Queijo búlgaro: receita, composição e foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao viajar pela Bulgária, você deve definitivamente experimentar um dos produtos locais, que é uma verdadeira iguaria. Agora o queijo búlgaro é conhecido em todo o mundo, em particular, por causa de seu sabor único. É exatamente o que torna este produto tão reconhecível que será discutido neste artigo.

Um pouco sobre o queijo da Bulgária

Antes de falar sobre os benefícios e malefícios do queijo búlgaro, bem como sua receita, você deve entender o que é esse queijo. Em sua terra natal, na Bulgária, é considerada uma verdadeira iguaria nacional, que os locais chamam diretamente de "byaloto salamureno siren". Se você traduzir literalmente, poderá entender que o queijo búlgaro é um queijo em conserva, geralmente feito de leite. Além disso, vale a pena notar que o leite pode ser diferente, então os fabricantes usam calmamente não apenas leite de vaca, mas também de cabra e ovelha.

Embora a palavra brynza também seja usada na vida cotidiana, os búlgaros a entendem como um produto de queijo completamente diferente, produzido em violação à tecnologia utilizada ou em casos em queSirene é misturado com queijo cottage ou soro de leite.

Recursos de Produção

O sabor único e especial do queijo búlgaro é dado pelo fermento bacteriano usado em sua fabricação. É adicionado diretamente ao leite pré-pasteurizado, que é transformado em queijo sob sua influência. A matéria-prima preparada é cuidadosamente prensada e depois cortada em pedaços, que são colocados em uma salmoura especial. Nesta salmoura, é envelhecido de um mês a 45 dias, para que o queijo fique completamente saturado e encontre seu sabor.

Qualidades de degustação

Agora, na Bulgária, existem muitas variedades diferentes de sirene, cada uma preparada com a adição de seus próprios ingredientes especiais. Isso levou ao fato de que, dependendo da variedade, esse queijo pode ser usado em suas próprias necessidades - adicionado à salada, assado e até transformado em uma mistura de queijo para espalhar no pão. No entanto, independentemente do tipo, eles também têm várias características semelhantes - uma textura ligeiramente solta e quebradiça, um sabor salgado com um toque azedo e um teor de gordura de cerca de 50%.

Basicamente, o queijo feta búlgaro é um produto completamente independente, mas há um número bastante grande de receitas da culinária nacional que o usam como um dos ingredientes. Em particular, algumas pessoas até param de usar sal ao cozinhar com este queijo.

Composição do produto

A composição do queijo búlgaro é bastante simples. No entanto, para cozinhá-lo em casaterá que trabalhar duro. Para preparar este queijo, você precisará encontrar fermento especial para queijo feta (se não puder encontrá-los, poderá usar fermento para queijo), leite integral, iogurte búlgaro e cloreto de cálcio. Para encontrar esses ingredientes, seria melhor ir a uma loja de queijos especial, ou melhor ainda comprá-los na Bulgária.

Se você decidir comprar queijo búlgaro em uma loja, preste atenção ao fato de que a composição não contém óleos vegetais e leite em pó, porque neste caso este produto é apenas uma imitação e não possui um real sabor de sirene.

Valor nutricional

Em média, o teor calórico do queijo búlgaro, feito com todas as tecnologias de produtos naturais, é de 221 kcal por 100 g. Ele contém uma enorme quantidade de proteínas e gorduras, mas há muito poucos carboidratos. No entanto, em comparação com todos os outros queijos, esse teor calórico é considerado bastante baixo, portanto, a sirene não causará muitos danos à figura, a menos, é claro, que seja consumido em quantidades adequadas.

Cozinhar sirene em casa

Não existe uma receita única para o queijo feta búlgaro, que poderia ser facilmente preparado na Rússia, pois é bastante difícil encontrar os ingredientes para ele. Mas se eles forem detectados, a produção subsequente não será difícil. Ao cozinhar, você deve ser guiado pelo fato de que, como padrão, a partir de 4 litros de bom leite, você pode obter cerca de meio quilo de queijo. No entanto, dependendo de outrosfatores como teor de gordura do leite ou qualidade do leite, a quantidade de produto acabado pode variar.

