Carmelização do açúcar: características, passos e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O açúcar é um dos ingredientes preferidos dos gulosos. E não apenas na forma pura. É também o principal ingrediente na preparação da calda de caramelo usada para decorar sobremesas e pratos. Na verdade, é um produto da caramelização do açúcar. Vale a pena notar que fazer caramelo é bastante simples. Toda a preparação leva alguns minutos.

Este artigo detalha como realizar este processo de várias maneiras para diferentes propósitos.

Método de preparo do caramelo de água

Esta variante de caramelização de açúcar é extremamente popular entre as donas de casa. É bastante fácil de implementar e também aumenta a probabilidade de evitar a queima do componente principal. Ao mesmo tempo, demora um pouco mais para preparar. No entanto, o resultado é muito melhor.

Ingredientes Necessários

Para caramelização de açúcardesta forma você vai precisar de:

• açúcar branco granulado - 2 xícaras;
• água - meio copo;
• suco de limão - um quarto de colher de chá.

Caso você não pretenda preparar uma grande quantidade de molho, você pode usar os ingredientes no seguinte volume:

• um copo de açúcar granulado;
• quarto de um copo de água;
• 1/8 de uma colher de chá de suco de limão.

Atenção! Se for necessário alterar a consistência do caramelo (mais líquido ou grosso), você precisa alterar a proporção de açúcar para água. Quanto mais água, mais líquido é.

O processo de fabricação do caramelo

Para cozinhar é necessário usar uma panela de alta qualidade de metal ou aço inoxidável (permite ver as mudanças de cor do produto). Deve ter paredes altas e um fundo grosso. Se o fundo for fino, o açúcar definitivamente queimará em um dos chamados "pontos quentes", o que estragará imediatamente o caramelo.

Agora você pode prosseguir para o processo de cozimento em si:

• Em uma panela, misture o açúcar e a água. Coloque em fogo médio.
• Mexa constantemente com uma colher de pau.
• Temperatura padrão para caramelização do açúcar é de 160 graus.
• Cozinhe o conteúdo até ficar transparente.
• Você pode adicionar suco de limão neste momento. Seu uso ajudará a evitar a recristalização do açúcar.
• Agora o conteúdo deve ser preparado antesaté ferver. Então pare de misturar.
• Agora você deve reduzir um pouco o fogo e cozinhar o molho por mais 8 a 10 minutos. Vale ress altar que a caramelização do açúcar deve ocorrer em fogo baixo, e não ferver. Vale ress altar também que dependendo da quantidade de água utilizada, o tempo de preparo do caramelo também vai depender.

Importante! No momento em que a água começar a evaporar da louça, não misture o conteúdo. Caso contrário, o caramelo ficará enriquecido com ar e a mistura não ficará com a cor desejada.

Além disso, não deixe a panela sem vigilância. A mudança de cor de branco para escuro ocorre rapidamente. Se o caramelo queimou, deve ser jogado fora. Este resultado é absolutamente intragável.

Durante o cozimento, é necessário monitorar como a cor do conteúdo da panela muda. Se parecer desigual, basta levantar a panela com cuidado pelas alças e virar a panela, permitindo assim que o produto cozinhe uniformemente.

Em nenhum caso, não experimente o caramelo que está sendo preparado. Sua temperatura nesta fase chega a 170 graus e pode deixar queimaduras graves na pele.

É necessário garantir que a cor da mistura seja uniforme. Assim que engrossar um pouco, você pode terminar de cozinhar.

Retire os pratos do fogão imediatamente após o cozimento. Caso contrário, a caramelização do açúcar falhará e o produto queimará.

Para evitar queimar o molho com o calor residual, a panela deve ser colocada emágua fria para manter o fundo fresco. Segure no máximo 10 segundos.

É necessário usar o molho preparado imediatamente após ter sido retirado do fogão. O problema é que, à medida que esfria, endurece extremamente rápido e, portanto, despejá-lo ou pulverizá-lo não funcionará.

Caso o endurecimento tenha começado, basta colocar os pratos em fogo baixo e derreter o caramelo. Neste caso, é melhor não mexer com uma colher, mas simplesmente girar a panela.

A seguir, outro modo tecnológico de caramelização do açúcar.

