2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Muitos alimentos são consumidos por pessoas não cruas, mas cozidas. Este processo é chamado de tratamento térmico. Durante o cozimento, suas propriedades de sabor e qualidades externas são melhoradas e várias bactérias e organismos nocivos são mortos. Os principais tipos de tratamento térmico incluem ferver, fritar e assar. Considere-os com mais detalhes.
Líquido em ebulição
Produtos despejados em um recipiente especial com água, e depois colocados no fogo ou imersos em caldo já fervente, são cozidos de certa maneira em uma grande quantidade de líquido. Este tipo de tratamento térmico é chamado de ebulição. Nesse caso, o volume de água pode ser muito maior que a massa do produto e cobri-lo em vários centímetros.
Muitas vezes a temperatura de aquecimento do conteúdo e do líquido não excede 100 °C. Mas existem produtos que precisam de uma fervura suave, como massas, cereais, molhos. Para evitar turvaçãocaldo, deformação da forma e perda de sabor deste alimento, basta aquecer o líquido a 80-85 ° С.
Menos água, mais benefícios
Outro tipo de cozimento relacionado à culinária é a caça furtiva. Durante o cozimento, uma pequena quantidade de líquido é adicionada ao recipiente. Se o produto contém umidade, ele pode ser preparado no suco liberado quando aquecido. Na maioria das vezes, o conteúdo é parcialmente preenchido com água, enquanto a parte superior é deixada no vapor. Com este método, uma maior quantidade de nutrientes e nutrientes é preservada do que com a fervura. Portanto, os pratos cozidos têm aroma e sabor mais ricos.
Vapor
Um dos tipos de tratamento térmico, em que os produtos são dispostos em suportes especiais colocados em recipientes com pouca água no fundo ou nenhum líquido. Ao mesmo tempo, o condensado emitido por eles cria todas as condições para cozinhar. Este método permite maximizar a utilidade dos alimentos e eliminar a sua queima.
Fritar alimentos
O tratamento térmico de alimentos sem o uso de água é chamado de fritura. Ao mesmo tempo, a gordura é despejada no recipiente usado e aquecida a 180-200 ° C. Em seguida, os produtos são colocados e mantidos nele, virando, até formar uma crosta dourada. O produto permanece mal passado e retém todos os sucos internos. Posteriormente, pode ser cozido ou cozido. O processo de fritura é realizado em 3-5 minutos.
A fritura envolve muitogordura utilizada, na qual o produto é colocado completamente. Graças à boa condutividade térmica, os alimentos no interior aquecem até estarem totalmente cozinhados e a superfície é coberta com uma crosta crocante.
Método de amaciamento dos alimentos
Outra maneira de fritar é refogar, em que a gordura é aquecida a 120 ° C e, em seguida, são colocados legumes ou farinha. Este processo permite levar o alimento a um estado amolecido e passar a massa resultante por uma peneira ou um bico fino de um moedor de carne. Legumes s alteados são frequentemente adicionados a sopas ou transformados em molhos.
Antes de cozinhar, eles são cortados em pedaços pequenos e colocados em um recipiente aquecido com gordura. Os produtos são mexidos em fogo baixo até amolecerem. Ao mesmo tempo, a gordura é colorida e absorve os óleos essenciais dos vegetais, que, por sua vez, são preservados durante o uso posterior e melhoram o sabor dos alimentos cozidos. A gordura, que assume um belo tom avermelhado, realça a aparência do prato acabado.
Além disso, refogar é uma maneira não apenas de amolecer os vegetais, mas também de fritar levemente a farinha para aumentar suas propriedades quebradiças. No futuro, ao adicionar essa farinha a pratos líquidos, ela não coagula e não forma grumos pegajosos.
Assar alimentos
Um forno é usado para assar carne, legumes, peixe em casa. Permite definir o modo de tratamento térmico ideal, graças ao qual o prato é assado por dentro e coberto com uma crosta crocante e apetitosa por fora. Dependendo da receita, os produtos são colocadosassadeira no armário crua e pré-preparada (cozida ou frita).
O cozimento também pode ser aberto - na grelha ou no carvão, localizado sob os produtos cozidos. O principal é monitorar o estado dos alimentos e virar a grelha ou espeto a tempo.
Características do tratamento térmico
Cozinhar alimentos com um dos métodos de aquecimento envolve o seguinte:
Melhora a absorção de componentes úteis e nutritivos
Durante o tratamento térmico, o produto fica mais macio, melhor digerido pelo sistema digestivo e, portanto, absorvido mais rapidamente. Ao mesmo tempo, as proteínas resistentes às enzimas digestivas perdem suas propriedades. Como resultado, o corpo está saturado com substâncias úteis em volume suficiente. O principal é não violar o regime de cozimento. Isso pode levar à destruição das substâncias que estamos tentando preservar.
Descontaminação de produtos de microorganismos nocivos
Nem todos os patógenos de vários tipos morrem quando aquecidos. Seu desenvolvimento e atividade vital podem parar até o momento do resfriamento. Para evitar a entrada de um grande número de microrganismos nocivos nos alimentos, é necessário escolher o modo de processamento adequado para diferentes produtos a uma temperatura superior a 50 ° C, além de observar as condições para a conservação de refeições prontas.
Destruindo toxinas e alérgenos
Muitos vegetais contêm venenos que são formados durante o crescimento, assim como aqueles quesão inerentes às plantas. Para que o produto seja comestível e não prejudicial ao corpo, ele deve ser fervido. As toxinas e alguns alérgenos são destruídos ou lavados com água fervente dessa maneira.
Aumento do sabor e aroma do produto
Durante o tratamento de alimentos com calor, adquire um sabor novo, mais brilhante e mais pronunciado. Também libera ésteres perfumados que estimulam o apetite e melhoram a qualidade do prato.
Cozinhe com prazer, siga o regime, escolha maneiras suaves de processar vários produtos, e os pratos cozidos irão deliciar você e seus entes queridos com seu sabor perfumado!
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