Como conservar champignon: receitas para churrasco e conservas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qualquer prato de champignon é sempre uma decoração de mesa, seja uma refeição do dia a dia ou uma festa festiva. E para que o prato tenha um sabor especial, é preciso prestar atenção aos produtos de decapagem, que podem atuar como uma das etapas do cozimento ou ser diretamente o próprio processo tecnológico. Este artigo descreve como marinar cogumelos antes de grelhar em espetos. Existem também várias receitas de conservas para um lanche rápido e para armazenamento a longo prazo (para o inverno).

Regras e conselhos gerais

É muito fácil comprar cogumelos de alta qualidade em nosso tempo, pois os champignons estão presentes nas prateleiras das lojas durante todo o ano. Caso produtos cultivados sejam usados para cozinhar, sua vida útil antes de cozinhar deve ser mínima.

Independentemente da presença, de acordo com a receita, de certos ingredientes no prato, é necessário realizar o seguinte trabalho antes de conservar os champignons:

- classifique os cogumelos, descartando os estragados (por exemplo, cobertos com manchas escuras, tendosuperfície molhada e viscosa, pernas flácidas e auto-separadas dos chapéus);

- remova o filme duro superior de espécimes maduros;

- champignons jovens, em que a perna branca parece se fundir com o chapéu, não é necessário descascar;

- cogumelos letárgicos, muito grandes, não muito frescos, use apenas para fritar em forma picada.

Princípios para cozinhar espetos de champignon

O cheiro de cogumelos fritos em fogo aberto não pode ser comparado a nada, pois todas as características de sabor só são aprimoradas com este método de cozimento. Para preservar toda a sofisticação de seu aroma, é preciso colocar em prática alguns dos segredos de como conservar champignons para churrasco. O que também deve ser observado ao pré-preparar os cogumelos e cozinhá-los?

1. Tamanho. Pegue cogumelos de tamanho médio e da mesma forma, de preferência jovens, de modo que a perna fique coberta com um chapéu.
2. A composição da marinada. O ingrediente principal mais comumente usado é a maionese. Tempere generosamente com especiarias e sal.
3. Duração da decapagem. O tempo de "embeber" os cogumelos é de 1,5 a 4-5 horas.
4. Acessórios de panificação. Use espetos finos ou espetos para evitar que os cogumelos se quebrem quando perfurados.
5. Combinação com outros produtos. Há muitas opções para alternar em espetos - legumes, peixes, aves, carnes, banha.
6. Regime de temperatura. Use fogo médio para que os cogumelos fiquem cozidos e suculentos ao mesmo tempo.
7. Duração do cozimento. O tempo depende do tamanho dos cogumelos e varia de 10 a 20-25 minutos.
8. Servir. Batatas cozidas e uma salada de legumes frescos e ervas são ideais como acompanhamento.

Como conservar champignon para churrasco: proporção de alimentos

Para uma pequena empresa (5-7 pessoas), compre cerca de 600-700 gramas de cogumelos. É melhor levar os champignons com um chapéu de 5 a 8 cm de diâmetro, não precisa descascá-los, basta lavá-los bem e colocá-los em uma peneira para escorrer a água. Para a marinada, misture 150-200 g de maionese, 1,5 colher de chá. sal grosso, 1/3 colher de chá. pimenta preta moída e algumas pitadas de um ou dois temperos aromáticos secos (orégano, ervas da Provença, manjericão, endro, salsa, páprica). A combinação e o volume de ingredientes adicionais dependem das preferências de gosto. Em seguida, em uma tigela funda, misture os cogumelos e a massa salgada, deixe de molho em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Para decapagem mais longa, você precisa colocar os pratos com comida em um local fresco. Enfie os cogumelos em espetos, espetos ou coloque em uma churrasqueira. Churrasco sobre brasas esfumaçadas em calor abaixo da média. Vire de vez em quando para garantir um cozimento uniforme.

Preparando um lanche rápido e frio

Agora vamos ver como conservar champignons para obter um prato enlatado que pode ser servido na mesa em apenas 2-3 dias.

Produtos:

- 0,5kgcogumelos;

- ½ xícara de óleo vegetal;

- ½ xícara de vinho ou vinagre de maçã;

- 1 mesa. eu. açúcar;

- 1 colher de chá. eu. sal grosso;

- 1 colher de chá. eu. mostarda preparada;

- 2 colheres de chá. eu. temperos secos.

Descrição do processo de como conservar champignons para o inverno:

1. Pré-cozinhe os cogumelos por 20-25 minutos, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
2. Misture todos os ingredientes e ferva.
3. Despeje os cogumelos e ferva por 15 minutos
4. Despeje em uma jarra de vidro e feche a tampa.
5. Após a infusão de 2-3 dias na geladeira, o lanche está pronto.

A seguir está uma receita para conservar cogumelos champignon para armazenamento mais longo.

Ingredientes para enlatar

Que delícia marinar champignons? Use o seguinte conjunto de produtos:

- cogumelos de tamanho médio - 1 kg;

- sal - 1 mesa. l.;

- açúcar - 2 mesa cheia. l.;

- ácido cítrico (pó) - ½ colher de chá;

- alho fresco - 5-6 dentes médios;

- pimenta preta (ervilhas inteiras) - 8-10 unidades.;

- folha de louro seca - 3-4 peças;

- 9% vinagre - 150 ml.

Descrição da tecnologia

E agora em detalhes sobre como conservar champignons.

1. Lave os cogumelos e corte longitudinalmente junto com as pernas.
2. Despeje-os com água com ácido cítrico dissolvido (cerca de 2,5 l).
3. Deixe ferver, retire a espuma.
4. Adicione sal e açúcar e cozinhe por cerca de 1,5 horas.
5. Adicione salsa, pimenta, alho e cozinhe por mais 15 min.
6. Despeje o vinagre e, adicionando um pouco de fogo, deixe ferver por mais 10 minutos.
7. Despeje em frascos estéreis, enrole, vire, embrulhe. Após esfriar, armazene em local fresco.
8. Sirva com cebola fresca picada.

Bom apetite!