Legumes em conserva para o inverno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Legumes azedos são produtos que não são apenas muito saborosos, mas também saudáveis. A maioria dos nutricionistas acredita que a fermentação é a melhor maneira de preservar vitaminas e substâncias úteis ao colher vegetais e frutas para o inverno. Os céticos também são aconselhados a examinar mais de perto aqueles que vendem vegetais em conserva nos mercados. A melhor propaganda para esses produtos é sua aparência saudável e florescente.

Utilidade dos espaços em branco

O amor por legumes em conserva é explicado de forma bastante simples. Pois são precisamente esses produtos no inverno que são um verdadeiro depósito de vitaminas, cuja deficiência as pessoas experimentam na estação fria e, além disso, contêm bactérias milagrosas que ajudam a restaurar e manter a imunidade.

Os alimentos fermentados contêm principalmente bactérias amigáveis, que, quando ingeridas, ajudam a manter o equilíbrio da microflora, bem como a fibra solúvel que alimenta essas bactérias. O resultado é uma ótima alternativa.probióticos comerciais, cuja condição e qualidade não são conhecidas.

Crenças de Mechnikov

Outro conhecido cientista e biólogo Ilya Mechnikov, no decorrer de seus numerosos estudos, chegou à conclusão de que as pessoas que comem regularmente alimentos ricos em ácido lático podem se orgulhar de boa saúde, juventude, longevidade e grande força física. Além disso, o cientista alegou que não havia encontrado entre essa categoria de pessoas aquelas que se queixassem de artrite, e também raramente era possível notar patologias do tipo degenerativo e cárie.

A fonte de ácido lático para os humanos eram pepinos sem sal e chucrute. São esses vegetais saudáveis que podem produzir uma enorme quantidade de bactérias que são tão benéficas para os intestinos. Além disso, Mechnikov acreditava que, se frutas e legumes em conserva fossem convidados regulares na mesa, não se poderia ter medo de doenças e doenças terríveis. Como regra, esses produtos são de baixa caloria e contêm muitas vitaminas que visam fortalecer o corpo e aumentar a resistência a infecções. Além disso, graças aos produtos em conserva, você pode facilmente manter uma figura esbelta na estação fria.

Dicas alimentares

Muitos nutricionistas apoiam as conclusões do grande cientista Mechnikov. No momento, existem 6 razões, considerando quais vegetais em conserva para o inverno devem ser consumidos.

• Substância indispensável que se forma durante o período de fermentação, inibe o crescimento de bactérias que causam a deterioração dos vegetais, e também é famosa por limpar o corpo humano de toxinas. O ácido lático, produzido durante a fermentação, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo.
• Os vegetais salgados e em conserva resultantes são bastante baixos em calorias. Assim, por exemplo, dois pepinos contêm apenas 11 kcal.



• A fermentação é rica em fibras. Uma vez no estômago, faz com que o corpo humano não sinta fome por um longo tempo. Além disso, o componente monitora a atividade do intestino, impedindo a absorção de gorduras e prevenindo a prisão de ventre.
• Devido ao processo de fermentação, os vegetais em conserva contêm muito menos frutose e glicose do que os frescos.
• Contém uma grande quantidade de grupos de vitamina B. Sua presença melhora o metabolismo, e também ajuda durante o processo de digestão de gorduras, proteínas e carboidratos.
• A composição inclui muita vitamina C. Assim, por exemplo, 5 colheres de sopa de chucrute contém a necessidade diária de vitamina C, que garante o funcionamento normal do corpo de um adulto. A vitamina C ajuda a combater resfriados, indigestão e queima calorias mais rapidamente.

Receitas comprovadas de legumes e frutas em conserva são coletadas em nosso artigo. Vamos nos conhecer.

Berinjela azeda com legumes

A berinjela em conserva recheada é um prato sempre apropriado e em qualquer comemoração. Vamos rechear as beringelas com legumes, nomeadamente cenouras, cebolas e alho, com a adição de ervas aromáticas. Os sabores dos componentes listados são perfeitamente combinados entre si, mas se desejar, eles podem ser diluídos, por exemplo, com tomates.

Para cozinhar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• berinjela - 3 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebola - 300 g;
• alho - 1 dente para 1 berinjela;
• aipo - molho;
• salsa - molho.

Parte Prática

É necessário iniciar o processo de cozimento com a preparação do ingrediente principal. Para fazer isso, as berinjelas devem ser bem lavadas em água fria e depois remover cuidadosamente o caule. Cada fruta deve ser cortada estritamente no meio, mas não na base. Será o suficiente para deixar alguns centímetros sem cortar no final.

Neste momento, despeje água em um recipiente separado e leve ao fogo. Quando a água ferver, você precisa adicionar um pouco de sal (1 colher de chá por 1 litro de líquido) e mergulhar as berinjelas por sua vez. Cada fruta deve cozinhar por uma média de cerca de 8 minutos. Após o tempo previsto, o conteúdo do recipiente deve ser passado por uma peneira e, em seguida, os vegetais devem ser deixados sob pressão por 8-10 horas.

