Cogumelos assados no forno: as melhores receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Champignon é um cogumelo único que pode ser consumido cru ou cozido. Os adeptos da nutrição adequada recomendam substituir a carne vermelha por eles e, em termos de conteúdo de algumas vitaminas, esses cogumelos são significativamente superiores a muitos vegetais. A Internet está repleta de todos os tipos de receitas para sua preparação. Os champignons assados com recheio vão decorar e dar sofisticação a qualquer mesa e deliciar até os convidados mais exigentes.

Informações gerais

A Itália é considerada a pátria culinária dos champignons. De acordo com alguns documentos históricos, eles começaram a ser cultivados lá há mais de dez séculos.

A cozinha francesa também rapidamente se afeiçoou a esses cogumelos, cultivados tanto nas adegas dos monarcas quanto nos gramados dos principais gourmets parisienses. Cogumelos foram trazidos pela primeira vez para a Rússia em meados do século 18; apenasentusiastas amadores, mas depois de alguns anos, volumosos trabalhos científicos começaram a aparecer sobre os métodos de cultivo e seleção. Os especialistas culinários russos também adotaram muito rapidamente a cultura européia de preparar uma iguaria ideal para saladas, aperitivos e sopas, bem como para pratos principais e até sobremesas. Hoje, muitas donas de casa russas preferem champignon ao planejar um menu familiar saudável e saboroso.

Composição de vitaminas e minerais

Champignons, como outros cogumelos, são 90% água, contêm muita proteína, fungos, gorduras saudáveis, bem como glicose, glicogênio (amido), hemicelulose e açúcar de trigolazamushroom.

O complexo vitamínico-mineral é marcante em sua riqueza: vitaminas A, C, D, uma linha quase completa de vitaminas B (ácidos fólico e pantotênico, tiamina, biotina, niacina, riboflavina, piridoxina, fator antianêmico, PP). De acordo com a composição dos champignons, você pode estudar a tabela periódica - eles são campeões no conteúdo de minerais e oligoelementos. O fósforo mais facilmente digerível é encontrado apenas em produtos de peixe, e ferro, potássio e zinco na composição tornam esses cogumelos um prato indispensável nas mesas dos moradores de territórios com condições climáticas difíceis. O antibiótico campestrina suprime Staphylococcus aureus e outros tipos de parasitas. Além disso, de acordo com as pesquisas mais recentes, os champignons têm efeitos anti-inflamatórios e antibacterianos.

Champignons diferem favoravelmente da grande maioria dos cogumelos em seu baixo teor de metais pesados.

100 g de champignon vai energizá-lo em24-27 kcal, e também fornecerá ao corpo 4 g de proteína, 0,1 g de carboidratos e 1 g de gordura.

O que são champignons úteis

O complexo vitamínico-mineral contido nos champignons ajuda a manter o equilíbrio do açúcar no sangue, dilui-o, elimina toxinas e colesterol, fortalece o sistema imunológico, ativa as funções protetoras do corpo. A porcentagem de sua digestão por um estômago saudável varia de 92 a 97 por cento. Além disso, estes cogumelos têm um efeito anti-stress e rejuvenescedor. O teor modesto de sódio e o baixo teor calórico do produto permitem usá-lo como parte de uma dieta. Diante disso, o uso de champignon para alimentação é mostrado diretamente quando:

• diabetes;
• aterosclerose e outras doenças vasculares e cardíacas;
• avitaminose;
• fadiga crônica, apatia, enxaqueca;
• aparecimento dos primeiros sinais de envelhecimento;
• obesidade e outros

Para quem os champignons são contraindicados

Apesar de os champignons serem considerados os cogumelos mais seguros, ainda existem categorias de pessoas para as quais seu consumo é contraindicado. Estas são, em primeiro lugar, crianças com menos de 3 anos - os cogumelos são um produto muito pesado para o sistema digestivo instável dos bebês. Além disso, os médicos aconselham a excluir da dieta ou limitar significativamente o uso de champignon para mulheres grávidas e lactantes, pacientes com câncer que sofrem de doenças crônicas dos órgãos internos do peritônio. Os idosos devem usar esses cogumelos com cautela.

