Cerejas secas: receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As frutas secas são uma verdadeira salvação no longo inverno. Quando devidamente secos, eles retêm vitaminas e minerais. São mais fáceis de guardar do que os congelados, pois encolhem de volume e não ocupam espaço na geladeira. Hoje o assunto da nossa conversa são cerejas secas e diferentes formas de secá-las.

Preparação de frutos silvestres

Selecione as cerejas, classifique, retire os talos. As cerejas pequenas são preferidas, pois secam mais rápido.

Lave as frutas. Ferva a água adicionando refrigerante a uma taxa de 1 colher de chá por 1 litro de líquido. Prepare uma panela grande ou tigela de água fria

Despeje água fervente sobre a cereja com refrigerante e coloque imediatamente em água fria. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o líquido. Este procedimento é chamado de branqueamento. Ajuda a suavizar a pele das frutas, o que acelera o processo de secagem.

Depois disso, você pode remover os ossos. Isso é opcional se você planeja usar as frutas apenas para fazer compotas. Em outros casos, é mais conveniente usar cerejas sem caroço, que podem ser removidas com um dispositivo especial, um tubo de suco, uma vara, uma agulha de tricô,grampo de cabelo.

Secagem ao sol

Forre uma assadeira ou assadeira com papel grosso. Espalhe as frutas na superfície. Coloque a bandeja do lado de fora em um local ensolarado. Durante o dia, deixe as bagas secarem sob o sol e, à noite, coloque as cerejas sob o telhado.

Se você secar frutas inteiras, o processo levará quatro dias. As cerejas secas devem ser elásticas, não soltar suco ao serem prensadas e ter uma superfície levemente brilhante.

Se você cortar as frutas ao meio, após esse tempo elas devem ser colocadas em um forno pré-aquecido a 55-60 graus e mantidas lá por 10 horas. Ao mesmo tempo, 2-3 horas antes do final da secagem, a temperatura deve ser aumentada para 70-75 graus.

A partir de 1 quilograma de frutas frescas, são obtidos cerca de 200 gramas de frutas secas.

Secagem no forno

Se você não quiser esperar que as frutas sequem naturalmente, você pode usar o forno. Você obterá absolutamente a mesma cereja seca. Oferecemos a seguinte receita.

Prepare a calda de açúcar: despeje 1 litro de água em uma panela, espere ferver e aos poucos (uma colher cheia) adicione 800 gramas de açúcar. Mexa bem até dissolver completamente.

Coloque o fogo em fogo médio. Coloque as frutas na água e deixe ferver por 5-8 minutos. Em seguida, retire-os com uma colher grande ou concha e transfira para uma peneira. É aconselhável fazer isso sobre uma tigela grande e limpa para que a deliciosa calda de cereja não desapareça. Se houver muitas cerejas, processe em lotes da mesma maneira usando a mesma água.

Quando o líquido estiver completamente drenado das frutas, espalhe-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-o no nível mais alto do forno, ajuste a temperatura para 165 graus e mantenha as frutas dentro por 3 horas. Em seguida, abaixe a temperatura para 135 graus - deixe secar ainda mais. Isso pode levar de 12 horas a um dia.

A porta do forno deve estar sempre entreaberta durante a secagem.

Secagem na máquina

As bagas são preparadas como descrito acima. A única sutileza é que, ao usar um secador, os ossos terão que ser removidos, pois a casca protetora deve ser quebrada. Caso contrário, o ar quente não entrará e, em vez de secos, você obterá cerejas cozidas. Você pode simplesmente danificar (esmagar, cortar) cada baga, deixando as sementes no lugar, mas isso é irracional.

O resto do processo é simples: as cerejas são colocadas no secador, o modo médio é definido (55-60 graus). Se as frutas estiverem dispostas próximas umas das outras, elas precisam ser mexidas periodicamente.

As cerejas secas devem estar ligeiramente macias e pegajosas quando prontas. Se ficar duro, você seca demais.

Cerejas secas, método um

Não existem apenas cerejas secas, mas também cerejas secas.

