Como cozinhar sopa de cebola francesa? Receita culinária clássica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sopa de cebola é o verdadeiro orgulho dos chefs franceses. Criado há muitos séculos, manteve uma característica antiga muito importante até hoje. O fato é que, mesmo na Idade Média, a sopa era considerada um pão comum, recheado de caldo (carne ou vegetal). Este princípio ainda está na base do método de preparação da famosa sopa francesa. Como cozinhar este prato corretamente e o que deve ser levado em consideração para obter o resultado desejado?

Versão moderna

Hoje, a sopa de cebola é extremamente popular em sua terra natal. Pode ser pedido a qualquer momento, tanto em um pequeno café quanto em um restaurante respeitável. Os chefs da capital usam os seguintes ingredientes para preparar este prato:

• 2 litros de caldo (de preferência carne de vaca);
• 1, 25 kg de cebola;
• 17 gramas de óleo de colza;
• 3-4 gramas de açúcar;
• 500 mililitros secovinho (tinto ou branco);
• sal;
• 45 gramas de manteiga;
• 1 folha de louro;
• 375 gramas de queijo Gruyère ou Comte ralado;
• pimenta moída na hora;
• 6 fatias de pão fresco.

A sopa geralmente é preparada de acordo com a seguinte tecnologia:

1. Descasque as cabeças de cebola e pique finamente em anéis.
2. Derreta a manteiga em uma panela e adicione o óleo de colza. É melhor usar pratos com fundo grosso.
3. Despeje as cebolas no recipiente.
4. Adicione açúcar, pimenta e um pouco de sal. Refogue sob a tampa por meia hora, mexendo ocasionalmente. Durante esse tempo, a cebola deve amolecer, adquirir um tom dourado agradável e até caramelizar levemente.
5. Despeje o vinho em uma panela e cozinhe em fogo alto por 10 minutos. O líquido deve ser reduzido pela metade.
6. Adicione o caldo e coloque uma folha de louro. Cozinhe em fogo médio coberto por 45 minutos. A sopa deve escurecer.
7. Neste momento, você pode fritar pão fresco espalhado em uma assadeira por 3 minutos em forno aquecido a 200 graus.
8. Despeje a sopa em tigelas. Coloque um pedaço de torrada cozida em cada um deles, polvilhe com queijo ralado e leve novamente ao forno por cerca de 12 minutos.

Esta sopa é servida na mesa na mesma tigela em que foi cozida.

Um pouco de história

Apesar de sua aparente simplicidade, a sopa de cebola é considerada um prato aristocrático. De acordo com uma lenda, foi inventado pelo próprio Luís XV. Uma vez em uma caçada, recusando o jantar, ele decidiu cozinhar não muitoum prato comum de cebola, azeite e vinho. Ainda não se sabe ao certo se o rei fez isso sozinho ou confiou ao cozinheiro da corte. Alguns franceses ainda acreditam que a sopa original é a melhor que Luís XV criou durante todo o seu reinado. No entanto, o prato se apaixonou pela nobreza palaciana e, com o tempo, tornou-se até obrigatório no cardápio diário. Mas existem outras opiniões.

Alguns historiadores afirmam que a sopa de cebola foi inventada pelos trabalhadores dos mercados parisienses. Não tendo grandes fundos, eles prepararam um ensopado do tipo mais barato de vegetais. Talvez seja assim. Afinal, é em Paris que esta sopa é extremamente popular. Hoje pode ser pedido em qualquer restaurante, café e até bistrô. No entanto, alguns conhecedores da história da culinária afirmam que essa sopa era conhecida muito antes. Foi fervido durante os combates pelos soldados romanos como medida preventiva para prevenir possíveis doenças. Mas, apesar de opiniões diferentes, em todo o mundo esta sopa ainda é considerada um verdadeiro prato francês.

