Como fazer café turco: receitas e dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quase todas as pessoas em nosso planeta começam sua manhã com uma revigorante xícara de café. E todo mundo adora preparar e beber essa bebida de maneiras diferentes. Alguns são preparados em uma máquina de café, enquanto outros simplesmente despejam água fervente sobre grãos de café moídos. Com leite, com açúcar, com creme, com calda - todo mundo adora sua própria receita de café especial. Verdadeiros conhecedores de uma bebida revigorante fazem café em uma concha especial. E como fazer café em turco?

Regras de seleção de café

As variedades preferidas são o Arábica e o Robusta. O último representante é usado muito raramente devido às suas características específicas de sabor, a saber: adstringência, amargura, força. Na Rússia, a primeira variedade é mais usada, pois combina um amargor agradável com uma leve acidez.

Especialistas distinguem 4 graus de moagem de grãos de café, e cada um se refere a diferentes métodos de preparo.

1. Grosso: para cafeteiras de filtro, máquinas de café expresso, cerveja turca (sem sedimentos).
2. Médio (universal): adequado para máquinas de café e café turco.
3. Pequeno(fino): para equipamentos de gêiser e turcos, mas pode obter sedimentos.
4. Ultra Fine: Raramente usadas para café turco autêntico, cafeteiras especiais projetadas para moer grãos finamente.

Vale lembrar que na parte frontal da embalagem do café estão todas as informações úteis sobre sua variedade, moagem e grau de torra. Esses dados ajudarão você a encontrar o produto certo para seu gosto.

Também vale destacar quatro classes em que o café se divide em função da qualidade: segundo, primeiro, mais alto, premium. Obviamente, você precisa dar preferência ao segmento premium, porque não encontrará partículas desnecessárias e outros lixos nele. Se você não puder comprar a classe premium, compre a nota mais alta.

Deve-se notar que de acordo com o grau de torra também existem classes selecionadas: primeiro, segundo, terceiro, quarto. O assado mais macio é considerado o 1º, o mais forte - o 4º. A escolha do café de acordo com este critério depende exclusivamente de suas preferências de gosto.

Como escolher o turco certo?

Antes de entender as informações sobre como fazer café turco, primeiro você precisa descobrir o que é esse equipamento. O turco é uma ferramenta que chegou até nós desde os tempos antigos, que revela plenamente o sabor de cada partícula de um grão de café. É claro que as máquinas de café facilitam a preparação de uma bebida revigorante, mas, infelizmente, elas não revelam todo o espectro de sabores.

Café turco no fogão tem sabor e aroma agradáveis. Portanto, os especialistas recomendam que você escolha cuidadosamente o equipamento para preparar uma bebida dessa maneira.

Existem três variantes do cezve (turcos):

1. Cezve cerâmica: de curta duração e altamente quebradiça. Você pode dar preferência apenas a esta opção, mas não vai durar muito.
2. Clay Turk: tem um lado negativo pronunciado, que é que as paredes têm a capacidade de absorver o aroma e o sabor dos grãos de café. Recomenda-se usar apenas uma variedade para a infusão, caso contrário o café pode ser arruinado.
3. Cezve de cobre: o café aquece uniformemente, pois a ferramenta tem paredes grossas e fundo. Um grande número de conhecedores dá sua preferência a esta opção em particular.

Antes de fazer café em um turco, certifique-se de que ele tenha um fundo largo e um gargalo estreito. Isso contribui para o aquecimento uniforme do líquido e a água ferverá mais lentamente do recipiente. Recomenda-se comprar um pequeno cezve, onde você pode preparar no máximo duas xícaras de café.

É possível substituir o turco e com o quê?

Uma característica positiva do nosso dia a dia é que o café pode ser preparado da maneira que você quiser. Existem várias alternativas que vão te ajudar a chegar um pouco mais perto do sabor natural do café de verdade:

• A prensa francesa é um eletrodoméstico, mas é claramente diferente do restoferramentas de cozinha. Nele, você pode preparar grãos picadinhos, insistir e depois coar. Essa opção é mais indicada para quem gosta de bebida com sabor de café.
• Cafeteira Geyser - esta ferramenta é considerada um análogo dos turcos. O dispositivo consiste nas seguintes partes: um compartimento de água inferior, um recipiente para café moído, uma chaleira para a bebida resultante. A água abaixo começa a aquecer, depois passa pelo compartimento do café, de onde o líquido entra no bule. Como resultado, você obtém um café aromático sem sedimentos e espuma.
• Caçarola ou caçarola. Cada anfitriã tem um prato semelhante em sua cozinha, que também pode ser usado para fazer café. Neste método, há uma desvantagem muito significativa, que quando a bebida ferve, o grosso sobe para o topo junto com a espuma. O sedimento afunda lentamente no fundo e o aroma desaparece. Ao preparar café neste prato, você precisa monitorar cuidadosamente para que a bebida não ferva e não queime.

Características de fazer café turco em casa

Para desfrutar de uma revigorante bebida turca em casa, você precisa ler e seguir algumas regras simples.