O recheio de berinjela deve ser cozido após o tempo especificado. Para esses fins, vale aquecer a panela, despeje óleo de girassol em sua superfície e frite as cenouras, previamente raladas em um ralador, juntamente com a cebola picada. Mais distanteé necessário descascar o alho e picá-lo com uma prensa ou uma faca. Juntamente com o alho, uma pequena quantidade de verduras picadas deve ser adicionada aos legumes fritos. Em seguida, salgue o recheio e adicione vários temperos, se desejar.

Agora cada berinjela no interior deve ser esfregada com sal. Depois disso, usando uma colher de chá ou uma colher de sopa, você precisa rechear cada fruta com o recheio preparado.

Coloque os legumes em uma camada densa, colocando-os em um recipiente a granel. Cada camada deve ser adicionada e polvilhada com uma pequena quantidade de verduras. Ferva água comum em uma panela separada, adicionando 1 colher de chá de sal para cada litro. Quando a salmoura estiver pronta, eles precisam derramar as berinjelas, que são dispostas em camadas em um recipiente separado. De cima, é necessário definir uma placa com uma prensa. Os vegetais fermentados devem durar 2-3 dias.

Quando o tempo previsto tiver passado, você precisa drenar a água e transferir os legumes em conserva bem apertados em frascos pré-esterilizados. A peça de trabalho é armazenada em uma geladeira ou em uma câmara fria. Este prato é servido tanto como acompanhamento quanto como aperitivo.

Chucrute

Legumes como fermentar, discutimos no parágrafo anterior. Agora é hora de focar nas frutas. A receita mais popular para consideração é a decapagem de maçãs. Para uma anfitriã que mora em uma metrópole, uma jarra de vidro de três ou dois litros será o recipiente mais prático para a colheita.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes (com base em uma garrafa de 3 litrosjar):

• água - 5 l;
• pão de centeio - 0,5 kg;
• groselha ou cereja - folhas;
• maçãs - 1 kg;
• açúcar - 12 colheres de sopa. l.;
• sal - 5 colheres de chá

Como fazer maçãs em conserva?

Tendo preparado todos os ingredientes, você deve prosseguir para o processo direto de preparação da peça de trabalho. O pão deve ser cortado em cubos pequenos e seco um pouco no forno. Em seguida, os biscoitos resultantes, sal e açúcar devem ser despejados com água quente. Nesta fase, a salmoura finalizada deve ser reservada.

O próximo passo é colocar as frutas e as folhas de cerejeira no pote. As folhas não precisam de muito para que a marinada não azeda. Após a postura, os frutos devem ser despejados com salmoura morna. Em seguida, o recipiente deve ser coberto com gaze e colocado no calor por 2-3 dias. Quando o processo de fermentação começa, os frascos devem ser transferidos para uma adega fria ou colocados na geladeira. Depois de um mês e meio, as maçãs estão prontas para comer.

Além disso, as maçãs podem ser fermentadas com cenoura, repolho e outros vegetais. Para obter uma iguaria mais original, algumas donas de casa usam uma abóbora. Para criar um sabor mais picante, um pouco de alho é adicionado ao recipiente com maçãs.

Diferença nas variedades de frutas

A principal diferença na fermentação de diferentes variedades de maçãs é o tempo de imersão. Assim, por exemplo, para variedades de frutas de inverno e outono (incluindo Bogatyr, Antonovka comum, bem como Orlovskoe listrada), o processo de fermentação leva de 30 a 45 dias. Variedades de maçã de verão (brancaderramando e Melba) leva muito menos tempo. Seu processo de fermentação dura de 2 dias a 23 dias.

Receita variada

Legumes em conserva variados não requerem tratamento térmico. Portanto, é preparado de maneira simples e rápida. Devido ao fato de que a salmoura contém apenas sal de mesa, os vegetais são saudáveis e muito saborosos. Frutas em conserva geralmente são armazenadas em local frio ou geladeira.

Para cozinhar você vai precisar dos seguintes componentes:

• tomates - 0,5 kg;
• abobrinha - 150 g;
• pimentão - 1 unid.;
• alho - 3 dentes;
• endro - galho.

Instruções passo a passo

O processo de cozimento deve começar com a preparação dos recipientes necessários. Então é necessário colocar uma parte de endro verde nele, que, se desejado, algumas donas de casa substituem por guarda-chuvas secos de endro florido. Adicione o alho e comece a picar a abobrinha ou abobrinha, que também adicionamos ao frasco preparado. A pimenta é dividida em 4 partes iguais e adicionada ao conteúdo.

O próximo passo é adicionar o tomate. Para a fermentação, é necessário selecionar pequenos tomates laranja ou escarlate. Em seguida, você precisa adicionar o endro restante e um pouco de sal à peça de trabalho. O recipiente com água fria variada está cheio. Em seguida, deve ser coberto com uma tampa e deixado por 5-6 dias. Após o tempo previsto, os vegetais devem ficar mais macios e nutridos com especiarias. Em seguida, o sortido deve ser colocado em uma sala fria ou geladeira. Após 2 semanas o prato está pronto. Delepode ser servido com qualquer acompanhamento.