Carmelo de cozimento a seco

A preparação desta forma é mais relevante entre os envolvidos na produção de doces. Esta opção leva muito menos tempo que a anterior.

O que você precisa para cozinhar

Para fazer caramelo você só precisa de açúcar granulado. Dependendo de quanto caramelo é necessário, o volume também é calculado. Muitas vezes são duas xícaras.

Para cozinhar, leva-se também uma panela de inox, com fundo grosso e paredes altas.

Como fazer caramelo

Antes de cozinhar, a areia deve ser distribuída uniformemente sobre o fundo dos pratos.

Aqueça o açúcar em fogo baixo. Neste momento, o conteúdo deve começar a derreter nas bordas, ficando dourado.

Assim que a mudança começar a ocorrer, mexa o conteúdo com uma colher de pau. Durante este processo é necessário movê-lodas paredes ao centro. Caso a camada de areia seja densa o suficiente, você precisa garantir que ela não queime até o fundo.

O produto derreterá de forma desigual, então você só precisa reduzir o fogo e continuar mexendo. Durante este processo, os pedaços resultantes irão derreter.

Não misture muito o conteúdo, caso contrário, a mistura de açúcar vai pegar um caroço e não terá tempo para derreter.

É necessário observar com muito cuidado o preparo do caramelo. Deve atingir uma cor âmbar.

É necessário retirar o produto do fogão exatamente no momento em que começa a soltar fumaça.

Dependendo do uso do caramelo resultante, você deve retirá-lo imediatamente do fogão e colocá-lo em água gelada por 10 segundos ou usá-lo imediatamente para despejar ou pulverizar.

A seguir será a receita de caramelização de açúcar para aguardente.

Caramelo para purê

Este processo é usado quando há necessidade de substituir o fermento que não consegue processar o açúcar como está. Esta opção tem as seguintes vantagens e desvantagens.

Benefícios

Entre eles estão:

• redução do tempo de preparo da bebida;
• caramelização de açúcar para mash permite limpar o componente devido às altas temperaturas;
• cozinhar desta forma muda radicalmente o sabor do produto final;
• ao usar um alambique clássico, o produto final é maiorqualidade;
• quando o açúcar caramelizado é usado, o produto final terá um aroma agradável, especialmente este último será perceptível se a fruta for adicionada durante a produção.

Falhas

Isso inclui os seguintes pontos:

• devido ao processo extra, um pouco mais longo do que sem caramelização;
• a saída do produto será um pouco menor, mas ao mesmo tempo, essa perda incluirá a parte que pode estragar o sabor;
• furfural é liberado.

Do que fazer caramelo

Para preparar tal componente você vai precisar de:

• 3 quilos de açúcar;
• 1,5 litros de água;
• 12 gramas de ácido cítrico.

Como fazer caramelo de acordo com esta receita

Para cozinhar, você deve usar pratos profundos de aço inoxidável com paredes altas e fundo grosso.

• A água despejada na panela deve ser aquecida a 80 graus.
• É necessário despejar o açúcar em um líquido fervente em porções e bem devagar para que a areia tenha tempo de dissolver. Neste momento, é necessário mexer o conteúdo da panela.
• Depois de colocar toda a areia, você pode levar a água para ferver. Por causa disso, a espuma branca começará a aparecer em sua superfície. Deve ser removido regularmente. Continue este processo por não mais que 10 minutos.
• A seguir, sem parar de mexer, adiciona-se o ácido cítrico à panela. Isso é feito em pequenos lotes. Em seguida, cubra os pratos com uma tampa e reduza o fogo para uma intensidade mínima.
• É necessário manter a temperatura na mesma faixa. Para caramelização normal de açúcar, ajuste para 80 graus. Continue este processo por uma hora. Mantenha a panela tampada.
• assim que o tempo acabar, desligue o fogo e esfrie o conteúdo dos pratos a 30 graus.

Dicas de Culinária

• Recomenda-se respeitar as condições de baixa temperatura. Isso lhe dará um melhor controle sobre o processo de cozimento.
• Ao final do cozimento, certifique-se de que o caramelo não queime. Isso pode acontecer muito rapidamente.
• Adicionar suco de limão dará ao produto um sabor incomum e também evitará o endurecimento.