Pastelaria comum: uma receita simples

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sob a frase "muffin comum" significa pãezinhos macios, saborosos e perfumados que adultos e crianças gostam. Mas poucas pessoas sabem que nos tempos antigos este produto era considerado uma iguaria. Bolinho branco foi assado para representantes das classes altas no Império Romano e no Egito. Na Europa, a iguaria começou a ser preparada na Idade Média. O aparecimento das primeiras receitas de kalachi perfumado exuberante na Rússia remonta ao século 11.

A tecnologia pela qual o muffin comum foi preparado e a receita de cozimento foram mantidas em segredo. Foi preservado e passado de geração em geração apenas para representantes da família dos padeiros.

Duplo sentido do conceito

A própria expressão "muffin comum" na indústria alimentícia e culinária é usada em dois casos:

1. Ao designar aditivos alimentares para fazer massa, que conferem o sabor, aroma e valor nutricional necessários aos produtos de panificação. Estes geralmente incluem produtos lácteos fermentados, gorduras vegetais e animais, ovos ou ovo em pó, açúcar, mel, sabores, especiarias.

2. O nome coletivo de todos os produtos de panificação feitos de massa de fermento em pães (kalachi,pães, vitushki, pães, muffins, bolos de Páscoa, cheesecakes).

   

Ingredientes Necessários

Os produtos de panificação diferem em sabor e aroma dependendo dos ingredientes incluídos na massa. Para obter um delicioso e fofo muffin comum, certos produtos são usados para massa e amassar a própria massa. Sua composição costuma ser tradicional.

Você vai precisar de:

• fermento (cru fresco - 70g, seco - saco 11g);
• água - 200 ml;
• açúcar granulado - colher de sopa;
• s/farinha - 2 xícaras.

Para o teste:

• leite morno - 400-500 ml;
• manteiga (margarina) - 2/3 pacote padrão;
• açúcar granulado - 200 g;
• ovo - 3-4 pedaços;
• sal de mesa - colher de chá;
• açúcar de baunilha - sachê;
• s/farinha - 4 xícaras;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa.

Receita de pastel fácil

Tradicionalmente, a preparação do muffin consiste em várias etapas:

1. Preparando a massa.

Raw (você pode secar imediatamente) fermento é diluído em leite morno ou água (a temperatura do líquido não é superior a 38-40 °). O açúcar é adicionado e a mistura é despejada na farinha peneirada com sal. A massa resultante é bem agitada, coberta com uma toalha e deixada quente por uma hora. Durante este tempo, deve aumentar de volume várias vezes. É desejável colocar a massa em uma tigela de madeira ou esm alte.

2. amassarteste.

Ovos batidos, açúcar de baunilha, manteiga derretida ou margarina são adicionados à panela com a massa aproximada e, gradualmente, em pequenas porções, a farinha peneirada restante, enquanto amassa a mistura em uma direção. A massa acabada deve ser grossa e elástica.

3. "Bater" e fermentar.

A superfície da mesa e as mãos são untadas com óleo vegetal. Às vezes, a farinha é usada para esse fim. A massa é colocada na mesa e batida para dar leveza e esplendor. Aqui está como é feito. A massa é levantada primeiro e depois jogada na mesa com força, como se estivesse pressionando a superfície. Isso é repetido muitas vezes.

Em seguida, transfira para uma panela, cubra com um pano e leve ao fogo para fermentar por uma hora. Durante este tempo, ele vai subir e aumentar de volume. Em seguida, recomenda-se amassar a massa e deixá-la crescer novamente por uma hora.

4. Modelagem e cozimento do produto.

Quando a massa estiver pronta, retire-a da panela, divida-a em pedaços pequenos, enrole-a em bolas ou forme vários cachos, tranças, monogramas, etc., deixe-a na mesa por 10-15 minutos para endireitar e subir. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200-240°.

Unte uma assadeira com óleo vegetal, desloque as figuras, deixando espaço livre entre elas. A superfície dos produtos preparados para assar com a ajuda de um pincel de confeitaria é coberta com um ovo batido ou manteiga derretida e colocada no forno por 40-50 minutos. Para adicionar sabor extra, os pães podem ser polvilhados com sementes de papoula, açúcar, canela, etc.

Benefícios, malefícios e contraindicações

As principais vantagens do muffin comum são seu sabor delicado e valor nutricional. Serve como fonte de vitaminas do grupo B, PP, cálcio, minerais, oligoelementos, ácidos graxos, fibras necessárias ao organismo.

Para quem leva um estilo de vida sedentário e tem problema de excesso de peso, o alto teor calórico do muffin torna-se sua desvantagem. Os pesquisadores também falam sobre os perigos do glúten (proteína vegetal encontrada em grãos de trigo, centeio, cevada) e colesterol. Na maioria dos casos, o cozimento é doce, o que afeta negativamente a condição do esm alte e do metabolismo dos dentes e aumenta os níveis de açúcar no sangue. É por esses motivos que o muffin comum é contraindicado em:

• obeso;
• distúrbios metabólicos;
• diabetes;
• problemas do sistema digestivo;
• aterosclerose;
• pancreatite;
• intolerância à lactose.

No entanto, pães e pães ricos são muito populares. Eles geralmente são servidos com geléia, mel, geléia, manteiga, chocolate ou manteiga de nozes.

É melhor consumir esses doces em quantidades limitadas - como sobremesa.