Músculo ocular (carne) - o que é e com o que se come?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Músculo ocular (carne) - o que é? Muitos cozinheiros iniciantes estão interessados nessa questão. A parte nomeada do animal é cortada a partir do corte traseiro, ou seja, da parte externa. A carne acaba sendo bastante dura se for cozida incorretamente, mas se a tecnologia for seguida, o prato com essa parte será muito macio e saboroso. O segredo neste caso é o cozimento lento do músculo do olho.

CarneCarne

O músculo ocular da carne bovina é isolado dividindo-o ao longo da linha natural dos dois músculos. Em outras palavras, o músculo de corte plano é cortado, assim como o músculo do olho da coxa.

Então, você adquiriu o músculo do olho (carne), o que cozinhar? Você pode fazer sanduíches desta parte, além disso, a carne é ótima para assar no forno. É importante que antes de começar a criar um prato, deixe a carne "respirar" para que fique saturada de oxigênio.

Após o cozimento, o prato precisa de um pouco de tempo para esfriar, para isso é melhorcubra-o com papel alumínio. Devido ao calor restante, o suco do produto será distribuído uniformemente por toda a espessura da carne, o que alcançará maciez, suculência e um aroma inigualável.

A partir da parte nomeada, você pode fazer schnitzels suculentos, que devem ser batidos primeiro. As especiarias podem realçar o sabor e o aroma, e é recomendável servi-las com vinho tinto seco.

Para prolongar a vida útil do produto, bem como preservar todas as propriedades e substâncias, recomenda-se o uso de filme ou saco a vácuo. A carne pode ser armazenada nele por um mês e meio.

Receita para cozinhar com legumes

O músculo do olho (carne), cujas receitas serão descritas abaixo, é preparado de forma bastante rápida e simples. Para que o prato fique macio e saboroso, você precisará seguir todo o processo de cozimento.

Como é preparado o músculo do olho (carne)? Já sabemos que esta é uma carne dura e sem a tecnologia de cozedura adequada não será possível obter maciez e suculência. Então, vamos usar uma receita onde o produto é recheado com legumes. Levará até três horas para ficar pronto, mas o prato vale a pena. Como ingredientes você precisa:

1. Carne - 0,5 kg.
2. Caldo de carne - 500 ml.
3. Alho - 1 dente.
4. Cebola - 1 unidade.
5. Cenoura - 1 pequena. peças
6. Aipo - 2 fatias.
7. Óleo vegetal.
8. Temperos (tomilho, endro seco, alecrim, sementes de mostarda).

Tecnologia de cozimento:

1. Inicialmente, retire o filme da parte da carne, depois recheie com fatias de alho, cebola, aipo e cenoura, sal e pimenta.
2. Frite em óleo quente até dourar.
3. Despeje o caldo de carne na panela, adicione os temperos e, quando o líquido ferver, coloque o fogo no mínimo e cozinhe por 2-3 horas.
4. Após o tempo especificado, a parte da carne é retirada, cortada em porções e colocada na mesa.

A carne está pronta, fica suculenta devido ao refogado no caldo, macia e saborosa. Pode ser servido como um prato separado, mas pode ser complementado com um acompanhamento.

Receita com batatas

Então, o músculo do olho (carne). O que esta carne requer como acompanhamento? É isso que interessa às pessoas que compraram um produto desse tipo.

Para um cozimento adequado imediatamente com um acompanhamento, recomenda-se usar esta receita:

1. Carne - 0,6 kg.
2. Gordura nua - 50 g.
3. Óleo vegetal.
4. Sal, pimenta, louro.
5. Batata - 5 unidades
6. Cep cogumelos (secos) – 70g
7. Creme – 150 ml.
8. Verdes (salsa, coentro, cebolinha).
9. Vinho branco - 30 ml.
10. Tomate cereja.
11. Açúcar - ½ colher de chá
12. Alface.
13. Molho de soja.

Tecnologia de cozimento:

1. Corte o bacon e recheie o pedaço de carne com ele, depois coloque a panela no fogo, onde despeje água fervente.
2. A carne é colocada sobre uma película, temperada com sal, louro e pimenta. A peça segueembrulhe em filme plástico, coloque uma tampa no fundo da panela e a carne sobre ela. O principal é que o filme não fica no fundo da panela. Cozinhe a carne sob a tampa por algumas horas.
3. Enquanto o processo de cozimento está em andamento, você precisa cortar as batatas e colocá-las na panela. Adicione sal e despeje a água. Em uma frigideira, o vegetal é cozido por cerca de 20 minutos.
4. Os cogumelos são abatidos no liquidificador.
5. A batata é descartada em uma peneira, após o que é colocada em uma frigideira sem água. O creme é derramado lá e o pó de cogumelos é derramado. Tudo é bem misturado e cozido.
6. Quando a carne estiver cozida, ela deve ser cortada em pedaços, retire o filme e coloque em uma frigideira quente. Todas as peças são fritas.
7. As verduras neste momento são cortadas e colocadas em batatas, misturadas, sal e pimenta são adicionados se necessário.
8. A carne avermelhada deve ser removida do fogo, e em seu lugar coloque uma pequena concha, onde coloque os tomates, cortados em dois, despeje o vinho neles e despeje o açúcar. Mexendo, você precisa ferver o tomate por 5-7 minutos.

A carne está pronta. Coloque-o em uma travessa grande junto com as batatas. Decore com tomate e alface. No final, você pode polvilhar com molho de soja.

Você pode ver como este prato é delicioso - cozido com legumes, músculo do olho (carne). O que é, e como torná-lo suculento e macio, não é mais segredo.

Conclusão

Esperamos que você tenha descoberto o que é o músculo do olho (carne), que parte da carcaça do animal leva esse nome. E ter várias receitas para issocozinhar, você pode fazer um delicioso segundo prato para uma mesa festiva ou todos os dias.

Os hóspedes que provarem a carne macia certamente não conseguirão se desvencilhar dela e sempre pedirão mais.