Como cozinhar pão de gengibre de Nuremberg sem farinha: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pão de gengibre de Nuremberg (lebkuchen) é uma iguaria tradicional da cidade franco-bávara de Nuremberg. Doces são assados desde a Idade Média. A receita mais popular de pão de gengibre é na véspera de Natal, embora os locais o cozinhem durante todo o ano. Esta iguaria é vendida em qualquer pastelaria, além disso, a receita de fabricação é patenteada e protegida - esta é uma marca registrada de Nuremberg, sob cujo nome é produzida a doçura. Apenas o pão de gengibre feito nesta cidade pode ter este nome.

A história do pão de gengibre de Nuremberg

De acordo com relatos não confirmados, o pão de gengibre foi feito pela primeira vez no final do século 15 - a receita mais antiga escrita em papel remonta à década de 1480. Agora é mantido no Museu Nacional Alemão em Nuremberg. Acredita-se que esta receita foi usada para fazer pão de gengibre comretrato de Frederico III, que ele entregou às crianças durante a semana do Natal de 1487. Mais de 360 anos depois, quando o rei Maximiliano II chegou a Nuremberg, os moradores locais fizeram enormes lebkuchens nos quais escreveram: “Glória ao nosso rei.”

Características de fazer pão de gengibre

O pão de gengibre de Nuremberg difere dos habituais não apenas porque pode ser preparado exclusivamente na cidade franco-bávara. Você pode encontrar muitas variações diferentes de receitas, com e sem farinha. Mas mesmo que esteja na lista de ingredientes, haverá muito pouco desse componente no pão de gengibre.

A receita segundo a qual o pão de gengibre não contém farinha, segundo a lenda, surgiu em 1720. Foi pensado por um padeiro que quer alimentar sua filha doente com algo muito saboroso e doce, mas leve, para que o corpo não dê toda a força para digerir os alimentos. Portanto, ele excluiu completamente a farinha da receita, e é por isso que o pão de gengibre acabou derretendo na boca. A propósito, o nome da garota era Elsa, então essas guloseimas têm o nome dela - Elisenlebkuchen.

Pão de gengibre sem farinha de Nurnberg: ingredientes necessários para cozinhar

Para fazer lebkuchen você precisará de muitos componentes diferentes. By the way, o custo de tal receita é relativamente alto. Mas o que você pode fazer para sentir plenamente o espírito do Natal e apreciar o sabor incrivelmente delicado e delicioso do pão de gengibre!

Então, para preparar um mimo, você precisa adquirir os seguintes produtos na loja:

• ovos - 2 unidades.;
• açúcar - 100 g;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta;
• noz-moscada - ¼ colher de chá;
• sal - 1 pitada;
• canela - 1 colher de chá;
• cravo - ½ colher de chá;
• avelã ou amêndoa moída - 125g;
• amêndoas picadas - 125g;
• frutas cristalizadas de laranja e limão picadas - 100 g cada;
• rum ou essência de amêndoa - ½ colher de chá;
• chocolate ou cobertura de limão;
• waffles - 20 unidades.

Passo um: preparação dos alimentos

Os ingredientes da receita de pão de gengibre de Nuremberg podem ser comprados prontos na loja ou você pode comprar alimentos integrais e fazer você mesmo o preparo. Por exemplo, pegue amêndoas prontas (250 g é suficiente), despeje água fervente sobre ela para facilitar a limpeza e deixe por dez minutos. Em seguida, retire a pele, pique metade da quantidade resultante de amêndoas em pedaços pequenos, moa a outra parte em pó.

Em vez de açúcar, mel ou mesmo melaço de beterraba é permitido - é mais barato, dá aos produtos acabados tons mais escuros e não é inferior em doçura aos dois primeiros produtos. Em seguida, você precisa preparar frutas cristalizadas, ou seja, pique finamente limão e laranja. Outra receita de pão de gengibre sem farinha de Nuremberg inclui glacê ou fudge para decorar doces prontos. Pode misturar 200 g de açúcar em pó com duas colheres de sumo de limão e/ou água pura ou derreter o chocolate. vai ficar uma deliciaglacê para decoração de confeitaria.

