Como cozinhar queijo em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

O queijo é um queijo em conserva utilizado no preparo de diversas saladas, massas, recheios para tortas e etc. Hoje pode ser facilmente comprado em qualquer supermercado. No entanto, você pode aprender a cozinhar queijo em casa de acordo com as receitas de nossos ancestrais. E não será diferente em sabor ou aparência da loja.

Utilidade do queijo

O queijo difere de outros tipos de queijo principalmente por não ter crosta. É um produto suave azedo-salgado que é preparado a partir de leite de vaca, búfala, ovelha, cabra ou uma mistura desses tipos de leite. Apesar do fato de o queijo em conserva ser um produto de alto teor calórico, ele possui muitas propriedades úteis. O queijo é rico em proteínas, o que contribui para o desenvolvimento e crescimento da massa muscular. Portanto, este produto é tão amado por atletas que querem construir músculos.

Como o queijo feta é um produto lácteo, é rico em cálcio. Promove o crescimento saudável de ossos fortes, bem como dentes e unhas. Outros oligoelementos também estão presentes em grandes quantidades, por exemplo, sódio, fósforo, betacaroteno, potássio e vitaminas - A,B₁, B_{2, C, K, PP e outros.}

Para o belo sexo, o queijo é uma fonte de belos cabelos sedosos e pele aveludada e de aparência jovem.

No entanto, se você tiver problemas com o sistema urinário ou nos rins, o consumo deste produto deve ser um pouco limitado. Em primeiro lugar, devido à presença de uma grande quantidade de sal nele.

Escolha de leite e ferramentas

Cozinhar queijo em casa é bem fácil. Requer produtos regulares. Primeiro, vamos preparar os ingredientes. O ingrediente principal é o leite. Você pode usar cabra ou vaca. É melhor se o leite for caseiro. Se isso não for possível, você pode tomar pasteurizado comprado em loja. Mas certifique-se de que o leite era muito gorduroso. Imediatamente ordenhado para tomar não é recomendado. Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos algumas horas. Mas também obsoleto, com mais de três dias, o produto não deve ser usado para cozinhar queijo caseiro de acordo com a receita.

Escolha uma alta capacidade para cozinhar. De modo que o leite não atinja as bordas em cerca de 4-5 centímetros. Isso evitará respingos do produto ao mexer durante o cozimento. Você pode pegar um pote normal.

Também precisaremos de gaze e um coador para expressar melhor o soro. Uma panela ou tigela com tampa, bem como uma prensa, com a qual formaremos nosso queijo. Não são necessários outros gadgets ou gadgets de cozinha sofisticados.

Primeiro método de cozimento

Issoreceita de como fazer queijo de leite sem fermento.

Ingredientes:

• leite de vaca - 2 litros;
• ovos - 5-6 peças;
• creme de leite 15-20% gordura – 400-420 gramas;
• sal - 2-3 colheres de sopa.

Coloque o leite em fogo pequeno, adicione sal, deixe ferver. Neste momento, estamos preparando uma mistura que será um espessante. Para fazer isso, bata o creme de leite com os ovos. Adicione lentamente a mistura ao leite fervente. Garantimos que o leite não ferva e não queime. O fogo no fogão pode ser reduzido um pouco mais. Mexendo, ferva por mais cinco a sete minutos - até que o soro se separe da coalhada. O leite deve coalhar.

Em seguida, coloque várias camadas de gaze em uma peneira e despeje a massa. Deixe até que o soro esteja completamente drenado. Depois disso, amarramos bem as pontas livres da gaze. Coloque o queijo nesta forma em um recipiente limpo e cubra com uma tampa. Colocamos a opressão no topo. Por exemplo, pode ser uma garrafa de água. Deixe por pelo menos 5 horas até esfriar completamente, então, sem retirar a prensa, coloque na geladeira durante a noite. E pela manhã o queijo está pronto para comer.

Segundo método de cozimento

Existe outra receita para fazer queijo de leite de vaca em casa.

Ingredientes:

• leite de vaca - 3 litros;
• sal - 2-3 colheres de sopa;
• suco de limão (pode ser substituído por vinagre) - 3-4 colheres de sopa.

