Como fazer saquê em casa: ingredientes e receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A vodka de saquê tradicional japonesa é bastante comum em todo o mundo. E muitas pessoas sabem disso. De acordo com especialistas, a vodka japonesa pode ser bebida quente e fria. Além disso, é adicionado a coquetéis, utilizado no preparo de diversos pratos.

Com álcool da Terra do Sol Nascente, adquirem um sabor único e refinado. Nesse sentido, muitos amantes da produção artesanal de álcool estão interessados em como fazer saquê em casa? A julgar pelos comentários, não é difícil lidar com essa tarefa. Para funcionar, você só precisa de uma receita de saquê, ingredientes e paciência, já que o processo de fabricação é bastante trabalhoso. Se você seguir as instruções, você se tornará o proprietário de uma bebida alcoólica original e original. Para obter informações sobre como fazer saquê em casa, consulte este artigo.

Introdução do produto

Sake é a bebida alcoólica nacional do Japão. Segundo os especialistas, difere significativamente do álcool europeu usual. O fato é que o grau de saquê varia entre 14-18 revoluções. Tecnologia de saquêe cerveja, segundo especialistas, têm muito em comum.

Verdade, os métodos de preparação de culturas iniciais para essas bebidas são um pouco diferentes. Por exemplo, a cerveja é feita de m alte germinado. O saquê é baseado em arroz fermentado. Esta tarefa é realizada pelo fungo de levedura koji. Como fazer saquê em casa? Mais sobre isso mais tarde.

Por onde começar?

Uma bebida alcoólica é feita a partir de dois tipos de culturas iniciais. Você pode usar contrapartes compradas em lojas, no entanto, de acordo com especialistas, não há certeza de que elas foram feitas em conformidade com todas as regras, por isso é melhor cozinhar essas entradas você mesmo. Primeiro, é feito o iniciador de kome koji. Para fazer isso, você precisa comprar arroz redondo (800 g) e sementes de koji-kin (10 g).

Procedimento de preparação do fermento

Para quem não sabe fazer a primeira partida, mestres experientes recomendam fazer o seguinte:

• Primeiro, o arroz deve ser lavado em água corrente. Enxágüe até que a água esteja completamente limpa.
• O arroz lavado é despejado em uma peneira e colocado em uma panela ou xícara - nesta posição, o arroz ficará em repouso por pelo menos uma hora. Isso é necessário para que o excesso de líquido tenha tempo de escorrer.
• Em seguida, o arroz precisa ser fervido em um fogão lento ou banho-maria. Os especialistas não recomendam cozinhar o arroz da maneira usual, pois as substâncias necessárias irão para a água.
• O mingau acabado é resfriado à temperatura ambiente, então as sementes de koji são despejadas nele.
• A mistura é coberta com gaze ou pano de algodão bem embebido em água. Mingaudeve ser de pelo menos 15 horas. Isso é necessário para ativar o procedimento de fermentação.

Sourdough é considerado pronto se adquiriu um cheiro pronunciado de queijo e cor branca. Agora você pode começar a preparar o fermento de motor.

Como eles fazem isso?

Moto starter é feito de 180g de arroz cozido no vapor, 75g de sementes de koji, 270ml de água fervida e 5g de fermento biológico seco.

Como no caso anterior, o arroz é primeiro bem lavado e deixado escorrer o excesso de umidade - cerca de uma hora é suficiente. Em seguida, o cereal é fervido em um fogão lento até ficar macio. Em seguida, o fermento koji é adicionado ao arroz e despejado com água fervida morna. No final, a mistura é temperada com fermento de padeiro seco e misturada bem. O fermento será infundido em um recipiente de vidro. Depois de transferir a mistura para um recipiente, feche-o bem com uma tampa e leve à geladeira. O procedimento para preparar uma moto levará pelo menos 10 dias. Os especialistas recomendam que o frasco seja bem agitado diariamente. Um fermento natural é considerado pronto se adquirir uma textura cremosa delicada.

Como fazer saquê em casa?

A bebida alcoólica tradicional japonesa é feita com os seguintes ingredientes:

• Arroz cozido no vapor. 3 kg de produto serão suficientes.
• 700g de koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 litros de água.

O processo de cozimento é o seguinte:

Comece por enxaguar o arroz até a água ficar limpa. Além disso, os cereais são cozinhados exclusivamente emcasal. Para trabalhar, você precisará de uma tigela separada, na qual precisará colocar o arroz já resfriado (250 g) e, em seguida, despeje a água (450 ml). Depois disso, o arroz é temperado com duas massas prontas: koji deve ser tomado 200 g e moto - 500 ml. A massa resultante é transferida para um recipiente de vidro e deixada quente por um dia. Anteriormente, o gargalo do frasco era coberto com um pano de algodão ou gaze. A julgar pelos comentários, o arroz absorverá o líquido mais rapidamente se for agitado periodicamente. Portanto, recomenda-se agitar a garrafa pelo menos três a quatro vezes durante o dia

• Nesta fase, o restante arroz, água (1,2 l) e koji starter (225 g) são adicionados ao recipiente. O conteúdo é bem mexido e colocado de volta em um local quente. O fermento deve ser infundido por 12 horas. Agite a mistura periodicamente.
• Após esse tempo, a mistura de arroz é recheada com os ingredientes restantes.

Os especialistas recomendam manter a bebida por pelo menos 10 dias. Durante esse tempo, o saquê adquirirá uma força mínima de cerca de 15 revoluções. Se houver o desejo de tornar a vodka japonesa mais forte, ela deve ser mantida por 15 dias. Como resultado, você receberá um refrigerante em 20 turnos.

Último passo

No final, o saquê é filtrado com um filtro de algodão ou gaze. Agora uma bebida caseira é considerada pronta, pode ser engarrafada. É desejável usar uma bebida totalmente madura. Para fazer isso, ele ainda deve ficar por uma semana na geladeira. De acordo com especialistas, o saquê só pode ser armazenadoem um lugar fresco e não mais que um mês.

Como beber?

Apesar de esta bebida ser feita de forma artesanal, você precisa tomá-la corretamente. Se você seguir os costumes japoneses, a vodka deve ser servida aos convidados em jarras especiais - tokkuri. Eles bebem saquê em copinhos de chocolate.

Antes de tomar um gole, você precisa dizer "Kampai!", que significa "Para o fundo!". Beber uma bebida de uma só vez em um gole no Japão é considerado indecente. Os verdadeiros conhecedores esvaziam o choco lentamente, em 2-3 goles.

O que os especialistas aconselham?

Sake pode ser bebido quente, aquecido a 60 graus e resfriado a 5 graus. No Japão, existe uma regra de que apenas uma boa vodka é consumida fria. Isso se deve ao fato de que a vodka quente tem um aroma menos atraente e um sabor fraco. Muitos fãs gostam dessa bebida justamente por sua paleta de sabores multifacetada: com notas de uva, queijo, maçã, banana, cogumelos frescos e molho de soja. Saquê é comido com pratos tradicionais japoneses. Para este efeito, rolos ou sushi são adequados. Aqueles que querem economizar dinheiro podem ser recomendados a comer nozes ou queijos. Se o saquê estiver quente, é melhor consumi-lo com frutos do mar, carnes, legumes e sanduíches. Para não distorcer o sabor da vodka, é melhor não beber com pratos picantes e picantes.