Estágio Dois: Combinando Componentes

Primeiro, você precisa quebrar os ovos, adicionar açúcar e bater bem a massa até obter uma consistência homogênea. Para que o açúcar em pó se dissolva mais rápido e melhor, você deve levar os ovos à temperatura ambiente.

Todos os outros componentes são adicionados sucessivamente ao chantilly resultante: amêndoas, frutas cristalizadas, especiarias, sal e açúcar de baunilha. A massa deve ter uma consistência tal que não se espalhe sobre a assadeira. Se estiver muito líquido, você pode adicionar biscoitos triturados, nozes moídas ou um pouco de farinha.

Passo três: assar

A mistura obtida para a preparação do pão de gengibre de Nuremberga é espalhada em waffles. Neste caso, a espessura da massa deve ser de cerca de 1 cm. A iguaria é colocada em um forno pré-aquecido a 175-180 graus por 15-20 minutos.

Se alguém não gostar de waffles ou simplesmente não quiser vê-los nesta receita, você pode espalhar a mistura preparada para o pão de gengibre diretamente em uma assadeira pré-forrada com papel manteiga.

Em conclusão, resta apenas tirar os biscoitos de gengibre do forno a tempo para que não queimem e decorar. É aconselhável usar o glacê em lebkuchen já resfriado para que não escorra. Será conveniente usar uma escova de silicone para manchar com esm alte.

Receita com farinha - melhor ou pior?

A receita foi descrita acima comfoto do pão de gengibre de Nuremberg, preparado sem farinha. Há também opções para fazer confeitos de farinha. Neste caso, muito pouco é necessário. Esta é a principal característica do Lebkuchen. Se você olhar as receitas de pão de gengibre comum, perceberá que elas precisam levar uma quantidade muito maior de farinha.

É difícil dizer qual receita é melhor. Com ou sem adição de farinha, o pão de gengibre de Nuremberg é incrivelmente delicioso. A única diferença é que a iguaria preparada sem este componente é mais tenra e leve.

Se você quiser experimentar o pão de gengibre feito com farinha, você pode usar esta receita interessante:

• Despeje 150 ml de mel em uma xícara, leve ao fogo médio, adicione 50 g de açúcar e 2 colheres de água e óleo de girassol. Neste caso, a mistura deve ser agitada. Quando obter uma massa homogênea, retire do fogo e deixe esfriar.
• Rale a casca de uma laranja ou limão.
• 100 g de damascos secos cortados em pedaços pequenos.
• Adicione uma colher de chá de especiarias de gengibre à massa resfriada, misture bem.
• Despeje as raspas de laranja preparadas e adicione uma gema de ovo, mexa.
• Adicione 350 g de farinha de trigo peneirada, 2 colheres de chá de fermento em pó e um pouco de cacau em pó.
• Em seguida, adicione 75 g de farinha de amêndoa e 100 g de avelãs picadas, bem como 50 g de laranja cristalizada e pedaços de damascos secos à mistura.

A massa deve ficar muito bem amassada. Você deve obter uma massa pegajosa e densa queserá conveniente formar. Faça o pão de gengibre de Nuremberg (lebkuchen) com farinha da seguinte forma:

• coloque em uma assadeira wafers com cerca de 9 cm de diâmetro;
• rasgue um pedaço de massa, forme uma bola e coloque-a sobre o wafer para que as bordas não fiquem salientes;
• coloque no forno pré-aquecido a 170 graus e asse por 15-20 minutos.

Quando estiverem prontos, decore com glacê, conforme já escrito acima, e os biscoitos de gengibre estão prontos. A rigor, esta receita também pode ser considerada sem farinha, já que praticamente não há farinha aqui - apenas 350 g. Mas vale lembrar que o teor calórico em ambos os casos será bastante alto devido ao teor de outros produtos.