Alho salgado: dicas úteis para a colheita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você já provou o alho salgado, provavelmente já percebeu que após o processamento ele perde a adstringência e fica muito saboroso. Ao mesmo tempo, os frutos amolecem e um aroma mais suave e delicado permanece neles. Este picles é ótimo para usar em sanduíches, saladas ou como aperitivo.

A coisa mais difícil na preparação da peça é o enlatamento. Alho enrolado em potes pode ser armazenado por pelo menos um ano em temperatura ambiente, e apenas em conserva - por vários meses na geladeira.

Uma receita de alho salgado para o inverno envolve colocá-lo em salmoura por um longo tempo. Após este tratamento, existe a possibilidade de posterior imersão antes do uso. Neste caso, a salmoura é apenas sal e vinagre. Você pode adicionar um pouco de açúcar, ervas ou especiarias secas. Mas, basicamente, cozinhar se resume a derramar cabeças de alho com água salgada e azeda.

Como se preparar para o inverno?

Primeiro de tudo, você precisa de alguns potes. Você pode usar recipientes de qualquer tamanho, mas lembre-se de que o alho em si é pequeno. Lave os frascos em água quente.

Então pegue o alho e descasque. Se você quiser cozinhar um vegetal salgado com cabeças, bastaremova a camada superior da casca. Coloque em potes. Encha o recipiente deixando um espaço de 1-1,5 cm na parte superior.

Então considere o que você deseja adicionar ao alho salgado. Se você quiser adicionar um sabor picante ao prato, adicione uma pequena pimenta seca em cada frasco, ou apenas ervilhas pretas. Você pode usar ervas como alecrim, endro, folha de louro e assim por diante. É melhor adicionar uma única erva ou tempero, não um monte deles.

Como fazer picles?

E, finalmente, comece a preparar a salmoura. Você pode usar vinagre de mesa comum (não mais forte que 6%). Um pouco de sal e açúcar são adicionados a ele. O vinagre de vinho tinto funciona melhor, mas o vinagre de maçã e até o branco comum também funcionam bem. Experimente este ingrediente para diferentes sabores. O método mais fácil é colocar um pouco de sal e açúcar em cada pote de alho e quaisquer ingredientes adicionais que você adicionou e despeje vinagre diluído em água sobre tudo. Assim, você terá alho salgado, como no mercado.

Coloque a tampa e espere. Basta refrigerar o alho salgado por duas semanas para permitir que ele mergulhe na salmoura. Você pode armazenar este espaço em branco na geladeira por até vários meses.

Como cozinhar cabeças de alho salgadas para o inverno?

Se você não tiver a oportunidade de armazenar os preparativos na geladeira e não tiver uma adega ou porão com temperatura constantemente baixa, pode fazer conservas de vegetais em potes herméticos.

Você vai precisar do seguinteingredientes:

• 12 dentes de alho grandes;
• 4 xícaras de 5% de vinagre branco;
• 1, 5 colheres de sopa de sal em conserva;
• 3/4 xícara de açúcar;
• 1 colher de sopa de orégano seco ou 3 colheres de sopa fresca;
• tomilho fresco;
• alecrim fresco, sem haste;
• 9 pimentas malaguetas inteiras (cortadas no meio);
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda;
• 1 colher de sopa de pimenta.

Como fazer?

A receita de cabeças de alho salgadas para o inverno é a seguinte. Descasque as cabeças da camada superior da pele. Para amolecer e soltá-lo, mergulhe o alho em água fervente por 30 segundos, depois mergulhe-o imediatamente em água fria, coe e descasque.

Em uma panela grande de aço inoxidável, misture o vinagre, o sal, as sementes de mostarda, a pimenta, o açúcar, o orégano, o alecrim e o tomilho. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto, depois retire do fogo.