De que serve a sopa francesa

Os médicos acreditam que a sopa de cebola não é apenas saborosa, mas também extremamente saudável para os seres humanos. Mas para isso você precisa ser capaz de cozinhá-lo corretamente. O principal neste prato é a própria cebola com suas propriedades únicas. E para esta sopa, qualquer um é adequado: branco, verde, vermelho, espanhol, doce, cebola ou chalota. Como você sabe, a cebola contém muitas vitaminas (A, C, E, K, D, PP e grupo B), ferro, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, selênio, zinco e 12 aminoácidos essenciais. Graças a tão ricocomposição deste produto tem propriedades únicas:

• Efeito bactericida. Em sua presença, muitos organismos causadores de doenças morrem.
• Fortalecimento da imunidade (devido ao alto teor de zinco).
• A cebola ajuda o corpo a produzir testosterona, que tem um efeito benéfico na condição da próstata nos homens.
• Reduz as unhas quebradiças e previne a queda de cabelo.
• Fortalece o músculo cardíaco e as paredes dos vasos.
• Evita o afinamento do sangue e anemia.

Isso é apenas uma fração do que um arco normal pode fazer. A propósito, em uma sopa francesa, ela mantém todas as suas propriedades únicas.

DIY

Para realmente apreciar todas as vantagens de tal prato, é melhor tentar cozinhar você mesmo a famosa sopa de cebola. A receita pode ser emprestada de qualquer livro de receitas. Veja, por exemplo, a opção para a qual você precisa:

• 800 gramas de cebola (doce);
• 2 litros de qualquer caldo de carne;
• 100 gramas de queijo (duro);
• 90 gramas de farinha de trigo;
• 50 gramas de manteiga;
• 60 ml de vinho branco seco;
• 4 gramas de açúcar;
• sal;
• 35 gramas de azeite;
• pimenta preta;
• 8 pedaços de baguete;
• 2 ramos de tomilho (seco ou fresco).

Método de cozimento:

1. Corte a cebola em meio anéis.
2. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira. Despeje a cebola picada ecozinhe primeiro em fogo alto. Isso ajudará o produto a se livrar rapidamente da umidade. Então você precisa reduzir o fogo e manter a cebola sob a tampa por 15 minutos.
3. Adicione especiarias, alho e açúcar (para caramelização). Nesta forma, a cebola deve definhar por 40 minutos.
4. Introduza a farinha e misture bem o conteúdo da panela.
5. Despeje tudo com o caldo e acrescente o vinho. Cozinhe por cerca de uma hora.
6. Frite a baguete à parte.
7. Despeje a sopa em um refratário. Cubra cada um com uma fatia de pão e polvilhe com queijo.
8. Coloque no forno por 3-4 minutos.

O prato perfumado acabado deve esfriar um pouco antes de servir.

Uma variante de um chef famoso

No restaurante Geraldine, a sopa de cebola francesa é preparada de acordo com uma receita especial. Para tal prato, os especialistas usam:

• 0,8 kg de cebola;
• 60 gramas cada de óleo vegetal e queijo Gruyère;
• 5 gramas de sal;
• 1 grama de noz-moscada;
• 40 gramas cada de açúcar e manteiga;
• 20 gramas de farinha de trigo;
• 0,7 litros de caldo de galinha;
• 2 gramas de tomilho;
• 100 gramas de baguete francesa.

Todo o processo consiste em várias etapas sucessivas:

1. Aqueça os dois tipos de manteiga em uma panela, adicionando um pouco de açúcar.
2. Despeje a cebola descascada e picada lá. Frite em fogo baixo por 40 minutos.
3. Despeje o vinho e espere até que evapore parcialmente.
4. Frete a farinha separadamente atétom dourado e adicione-o depois disso ao arco.
5. Despeje o conteúdo com o caldo e cozinhe por 35 minutos em fogo baixo.
6. Espalhe os pedaços de baguete em uma assadeira, polvilhe com queijo e leve ao forno por 5-6 minutos.

Os visitantes do restaurante recebem esta sopa em um prato comum e torradas de queijo são servidas separadamente.

Sopa com conhaque

Alguns chefs acreditam que não é necessário adicionar vinho seco à clássica sopa de cebola para dar sabor. É bem possível substituí-lo por conhaque ou conhaque. Uma decisão tão ousada é plenamente justificada. Para verificar isso, você pode cozinhar sopa usando a seguinte composição de receita:

• 3 cebolas grandes;
• 35 gramas de azeite;
• 4 xícaras de caldo;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 4 gramas de açúcar;
• 5 gramas de sal;
• um quarto de xícara de queijo cheddar;
• 3 colheres de qualquer conhaque ou conhaque;
• pão.