Coloque o leite em fogo lento. Certifique-se de que não grude no fundo da panela. Enquanto mexe, despeje gradualmente uma colher de sopa de vinagre no líquido. Fazemos isso até que o leite esteja completamente reduzido em grandes pedaços. Despeje todo o conteúdo da panela em uma peneira previamente coberta com várias camadas de gaze. Amarre bem as pontas e pendure por algumas horas. Quando todo o líquido tiver drenado, transfira a massa para uma tigela e cubra com uma tampa com opressão. Para compactar o queijo, mantenha-o por cerca de 4-5 horas. Neste momento, prepare a salmoura.

Despeje o soro separado em uma panela e adicione sal. Você pode derramar um pouco de água para que a salmoura não fique muito salgada e grossa. Colocamos o queijo resultante em soro salgado e o deixamos na geladeira. Periodicamente é necessário virar o queijo para uma impregnação mais uniforme.

Terceiro método de cozimento

Outra maneira de fazer queijo de leite de vaca em casa.

Ingredientes:

• leite de vaca - 5 l;
• sal - a gosto;
• enzima especial de fermento natural - pepsina.

Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo baixo no fogão. Aqueça, mas não deixe ferver. A temperatura do leite deve ser de aproximadamente 38-40 graus. Você pode determinar aproximadamente o tempo para remover o produto do fogo verificando com a mão - seguramos o produto até sentir um leve calor. Se cozido demais, o queijo acabado pode ficar levemente emborrachado.

Em seguida, adicione o fermento, mexendo sempre o leite. Deixe a massa amadurecer por 30-40 minutos. AtravésEste é o momento em que a coalhada se separa do soro. Corte-o em vários pedaços pequenos, drenando gradualmente o soro para outro recipiente. Quando todo o líquido for retirado, transfira o queijo para uma gaze, amarre e deixe em uma tigela ou panela sob pressão por 4-5 horas. Para que o queijo fique salgado, preparamos uma salmoura com o soro restante e o sal. Cortamos o queijo acabado em pedaços e o deixamos de molho por cerca de um dia.

Queijo de cabra

O leite de cabra tem um sabor específico. Portanto, o queijo baseado em tal produto será mais perfumado e rico. Estes queijos estão se tornando cada vez mais populares. Além disso, o leite de cabra é muito útil, em comparação com o leite de vaca tem mais cálcio e menos calorias.

Então, como cozinhar queijo de cabra em casa? Tudo é bem simples. Vamos tomar 5 litros de leite de cabra, pepsina de farmácia para entrada (observamos a taxa de consumo e o método de preparação da própria entrada na embalagem). Aquecemos o leite em uma panela grande até a temperatura "tolerar a mão". Em seguida, desligue e adicione o fermento. Mexa lentamente a mistura com uma colher de pau ou apenas com a mão.

Depois de um tempo, começarão a aparecer coágulos, que devem aumentar e formar cada vez mais grumos. Quando a massa se separar do soro, coloque-a em uma peneira forrada com gaze em várias camadas. Após 2-3 horas, descartamos o queijo cottage em um recipiente com tampa, colocamos uma carga em cima. E depois de algumas horas o produto está pronto. Fazemos salmoura e armazenamos queijo nela.

Iniciador de Estômago de Cordeiro

Você pode usar um fermento natural para queijo, comprado em uma loja ou farmácia. Mas você pode usar um produto mais natural e fazer você mesmo.

Para isso precisamos do estômago de um cordeiro, bezerro ou cabrito. É necessário tomar o estômago de um animal jovem, que ainda não mordiscou grama, mas se alimentou apenas de leite materno. Lavamos bem o estômago e o secamos em um local quente, por exemplo, em um fogão a gás por cerca de duas semanas. O órgão deve ficar parecendo um pergaminho.

Isso significa que nossa enzima está pronta. Retire e corte em tiras finas. Despeje o abomaso resultante com água fria por um dia. A partida está pronta! Para preparar o queijo, você precisa adicionar cerca de 100 gramas desse soro a 5 litros de leite. O coalho seco pode ser armazenado por vários meses. Você só precisa embrulhá-lo em papel e colocá-lo em um vidro ou pote de lata bem fechado.

