Ukha: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Deliciosa sopa de peixe perfumada com cheiro de fogo… Talvez, para muitos, este prato esteja associado a alegres encontros em um acampamento de pioneiros, um fogo "para o céu" e canções alegres com um violão. Parece que não vai funcionar cozinhar a mesma sopa de peixe rica, satisfatória e perfumada em casa. De jeito nenhum. Em casa, na cozinha de um apartamento na cidade, você pode cozinhar o primeiro prato, que não será menos saboroso do que uma verdadeira sopa de peixe na fogueira. Como fazer?

Regras básicas de culinária

Tudo dependendo da receita que você escolheu. É importante conhecer algumas nuances importantes que ajudarão a preparar a sopa de peixe certa.

• Apenas peixe fresco é levado para cozinhar.
• Os melhores pratos são aqueles que não sofrem oxidação. A opção ideal é uma panela de ferro fundido (para uma caminhada) e uma panela com paredes densas (para uma receita de sopa de peixe na cozinha).
• É importante não sobrecarregar o caldo de peixe com legumes. O principal no prato é o aroma e o sabor do peixe, e especiarias e legumes só podem ser adicionados "para o fundo" em pequenas quantidades.
• Não é recomendado adicionar óleo ou cubos de caldo de carne agora populares ao prato. A orelha da cabeça e da cauda ficará rica e perfumada por conta própria, semquaisquer truques adicionais.
• Para obter uma "sopa de peixe brilhante", adicione um pouco de caviar, tiras de gordura ou pedaços de leite ao caldo.
• O tamanho do peixe não importa. Para a sopa de peixe, você pode usar tanto peixes muito grandes, cortados em pedaços, quanto peixes pequenos inteiros.

Orelha de lúcio com arroz

Um dos peixes populares que as donas de casa costumam usar para cozinhar sopa de peixe é o lúcio. Você pode obter este peixe tanto no verão quanto no inverno, o que torna a receita publicamente disponível e fora de temporada. Para obter uma verdadeira obra-prima culinária, combinar aromas e sabores em uma composição picante, lembre-se da receita clássica da sopa de lúcio.

Ingredientes Necessários

• Peixe - 1-1, 5 kg.
• Cinco batatas médias.
• Duas cenouras pequenas.
• Cebola.
• Meia xícara de cereal de arroz.
• Algumas fatias de limão.
• Sal.
• Folha de louro.
• Pimenta.
• Gengibre (opcional).
• Dill é obrigatório, salsinha é opcional.

Preparando peixe

Como o principal ingrediente da sopa de peixe é o peixe, o processo de cozimento deve começar com a sua preparação. Livre-se de escamas e vísceras. A propósito, muitas donas de casa experientes aconselham limpar escamas de lúcio com um garfo, para que escamas insidiosas com muito muco sejam removidas mais rapidamente e com mais facilidade.

Se você for adicionar uma cabeça ao caldo de peixe, não se esqueça de remover as brânquias. O corpo do peixe é cortado em porções,cuja espessura não exceda cinco centímetros. Colocamos as partes do peixe em uma panela, despejamos dois litros de água e colocamos no fogo. Você pode adicionar quaisquer especiarias e temperos à água. Os principais são sal, cebola inteira e pimenta, os adicionais são louro, gengibre ralado em ralador grosso.

Cozinhar

A receita da sopa de peixe de qualquer peixe é muito simples. O principal é abordar com responsabilidade a escolha e a preparação dos ingredientes. Depois que o peixe foi limpo, eviscerado e enviado para a panela para ferver, passamos aos legumes. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos e uniformes. Você pode fazer o mesmo com cenouras. A cebola é cortada em pedaços pequenos. Não é necessário fritar bem os vegetais antes de enviá-los ao ouvido. Um caldo rico ficará sem a adição de vegetais fritos com óleo.

