Receita clássica de beterraba fria

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Com o início do verão chega a hora de refrescar as sopas frias. Mas muitos cozinheiros limitam-se apenas a cozinhar okroshka em kefir ou kvass com a adição de folhas de azeda e pepino fresco do jardim. Mas há muito mais opções de primeiros pratos frios para o menu de verão. Beterraba fria é especialmente popular entre donas de casa experientes.

Este prato é bastante simples, é preparado rapidamente a partir dos produtos disponíveis. Muitas vezes é chamado de "sopa fria". E em vão. Não há muito em comum nestas sopas como pode parecer à primeira vista. A beterraba fria é mais semelhante em receita e sabor a holodnik ou okroshka iluminadora.

Opções de receitas

Beterraba é um prato universal que permite às donas de casa experimentar e fantasiar com a receita e o conjunto de ingredientes. Na maioria das vezes, a sopa é feita magra. No entanto, ninguém proíbe os comedores de carne ávidos de adicionar carne cozida, carne de porco, carne de porco cozida defumada e até mesmo a salsicha do médico habitual à beterraba fria.

Diferentes e opções de recheio. A receita clássica écaldo de beterraba, mas você pode usar creme de leite, kefir, iogurte e até kvass de pão. Acontece que ao preparar um prato e uma pequena mudança nos produtos, você pode obter uma variedade de sopas frias de verão.

Da história

Inicialmente, a beterraba clássica fria era chamada de "holodnik". As primeiras menções do prato são encontradas nos arquivos culinários dos países do Leste Europeu (Polônia, Bielorrússia, Letônia, Lituânia). Mais tarde, tendo mudado ligeiramente a composição dos produtos, o "holodnik" aparece na Rússia, mas com um nome diferente. Nem o tempo, nem a distância, nem a localização geográfica mudaram o ingrediente principal. Em qualquer receita, mesmo a mais esquecida e antiga, a decocção de beterraba é usada como base para fazer beterraba fria.

Lista de ingredientes

• Beterraba - 400 g Aconselha-se a utilização de raízes jovens. Se as beterrabas frescas não estiverem à mão, uma versão em conserva também é adequada. Pode ser adicionado à sopa e marinada, na qual havia vegetais de raiz. Neste caso, não se esqueça de reduzir a quantidade de sal e vinagre.
• Ovos de galinha - 5 unid. Para variar, você pode levar 3 galinhas e dois ovos de codorna.
• Pepinos frescos – 4 unidades
• Batatas - 350g
• Carne cozida ou presunto defumado (opcional) - 300g
• Limão - 1/2 unidade
• Açúcar - 1 colher de sopa. l.
• Vinho/vinagre de maçã - 3-4 colheres de sopa. l.
• Salsa fresca.
• Sal.
• Kefir - 750ml.
• Pimenta moída.
• Sour cream.
• Água.

Mesmo em beterraba com kefir, o creme de leite será um atributo importante. Sem este produto, como dizem donas de casa experientes, a “geladeira” acaba sendo bastante insípida. Também é importante usar ervas frescas em grandes quantidades. Como se costuma dizer, nenhuma sopa fria de verão pode ser estragada com um punhado de salsa.

Como cozinhar beterraba fria

Um dos ingredientes mais importantes deste prato é a beterraba. Em algumas receitas, recomenda-se ferver, em outras - para assar. Donas de casa experientes acreditam que na segunda versão as beterrabas ficam mais saborosas, cheirosas e dão um caldo melhor para a “geladeira” do que cozidas.

Estágio um

Antes de assar, as beterrabas devem ser lavadas, cortadas as “caudas” e embrulhadas em papel alumínio. É importante que cada cultura de raízes tenha sua própria "casa" de papel alumínio. Dependendo do tamanho das beterrabas, o tempo de cozimento varia de 45 minutos a uma hora e meia. A temperatura dentro do forno é de 200 graus. As beterrabas jovens cozinham por 30-35 minutos.

A prontidão é melhor verificada com um garfo ou espeto de madeira. Uma faca afiada, passando facilmente e pela polpa de beterraba crua, dá um resultado errôneo. Aconselhamos a furar no centro. Se a beterraba estiver macia no meio, a colheita de raízes é cozida nas bordas. Retiramos as beterrabas do forno, desdobramos e deixamos esfriar por 15-20 minutos.

Estágio Dois

Enquanto as beterrabas estão assando, a anfitriã terá tempo de sobra para preparar o restante dos ingredientes para a beterraba fria. Os ovos de galinha são cozidos por cerca de dez minutos, resfriados ecorte em cubos. Ovos de codorna são cozidos da mesma maneira. Você pode cortá-los em cubos ou apenas ao meio.

Fase três

Em uma panela grande preparada com antecedência, coloque os ovos picados. Você pode deixar metade de um ovo de codorna cozido para depois decorar com ele a beterraba fria (a foto da matéria mostra as opções para decorar e servir o prato).

Também enviamos pepinos frescos picados para lá. Se a pele dos pepinos estiver muito dura, é melhor cortá-la. Também esfriamos as batatas cozidas e as cortamos em palitos compridos ou até mesmo em cubos.

Aconselhamos adicionar mais verduras frescas ao "frigorífico". Pode ser um monte decente de endro, manjericão ou salsa. A sopa fria de verão não está completa sem cebolinha verde. Pique finamente todos os verdes com uma faca e envie para a panela.

Estágio Quatro

Quanto às beterrabas, há duas opções. De acordo com uma receita de beterraba no kefir frio, as beterrabas assadas são simplesmente esmagadas com um ralador e enviadas para uma panela comum. Kefir é misturado com suco de limão, uma pitada de açúcar e sal, vinagre de vinho é adicionado.

De acordo com a segunda receita, recomenda-se despejar beterraba picada cozida com água e suco de limão e deixar por 30-40 minutos. Em seguida, a salmoura de beterraba resultante é misturada com kefir e especiarias. Eles vão reabastecer beterraba. A beterraba da salmoura é simplesmente retirada com uma escumadeira e adicionada ao restante dos produtos.

Qual opção escolher fica a seu critério. Se uma decisão foi tomadapara cozinhar beterraba fria no kefir, é melhor tomar a primeira receita como base. Se o “holodnik” estiver no kvass ou apenas no caldo de beterraba com creme azedo, a segunda receita servirá.

Como Servir

Donas de casa experientes aconselham deixar a beterraba na geladeira antes de servir. Para um "descanso" completo do prato e a melhor impregnação de todos os ingredientes com marinada de beterraba, uma ou duas horas serão suficientes.

Servido "frio" em tigelas fundas ou terrinas. Não vamos esquecer o creme de leite. É importante que este produto seja adicionado à sopa imediatamente antes de servir. Se o creme azedo for adicionado ao volume total, toda a beterraba na panela ficará rapidamente azeda. Sem molho, uma sopa fria de verão ficará no frio por alguns dias.

Decore o prato com meio ovo de codorna cozido, que foi deixado com antecedência especificamente para esse fim. E um raminho de salsa fresca também não será supérfluo.

Dicas úteis

• Carne cozida em beterraba pode ser substituída por linguiça, salsichas, presunto, cogumelos ou frutos do mar.
• Um caldo mais delicioso e rico para o prato é obtido a partir de beterraba e cenoura.
• Você pode adicionar não apenas pepinos frescos a uma sopa fria de verão. Ótimo para azedinha de beterraba, cebolinha em grandes quantidades, rabanetes e até tomates.
• Ao servir, você pode adicionar não apenas creme de leite, mas também mostarda de mesa ou rábano.
• Sem medo de experimentos!