O leite de vaca normal será usado aqui para fazer sirené caseiro. É melhor usar apenas produtos frescos, que podem ser obtidos diretamente da vaca. Se isso não for possível, ao comprar ingredientes em uma loja, você precisa prestar atenção ao método de pasteurização - não deve ser UHT, pois esse leite não é adequado para fazer queijo.

Cozinhar queijo feta

Agora vamos direto para cozinhar:

1. Se você conseguir obter leite fresco, a primeira coisa que você precisa fazer é pasteurizá-lo. Para fazer isso, ele deve ser despejado em uma panela e aquecido a uma temperatura de 72 graus. Nesse estado, deve cozinhar por cerca de 20 minutos.
2. Assim que o leite é pasteurizado e resfriado, ele precisa ser aquecido novamente, mas a uma temperatura de 33-35 graus, e então adicionar o fermento. O iogurte búlgaro terá um excelente desempenho em seu papel. Deve ser adicionado na proporção de 1 colher de sopa por litro de leite.
3. Depois, para coagulação, deve-se adicionar uma solução de cloreto de cálcio à mistura de leite e iogurte (a proporção deve ser de 1 para 4, ou seja, para cada litro de leite, cerca de 6 gotas de cloreto de cálcio são adicionado, que foi diluído com água potável 4 vezes).
4. A última adição à mistura é um fermento de coalho especial para queijo. Para cada litro de leite, você precisará adicionar 4-6 gotas deste ingrediente. Então tudo de novomisture bem, cubra com uma tampa e deixe em um lugar quente. O processo de coagulação começará em cerca de 10 minutos e depois durará até uma hora e meia. Será mais ideal manter a temperatura neste momento em cerca de 30 graus, então a panela com o futuro queijo deve ser colocada no forno a essa temperatura ou apenas coberta com um cobertor quente.
5. As matérias-primas preparadas para o queijo devem ser filtradas. Para fazer isso, coloque a gaze enrolada em quatro camadas em uma peneira. Ele é colocado em uma panela na qual o soro será executado. O queijo é espremido um pouco e depois deixado para escorrer por meia hora. Em seguida, tudo é transferido para o formulário, que é pressionado com uma carga de cima por algumas horas.
6. O queijo já comprimido é cortado em pedaços, que são colocados em um recipiente para posterior salga. Para salmoura, cerca de 120 gramas de sal se dissolve em um litro de água. O queijo é deixado em local fresco a uma temperatura de 10 a 12 graus por 45 dias. Só então é utilizável.

Benefícios e danos

Na verdade, os benefícios do queijo búlgaro dificilmente podem ser superestimados, pois contém uma grande quantidade de cálcio e fósforo, que ajudam as pessoas a se recuperarem de doenças e lesões relacionadas aos ossos. Além disso, as substâncias benéficas contidas nele ajudam a melhorar o funcionamento do sistema nervoso e dos rins. A presença de uma grande variedade de bactérias benéficas afeta o funcionamento dos intestinos, de modo que o processo de digestão também é benéfico.

No entanto, a julgar pelos comentários,O queijo búlgaro também tem um lado prejudicial. Antes de tudo, você precisa entender que é preparado em salmoura e, portanto, contém uma enorme quantidade de sal. É contraindicado em pessoas com pacientes com sistemas gastrointestinal, urinário e cardiovascular. E também não deve ser usado por pessoas com intolerância à lactose.

Conclusão

Ao viajar pela Bulgária, você definitivamente deve experimentar o queijo nacional - Sirene. Agora é usado ativamente em muitos pratos tradicionais, em particular, devido ao seu sabor único e inimitável. Infelizmente, é muito difícil encontrar um produto real na Rússia e, mesmo que você queira cozinhá-lo, será difícil encontrar todos os ingredientes necessários. No entanto, se isso for bem-sucedido, é muito fácil cozinhar um delicioso queijo feta búlgaro.