2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Hoje, a carne de aves está disponível para quase todos os segmentos da população. O que poderia ser mais fácil do que cozinhar frango? Mas isso, infelizmente, não é possível para todas as donas de casa.
No artigo, consideraremos como cozinhar frango, quanto tempo leva, descubra possíveis métodos de cozimento para tornar o prato não apenas saboroso, mas também saudável.
Preparação do produto
Os frangos são entregues refrigerados nas prateleiras das lojas ou mercados. Como regra, as carcaças não embaladas são colocadas em caixas, que são colocadas em armazéns.
Portanto, antes de cozinhar o frango, ele deve ser pré-processado. Abaixo está um algoritmo de exemplo.
No primeiro estágio, o pássaro é descongelado. É melhor fazer isso na geladeira a uma temperatura não superior a 6 graus. Se a carcaça estiver mal limpa de penas, você pode recorrer ao uso de pinças ou simplesmente queimar a superfície.
- Neste último caso, a carcaça deve ser enxugada com papel toalha. Depoisestique-o sobre o queimador de gás, pegando as pernas de um lado e a cabeça ou pescoço do outro. Você precisa chamuscar muito rapidamente para que a gordura subcutânea não comece a derreter.
- No próximo estágio, a carcaça é eviscerada. Para isso, um coração, pulmões e outras miudezas são retirados, o que será útil na preparação posterior. Puxe o bócio através do orifício na área do pescoço. Os intestinos e o bócio são jogados fora. A vesícula biliar, localizada perto do fígado, deve ser retirada com muito cuidado. Se estourar, o sabor da carne ficará irremediavelmente estragado. O coração deve ser cuidadosamente liberado de coágulos sanguíneos. Para fazer isso, lave-o em água corrente. Corte o ventrículo ao meio e vire do avesso para limpar o máximo possível de restos de comida. Enxágue e remova a casca grossa interna, que permanece muito resistente mesmo após o processamento.
- Em seguida, corte as partes inferiores das pernas, encurte as asas até a primeira junta. Em seguida, a carcaça é bem lavada em água corrente, especialmente por dentro. Para secar, deve ser brevemente enviado ao forno.
- No caso de cozimento de carcaça inteira, ela deve ser dobrada de forma compacta. Para fazer isso, enchemos as pernas no “bolso” feito no abdômen com uma faca.
Se você não precisa de um frango inteiro para fazer sopa, então é melhor cortá-lo e enviar uma parte para o freezer.
Erros que as donas de casa cometem ao preparar aves
Antes de cozinhar o frango, ele deve ser preparado adequadamente, caso contrário, você obterá um prato sem sabor. Vamos ver por quê.
Muitosmulheres, para não esperar até que a carcaça descongele na geladeira, tente acelerar esse processo com água ou forno de microondas. Nenhum dos métodos é adequado.
- No caso da água, a carne vai absorver o líquido e perder o sabor.
- Se você descongelar o frango no micro-ondas, a proteína pode coalhar. Isso fará com que a carne de frango permaneça dura mesmo após um longo tempo de cozimento.
O segundo erro que muitos cometem durante a evisceração é retirar o fígado descuidadamente. Assim, a vesícula biliar pode estourar bem na carcaça, o que deixará a carne muito amarga.
Ao usar um pássaro velho, não o ferva inteiro. Levará muito tempo, além disso, nem sempre é possível se livrar de sua rigidez inerente. É melhor cortar a carcaça de um pássaro velho em pedaços.
Métodos de abate
Para cozinhar um frango até ficar cozido, especialmente quando se trata de uma carcaça velha, é mais conveniente cortá-lo corretamente.
Como fazer isso mais rapidamente, considere abaixo.
Primeiro você precisa separar as pernas. Vire a carcaça preparada de costas e estique as patas em diferentes direções. Corte cuidadosamente a pele, continuando a cortar até que a faca encoste no osso. Coloque-o de lado e use as mãos para torcer a pata para o outro lado. Role até que o membro se desprenda do torso
- Em seguida, use uma faca para separar a coxa da perna.
- Da mesma forma na articulação do ombrosepare as asas.
- Agora você precisa separar as costas do peito. Isso pode ser feito com uma faca comum ou uma tesoura culinária. No segundo caso, a manipulação será especialmente bem sucedida.
- Corte a carcaça em quatro partes ao longo da crista, lave cada parte em água corrente.
- Os pedaços de aves que não forem utilizados, embrulhe imediatamente em papel vegetal e leve ao congelador.
Como cozinhar frango corretamente
Muitas vezes, as donas de casa discutem sobre qual água colocar o frango durante o processo de cozimento. Alguns argumentam que no frio, outros preferem água fervente. Ironicamente, ambos os lados estão certos.
