Salsichas italianas: variedades, nomes, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Poucos países podem ostentar uma variedade de iguarias e uma indústria de carne desenvolvida como a Itália. Como a salsicha deste canto do nosso planeta é tão diferente dos outros? Talvez a preparação, os temperos utilizados ou o processo de criação dos animais. Você aprenderá sobre isso em nosso artigo.

Líder Mundial

É difícil imaginar, mas mesmo durante a existência do Império Romano, esta região foi considerada líder reconhecida na variedade de tecnologias voltadas para a conservação da carne. Ao mesmo tempo, a carne suína era e continua sendo a mais utilizada. Além disso, carne de vaca, veado ou mesmo javali são frequentemente usados.

Os próprios italianos sabem facilmente em que região do país cozinharam esta ou aquela salsicha, focando não só no nome, mas também na aparência ou aroma. Esta situação se desenvolveu devido ao fato de que os habitantes do sul da Itália preferem ingredientes cada vez mais picantes, ao contrário de seus compatriotas do norte.

A linguiça italiana costuma aparecer nas mesas na forma de antepasto, ou seja, um aperitivo antes do prato principal, ou como um dos ingredientes de um prato quente.

Favorito de milhões

O maispopular salsicha com um padrão de mármore no corte e os menores pedaços de banha é, naturalmente, chamado de salame. É a Itália que é o berço desta carne defumada mundialmente famosa. Talvez seja ela a salsicha italiana mais conhecida do mundo.

Hoje, o salame é produzido em quase todos os cantos do planeta. Mas somente na Itália você pode experimentar as receitas mais tradicionais para sua preparação. E vale a pena notar que existem várias dezenas deles em diferentes regiões do país. Diferentes receitas diferem tanto na cor do produto final, que varia do vermelho vivo ao marrom, quanto no aroma.

As variedades mais saborosas de salame são complementadas com pimenta caiena ou pimenta vermelha. Mais contido contêm pimenta preta ou simplesmente várias ervas aromáticas.

Não é pior que salsicha

Você não pode ignorar um produto de carne italiano como presunto de presunto. Seu parente mais próximo entre as iguarias pode ser chamado de jamon. O presunto é feito de uma perna de porco inteira que foi salgada por um longo período de tempo.

Muitos estrangeiros não entendem qual é a diferença entre este tipo de carne e o jamon. Os próprios italianos não entendem como podem ser confundidos. O presunto tem uma textura mais suave e sabor menos acentuado de sal. É por isso que essa iguaria pode ser chamada com segurança de presunto.

Você pode destacar separadamente uma variedade como prosciutto cotto. Esta carne é cozida antes de ser salgada, o que lhe confere uma textura mais delicada.

Bresaola

Se você é fã de bresaola, você sabe o que é. Mas há quem ouça esta palavra estrangeira pela primeira vez. Se você não gosta de carne de porco, mas gosta muito de carne seca, como uma deliciosa linguiça italiana, então preste atenção na bresaola.

Feita a partir dos músculos anteriores ou posteriores dos membros das vacas, esta polpa é muito menos nutritiva do que qualquer parte da carcaça suína. O processo de cozedura consiste numa longa salga de carne com especiarias diversas em cubas fundas. Ao mesmo tempo, o sabor e a cor do produto final dependem diretamente de quais temperos esse ou aquele fabricante usou.

Como muitos outros produtos italianos, a bresaola tem uma receita diferente em muitas partes da Itália. Então, em algum lugar eles preferem cozinhá-lo com carne de cavalo ou veado.

Direto de Bolonha

O berço da próxima salsicha italiana é a cidade de Bolonha. É a mortadela que marca este povoado. Parece as conhecidas salsichas cozidas intercaladas com banha. Às vezes, miudezas ou torresmo são adicionados à mortadela.

Mas a indústria da carne que produz essa variedade de iguarias tem seus próprios pré-requisitos. Por exemplo, se você deseja produzir um produto de acordo com uma receita clássica real, deve adicionar definitivamente bagas de murta, além de vinho e pistache, à carne de porco picada. Só assim a mortadela atenderá a todos os requisitos da história da culinária italiana.

Do sertão

Existe uma salsicha italiana muito parecida com as salsichas caseiras da Rússia. Chama-se salsicha. Eles também são embalados em uma embalagem natural e depois fritos inteiros em fogo aberto ou em uma panela. Mas italianos temperamentais costumam adicionar vinho branco, coentro, cominho ou sementes de erva-doce selvagem a essas salsichas.

Tais especiarias são menos comuns na Rússia ou na Ucrânia. Especialmente se falamos de aldeias localizadas longe das grandes cidades. Mas na Itália, ervas aromáticas que são exóticas para nós crescem literalmente em cada esquina devido ao clima quente. Por isso, a diferença na produção de iguarias de carne é gritante.

Muitos italianos nunca ouviram falar das famosas salsichas alemãs, porque elas têm uma salsiccia picante que é tão boa quanto qualquer análogo.

E a gordura?