Seleção e armazenamento

De uma escolha competente de champignons em altagraus dependem do sabor do prato acabado. E armazenamento e processamento adequados garantirão o apelo estético da obra-prima culinária.

1. As tampas dos cogumelos frescos e cultivados adequadamente são elásticas, opacas, brancas ou rosadas, não têm mais de 5-7 cm de diâmetro e não apresentam defeitos visíveis. Se os cogumelos são de cor escura, pegajosos, escorregadios, brilhantes ou vice-versa - a pele está seca, enrugada e manchada, você não deve tomá-los - ou eles estão deitados há muito tempo ou a tecnologia de cultivo, coleta e o armazenamento foi violado.
2. Os cogumelos velhos ou não têm cheiro ou cheiram mal, enquanto os cogumelos frescos, pelo contrário, têm um aroma característico agradável.
3. A película entre a haste e o chapéu deve estar intacta e de cor uniforme.
4. Armazene os cogumelos na zona neutra da geladeira, embrulhados em papel ou em um recipiente de plástico ventilado - os cogumelos desaparecerão em um saco comum. A propósito, não lave os cogumelos a menos que você planeje cozinhá-los imediatamente - isso pode reduzir significativamente a vida útil.
5. Não é recomendado armazenar cogumelos na geladeira por mais de 5 dias - eles não só se tornam menos úteis, mas também começam a produzir colina, uma substância extremamente tóxica para o corpo humano. À temperatura ambiente, os cogumelos começam a estragar dentro de 6-7 horas. O acesso à luz solar direta reduz esse número para 2-3 horas.

Características de processamento e torrefação de champignon

1. Como os champignons são porosos em sua estrutura,não é recomendado deixá-los de molho: eles absorvem água e ficam sem gosto e, quando assados, não adquirem uma bela tonalidade marrom. Você pode lavá-los sob um forte fluxo frio, limpar suavemente a sujeira com uma faca ou limpar com um pano úmido. Se a sujeira for grave, coloque os cogumelos por 3-4 minutos em uma tigela com água e uma gota de vinagre - isso preservará sua cor e estrutura.
2. Champignons tendem a escurecer após o corte. Para evitar que isso aconteça, borrife-os com suco de limão ou ácido e, se você for nutricionista, isso também pode substituir o sal.
3. Preparar champignon para assar com recheio é um processo muito responsável: é necessário cortar não apenas a perna, mas também parte da polpa. Use uma colher de chá ou café para isso.
4. Quando perguntados quanto tempo levar os champignons ao forno, os melhores chefs do mundo respondem que os cogumelos são considerados prontos em 18-20 minutos, assim que começam a liberar líquido, que, aliás, pode ser escorrido e deixado como base para um delicioso molho. No entanto, as recomendações do mundo da alta cozinha nem sempre são bem-sucedidas com as pessoas comuns, então você pode dourar os cogumelos por 30 minutos - isso não afetará o sabor, mas eles adquirirão uma cor agradável e não triturarão os dentes.

Aqui estão alguns segredos dos melhores chefs que nem sempre estão incluídos nas receitas de champignons assados, mas vão ajudar a deixar seu prato mais apetitoso:

1. É melhor forrar o fundo da forma compergaminho - desta forma evitará queimaduras e dificuldades subsequentes na limpeza da assadeira.
2. Para manter os chapéus com uma aparência esteticamente agradável e evitar que eles enruguem quando a água evaporar, você pode colocar um pequeno pedaço de manteiga ou óleo de coco em cada um. Em vez disso, pincele os cogumelos levemente com óleo vegetal.
3. Lembre-se: os champignons assados no forno com queijo adquirem um charme adicional, independentemente do recheio, basta polvilhar os cogumelos com parmesão ralado 5-7 minutos antes de estarem prontos. Mas você precisa monitorar cuidadosamente o processo de cozimento para que o queijo não doure muito, caso contrário, o prato pode ficar um pouco seco.
4. É melhor cozinhar os cogumelos antes de servir o prato para preservar e transmitir aos convidados o melhor sabor.

Os melhores temperos para assar champignon

Apesar do champignon ser um produto bastante autossuficiente, não apenas sal e pimenta são adequados para sua preparação.