Neste caso, é usado um método de cozimento semelhante. Requerido:

1. Aqueça o óleo em uma panela. Em seguida, adicione cebola picada, pimenta moída, sal e, claro, açúcar. Frite em fogo médio até que o produto principal amoleça e fique transparente.
2. Faça o mínimo de chama e cozinhe o conteúdo da panela por 70-75 minutos.
3. Adicione o caldo junto com o conhaque e deixe a massa ferver.
4. Retire a panela do fogo e despeje a sopa nas panelas.
5. Coloque um pedaço de pão em cada um, polvilhe com queijo e leve ao fornopor 5 minutos.

O prato acabado deve ser polvilhado com ervas frescas picadas para dar sabor.

Sopa-purê com dois tipos de cebola

Hoje é difícil dizer o que uma receita clássica de sopa de cebola deve ser. Há muitas opiniões diferentes sobre este assunto. Alguns especialistas acreditam que dois tipos de cebola, laticínios e queijos macios devem estar presentes entre os componentes iniciais. Essa sopa ficará mais perfumada e picante. Para sua preparação, você precisará de:

• 500 gramas cada de cebola e alho-poró;
• 50ml de creme;
• 100 gramas de queijo (dorblu ou Roquefort);
• sal;
• 3 cebolinhas;
• litro de caldo pronto (ou água fervida);
• 50 gramas de manteiga;
• 30 gramas de farinha de trigo.

Para fazer sopa com esses ingredientes, você precisa de:

1. Corte a cebola (bulbo e alho-poró) em rodelas. É melhor se eles são tão finos quanto possível. Deixe um pouco de alho-poró para decorar.
2. Envie para uma frigideira com óleo quente e refogue até o produto começar a caramelizar.
3. Coloque a massa preparada em uma panela e despeje sobre o caldo.
4. Salgue, tampe e cozinhe até que o conteúdo da panela seja reduzido em três quartos.
5. Adicione o queijo ralado e depois bata a sopa usando um liquidificador de imersão.
6. Volte a colocar a panela no fogo, despeje o creme de leite, previamente misturado com a farinha, e leve a massa para ferver. Sopapronto.

Agora é só despejar em pratos e guarnecer com cebolinha picada e pedaços de alho-poró. Os croutons podem ser servidos separadamente em um pires.

Sopa da multicozinha

Hoje, muitas donas de casa na cozinha, entre outros equipamentos, possuem uma multicozinha. Esta técnica única simplifica muito e facilita muito o processo de cozimento. Também pode ser usado para fazer sopa de cebola francesa. A receita é bem simples e requer um conjunto mínimo de ingredientes:

• 3 cebolas grandes;
• 30 gramas de manteiga;
• 1 litro de caldo de carne;
• 1 dente de alho;
• 30 gramas de farinha;
• 70 gramas de queijo;
• algumas fatias de baguete francesa.

Preparar tal prato em um fogão lento é fácil:

1. Se não houver caldo, ele deve ser feito primeiro. Para fazer isso, coloque carne, cebola e cenoura na tigela. Adicione um pouco de sal, despeje água fervente e cozinhe por 2 horas, configurando o modo “Extinção” no painel. Depois disso, você precisa lavar a multicozinha e só então prosseguir para a parte principal de cozinhar a sopa.
2. Em uma tigela coloque a manteiga e a cebola, cortadas ao meio ou em quartos. Defina o modo "Cozimento" e frite por 10 minutos. Não feche a tampa.
3. Assim que a cebola escurecer, mude o modo para "Extinção". Cozinhe já tampado por mais 10 minutos.
4. Adicione o caldo e a farinha. Coloque o painel no modo “Vapor” e continue cozinhando por mais 7-9 minutos.
5. Separadofrite os croutons em uma frigideira em ambos os lados. Depois disso, eles devem ser esfregados com alho e polvilhados com queijo ralado.

Despeje a sopa quente em tigelas e coloque 1-2 croutons em cada uma delas. O prato deve descansar por alguns minutos para que o pão fique bem de molho.