Queijo Limburg: descrição do produto, benefícios e malefícios, cozinhar em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo Limburg (Limburger) é um produto bastante raro. É difícil encontrar em lojas e supermercados. É produzido com uma tecnologia única no exterior e é caro. No entanto, no nosso país existem muitos apreciadores deste tipo de queijo, que tem um cheiro forte e um sabor salgado. Você pode fazer Limburger em casa? Responderemos a essa pergunta no artigo.

Descrição do produto

O queijo Limburg é um produto amarelo pálido coberto por fora com uma casca laranja brilhante. Tem uma textura suave e a forma de uma barra. O queijo parece muito atraente, mas ao mesmo tempo possui um aroma específico acentuado e um sabor picante pronunciado. Nem todas as pessoas gostam do cheiro do produto. No entanto, existem muitos conhecedores deste tipo específico de queijo.

O queijo é produzido na Alemanha a partir de leite pasteurizado usando uma tecnologia bastante complexa. Durante o processo de amadurecimento, sua crosta é constantemente lavada com salmoura. Isso impede a reprodução de microorganismos indesejados, mas promove o crescimento de bactérias. Lençóis Brevibacterium. São eles que dão uma cor brilhante à crosta.

Na obra de Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" há uma menção ao "queijo Limburg vivo". Por que esse produto é chamado assim? Talvez isso se deva ao fato de seu aroma se assemelhar ao cheiro do corpo humano. Afinal, fungos de levedura especiais estão envolvidos no processo de maturação do queijo. Em condições naturais, eles vivem na pele humana. Portanto, o mesmo cheiro emana do queijo e dos organismos vivos.

Fotos do queijo Limburg podem ser vistas abaixo.

Como mencionado, Limburger é bastante difícil de adquirir. Apenas algumas fazendas na Rússia produzem e vendem este produto. Seu preço é alto - cerca de 2.000 rublos por 1 kg.

Recomenda-se que o Limburger seja mantido separado de outros produtos para que não passem seu sabor específico. Além disso, este tipo de queijo não pode ser derretido em uma panela ou no microondas. Durante o tratamento térmico, o produto emite um odor muito desagradável.

Benefícios e danos

Este é um produto bastante útil. A composição desta variedade de queijo inclui as seguintes substâncias:

• antioxidantes;
• vitaminas A, E e grupo B;
• fósforo;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio.

O produto é útil para pessoas que sofrem de aterosclerose. O queijo contém colina. Esta substância contribui para a normalização do metabolismo lipídico.

O queijo Limburg não é recomendado para pessoas que estão acima do peso e queremperder peso. Este é um produto de alto teor calórico que não é adequado para alimentos dietéticos.

Alérgicos também devem parar de comer queijo Limburger. A hipersensibilidade a produtos lácteos fermentados pode causar distúrbios gastrointestinais e reações negativas na pele.

Para queijeiros caseiros

Este produto raramente é encontrado à venda, e seu preço é bastante alto. Portanto, as donas de casa costumam se interessar pela receita do queijo Limburg. Fazer Limburger em casa é bastante difícil. Este é um processo longo e trabalhoso que requer alguma habilidade e experiência. No entanto, se você já esteve envolvido na fabricação de queijos, tente cozinhar este produto incomum com um sabor peculiar. Abaixo damos sua receita detalhada.

Ingredientes

Para fazer queijo, você precisará de cerca de 3 litros de leite pasteurizado. Deve fazer aproximadamente 450-500 g do produto final.

Você precisa comprar todos os ingredientes para fermentação, salmoura e starter com antecedência:

• bactéria seca Brevibacterium linhos (BL);
• moldes Geotrichum Candidum (Geo);
• iniciador mesofílico (cerca de 37,5mg);
• enzima de coagulação do leite (suficiente para coagular em 15 minutos);
• solução de cloreto de cálcio em água (1 g).

Você também precisará de sal de cozinha.

É importante lembrar que antes de cozinhar o queijo, certifique-se de enxaguar bem e, em seguida, despeje água fervente sobre todo outensílios necessários e utensílios de cozinha. Isso evitará que a microflora indesejada entre no produto.