Não só as linguiças italianas merecem atenção redobrada. Há também um rival digno de gordura ucraniana picante na Itália. Em algum lugar este produto é chamado de bacon, mas neste país do sul mudou seu nome para pancetta.

Se você já cozinhou um verdadeiro carbonara italiano, provavelmente sabe que a pancetta é recomendada na receita. E somente em caso de sua ausência, leve bacon. Isso porque um verdadeiro buquê de ervas aromáticas, como orégano, tomilho, cominho e outras, é utilizado para sua fabricação. Eles esfregam parte da barriga de porco, depois enrolam em um rolo e marinam por vários meses.

O resultado está longe de ser dietéticoum produto com largas camadas de banha, excelente para preparar diversos pratos quentes.

Preferências incomuns

Outra salsicha italiana perfeitamente típica parece bastante extraordinária. Isso ocorre porque ao fazer zampone com carne de porco picada com banha e especiarias, o membro anterior do leitão fica densamente recheado. De acordo com os comentários, este é um dos produtos italianos mais originais.

A perna recheada geralmente é vendida crua e, uma vez comprada, deve ser embebida em água durante a noite e depois fervida por várias horas. Mas no mundo de hoje, onde as pessoas preferem não gastar tanto tempo preparando as refeições em casa, você pode encontrar o zampone pronto. Ele só precisará ser aquecido no forno ou no microondas.

Os italianos gostam especialmente de comer zampone no inverno, usando feijão branco, lentilha ou purê de batata comum como acompanhamento.

Receitas

Quase qualquer salsicha italiana - curada a seco, cozida ou defumada - pode ser usada para preparar vários pratos. Pode ser saladas, aperitivos e pratos principais. Vamos compartilhar com você várias receitas para esses pratos.

A primeira será uma salada, onde o salame é o ingrediente principal. Além disso, precisamos:

• tomate fresco - 1 unid.;
• pepino fresco - 1 unidade;
• milho enlatado - 4-5 colheres de sopa. l.;
• cebolinha - 1 molho;
• meia maçã verde;
• saladaIceberg - 70-80 g;
• salsicha de salame - 70 g;
• maionese para o molho;
• tempero a gosto.

Primeiro, você precisa picar finamente as cebolas verdes e a alface americana, colocá-las em um prato na primeira camada. Em seguida, os tomates descascados e uma maçã são cortados em pequenos cubos. Nós os colocamos em uma salada e cobrimos com uma fina malha de maionese. Cada camada pode ser polvilhada com sal e pimenta, mas lembre-se de que o próprio salame é bastante salgado. A camada superior será pepinos e salsichas cortados em tiras finas, que também são cobertas com uma pequena quantidade de molho. E, finalmente, o milho é colocado por cima e mais algumas cebolinhas.

É melhor servir esta salada em porções, guarnecida com salsa ou uma folha de manjericão.

Prato principal

A receita a seguir pode complementar perfeitamente o seu jantar depois de uma salada. A clássica massa carbonara há muito é um prato favorito em estabelecimentos de todo o mundo. Mas aqui está a receita para sua correta preparação, inventada na Itália, não conhecida por todos.

Se você conseguiu um pedaço de pancetta italiana de verdade, pode começar a cozinhar com segurança. Além disso, você precisa preparar os seguintes produtos:

• espaguete de trigo duro - 200g;
• pancetta - 100 g;
• ovos de galinha - 2 unidades;
• Queijo Parmesão - 40g;
• azeite - 40 g;
• sal e pimenta a gosto.

Primeiro, você precisa ter certeza de que escolheu a massa de trigo duro e reserve emlado, porque primeiro você precisa preparar o molho. A propósito, não há creme na receita original de carbonara, e se você o viu no menu do restaurante, você receberá qualquer outra massa, mas definitivamente não carbonara.

Então, para começar, cebola branca, cortada em cubos pequenos, frita em azeite até dourar. Depois disso, em outra panela, fritamos a pancetta com sal e pimenta e mandamos a cebola pronta para lá.

Depois que o componente de carne estiver pronto, colocamos a própria massa para cozinhar, e neste momento preparamos o molho sabayon. Para fazer isso, aqueça um ovo inteiro, gema e parmesão ralado em banho-maria. O molho está pronto quando aparecer uma espuma bastante espessa.

Nós espalhamos a massa no presunto frito com cebola e misturamos bem. Em seguida, coloque a massa em um prato e despeje sobre o molho sabayon. Decore o prato com um pouco de parmesão ralado ou folhas de manjericão fresco. Embora o dueto desses dois ingredientes fique ótimo.

Não se esqueça que quase todas as salsichas italianas e outras iguarias de carne estão cheias de especiarias e ervas exóticas que nem sempre são familiares a uma pessoa que veio de um país mais setentrional. Portanto, se você sabe que tem um ou outro tipo de alergia alimentar, deve ter mais cuidado com o consumo de frios ao visitar a Itália, e não comprar presunto na primeira loja, mesmo que a tentação seja muito, muito forte.