"Leite de pássaro" (doce): tamanho, teor calórico, receita em casa, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

“Leite de pássaro” é um doce cujo sabor é familiar à maioria dos habitantes do nosso país desde a infância. O delicado suflê de chocolate apareceu pela primeira vez na Polônia nos distantes anos 30. Uma vez na URSS, a iguaria se tornou a favorita dos gulosos por muito tempo. Gradualmente, os doces Ptichye Moloko, cuja receita foi posteriormente adaptada pelos confeiteiros soviéticos para fazer um bolo, passaram de uma sobremesa escassa a uma iguaria familiar, mas ainda muito favorita.

Ternura indescritível

A história da iguaria começa na Polônia. Em 1936, doces com um delicado suflê e uma fina camada de chocolate começaram a ser produzidos em Varsóvia na fábrica E. Wedel. A popularidade da confecção rapidamente ultrapassou as fronteiras do país. "Leite de pássaro" é um doce que recebeu esse nome por seu sabor único e incomparável. A expressão "leite de pássaro" significa algo inatingível e fantasticamente belo. A receita de doces desenvolvida na fábrica Jan Wedel ainda é um segredo.

Doçura do exterior

A conquista da URSS pelo "leite de pássaro" começou em 1967. Doces trazidos para Moscou deMinistro da indústria alimentar da Checoslováquia. A iguaria ficou ao gosto dos membros do governo. Logo decidiu-se criar o doce soviético "Ptichye Moloko". A receita de uma guloseima tentou ser criada por confeitarias de todo o país. Soufflé exuberante exigia condições especiais de temperatura, equipamento especial para bater. A fábrica de confeitaria de Vladivostok fez o melhor trabalho.

"Leite de pássaro" marcha pelo país

No ano seguinte, 1968, começaram a ser produzidos doces para o deleite dos gulosos da capital e na fábrica Moscow Rot-Front. Inicialmente, produtos de confeitaria delicados eram produzidos em pequenas porções. A complexidade do processo de fabricação naquela época se deparava com a imperfeição da tecnologia. Como resultado, a produção não conseguiu atender a demanda por doces.

Com o desenvolvimento do negócio de confeitaria no país, a quantidade de "Leite de Pássaro" produzida aumentou. A iguaria foi lançada em produção em massa em 1975 na fábrica de Moscou Krasny Luch.

Como o doce virou bolo

O surgimento do bolo "Leite de Pássaro" está associado ao nome do confeiteiro soviético Vladimir Guralnik. Ele trabalhou no famoso restaurante de Moscou "Praga". Ele conseguiu experimentar os doces de leite de pássaro na fábrica de Krasny Luch. A iguaria impressionou fortemente o confeiteiro, que decidiu criar um bolo com base em sua receita. A implementação da ideia, no entanto, foi dificultada por algumas nuances da tecnologia. O tamanho do doce de leite do pássaro é bastante pequeno. Se a mesma receita for usada para fazer um bolo, o suflê perde suas propriedades - torna-se viscoso e pegajoso. Por cerca de meio ano, uma equipe de confeiteiros liderada por Vladimir Guralnik procurava uma nova receita, tentando aprimorar a tecnologia. Como resultado, os ingredientes necessários foram encontrados e o bolo com o suflê mais delicado, camadas leves e cobertura de chocolate foi colocado em produção.

Nova receita

"Leite de pássaro" - doce, que inclui leite, gelatina, xarope de açúcar, chocolate e outros ingredientes. A receita de bolo criada por Guralnik incluía um conjunto de produtos ligeiramente diferente. Em vez de gelatina, o ágar-ágar, uma substância obtida a partir de algas, foi usado para suflê. Outros ingredientes incluíam leite condensado, manteiga, xarope de açúcar e massa proteica.

Os confeiteiros do restaurante Praha prepararam pela primeira vez um pequeno número de bolos. No entanto, apenas alguns meses após o início da produção, o lote de guloseimas chegou a 500 peças. Logo, bolos começaram a ser assados em outras fábricas do país - Vladimir Guralnik não escondeu a receita de seus colegas.

Doces caseiros "Leite de Pássaro": ingredientes

Hoje, os doces amados desde a infância podem ser preparados em casa. A diferença vantajosa de tal iguaria é a ausência de conservantes, que são adicionados à composição para aumentar a vida útil dos produtos. Para fazer doces Ptichye Moloko em casa, você precisará de uma pequena quantidade de ingredientes:

• leite concentrado (condensado) - 1 xícara;
• qualquer suco de fruta ou baga - 1 xícara;
• chocolate (de preferência amargo) - uma barra (100 g);
• gelatina - 10 g;
• creme de leite - 3 colheres de sopa. colheres.

Todos os produtos estão disponíveis para o público em geral.

Doces "Leite de passarinho": uma receita em casa

O preparo das guloseimas nesta versão da receita começa com o preparo da gelatina. Para a imersão, você precisa de uma colher de sopa de suco. A substância é preenchida com líquido e deixada por uma hora. Em seguida, a gelatina inchada é colocada em uma panela e um copo de suco é enviado para lá. O recipiente é colocado em um pequeno fogo e aquecido até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Neste caso, o conteúdo da panela deve ser constantemente mexido.