Armazenamento de queijo

O queijo recém-preparado é armazenado na geladeira por cerca de quinze dias. Para que o queijo não seque e não perca o sabor, ele é colocado em uma salmoura chamada salmoura. Para preparar a salmoura, você precisará de aproximadamente 5-6 colheres de sopa de sal grosso por um litro e meio de água fria limpa. Despeje o sal na água e mexa bem até dissolver completamente. Vamos fazer um teste de salinidade. Porque a salmoura sem fermento pode deixar o queijo macio e se espalhar.

Pegue um ovo de galinha bem lavado e coloque na solução. Se ele aparecere será visível na superfície com um diâmetro de 2,5-3 centímetros, então a salmoura está pronta, se não, adicione mais sal. É conveniente armazenar o queijo em salmoura em um recipiente de vidro, esm alte ou plástico com tampa bem fechada.

Sem salmoura, você pode armazenar queijo em conserva no freezer. No entanto, deve-se ter em mente que, quando descongelado, as propriedades de sabor do queijo se deterioram. Se o queijo em si for salgado, você pode deixá-lo de molho por várias horas em água limpa ou leite.

Receitas

O queijo é um produto muito saudável e saboroso. E o que pode ser cozido a partir de brynza? Faz parte de inúmeras saladas, complementa massas, pizzas, serve como recheio para tortas. Aqui estão algumas receitas fáceis e deliciosas.

Salada de beterraba com queijo

Ingredientes:

• alface - 1 molho;
• mix de verduras (salsa, endro, manjericão) - 1 maço;
• sementes de abóbora torradas - 20 gramas;
• queijo - 70-80 gramas;
• beterraba - 250-350 gramas;
• azeite não refinado - 50 ml;
• suco de limão - 30 ml;
• alho - 1 dente pequeno;
• mistura de molho para salada seca.

Vamos preparar as beterrabas primeiro. Lave bem, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 40-45 minutos. Beterrabas prontas e refrigeradas cortadas em cubos ou tiras. Rasgue as folhas de alface, pique finamente a salsa e misture tudo com a beterraba. Em seguida, preparamos o molho - misture o azeite com o sucolimão, adicione os temperos, o alho e misture bem até obter uma mistura homogênea. Vista e misture a salada. Nós desintegramos o queijo por cima. No final, polvilhe todo o prato com sementes torradas.

Tortas de queijo

Tortas muito saudáveis e saborosas adequadas para o café da manhã ou apenas como lanche. A receita é simples e clara - até mesmo uma anfitriã iniciante pode lidar com isso.

Então, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• farinha - 0,4 kg;
• água - 0,2 l;
• azeite - 20 ml;
• vinagre de maçã ou suco de limão - 15 ml;
• queijo - 0,2 kg;
• ovo de galinha - 1 unid.

Primeiro, em uma tigela, misture todos os ingredientes líquidos da massa - água, ovo, vinagre, azeite. Em seguida, mexendo sempre, acrescente a farinha. Quando a massa ficar homogênea e sem grumos, cubra com um filme e deixe descansar por cerca de uma hora.

Você pode preparar o recheio neste momento. Amasse bem o queijo com um garfo. Se desejar, você pode adicionar um pouco de vegetação (endro, salsa, cebolinha). Abra a massa em uma camada o mais fina possível. Coloque o recheio e torça o rolo. Cortamos o rolo em várias partes iguais e enrolamos cada bolo um pouco mais. A partir dessa quantidade de produtos, são obtidas 8-9 tortas. Frite cada um dos dois lados em uma frigideira seca.

Sopa de leite com queijo

O queijo também pode ser usado para preparar os primeiros pratos.

Ingredientes:

• leite - 250ml;
• água - 1 litro;
• queijo - 150-200 g;
• ovos - 2peça;
• manteiga - 10g

Ferva o leite e a água em uma panela. Em seguida, adicione o queijo cortado em pedaços pequenos e cozinhe por mais 12-15 minutos. Bata os ovos e tempere a sopa com eles. No final, coloque um pedaço de manteiga. Sirva com croutons e ervas frescas picadas

O queijo é um queijo muito saudável e saboroso, conhecido na culinária desde a antiguidade. Tendo aprendido a cozinhar queijo em casa, você pode ter certeza de que esse produto será mais natural e o sabor não será diferente do comprado na loja.