E repita o procedimento novamente. Ou seja, enxágue novamente e encha comporção de água fervente. Desta vez você pode transferir a lula para uma tábua de cortar e picar.

Sutilezas da culinária

Apesar de já termos abordado a técnica básica, ainda existem muitas recomendações que devem ser seguidas para tornar o prato realmente excelente.

• A água para cozinhar iguarias é tão consumida que cobre ligeiramente as carcaças. Não despeje uma panela cheia, caso contrário será difícil controlar o processo de cozimento.
• A questão da adição de temperos também é muito importante. Chefs profissionais, dando recomendações sobre como cozinhar lulas congeladas, observam que, além do sal, outras especiarias e aditivos não precisam ser adicionados à água. Isto é especialmente verdadeiro para ácidos e molhos. Isso vai dominar o gosto do molusco.
• Se você quiser dar um toque especial, você pode adicionar pimenta, ervas secas ou frescas. O sabor picante dos frutos do mar pode ser enfatizado com casca de laranja ou limão. Mas tudo é bom com moderação, então tente adicionar muito pouco.

Posso cozinhar mariscos congelados

Para deixar as lulas macias, não é difícil cozinhá-las corretamente. Muitas vezes, as donas de casa se perguntam: é possível jogar as carcaças descascadas na panela imediatamente do freezer? Fazer isso não vale a pena. A carne vai escurecer, tornar-se desagradável na aparência. Ele vai cozinhar em cerca de 2-3 minutos, mas você terá que controlar adicionalmente o processo. Se você estiver cozinhando-os pela primeira vez, é melhor descongelá-los primeiro e só depois submetê-los ao tratamento térmico. Chefs profissionais e especialistas em culinária aconselham você a seguir as instruções acima e não se desviar delas.

Como fazer anéis

Muitas vezes, as lojas não vendem carcaças, mas um produto semi-acabado. É ótimo para frito em massa. Faz um lanche de cerveja incrível. Mas essas lulas são bastante adequadas para uma salada. Como ferver anéis? Não há nada difícil nisso. Eles também precisam ser descongelados deixando em temperatura ambiente ou mergulhando em água morna. Anéis descongelados precisam ser cozidos um pouco menos do que carcaças inteiras. Isso leva cerca de um minuto e meio.

Se você cozinhou demais o marisco

A regra principal é cozinhar as amêijoas por não mais que dois minutos. Então sua carne ficará suculenta e macia, e a salada se tornará extraordinariamente saborosa. Se os frutos do mar forem superexpostos, tornam-se escuros e duros. Eles ficam completamente emborrachados.

Se isso já aconteceu, então a situação pode ser salva de alguma forma. Para fazer isso, deixe a lula cozinhar por mais 30 minutos. Este método tem uma série de desvantagens. O volume da carne resultante diminuirá bastante, todas as substâncias úteis serão fervidas. A lula ainda não ficará tão suculenta e macia como se tivesse sido cozida da maneira certa.

Em vez de uma conclusão

As carcaças de mariscos cozidos são armazenadas em um recipiente de plástico por no máximo dois dias. É melhor usá-lo imediatamente após a fervura. Frutos do mar estragam muito rápidoe pode causar intoxicação grave. Se você não pode usá-los imediatamente, você pode colocá-los no freezer. Após o descongelamento, as carcaças perderão algumas de suas propriedades e deixarão de ser tão nutritivas, macias e saborosas. Portanto, é aconselhável comê-lo imediatamente após a fervura.