Leite condensado é adicionado ao líquido resfriado e tudo é batido até formar espuma. A mistura é colocada em formas adequadas e enviada para a geladeira. O tempo estimado de resfriamento é de 6 horas. É melhor colocar doces na geladeira e não no freezer. Quando a delicadeza endurece, ela pode ser retirada dos moldes. Para o esm alte, o chocolate é derretido em banho-maria junto com o creme de leite. A mistura deve ser agitada até adquirir uma consistência uniforme. Os doces são vitrificados de um lado e depois enviados para a geladeira. Após o endurecimento, o procedimento é repetido: os doces são cobertos com chocolate do outro lado.

Bolo de Leite de Pássaro: bolinhos

Bolo com delicado suflê, camadas finas e cobertura de chocolate é uma ótima pedida para uma comemoração em casa. Para sua preparação, o melhor é usar ágar-ágar, mas você também podegelatina mais comum. A composição dos bolos inclui os seguintes produtos:

• açúcar - 100 g;
• manteiga (suave) - 100 g;
• ovos - 2 unidades;
• farinha - 140 g;
• fermento em pó - 1/3 colher de chá;
• extrato de baunilha - 2-3 gotas.

Para assar bolos, você pode usar duas formas de diâmetros diferentes. Então uma camada de massa se tornará a base do bolo e a segunda “afundará” no suflê.

Açúcar deve ser batido com manteiga e extrato de baunilha. Em seguida, os ovos são adicionados um de cada vez à mistura, sem parar de bater. Em uma tigela separada, peneire a farinha com o fermento, à qual são adicionados os ovos e a manteiga. Tudo é cuidadosamente batido e disposto em formas. Os bolos são enviados ao forno por cerca de 10 minutos. A temperatura deve chegar a 180º. Os bolos prontos são retirados do forno e deixados esfriar.

Como fazer suflê

Para preparar um magnífico suflê, como mencionado acima, você precisará de agar-agar na quantidade de 4 g. A lista completa de ingredientes necessários fica assim:

• ágar-ágar - 4 g;
• manteiga (suave) - 200 g;
• leite condensado - 100g;
• claras de ovo - 105 g (a partir de cerca de 4 ovos);
• ácido cítrico - meia colher de chá;
• água - 270 ml;
• açúcar - 430 g.

Antes de cozinhar, o ágar-ágar deve ser embebido por alguns minutos em água. Separadamente, a manteiga é batida com leite condensado e reserve. A água com ágar-ágar preparado é misturada e incendiada. A mistura é ajustadadeixe ferver e adicione o açúcar granulado, em seguida, deixe ferver novamente. Idealmente, a temperatura do líquido na panela deve subir para 117º. É melhor usar um termômetro de cozinha para medi-lo. Se não estiver lá, você pode determinar a prontidão do xarope usando um teste de bola macia. Um pouco de mistura doce é pingado em um recipiente de água fria. Então eles tentam pegar a bola com os dedos. Se funcionar, a calda está pronta. Em média, leva 15 minutos para ferver.

5 minutos antes da calda estar pronta, você precisa começar a bater as claras com ácido cítrico. O xarope acabado é introduzido nas proteínas em um fluxo fino, enquanto elas continuam a bater. A mistura aumentará significativamente em volume, adquirirá um brilho bonito, ficará espessa. É importante que a temperatura das proteínas batidas não caia abaixo de 45º, pois a 40º o ágar-ágar começará a solidificar. Uma mistura de manteiga e leite condensado é adicionada às proteínas acabadas e misturada até ficar homogênea. Então eles começam a recolher rapidamente o bolo.

Esm alte e montagem

Despeje metade do suflê na forma, cubra com um bolo menor. Em seguida, o restante do suflê é enviado para o molde. O segundo bolo vem por último: ele precisa ser pressionado um pouco na massa de leite exuberante. Para evitar a formação de vazios no suflê, bata a forma do bolo na mesa várias vezes e leve ao freezer por 3 horas se for cozido em forma de silicone, ou na geladeira até endurecer - se for desmontável um.

Para a cobertura, tome 75 g de chocolate sem aditivos e 50 g de manteiga. Tudo derrete na águabanho e misture. Após o congelador, o bolo é retirado do molde e deixado para aquecer um pouco. O deleite arejado é envidraçado e decorado.

Doces "Leite de pássaro", cujo teor calórico é de 45 kcal por pedaço, não pode ser chamado de prato dietético, como o bolo de mesmo nome. Ao mesmo tempo, eles são menos capazes de prejudicar a figura do que muitas outras opções de confeitaria.

Agora, assim como há 20-30 anos, uma das iguarias mais favoritas dos habitantes do nosso país são os doces “Ptichye Moloko”. A foto, o cheiro e o sabor de um delicado suflê em cobertura de chocolate evocam os dias felizes da infância. Hoje, os produtos de confeitaria que vieram da Polônia para o país não são mais escassos. Hoje o "leite de passarinho" é um doce que é produzido por diferentes fábricas, variando um pouco a receita, e muitas donas de casa que querem agradar suas famílias com a sobremesa mais deliciosa.