Um buquê de especiarias devidamente selecionado pode enfatizar e até realçar o excelente sabor e aroma do prato, além de aumentar a absorção de oligoelementos úteis:

• alho vai apimentar e adicionar um leve tempero;
• orégano, tomilho, alecrim e outras especiarias mediterrâneas darão ao prato um aroma fresco original;
• ervas frescas e secas realçam o sabor e o aroma;
• noz-moscada é um ótimo companheiro para molhos brancos e cogumelos, literalmente um terço de uma colher de chá de tempero moído pode fazer uma obra-prima culinária de cogumelos assados;
• Uma mistura de pimenta da Jamaica, pimenta preta e branca, páprica, louro, feno-grego e coentro combinado com cogumelos irá satisfazer o paladar de qualquer gourmet.

A regra principal dos melhores chefs do mundo é um pouco semelhante ao conselho dos estilistas de moda: o principal é não colocar tudo de uma vez, os temperos devem ser um "acessório" leve que enfatiza o individualidade do prato e completa o "look".

Como assar cogumelos inteiros no forno

Champignons preparados de acordo com esta receita podem ser considerados o rei entre os pratos semelhantes. Para cozinhar, são adequados cogumelos frescos de tamanho grande e médio. Cubra a forma ou assadeira com papel manteiga, você pode untar com manteiga ou qualquer óleo vegetal, mas lembre-se de que, por exemplo, o óleo de linhaça não é adequado para assar, o azeite tem um alto ponto de queima e, embora o óleo de coco não queima, dá aos pratos um sabor e aroma específicos. Coloque os cogumelos, adicione temperos secos a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos, depois escorra o líquido liberado e asse por mais 25-30 minutos.

Quando estiverem prontos, os cogumelos podem ser polvilhados com ervas frescas. Recomendamos servir champignons assados inteiros com qualquer molho sem açúcar. O melhor companheiro pode ser creme de leite fresco com alho.

Cogumelos assados na folha

Para que o prato retenha o máximo de aroma e sabor, ele não secou, mas parecia estar cozido no vapor em seu próprio suco,champignons podem ser assados de acordo com a receita acima em um envelope de papel alumínio. Não se esqueça de untar com óleo, coloque um raminho de alecrim e certifique-se de que o "pacote" esteja lacrado. Deve-se levar em consideração que, neste caso, a resposta à pergunta de quanto assar champignon no forno mudará. Os cogumelos estarão prontos em um quarto de hora. Em vez de papel alumínio nesta opção de cozimento, você também pode usar uma manga de cozimento. Alguns minutos antes de cozinhar, deve ser cortado e deixar dourar os cogumelos. A propósito, você pode assar os champignons no forno inteiro ou cortá-los em quartos. A "embalagem" evitará que os cogumelos picados sequem, e o prato ficará suculento de qualquer maneira.

Champignons assados com queijo

Para preparar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 12 champignons, 5-6 cm de diâmetro;
• 1 cebola;
• 15 g de manteiga (manteiga ou vegetal);
• 15 g de alho bem picadinho;
• 200 g de requeijão ou queijo processado;
• ¼ xícara de parmesão ralado;
• ¼ colher de chá de pimenta preta.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Retire os talos e um pouco da polpa dos cogumelos e pique finamente. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios, adicione a polpa dos cogumelos e frite até os cogumelos reduzirem de volume. Resfrie o assado. Misture com requeijão, parmesão e temperos. Encha as tampas com a massa resultante, coloque-as em um molde polvilhado com óleo vegetal e leve ao forno por 25 minutos. Cogumelos champignon assados com queijo - o prato mais delicado que contém muitoproteína que a maioria das pessoas não tem em suas dietas.

Opções para outras coberturas

Os champignons recheados no forno são certamente um dos pratos mais deliciosos que podem ser servidos tanto como entrada quanto como prato principal. Cogumelos combinam bem com uma variedade de alimentos, por isso há um grande número de receitas com diferentes recheios. Aqui estão algumas das receitas mais interessantes e simples.