Adicione o alho e a pimenta na marinada quente. Mexa por um minuto. Coloque o alho e 1 pimenta malagueta inteira em uma jarra aquecida. Adicione a marinada quente para cobrir os legumes por cima. Usando uma espátula de borracha, remova as bolhas de ar. Limpe a borda do frasco para remover qualquer viscosidade. Instale as tampas, aplique fita adesiva até o batente. Coloque o frasco em uma panela de água em um suporte. Repita o mesmo para os recipientes restantes.

Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, esfrie e verifique se há vazamentos. Armazenar emlugar escuro fresco. O processo de salga levará de 2 a 4 semanas, então o alho salgado terá um rico sabor picante.

Opção de vinho

Você pode usar alho em conserva em molhos de salada ou como ingrediente em muitos pratos. Recomenda-se adicioná-lo aos legumes s alteados, pois dá um sabor azedo-salgado e picante.

Para fazer o alho salgado de acordo com esta receita, você tem que descascá-lo. Você precisa de dentes individuais. Escolha cabeças de alho que pareçam firmes e pesadas para seu tamanho. Não use aqueles onde as pontas começam a sair do centro.

Para separar rapidamente os dentes das cabeças, coloque os legumes na mesa com a raiz voltada para baixo. Coloque a palma da mão em cima e pressione suavemente, fazendo um esforço. A cabeça vai quebrar e os dentes vão se separar.

A maneira mais fácil de descascar grandes quantidades de alho é expô-lo a temperaturas contrastantes. Aqueça uma panela grande de água para ferver e prepare outro recipiente de água gelada. Quando a água ferver, abaixe os dentes de alho e deixe-os aquecer por dois a três minutos. Após esse tempo, transfira-os para água gelada. Quando estiverem frios o suficiente, você poderá remover facilmente os dentes limpos da pele.

Como conservar alho com vinho?

Para isso você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 500 gramas de alho fresco, descascado;
• 1 copo de vinho tinto;
• 1 copo de água;
• 1 colher de sopasal em conserva.

Prepare uma panela grande e limpe os frascos. Coloque novas tampas em um pequeno recipiente de água fervente. Misture o vinho, a água e o sal em uma panela e leve ao fogo. Disponha os dentes de alho em frascos preparados. Encha-os com salmoura quente.

Mexa delicadamente o conteúdo dos frascos para remover as bolhas de ar. Adicione mais salmoura conforme necessário se houver espaço.

Limpe o topo dos frascos, feche as tampas e mergulhe os frascos em uma panela com água fervente por 10 minutos (começar a contar quando a água ferver, não depois que os frascos forem colocados na água). Em seguida, retire os frascos, certifique-se de que as tampas estão bem fechadas e deixe-as de cabeça para baixo sobre uma toalha de cozinha dobrada.

Guarde a peça em branco em um local fresco e escuro. O alho salgado fica pronto para consumo em 48 horas e pode ser armazenado por até um ano.

Variante de pimenta e aipo

Você também pode conservar o alho inteiro ou fatias descascadas separadas, usando pimentão doce para aroma e sabor. Para fazer isso, você precisará (para uma jarra com capacidade de 0,5 litros):

• 250 gramas de alho descascado ou com cabeças pequenas;
• 1 pimentão vermelho grande, picado;
• 2 xícaras de vinagre branco destilado (não mais forte que 5%);
• 2/3 xícara de açúcar branco;
• sal a gosto;
• 1/2 colher de chá de mostarda seca moída;
• 1/2 colher de chá de sementes de aipo.

Issoa receita de cabeças de alho em conserva é assim:

1. Coloque os dentes de alho ou dentes de alho em uma tigela média, adicione a pimenta vermelha em cubos e mexa.
2. Em uma panela grande, aqueça o vinagre branco destilado, sal e açúcar branco em fogo médio.
3. Coloque a mostarda seca moída e as sementes de aipo no saco de especiarias e coloque na mistura líquida.
4. Deixe ferver, ferva por 5 minutos. Mexa a salmoura com alho e pimenta.
5. Continue fervendo por mais 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e retire o saco de especiarias.