Prepare as cerejas da maneira usual. Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo. Para 1 quilo de cerejas, serão necessários 250 gramas de açúcar e 300 ml de água.

Coloque metade das frutas na panela. Quando a água ferver novamente, cubra o recipiente com uma tampa e deixe ferver7 minutos, em seguida, coloque as frutas em uma peneira. Faça o mesmo com as cerejas restantes. Remova os ossos se necessário.

Depois que o líquido escorrer, espalhe as frutas para secar em uma assadeira ou bandeja. Você pode fazer isso com as mãos ou pinças - o que for mais conveniente para você. Não é necessário colocar papel ou untar a superfície.

Vire as cerejas no dia seguinte ou no dia seguinte.

Seque até o grau de suavidade que você precisa. Dependendo da temperatura e umidade da sala, o processo levará de uma a duas semanas. Se for possível colocar ao sol, então mais rápido.

A partir de 1 quilo de frutas frescas, obtém-se cerca de 300 gramas de frutas secas.

Cerejas secas, segundo método

Prepare as cerejas, coloque-as em uma forma esm altada e polvilhe com açúcar. O açúcar pode ser consumido de 400 a 500 gramas por 1 quilo de cerejas - dependendo de quão doces são as próprias frutas.

Depois disso, deixe as cerejas por um dia em temperatura ambiente para extrair o suco. Após esse tempo, descarte as frutas em uma peneira. Cozinhe o xarope de açúcar de 300 ml de água e 300 gramas de açúcar. Retire a calda do fogo, coloque as frutas e deixe de molho por 5 minutos.

Espalhe as cerejas retiradas da água doce em uma assadeira em uma camada e leve ao forno pré-aquecido a 80 graus por meia hora.

Retire as frutas do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois disso, vire-os cuidadosamente com uma espátula de madeira e leve-os de volta ao forno por meia hora, mas já na temperatura de 70 graus.

Após a segunda secagem, resfrie as frutas novamente e repita a “sessão” de secagem a uma temperatura de 65-70 graus por 30 minutos.

Armazenamento de frutas secas

Guarde as cerejas secas em casa de preferência em um recipiente hermético ou em um frasco de vidro com tampa. Melhor ainda, se você pré-esterilizar os frascos. É aceitável usar um saco de algodão, mas isso reduzirá a vida útil da fruta seca. Sacos de plástico não devem ser usados, pois eles moldarão as cerejas depois de um tempo.

Você pode fazer pequenos sacos de pano com sal e colocá-los em um recipiente de frutas vermelhas para prolongar a vida útil.

Certifique-se de que a cereja seque uniformemente. Selecione e seque as bagas inacabadas, caso contrário, pragas podem aparecer durante o armazenamento, o que arruinará todo o lote.

A temperatura ideal é entre 0 e 10 graus, por isso é preferível colocar frutas secas na geladeira. Sob tais condições, as cerejas secas “viverão” por cerca de um ano e meio.

À temperatura ambiente, o prazo de validade é reduzido para um ano. Nesse caso, é melhor escolher as prateleiras superiores dos armários de cozinha para colocação, pois o ar é mais seco ali.

Se você colocar a fruta em um saco de tecido, mantenha-a o mais longe possível de produtos com odor forte.

Durante o armazenamento, especialmente ao usar recipientes com vazamento, verifique periodicamente se há insetos nas bagas.

Benefícios e malefícios das cerejas secas

Cerejas secas, cuja receita é muitosimples, não apenas diversifica o cardápio de inverno, mas também o torna útil. Contém vitaminas C, A, PP, bem como cálcio, fósforo, zinco, potássio, ferro, antioxidantes.

Pectinas removem substâncias nocivas do corpo, melhoram a motilidade intestinal, normalizam o metabolismo.

As cerejas secas não são recomendadas para pessoas com doenças pulmonares crônicas e alta acidez do suco gástrico. Na diabetes, deve ser consumido em quantidades limitadas.

Então descobrimos como fazer e como armazenar cerejas secas. Bom apetite!