Cogumelos assados no forno recheados com legumes (vegetarianos radicais podem omitir queijo da receita)

Ingredientes: 10 cogumelos com um diâmetro de 5-6 cm, 15 g de manteiga (óleo vegetal também é adequado), 1 cebola, 2 abobrinhas médias, 1 pimentão assado, 1 tomate grande (você pode usar 3- 4 tomates secos ao sol em estilo italiano), 2-3 dentes de alho, 100 g de espinafre fresco (pode ser congelado e frito com manteiga), temperos a gosto (recomendamos usar especiarias mediterrâneas), ¼ xícara de farinha de rosca, ¼ xícara parmesão ralado, ¼ xícara de mussarela.

Receita: refogue a cebola, adicione a abobrinha e continue cozinhando até ficar macia, adicione os tomates picados e o pimentão e mantenha no fogão por 3-4 minutos. Adicione o alho, o espinafre e refogue por mais alguns minutos até o espinafre escurecer e amolecer. Junte a assadeira com o parmesão e os temperos e bata levemente no liquidificador em velocidade baixa - não bata. Comece com a massa resultante de champignons e envie ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos. Polvilhe cada cogumelo com a mistura de mussarela ralada e farinha de rosca e volte ao forno por 7-10 minutos.

Champignons recheados com salame ou servelat

Ingredientes: 10 cogumelos, 5-6 cm de diâmetro, 1 cebola, 100 g de salame ou cervelat, 2 colheres de azeite, 2-3 dentes de alho, temperos a gosto.

Receita: retire os talos dos cogumelos (eles não são usados neste prato, você pode usá-los para fazer um molho). Pique finamente a cebola e a linguiça, adicione os temperos, recheie os chapéus com a mistura. Pique o alho e coloque no azeite; pincele os cogumelos com um pincel para que o alho fique tanto no recheio quanto nos próprios chapéus. Asse no forno por cerca de 10 minutos a 200°C, depois reduza para 150°C e deixe por mais 15 minutos. Regue os cogumelos com o líquido do cozimento e sirva quente para seus convidados.

Champignons recheados com requeijão

Ingredientes: 10 cogumelos de 5-6 cm de diâmetro, 1 colher de manteiga, 150 g de requeijão, 2 ovos, temperos a gosto.

Receita: prepare o recheio de chapéus, coloque em uma panela untada com manteiga e leve ao fogo médio por 15 minutos. Frite as pernas de cogumelos finamente picadas por 5-10 minutos. Bata o requeijão no liquidificador ou passe por uma peneira, adicione os ovos, as coxas fritas, temperos e ervas a gosto, misture e recheie os chapéus. Leve ao forno a 190°C por 15 minutos.

Champignons assados no forno com queijo e camarões

Ingredientes: 10 cogumelos com 5-6 cm de diâmetro, 300 g de camarão, 1 xícara de farinha de rosca, 3 colheres de requeijão, 1 pimentão, 1 cebola, ½ xícara de vegetais ou manteiga, ½ xícara de parmesão ralado, 1 xícara de queijo cheddar ralado, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de suco de limão, temperos a gosto.

Receita: coloque os gorros em uma forma untada, da qual você retire primeiro as pernas, e leve ao forno quente por 10 minutos. Camarão cru, cebola, alho, pernas de cogumelos picados e pimentão frite em óleo vegetal até que os camarões estejam cozidos. É importante não cozinhá-los demais - eles se tornarão "borracha". Retire do fogo assim que a iguaria de frutos do mar ficar uniformemente rosada. Em seguida, transfira a massa resultante, juntamente com o líquido liberado, para uma tigela grande. Adicione o cream cheese e misture delicadamente, mas completamente com uma espátula de madeira em movimentos suaves para cima. Em seguida, misture 3/4 de pão ralado, parmesão, 1/2 xícara de queijo cheddar, molho de soja, suco de limão e temperos. Encha delicadamente os chapéus preparados e envie-os ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 190°C. 5 minutos antes de cozinhar, polvilhe cada chapéu com o queijo restante - os champignons assados adquirirão um aroma suave e cremoso. Antes de servir, polvilhe o prato com a farinha de rosca restante.