Quando o peixe estiver cozido, retire-o do caldo. Enviamos batatas, meio copo de arroz lavado e cenouras. Frite levemente a cebola (opcional) e coloque na panela na fase final do cozimento. Cozinhe por 10-15 minutos.

Enquanto os legumes estão fervendo, estamos trabalhando no peixe, que já esfriou. Nós nos livramos da cabeça, cauda e outras partes que foram adicionadas apenas para obter um caldo rico. Quanto ao filé, aconselhamos a desmontar cuidadosamente a carne em pedaços pequenos, retirando cuidadosamente todos os ossos. O peixe pode ser colocado em pratos em porções ao servir, ou você pode enviá-lo de volta ao ouvido.

Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, desligue o gás, coloque algumas rodelas de limão na panela e deixe o pratodescansar por dez minutos. Não se esqueça que qualquer receita de sopa de lúcio requer a presença de endro fresco e um pedaço de manteiga no prato na hora de servir.

Sopa de salmão com cevadinha

Para saborear uma deliciosa e perfumada sopa de peixe, não é necessário ir à água grande. Uma rica sopa de peixe pode ser feita em casa se você escolher o peixe certo.

A próxima receita de sopa que gostaríamos de recomendar é o primeiro prato de salmão com cevadinha. Esta sopa é muito rica em sabor, nutritiva, satisfatória, saudável e incrivelmente perfumada.

Produtos para o prato

• Sopa de peixe vermelho (salmão ou truta).
• Batatas.
• Cenoura.
• Cebola.
• Grãos de pérolas.
• Sal.
• Cresce. óleo.
• Pimenta.
• Verduras frescas.

Cozinhar

Lojas vendem kits prontos para fazer sopa de peixe vermelho. A receita é muito mais fácil e rápida de dominar se você não precisar mexer na limpeza e evisceração da carcaça do peixe. Colocamos pedaços prontos (cabeça, filé, cauda, barbatanas) na água, adicionamos uma cebola inteira, salgamos um pouco, colocamos alguns grãos de pimenta e duas ou três folhas de louro.

Em fogo alto, ferva o caldo, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos. Não se esqueça de tirar a espuma. Corte as batatas, cebolas e cenouras em cubos bem pequenos. De cenouras e cebolas fazemos frituras. Saindo do caldopartes de peixes. Apesar da ausência de um grande número de pequenos ossos (ossículos) no salmão, a receita da sopa de peixe vermelho requer coar o caldo antes de adicionar os vegetais.

Coloque as batatas e a cevadinha bem lavada em uma panela. O vegetal frito será adicionado na fase final de cozimento. Na hora de servir, vamos temperar a sopa de salmão com manteiga, colocar uns raminhos de endro e pedaços de filé de peixe.

Ukha na natureza

Se você ainda conseguiu escolher o corpo de água mais próximo para se divertir na companhia de uma vara de pescar, o silêncio da natureza e um fogo, então vamos dar algumas dicas sobre a receita da sopa de peixe em uma panela.

Tal orelha pode ser dupla, tripla, etc. Pescadores experientes dizem que quanto mais peixes variados houver em uma orelha cozida no fogo, mais rica, saborosa e apetitosa ela ficará. A melhor gordura do caldo dará: salmão, truta, cabeça de peixe-gato, burbot, rufo, perca. As seguintes espécies de peixes não serão particularmente valiosas para cozinhar sopa de peixe: carneiro, gudgeon, sombrio, cavala. A melhor opção é uma combinação de peixe magro e oleoso.

Importante! Sal o caldo deve ser com uma margem. O peixe retira o sal do caldo, portanto, ao cozinhar, adicione um pouco mais de sal do que a receita exige.

Conselho. Se você estiver preparando uma orelha de peixe capturado em uma lagoa, o cheiro de lama pode ser facilmente removido pela vodka. Adicione 40-50 g enquanto ferve o caldo. O álcool evapora muito rapidamente e o cheiro de lama desaparece.