Processo de cozimento

Aqueça o leite a +32 ˚С. É melhor colocar a panela não no fogo, mas em um banho de vapor. Em seguida, adicione a quantidade mínima de bactérias BL (cerca de 1/64 colher de chá) e Geo fungo (na ponta de uma faca). Misture bem.

A seguir, você deve seguir o seguinte algoritmo de ações:

1. Pegue uma enzima de coagulação do leite. Se estiver seco, deve ser dissolvido em água, e se estiver líquido, dilua.
2. Descongele o fermento natural mesofílico e coloque no leite. Misture bem a composição.
3. Adicione cloreto de cálcio ao pote de leite. Mexa novamente e espere 10 minutos.
4. Agora você pode adicionar a enzima preparada ao leite. Por 30 segundos, mexa a composição com movimentos verticais (de baixo para cima e de cima para baixo).

Após 15 minutos, os flocos começarão a aparecer no leite e, após 1,5 horas, a composição se transformará em um coágulo. Deve ser cortado em cubos de 1,5 × 1,5 cm de tamanho e aguardar 10 minutos. Em seguida, a massa é agitada (mantendo a temperatura não inferior a +32 ˚С) e deixada em repouso por mais 10 minutos.

Whey é formado em um recipiente com uma mistura de queijo durante a fermentação. Escorra-o em uma tigela separada. Você vai precisar deste líquido para preparar a salmoura.

Em seguida, você precisa seguir o seguinte procedimento:

1. Rasgue um pedaço de massa de queijo com as mãos em pedaços de cerca de 5 cm e deixe por 1 hora.
2. O queijo Limburg geralmente tem a forma de uma barra. Portanto, prepare com antecedência um recipiente de plástico retangular para alimentos (cerca de 700 ml de volume) e faça um pequeno orifício no fundo por onde escorrerá o soro resultante. O queijo vai amadurecer neste molde.
3. Coloque os pedaços do futuro queijo em um recipiente. Pressione o produto com um peso de 2 kg. Mantenha a massa sob pressão por 2 horas. Em seguida, vire o queijo e coloque-o sob a carga novamente por 4 horas.
4. Aqueça o soro a +75 ˚С e dissolva o sal nele. É necessário observar a proporção: 1 parte de sal para 4 partes de soro de leite. Resfrie o líquido até +20 ˚С.
5. Retire o queijo da forma e coloque em salmoura. A massa deve ser mantida em solução salina por 5 horas.
6. Coloque uma gradinha no fundo do recipiente e coloque o queijo sobre ela. O produto precisa secar um pouco. O recipiente de queijo não deve ser fechado. Leve à geladeira, aberta, por 12 horas.
7. Após 6 horas, vire a massa de queijo novamente e deixe na geladeira para amadurecer.

Envelhecimento

O processo de maturação do queijo Limburger dura cerca de 9-10 semanas. No início, você precisa virar a massa diariamente.

É muito importante cuidar adequadamente da crosta de queijo. No início, terá uma textura macia e espalhável. Deve ser lavado diariamente com água limpa fervida.

Então a crosta vai secar e endurecer. Em seguida, é lavado com uma solução aquosa de sal de cozinha (3%) com uma pequena quantidade de vinagre e cloreto de cálcio.

Vocêé necessário acompanhar o processo de maturação do produto. Você pode avaliar a atividade das bactérias alterando a cor da crosta (ela fica laranja) e a aparência de um cheiro específico. Se após 3-4 semanas não houver tais sinais, você precisará adicionar um pouco mais de BL.

Após a crosta ficar laranja e a massa começar a exalar aroma, a lavagem pode ser interrompida. O queijo continua na geladeira. É entregue duas ou três vezes por semana.

Como você sabe quando o queijo está totalmente maduro? A prontidão do produto para uso é indicada por uma cor brilhante e endurecimento completo da crosta. A massa de queijo deve permanecer macia.

Combinação com outros produtos

Limburger Cheese combina bem com os seguintes alimentos e bebidas:

• vinho tinto;
• cerveja;
• cidra de maçã;
• verde;
• pão de centeio.

Este produto pode ser servido tanto na mesa festiva como incluído na dieta diária. Fazer esse queijo em casa requer muito esforço e tempo. No entanto, o resultado do seu trabalho será um prato saboroso e saudável para agradar seus convidados.