Cogumelos recheados exóticos estilo francês

Ingredientes: 10champignons com um diâmetro de 5-6 cm, 10 caracóis, do tamanho de tampas de cogumelos (você pode tomar enlatados ou frescos e cozidos por conta própria), 6 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal, 2-3 dentes de alho, 1 maço de salsa ou outras ervas, temperos a gosto.

Receita: Misture o óleo, o alho picado, as ervas e os temperos. Retire os talos das tampas, coloque em cada caracol e despeje sobre a mistura de óleo (um pouco de óleo deve ficar na tampa). Envie para o forno pré-aquecido a 190°C e asse por 25-30 minutos.

Cogumelos de forno à moda chinesa recheados

Ingredientes: 10 cogumelos de 5-6 cm de diâmetro, 400 g de carne de porco magra cozida ou assada, 100 g de tofu sem sal, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de castanhas em conserva picadas, ¼ colher de chá de açúcar, 3-4 dentes de alho, tempere a gosto.

Receita: Retire os talos dos cogumelos. Misture bem a carne de porco picada, o tofu, o molho de soja, a manteiga, as castanhas, o açúcar, o alho e os temperos, recheie os chapéus com a mistura resultante e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos.

Cogumelos assados ao estilo japonês recheados

Ingredientes: 10 cogumelos com um diâmetro de 5-6 cm, 400 g de carne bovina, um punhado de cebolinha, 3 colheres de sopa de farinha (é melhor levar farinha de arroz), 200 g de camarão cru, 2 xícaras de fervura água, ¼ xícara de molho de soja, temperos a gosto.

Receita: prepare os cogumelos retirando os talos. Pique a carne bem fininhacamarão e cebola, misture-os com farinha, metade dos temperos e 2 colheres de molho de soja. Encha bem os chapéus. Em uma panela, misture a água quente, o restante do molho de soja e os temperos, deixe ferver, despeje em uma forma, coloque os cogumelos lá (o líquido deve chegar ao meio das tampas) e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 25 minutos.

Cogumelos ao forno recheados com arroz

Ingredientes: 10 cogumelos de botão, 5-6 cm de diâmetro, ¾ xícara de grumos de arroz selvagem, 1 ½ xícaras de água, 1 cebola pequena, 1 colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho, ½ xícara de farinha de rosca, temperos a gosto (recomendado para incluir em um buquê de 1 colher de chá de alecrim e orégano).

Receita: ferva o arroz (melhor com uma pitada de alecrim). Retire os talos dos cogumelos, junte o azeite e os temperos e pincele as tampas com esta mistura. Junte o arroz cozido, a cebola picada e o alho. Recheie bem os cogumelos e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25 minutos. Polvilhe os cogumelos com farinha de rosca 2-3 minutos antes de terminarem.

Champignons recheados com batata e repolho ao molho

Existem receitas de champignon mais complexas que exigem muito tempo e uma extensa lista de ingredientes:

• 12 champignons, 5-6 cm de diâmetro;
• 3-4 batatas;
• 300g de brócolis;
• 100g de frango cozido ou defumado;
• 1 cebola média;
• 20g de manteiga;
• 300mlcreme azedo;
• 150ml de leite;
• temperos: sal, pimenta, noz-moscada, salsa fresca;
• 1 colher de sopa de farinha.

O início da receita é bastante tradicional: é necessário retirar e picar as pernas dos cogumelos, picar finamente o brócolis, a cebola e a carne de frango. Coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos para ferver, e depois de ferver a água, adicione o repolho e cozinhe por 20-25 minutos até que as batatas estejam prontas.

Enquanto isso, frite a cebola, as coxas de cogumelos picadas e o frango no óleo por 5 minutos, acrescente a farinha, misture bem, misture com o creme de leite e os temperos, reduza o fogo e deixe engrossar. Em seguida, adicione metade da salsa e deixe esfriar. Escorra as batatas, acrescente os temperos, o leite e a manteiga, amasse, acrescente as verduras restantes e misture.

Coloque o molho de creme de leite na forma, recheie as tampas com o recheio de batata e repolho e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 20-25 minutos. Esta receita de champignon assado no forno pode ser o seu prato de assinatura.