Para defumar serragem e cavacos de madeira: quais escolher

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil encontrar uma pessoa que não goste de carne defumada, banha, peixe ou frango. Afinal, esses produtos diferem dos outros em seu sabor e, claro, aroma únicos. E quase todo mundo pelo menos uma vez pensou em fumar um pedaço de carne. Você deve começar com a construção da estrutura apropriada. Somente em um fumeiro bem feito, os produtos ficam deliciosos. Mas isso não é tudo. A questão principal permanece. Qual é melhor usar para fumar serragem?

Tamanho importa

Não é recomendado usar toras muito grandes para fumar. As matérias-primas devem ser trituradas. Adequado para fumar serragem, lascas de madeira, aparas, galhos finos. Neste caso, não importa como a madeira será cortada. Muito mais importante é o tipo de fumaça que dará. Uma chama leve é permitida apenas em tempo úmido e nublado. Outras vezes, a madeira não deve queimar. Se você escolher o tamanho certo das matérias-primas e suportar o tempo necessário, poderá obter um produto saboroso com um tom marrom-amarelado e um aroma agradável. Além disso, o prato acabado terá uma superfície seca e brilhante. Isso tudo indica que os produtos foram defumados e podem sercomer.

Qual madeira é melhor: molhada ou seca

A qualidade do produto acabado, seu aroma, cor e, claro, qualidades de sabor dependem de qual serragem para defumação a frio foi usada. Vale ress altar que a fumaça gerada durante a combustão de um determinado tipo de madeira pode afetar a vida útil de carnes ou peixes.

De acordo com especialistas, deve ser usado para defumar serragem de madeira de lei. Ao mesmo tempo, alguns recomendam o uso de madeira crua, enquanto outros, pelo contrário, secam. A serragem úmida é adequada apenas para fumeiros ao ar livre.

Claro, ambos os métodos são bons à sua maneira e possuem certas características. Tudo depende do tipo de lenha que você tem em mãos. Vale a pena considerar que o sabor e o aroma dos produtos acabados podem variar um pouco. A madeira crua pode dar ao peixe um cheiro azedo e uma cor brilhante e suculenta, enquanto a madeira seca, pelo contrário, pode torná-lo mais macio e dar-lhe um tom dourado. Em caso de dúvida sobre a escolha da serragem, é melhor usar madeira de lei. São versáteis e adequados para tudo: para carne, peixe e frango.

Fichas de bétula

Muitas vezes a lenha de bétula é usada para fumar. No entanto, tal serragem requer cautela. A bétula é capaz de dar aos produtos um leve aroma de alcatrão. Nem todo mundo vai gostar desse sabor. Os especialistas recomendam o uso de serragem de bétula para fumar em combinação com galhos de outras plantas. É melhor usar zimbro. Os galhos devem ser tomados naqueles em que há bagas. Além disso, a bétula vai bem comfolhas de cerejeira. Essa lenha tornará qualquer prato defumado mais agradável. Os produtos terão um aroma incomparável. Além disso, os profissionais não recomendam o uso de casca de bétula. O zimbro é comumente usado para adicionar sabor aos alimentos.

Escolher matéria prima

Para preparar um produto delicioso, você deve levar em conta algumas características de certos tipos de madeira. Por exemplo, a melhor serragem para defumar carne e peixe é o álamo. Eles conferem aos produtos um aroma sutil e quase imperceptível. O mais interessante é que os galhos de álamo racham rapidamente quando queimados em uma fornalha. Em um fumeiro, esse material arde gradualmente e uniformemente, enquanto forma um aroma persistente e uma fumaça profunda. Todos os produtos podem ser cozinhados com lascas de carvalho.

O que não usar

Se você deseja obter um produto saboroso e perfumado, deve recusar matérias-primas de coníferas. Há muita resina em tal serragem. Contamina os produtos e dá-lhes um sabor desagradável e específico. Além disso, uma camada de fuligem é formada nas paredes do fumeiro durante a queima de tais matérias-primas.

Quanto ao prato final, será muito amargo. Muitas vezes, esses produtos fazem cócegas na garganta. É por esta razão que não é recomendado o uso de tal lenha.

Sabores

Fichas de defumação podem ser feitas de vários tipos de madeira. Os fumantes profissionais adicionam vários sabores a ele. Não tenha medo, não são especiarias enão especiarias. São galhos e folhas de outras plantas que dão ao prato acabado um sabor mais brilhante e único. Por exemplo, para peixes, é melhor usar galhos de árvores frutíferas e arbustos. Quando aquecidas, essas matérias-primas emitem uma pequena quantidade de resinas e não conseguem estragar o sabor do produto acabado. O peixe é muito perfumado e macio.

As batatas fritas de amieiro são ideais para defumar carne. Dá um sabor e aroma clássicos. Por muitos anos, os gourmets tentaram criar sua própria composição original de matérias-primas. Se não for possível obter um determinado tipo de madeira, ele será substituído por salgueiro, salgueiro ou álamo. Deve-se notar que, ao usar tal serragem, obtém-se um produto insípido e insípido. Portanto, para cozinhar, por exemplo, peixe, vale a pena usar uma grande quantidade de temperos.

Rowan e acácia

Muitas vezes, no processo de fumar, os profissionais usam cinzas de montanha e acácia. Esses tipos de madeira têm propriedades bactericidas. Para uma melhor defumação de peixes oleosos marinhos em um fumeiro especial, é necessário usar não apenas a serragem apropriada, mas também adicionar alguns galhos jovens de acácia. Isso dará ao prato acabado um certo tempero. Além disso, galhos de carpa, bem como folhas de eucalipto, podem ser usados como aditivos aromatizantes.

Regra principal

Fumar bacon, carne, peixe e frango devem usar lenha do mesmo tamanho. Esta é a regra mais importante. Requisitos semelhantes se aplicam não apenas a cavacos de madeira, mas também a cavacos e serragem. Negligenciar esta regra pode levar ao fato de que, durante a defumação na temperatura máxima de aquecimento, as matérias-primas de tamanhos muito pequenos começam a arder mais ativamente e, quando a tampa é removida, ela pode incendiar. Isso não é muito bom, pois os produtos começam a queimar e gradualmente ficam cobertos com uma camada de fuligem. Um prato bem cozinhado não deve ter vestígios de fuligem.

Finalmente

Chips para fumar devem ser selecionados de acordo com as preferências pessoais. Além disso, a escolha das matérias-primas também depende de qual produto você estará preparando. No fumo doméstico, é bastante difícil alcançar a combinação ideal de todas as substâncias necessárias presentes na fumaça. No entanto, cabe a você escolher uma boa lenha, além de monitorar a temperatura e a umidade. Esta é a única maneira de preparar um produto saboroso e perfumado. O principal é não esquecer uma das regras básicas do fumo: quanto maior a temperatura e menor o nível de umidade, mais ácidos e fenóis entram no produto. E isso, por sua vez, desidrata e resseca o prato.