O fato é que você pode cozinhar das duas formas listadas, o principal é entender para que finalidade isso é feito.
- Se você decidir cozinhar um caldo de galinha rico e aromático, então, é claro, é melhor colocar a carne em água fria.
- No caso de preparar uma salada com frango cozido ou um lanche salgado com aves, a carne é mergulhada em água quente. Nesse caso, ele reterá a quantidade máxima de nutrientes.
Cozinhe a ave inteira
Para cozinhar um delicioso frango inteiro, coloque as pernas no "bolso" e encha o pássaro com água fria.
Deixe ferver e reduza o fogo. Não é necessário que a água ferva, senão toda a sujeira vai afundar. Retire a espuma com uma escumadeira até que a água fique completamente transparente.
Cenouras, descasque as cebolas. Corte ao meio e envie para a panela. Sal e pimenta. Para saboradicione algumas folhas de louro secas e 5 grãos de pimenta preta.
O tempo de cozimento do frango depende de qual carcaça você usa.
Se for frango, 20 minutos são suficientes. Um pássaro jovem precisa de 60 minutos para cozinhar, enquanto um frango mais velho requer um mínimo de 3 horas.
Para verificar se a carne está cozida, fure-a com um garfo na parte mais grossa da pele.
Frango uzbeque
Frango fatiado é usado para isso. O algoritmo é o seguinte:
- Sal e pimenta a carne.
- Descasque a cebola, pique finamente e coloque no fundo do recipiente. Em seguida, enviamos pimenta preta.
- Despeje 3 litros de água e deixe ferver.
- Quando a água ferver, abaixe os pedaços de frango. Deixe ferver novamente, retire a espuma e reduza o fogo.
- No final do cozimento, adicione as ervas frescas picadas e a folha de louro.
O tempo para ferver o frango depende do tamanho dos pedaços usados. Meia hora é suficiente para uma galinha, cerca de uma hora e meia para uma galinha adulta.
A prontidão do produto é verificada com um garfo. Depois de pegar a ave, esfrie e sirva.
Como cozinhar frango para caldo
A carcaça preparada é cortada em pedaços e enviada para a panela. É necessário encher a ave com água fria.
Importante! A panela não deve ser incendiada imediatamente - é melhor enviá-la para um local fresco por pelo menos meia hora. Isso é necessário parapara que a carne segregue o suco.
- Depois leve ao fogo e deixe ferver. A tampa não precisa ser fechada.
- Quando a água ferver, retire a espuma, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a carne por uma a duas horas.
- Neste caso, a resposta para a questão de quanto cozinhar o frango até ficar cozido depende da idade do pássaro. Portanto, você deve verificar este ponto durante o processo de cozimento.
- Descasque a cebola, a cenoura e a raiz de salsa, corte em vários pedaços e adicione à panela após meia hora.
- Sal e pimenta preta são adicionados no final.
- Quando o caldo estiver pronto, coe-o com gaze.
- Polvilhe com ervas frescas picadas antes de servir.
Tempo de cozimento de aves
E, no entanto, quanto tempo leva para cozinhar um frango? Depende não só da idade da carcaça, mas também da finalidade do cozimento.
Uma hora e meia é suficiente para cozinhar canja de galinha. Uma carcaça inteira em um fogão lento no modo "Extinção" pode ser fervida em uma hora. Corte em pedaços, estará pronto em meia hora.
Se você estiver cozinhando frango para geleia, o tempo mínimo de cozimento é de 4 horas.
Quanto tempo cozinhar frango para a sopa? Como mencionado acima, isso levará o mesmo tempo necessário para fazer caldo de aves.
Dicas úteis para donas de casa
- Se você não sabe determinar a idade de uma ave, preste atenção no peito. Em um indivíduo velho, será difícil, em um jovem parecerá cartilagem.
- Não há diferença entre um galo e uma galinhatrabalho. No macho, a pele é fina, de cor azulada. A pele do frango é leve e muito mais grossa.
- Ao preparar uma carcaça bem alimentada, ela nunca deve ser lavada, pois a água prejudicará significativamente o sabor da ave. Use uma toalha de papel para limpar a superfície, mas é melhor pré-aquecer o forno e enviar a carcaça por alguns minutos.
- Para que o frango fique o mais saboroso possível, durante o cozimento ele é retirado do caldo, salgado e devolvido à panela.
- Para preparar o caldo, primeiro deve-se colocar água no volume necessário. Não adicione água durante o processo - isso estragará o sabor do caldo. Também não é recomendado salgar o caldo em várias etapas.
- Os especialistas aconselham colocar todos os temperos no final do cozimento.
- Para deixar o caldo leve, deve-se fervê-lo em fogo baixo, retirando periodicamente a espuma. Não fazer isso resultará em um líquido turvo.
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