1. Após a preparação desta forma, as borras de café acumulam-se no fundo do aparelho, que devem ser removidas com um filtro. Os especialistas recomendam eliminar os sedimentos usando uma colher de chá de água limpa gelada.
2. Para desfrutar do delicioso café turco, você precisa prepará-lo exclusivamente com água potável filtrada.
3. Se você não toma café com tanta frequência, então moa os grãospouco antes de cozinhar. Assim, todos os gostos permanecerão in alterados.
4. Para preservar ao máximo o aroma de uma bebida revigorante, os verdadeiros conhecedores recomendam o aquecimento de canecas.
5. O sal é o melhor amigo do café se você o preparar em uma cezve, pois retém o sabor e o aroma dos grãos moídos o máximo possível.

Café turco clássico com espuma

Há muitas opções para preparar uma bebida revigorante. Uma dessas receitas, que é mais usada, é o café com espuma. Vai precisar dos seguintes ingredientes:

• cerca de 90 ml de água pura (filtrada);
• 1 pitada de sal;
• cerca de 40g de café finamente moído;
• 20g de açúcar (de preferência de cana).

Como cozinhar:

1. Antes de cozinhar, lave a cezve com água fervente e seque. Adicione o café, o sal e o açúcar. Não mexa!
2. Despeje lentamente a água gelada na cezve para que a mistura não suba abruptamente.
3. O sinal de que em breve você precisará retirar o turco do fogo é o momento em que a mistura começa a subir. Assim que atingir o nível das bordas, você precisa desligar o fogo e esperar até que a espuma comece a cair. Assim que finalmente passar, você deve colocar o aparelho de volta no fogão.
4. Recomenda-se repetir este procedimento 3-5 vezes. Bolhas não são permitidas. Eles podem estragar o sabor da bebida.
5. Depois de terminar de fazer o café, bata no cezve na borda da mesa e despejebebida revigorante em copos pré-aquecidos.

Turkish Espresso

Este método de preparação de uma bebida revigorante pode ser usado como base para um cappuccino ou latte, bem como consumido em sua forma pura. Como preparar café turco corretamente?

1. Despeje 40 g de grãos moídos em um recipiente e coloque o aparelho em fogo pequeno para assar levemente. Você pode adicionar 10 g de açúcar se gostar de café doce.
2. Despeje 75 ml de água pura aquecida a 40 graus no Turk. Assim que a mistura ferver, retire do fogão, mexa delicadamente e volte ao fogo.
3. Repita as manipulações descritas acima mais 3 vezes e despeje a bebida em copos aquecidos. Em seguida, cubra-os com um pires por 1 minuto para infundir o café.

Bebida da Turquia

Esta receita de café turco também é procurada pelos verdadeiros conhecedores.

1. Despeje em um recipiente cerca de 25 g de grãos moídos, cardamomo (a gosto), açúcar (opcional), adicione água gelada a uma temperatura de 30 graus e misture delicadamente até a consistência de mingau.
2. Coloque o Turk no fogo, espere até começar a ferver (a espuma vai subir até a borda). Em seguida, retire o recipiente do fogão e despeje a espuma em um copo aquecido.
3. Tais ações devem ser repetidas mais 2 vezes até ferver. Não se esqueça de tirar a espuma. Depois disso, desligue o fogo, deixe o sedimento assentar por 3 minutos. Depois disso, você pode servir a bebida na mesa.

Fazendo café com leite em turco

Comopreparar uma bebida semelhante em turco? A combinação com leite é uma das formas clássicas e frequentes de consumir. Portanto, vários métodos de preparação da opção considerada foram inventados. Dos mais fáceis - em casa - aos mais complexos, que são ministrados em cursos especializados. Uma delas é uma receita de café turco.

Para obter uma bebida revigorante desta forma, você precisa de:

1. Despeje 60 ml de leite com teor de gordura de até 3% em uma cezve, leve ao fogo e espere até que a temperatura do líquido atinja 40-45 graus. Em seguida, adicione 25 g de grãos moídos e envie o aparelho de volta ao fogão.
2. Assim que a espuma aparecer, você precisa retirar o Turk do fogo e deixar por cerca de 2 minutos. Depois disso, repita os passos 2 vezes. Por fim, despeje em uma xícara quente.

Receita de café turco com canela

Muitos conhecedores de vários temperos gostam de adicioná-los a uma bebida revigorante. Uma especiaria comumente usada é a canela. Como fazer café turco com tempero brilhante?

1. Coloque 15 g de açúcar (de preferência de cana), 5 g de canela, 25 g de grãos moídos em um recipiente e leve o cezve ao fogo.
2. Após um minuto, adicione 110 ml de água limpa e leve ao fogo mínimo. Depois de ferver, retire o recipiente do fogão e despeje um pouco do líquido em uma xícara quente.
3. Repita essas manipulações mais 3 vezes. Após a última etapa, deixe o café em infusão por 2 minutos.