Ácido sórbico e suas propriedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ácido sórbico E200 é um conservante de alimentos. Há discussões constantes em torno disso. Alguns argumentam que é muito prejudicial, outros não veem motivo para preocupação. Nesta base, há disputas constantes. Então, vamos esclarecer isso olhando os dados científicos.

Esta substância é um pequeno cristal que não se dissolve particularmente bem em água. O ácido sórbico pertence à categoria de substâncias de origem natural. O elemento deve seu nome à palavra latina "Sorbus" (traduzida para o russo - "rowan").

Este conservante foi inventado em meados do século XIX por um químico alemão chamado August Hoffmann. Ele fez isso com a ajuda de suco de rowan. Não menos famoso cientista, um certo Oscar Denber, obteve essa substância sinteticamente no início do século XX. Ele fez isso através do uso do mecanismo de condensação de Knoevenagel baseado no ácido carboxílico malônico, bem como no aldeído de croton. Assim, o ácido sórbico tornou-se disponível para produção em escala industrial. Atualmente, é obtido pelo mecanismo de condensação do ceteno.

Este conservante natural possui características excepcionais devido à sua composição. Um de seus benefícios são suas propriedades anti-sépticas. Devido a esta característica particular, o ácido sórbico previne o desenvolvimento de várias bactérias patogênicas. Também é importante que não tenham sido observados compostos tóxicos na composição desta substância. Estudos e experimentos realizados não levaram à detecção de nenhuma substância cancerígena na estrutura deste ácido.

Todos os elementos ativos que compõem o conservante são amplamente utilizados na produção de produtos alimentícios e bebidas diversas. A vida útil dos produtos alimentícios que contêm este elemento é significativamente aumentada. Além disso, o ácido sórbico não altera as propriedades organolépticas dos próprios produtos, o que em alguns casos se torna um fator de suma importância.

No momento, o uso desta substância não se limita à União Europeia, Estados Unidos da América e Federação Russa. O conservante é usado tanto para estabilizar alimentos (incluindo panificação e doces) quanto para fazer bebidas (alcoólicas e não alcoólicas).

Em carnes e embutidos, queijos e laticínios, bem como em caviar, o E200 também pode ser encontrado com muita frequência. Isso se deve ao fato de que a substância impede o aparecimento de mofo. Para os fabricantes dos produtos acima, este fato é um detalhe importante!

Esses foram os benefícios queácido sórbico. Há também danos em alguns casos. Empiricamente, verificou-se que a composição do conservante E200 pode causar reações alérgicas (por vezes bastante pronunciadas e prolongadas). Mas! Os médicos determinaram a dosagem permitida desta substância. Sua quantidade não deve exceder o nível de vinte e cinco miligramas por quilograma de peso humano. Na verdade, os fabricantes de alimentos estão cientes desse regulamento e não usam essa substância em grandes quantidades.