Coloque o alho e os pimentões em potes esterilizados, deixando cerca de 3 cm de espaço livre em cima. Preencha o vazio restante com líquido quase até o topo. Feche com as tampas e guarde na geladeira por cerca de três semanas até servir. Esse alho salgado para o inverno pode ser armazenado por até um ano na geladeira.

picles mistos

Além de fazer um único alho, você pode fazer compotas mistas. Essas idéias são especialmente boas para vegetais com sabor neutro suave. Alhos picantes e azedos os tornarão mais apetitosos, e o aroma da preservação final será surpreendentemente agradável.

Então, quando você pensa em se preparar para o inverno, a berinjela definitivamente não é um dos vegetais que vem imediatamente à mente. Como mostra a prática, sua popularidade pode ser representada na parte inferior do ranking, depois da abobrinha e vários tipos de repolho.

Se você decidir preparar berinjela, é importante preparar uma deliciosa salmoura ou marinada. Além disso, é importante levar frutas não muito maduras para quea textura não é muito áspera.

Qual é o segredo?

A maioria das receitas de berinjela salgada com alho pede vinagre de vinho branco ou tinto e especiarias como manjericão ou hortelã. E também durante o cozimento, é aconselhável experimentar a salmoura para garantir que haja sal e especiarias suficientes. A berinjela bem cozida deve ser macia e perfumada, com carne macia.

Além disso, não comece a comer picles imediatamente, deixe-os por dez dias ou mais. Eles ficarão melhores e mais saborosos com o tempo. Posteriormente, berinjela salgada com alho é perfeita para festas leves. Regados com azeite não refinado e servidos com algumas fatias de queijo feta e pão, eles são um ótimo aperitivo.

Antes de começar

Certifique-se de descascar a berinjela. A casca dessas frutas pode ficar amarga com o tempo, especialmente em vegetais que amadurecem no final da estação. Corte a berinjela em cubos pequenos e uniformes. Isso permitirá que a salmoura penetre totalmente na carne, garantindo segurança e sabor máximo.

Use a hortelã mais fresca que encontrar. Lembre-se de que quanto melhores ingredientes você adicionar, melhor será a salmoura. Você vai precisar do seguinte:

• 2 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto;
• 750 gramas de berinjela, descascada e cortada em cubos de 1,5 cm;
• 1 1/2 colheres de sopa de alho picado;
• 1/4 xícara de folhashortelã;
• 1 1/2 colher de chá de sal em conserva.

Como fazer esse picles?

Prepare potes de dois litros e uma panela grande e volumosa. Coloque 2 novas tampas em uma tigela pequena de água fervente e deixe por um tempo.

Despeje o vinagre em uma panela média e deixe ferver. Em seguida, adicione a berinjela e cozinhe por 2-3 minutos. Quando terminar, retire os cubos de vegetais do vinagre usando uma escumadeira ou escumadeira e coloque-os em uma tigela. Adicione o alho, a hortelã e o sal e mexa.

Coloque as berinjelas em potes e cubra com vinagre fervente, deixando 1 cm de espaço livre no topo. Mexa delicadamente com uma espátula de madeira para remover quaisquer bolhas de ar. Adicione mais salmoura, se necessário, se o nível do líquido cair após a agitação.

Limpe a parte superior dos frascos com uma toalha limpa, feche as tampas e processe os frascos em uma panela com água fervente por 10 minutos. Lembre-se que você deve contar este tempo não a partir do momento em que o recipiente é colocado na água, mas a partir do momento em que a fervura começa.

Quando terminar, tire os potes da panela, feche as tampas, vire o pote e deixe-o sobre um pano de prato dobrado. Quando os recipientes estiverem completamente frios, verifique novamente se as tampas estão seladas.

Guarde os potes de berinjela em local fresco e escuro. Eles estarão prontos para comer dentro de uma semana, mas podem ser armazenados por até um ano.